Aquafaba - proprietăți, calorii, de unde să cumpărați

Aquafaba este apa rămasă după naut sau alte leguminoase. Până de curând, aquafaba era cunoscută doar de vegetarieni și de persoanele alergice la ouă, precum și de iubitorii de alimentație sănătoasă. Aquafaba va funcționa bine în rețetele de bezea fără ouă, creme pufoase sau biscuiți. În prezent, întreaga lume culinară este nebună după aquafabua. Care sunt proprietățile aquafaba? Ce aplicație a găsit în bucătărie? De unde puteți cumpăra aquafaba?

Aquafaba este lichidul rămas după ce gătești naut, fasole și alte păstăi - poate fi lichid într-o oală, conservă sau borcan. Aquafaba a fost inventat după mulți ani de căutare a unui înlocuitor de ouă vegan. Înaintea ei, în bucătăria cu legume, ouăle erau înlocuite cu banane coapte, zdrobite, piure de mere sau semințe de in (sau semințe de chia) amestecate cu apă. Cu toate acestea, bananele nu pot fi spumate. Pe de altă parte, semințele de in măcinate lasă o structură vizibilă, în timp ce semințele de chia gelifică prea mult și persistent. Prin urmare, căutarea de noi soluții a continuat până când a fost descoperită aquafaba.

Cuprins:

Aquafaba - istorie
Aquafaba - proprietăți
Aquafaba - valori nutritive
Aquafaba - cum să-l faci singur acasă?
Aquafaba - se folosește în bucătărie
Aquafaba - mousse vegan de ciocolată cu aquafaba
Aquafaba - cum se face maioneza din apa de naut?

Aflați despre proprietățile aquafaba și cum este utilizată în bucătărie. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Aquafaba - istorie. Cum a fost creat aquafaba?

Primele mențiuni despre aquafaba au apărut în 2007. Puțin mai târziu, la unul dintre forumurile culinare, oamenii s-au întrebat cum să folosească spuma de naut în fierbere și s-au încercat să o bată, care însă nu au avut succes. La scurt timp, blogul lucyriendlyfoods a arătat prima rețetă pe internet pentru o bezea fără ou, compusă din proteine din soia și gumă de xantan. Această rețetă a încurajat foarte mult mulți bucătari, care au început să caute o alternativă mai simplă și mai intens.

Termenul „aquafaba” este derivat din amalgamarea a două cuvinte latine: „apă” (aqua) și „fasole” (faba).

Prima descoperire, însă, a venit în 2012, când tenorul francez Joël Roessel, care căuta de multă vreme o alternativă la albușurile de ou, a descoperit că lichidul dintr-o cutie de naut poate fi biciuit cu zahăr pentru spumă, care este baza pentru bezea.Această descoperire a inspirat un duet gourmet francez să filmeze un videoclip în care utilizează aquafaba pentru a pregăti o mousse de ciocolată. Cu toate acestea, adevărata descoperire a venit atunci când Goose Wohl, un programator american, vegan și bucătar, folosind doar aquafaba și zahăr, a pregătit o bezea vegană. El a arătat efectul pe blogul său și pe grupul What Fat Vegans Eat, începând o adevărată revoluție care continuă până în prezent.

Aquafaba - proprietăți

Aquafaba mixtă are forma unei spume rigide, groase, care amintește înșelător de albușurile bătute. În plus, la fel ca ouăle, se relaxează, se lipesc împreună și se transformă într-o emulsie. Realizează această proprietate datorită compoziției sale - murăturile de naut sunt un amestec de proteine și amidon. În plus, este cunoscut faptul că nu conține gluten. Prin urmare, poate fi utilizat în bucătăria vegetarienilor, veganilor și a persoanelor care suferă de alergii alimentare. În plus, este și foarte scăzut în calorii (o linguriță oferă 3-5 kcal) și nu conține colesterol.

Așadar, Aquafaba vă permite să faceți prăjituri, mousse, creme, maioneză și chiar faimoasa bezea vegană.

Aquafaba are proprietățile unui emulgator, spumant, hidratant, lipicios și îngroșător.

Aquafaba are chiar și site-ul său oficial. Pe Aquafaba.com puteți afla despre istoria sa fascinantă, vă puteți alătura comunității fanilor de apă.

Citește și: TEFF (dragoste abisiniană) - proprietăți și aplicare. Rețetă pentru pâine teff Cartofi mov - proprietăți și valori nutriționale PANDAN - proprietăți și aplicare. De unde să cumpărați pandana? Merită știut

Aquafaba - valori nutritive (la 100 g)

Valoarea energetică - 18 kcal

Proteine - 0,1 mg

Carbohidrați - 2,9 mg (inclusiv zaharuri simple - 1,3 mg)

Grăsime - 0,2 mg

Minerale:

Calciu - 7,3 mg

Fier - 0,5 mg

Sodiu - 3,2 mg

Sursa: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - cum să-l faci singur acasă?

Puteți pregăti singur aquafaba. Veți avea nevoie de 3 căni de naut uscat, 3-4 căni de apă și apă pentru a înmuia nautul. Se toarnă nautul într-un castron mare și se toarnă apă peste ele (trebuie să iasă cu câțiva cm deasupra nautului). Întregul lucru trebuie lăsat peste noapte pentru ca boabele să se înmoaie. Dimineața trebuie să scurgeți nautul (turnați apa), turnați-l într-o oală și turnați din nou apă proaspătă - aproximativ 3-4 pahare. Din nou, apa ar trebui să iasă puțin deasupra boabelor. Apoi, gătiți-l timp de 1,5 ore, acoperit.

După ce gătiți năutul sau alte leguminoase, așteptați să se răcească bulionul (aka aquafaba). Apoi se rigidizează. Apoi îl puteți bate cu un mixer, la fel ca albușul de ou. Se amestecă la o viteză mai mică inițial și se mărește treptat viteza mixerului. Puteți ajusta densitatea decantării de naut la propriile nevoi, reducând-o peste foc.

De asemenea, puteți scoate spuma scuturând energic lichidul într-un borcan închis. Lichidul spumat arata ca crema.

Lichidul de naut are un miros caracteristic care se intensifică la biciuire. Gustul de spumă adăugat la un tort, de exemplu, dispare după coacere. Aparent, atunci când comparați bezea făcută din albuș de ou și cea din aquafaba, nu puteți vedea sau simți nicio diferență.

Mousse vegan de ciocolată cu aquafaba

Cine ar fi crezut că conservele de naut ar fi perfecte pentru ... desert? Așa-numita aquafaba poate fi biciuită ca albușul de ou, ceea ce înseamnă că această mousse de ciocolată poate fi consumată și de vegani. Vedeți cum să vă impresionați oaspeții cu dulceață neobișnuită într-un ritm expres. Această rețetă este foarte simplă!

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - se folosește în bucătărie

Pe internet puteți găsi multe rețete cu aquafaba ca ingredient.

Pe baza aquafaba, puteți face, printre altele maioneză, macaroane vegane, sufleuri de ciocolată și chiar mousse de ciocolată, pe care le creăm adăugând aquafaba la ciocolata topită. Pentru a face bezea sau un burete pe bază de aquafaba, cel mai bine este să o reduceți la foc lent timp de aproximativ 10 minute. Aquafaba redusă va fi următoarea porție.

Cum se înlocuiește cu care aquafaba? O lingură de nămol este suficientă pentru a înlocui gălbenușul, două linguri pentru a înlocui proteina și trei - pentru întregul ou.

Chiar și baristii și barmanii au cedat tendinței aquafaba, care este perfectă atât pentru băuturi de cafea, cât și pentru băuturi.

Folosesc aquafaba, nu uitați să folosiți ustensile curate, nu așezați spumă pe hârtie grasă și nu adăugați arome pe bază de grăsime, deoarece spuma va dispărea.