Afacerea alimentară. Avem mâncare bună în Polonia?

După fiecare scandal în care mâncarea este eroina, ne întrebăm: cum este posibil acest lucru?! Cum se livrează produsele alimentare cu sare rutieră în magazine, în timp ce altele au ou uscat contrafăcut, iar carnea conține dioxine? Există cineva care veghează la calitatea a ceea ce mâncăm?

Controlul alimentelor în Polonia aparține mai multor instituții. Și totuși scandalurile sunt greu de evitat. Calitatea comercială a alimentelor - indiferent dacă informațiile furnizate pe ambalaj. sunt adevărate, dacă producătorul nu trișează și nu scade cantitatea declarată de unt în unt, iar cârnații de vițel sunt efectiv din vițel - verificat de Inspecția Comercială a Calității Produselor Agricole și Alimentare (IJHARS) și de Inspecția Comercială de la Oficiul pentru Concurență și Protecția Consumatorilor. Acesta din urmă evaluează dacă alimentele sunt adulterate, efectuează inspecții în comerțul cu amănuntul - în magazine, angrosisti și fabrici de producție care aprovizionează direct consumatorii. În ceea ce privește majoritatea produselor alimentare, nu există cerințe legale în ceea ce privește caracteristicile organoleptice și parametrii fizico-chimici, este important să se controleze corectitudinea etichetării, adică ceea ce este pe etichetă. - Producătorul este obligat să furnizeze toate ingredientele - spune Marcin Kraszewski de la Camera de Comerț din Polonia. - Se dovedește adesea că, de exemplu, iaurtul nu este tocmai iaurt, ci mai degrabă kissel, deoarece există o mulțime de amidon sau gelatină modificată.

Apără-te împotriva scandalurilor - citește etichetele

În interesul nostru, să fim vigilenți - citiți etichetele. Controale cu controale, dar ne putem îngriji și de propriile interese, chiar dacă numai în cea mai mică măsură. Citirea etichetelor este esențială. Mai ales că în majoritatea cazurilor conțin informații fiabile. Auditul efectuat în 2011 a arătat că peste 72 la sută. produsele sunt etichetate corect. Acest lucru este mai bun decât în ​​2010 - atunci era doar 67,5 la sută. Pe lângă calitatea comercială, există și calitatea sănătății. Acestea sunt tratate de Inspecția Sanitară de Stat (Sanepid) care supraveghează producția și vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare de origine vegetală, precum și Inspecția Veterinară care se ocupă cu animale, pești, creșterea păsărilor și plantele mari care prelucrează carne, lapte și ouă. Pentru a complica și mai mult problema controlului alimentelor, prima instituție raportează Ministerului Sănătății, a doua - Ministerului Agriculturii. În plus, există și Serviciul de inspecție a sănătății plantelor și a semințelor, care supraveghează utilizarea corectă a produselor de protecție a plantelor.

Sistem de avertizare timpurie

Siguranța alimentară în magazinele noastre este, de asemenea, protejată de RASFF din UE - Sistemul de alertă rapidă pentru alimente și furaje din Uniunea Europeană. Dacă un produs periculos este detectat în oricare dintre țările UE, informațiile despre acesta ajung la alți parteneri UE în termen de 24 de ore. Acest lucru vă permite să păstrați bunurile ghinioniste și să le împiedicați să fie vândute. Aproximativ 500 de astfel de produse sunt detectate în UE în fiecare an.

Standarde alimentare sănătoase

Controlul calității sănătății constă în răspunsul la o întrebare aparent simplă, dar foarte importantă: dacă un anumit aliment ne poate dăuna sau nu după ce îl consumăm. - Calitatea sănătății este foarte strict reglementată, putem spune că este binară. Fie ceva este normal, fie nu, explică Jan Bondar, purtătorul de cuvânt al inspectorului sanitar șef. - Există reglementări speciale care precizează exact ce aditivi pot fi folosiți, în ce cantitate și când. Standardele se aplică și calității microbiologice, adică ce bacterii nu pot să apară deloc în alimente și ce pot și în ce cantități.
Legislația alimentară este aceeași în întreaga Uniune Europeană. Orice abateri și modificări necesită consimțământul tuturor celorlalte țări. Dar UE specifică doar reglementările, nu spune cum ar trebui să arate sistemul de control alimentar, ce instituții trebuie să se ocupe de acesta. Acest lucru este decis de fiecare țară. Un lucru este incontestabil: conform principiului fermei la furculiță, alimentele trebuie controlate oficial în fiecare etapă a producției și distribuției. Cu toate acestea, în Polonia și în alte țări ale UE este aleatoriu. Este imposibil să verifici totul. - Antreprenorii controlați sunt selectați aleatoriu sau pe baza reclamațiilor consumatorilor sau a neregulilor detectate în timpul inspecțiilor anterioare. Informațiile despre produsele adulterate sunt transferate către IJHARS pentru a efectua verificări la locurile de producție - explică Agnieszka Majchrzak de la biroul de presă al Oficiului pentru concurență și protecția consumatorilor. Cercetările efectuate de Inspecția Comercială arată că unul dintre cele mai rușinoase comportamente este contrafacerea notorie a untului de către mai mulți producători, care au adăugat chiar și mai mult de 60% din unt la produs. grăsime străină. - Al doilea loc a fost carnea măcinată, în special carnea tocată, care a fost adulterată cu carne mai ieftină din alte specii de animale decât se indică în declarație - spune Agnieszka Majchrzak.

Controalele spun că mâncarea nu este rea

Mâncarea noastră merge destul de bine, susține IJHARS. - Pe baza rezultatelor inspecțiilor de anul trecut, se poate afirma că 99 la sută. lotul de produse dovedite avea gustul, aspectul, culoarea și mirosul (adică tot ceea ce numim trăsături organoleptice) așa cum a declarat producătorul, spune Izabela Zdrojewska, purtătorul de cuvânt al Inspecției șefe a calității comerciale a produselor agricole și alimentare. - La rândul lor, rezultatele testelor de laborator, pe parcursul cărora conținutul, printre altele, apa, proteinele și grăsimile au arătat că 85%. din loturile inspectate, parametrii au fost în concordanță cu reglementările și declarația producătorului. Sucurile, păsările și produsele din ciocolată au fost cele mai bune. Comparând rezultatele inspecției din ultimii 5 ani, se poate observa o îmbunătățire a calității multor grupuri de produse agroalimentare. - Acest lucru se aplică, de exemplu, peștelui procesat. În 2006, 35 la sută au fost chestionați. lotul acestor produse, iar în 2011 - doar 12 la sută. - spune Izabela Zdrojewska. În ciuda optimismului instituțiilor responsabile, consumatorii nu se simt în siguranță. Cum puteți verifica câtă carne este în cârnații pe care îi cumpărați? Cum alegeți cel mai bun dintre puținele care seamănă? Aici, determinantul este încă prețul. - Dacă cumpărăm cârnați la 4 PLN pe kilogram, nu vă așteptați la ingrediente de bună calitate. Să luăm în considerare care este prețul cărnii. Cârnații gata pregătiți nu vor fi mai ieftini decât acesta, deoarece valoarea cărnii vine cu costul procesării, condimentelor etc. Trebuie să coste bani, spune Marcin Kraszewski de la Camera de Comerț din Polonia. Desigur, clientul este cel care decide ce să adauge la coș. Atunci când alegeți un cârnat sau o pâine, trebuie să știe că calitatea acestui produs este adecvată prețului. Și, în același timp, trebuie să fie sigur că o instituție de stat o controlează.
Este sanepid? Jan Bondar, purtătorul de cuvânt al inspectorului sanitar șef, explică faptul că credința că Sanepid verifică toate alimentele este ferm stabilită în societatea poloneză, dar este greșită. De cel puțin 20 de ani, Departamentul Sănătății nu a controlat producția de lapte, carne, ouă sau pește. Evenimentele recente arată clar că sistemul de control alimentar din Polonia nu funcționează așa cum ar trebui. Competențele instituțiilor responsabile de acest lucru se suprapun în unele domenii, în timp ce în altele se împart complet. Acest lucru îl face mai ușor pentru producătorii necinstiți. Camera de comerț poloneză arată problema secetei contrafăcute și scandalul sării. - Simpla depistare a acestor nereguli ar putea dovedi eficiența instituțiilor de control, dacă nu pentru faptul că ambele scandaluri au durat cel puțin câțiva ani - spune Marcin Kraszewski de la Camera de Comerț din Polonia. - Dacă ar apărea acum șase luni și ar fi detectate rapid, poate că nu ar fi atât de deranjante. Dar dacă o astfel de procedură durează câțiva sau câțiva ani, este un indicator al unui defect al sistemului.

Câtă carne într-un cârnat

Producătorul poate vinde ceea ce el numește un cârnat, deși nu există carne în el. Și acest lucru este legal, deoarece în 2004, odată cu aderarea Poloniei la Uniunea Europeană, au fost eliminate standardele pentru conținutul pulpei de carne - spune Marcin Kraszewski de la Camera de Comerț din Polonia. Tăieturile cu același nume, dar de la producători diferiți, pot diferi semnificativ în ceea ce privește compoziția. Și nu este împotriva legii. - Prin urmare, sub denumirea de "sopocka sirloin", produsele pot fi oferite destul de diferit - adaugă Agnieszka Majchrzak de la biroul de presă al Oficiului pentru concurență și protecția consumatorilor. Anumite alimente trebuie să îndeplinească standardele minime de calitate. Acestea aparțin acestui grup, printre altele: lapte, unt, grăsimi untabile, ulei de măsline, miere și produse din ciocolată. În cazul alimentelor pentru care legea nu definește standardele minime, parametrii de calitate sunt stabiliți chiar de producător, declarându-i în primul rând pe ambalaj sau pe etichetă. Acest lucru se aplică, de exemplu, cărnii procesate, legumelor, băuturilor răcoritoare și pâinii. - Este un secret deschis că mezelurile sunt cele mai riscante produse - spune Agnieszka Majchrzak. - Datorită structurii lor omogene, roz, totul poate fi în ele. Ce? Există o glumă îngrozitoare în industrie că „nu se știe dacă a mai miaunat înainte”.

Poziția liderului european obligă

Comerțul este responsabil pentru datele de expirare, metodele de depozitare și fiabilitatea serviciului pentru consumatori. În acest sens, așa cum susține Camera de Comerț din Polonia, totul este în regulă. Dar asta nu liniștește. - Noi, comercianții, nu avem instrumente care să ne permită să controlăm compoziția a ceea ce obținem - explică Marcin Kraszewski. - Dacă un produs este supus verificărilor și este certificat, am dori să credem că este într-adevăr verificat. Vrem să avem produse rafinate pe rafturi pentru consumatori, vrem să știm că putem recomanda ceea ce vindem rudelor noastre. Prin urmare, Camera de Comerț din Polonia propune un postulat pentru înființarea unei instituții care se ocupă de controlul alimentelor. Acum este astfel încât un producător să aibă trei instituții, trei controlori diferiți, luând aceleași probe și verificând aceleași. Aceasta este o pierdere de timp și bani. Prof. Krzysztof Krygier de la Facultatea de Științe Alimentare din Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia: - În Polonia ar trebui să existe o inspecție puternică de control care să asigure siguranța alimentară, independentă și amplasată cât mai sus posibil. În plus, ar merita luată în considerare introducerea unei poliții centrale pentru siguranța alimentelor, care ar avea acces oricând la unitățile alimentare. Astăzi, controalele au loc adesea în „sosul” local. Toată lumea se cunoaște și controalele încetează să fie independente, adică încetează să mai fie controale.
Dar există cu adevărat ceva de îngrijorat? Mâncăm jumătate din Europa, astfel încât mâncarea noastră este controlată și în toate țările UE și nu există obiecții serioase față de noi. - Dacă comparăm controlul produselor alimentare în Polonia și în țările UE sau în Statele Unite, acesta este la un nivel ridicat, dar încă nu este suficient. Trecem la poziția de lider în ceea ce privește exporturile de alimente în Europa. Produsele noastre sunt foarte apreciate și ca lider ar trebui să fim și mai responsabili pentru calitatea lor - explică Marcin Kraszewski de la Camera de Comerț din Polonia.

Să căutăm producători de încredere

Nimic periculos pentru sănătate nu a fost găsit în probele de cârnați cu sare industrială. Da, în ele erau metale grele: plumb, cadmiu și arsenic, dar limitele lor de siguranță alimentară nu au fost depășite. Dar asta înseamnă că putem mânca sare de drum? Nu. - Nu este supus unor controale precum cel alimentar, ceea ce înseamnă că dacă s-ar găsi ceva dăunător într-un anumit lot de bunuri, nu am afla despre asta înainte ca sarea să înceapă să dăuneze - spune Marcin Kraszewski. Pe de altă parte, oul uscat contrafăcut a fost contaminat cu bacterii și nu a îndeplinit standardele în sens microbiologic. - În astfel de cazuri, propozițiile dure ar fi utile. Dacă mintea nu este suficientă, trebuie să introduceți frica de a face lucruri stupide mortale - spune prof. Krzysztof Krygier. În calitate de consumatori, nu ne simțim în siguranță. Nu putem face prea mult noi înșine. Putem verifica data de expirare a produsului, compoziția. Dar, în general, trebuie să avem încredere în producător și în instituțiile care controlează calitatea alimentelor. - În 2010, am verificat bunurile pentru adulterare - spune Agnieszka Majchrzak de la Oficiul pentru concurență și protecția consumatorilor. - Rezultatele arată în mod clar că procedura de falsificare a alimentelor, deși nu a fost dezvăluită la un nivel alarmant (5% din 1.200 de loturi testate în laboratoare), este încă puternic resimțită în unele industrii și, în ciuda inspecțiilor și a impunerii unor sancțiuni, este profitabilă. Metodele populare de contrafacere constând în înlocuirea materiilor prime mai scumpe cu altele mai ieftine, ascunderea originii sau defectelor acestora, adăugarea de substanțe care sporesc eficiența producției, pot deveni mai sofisticate, iar detectarea lor va necesita tehnici de cercetare din ce în ce mai moderne. Prin urmare, problema siguranței alimentare necesită o soluție urgentă. De asemenea, în interesul imaginii Poloniei ca exportator de produse agricole.