Numeroase studii au demonstrat beneficiile preventive și terapeutice ale uleiului de măsline. Un aliment la fel de special precum uleiul de măsline a fost descoperit de zeița Isis, soția lui Osiris, în urmă cu mai bine de 6.000 de ani. Din Asia Mică, măslinul, fructele și sucul său, s-au răspândit în toată Mediterana.
Măslin
Măslinul este un pom nemernic, ușor de cultivat și din care au fost luate în calcul aproximativ 260 de soiuri diferite în Spania. Odată înrădăcinată, este un copac puternic și cu o durată lungă de viață, preferă solurile nisipoase, calcare și bine drenate și rezistă la temperaturi extreme (de la peste 45 ° C până la zero).
Dieta mediteraneană
Nu există nici o îndoială: dieta urmată de țările de pe țărmul Mediteranei este bună pentru sănătate și asta se datorează în mare parte uleiului de măsline. În țările a căror dietă se bazează pe ceea ce este cunoscută sub denumirea de dieta mediteraneană, incidența bolilor cronice este printre cele mai scăzute din lume. Secretul nenumăratelor avantaje pentru sănătatea umană este în special în conținutul ridicat de acizi grași monoinsaturați (acid oleic) și componentele sale antioxidante (vitamina E și compuși fenolici).
Hârtie preventivă
În prezent este demonstrat pe scară largă că uleiul de măsline are un rol preventiv și terapeutic în bolile cardiovasculare. Este cunoscut faptul că este capabil să reducă colesterolul rău, să prevină scăderea colesterolului bun și să reducă tensiunea arterială. Prevenirea aritmiei și moartea subită sunt alte beneficii cardiovasculare pe care diferite studii le atribuie uleiului de măsline.
Diabeticii au și un aliat în uleiul lor de măsline de zi cu zi, deoarece reduce nivelul de glucoză și scade necesarul de insulină. Și, deși începe să se investigheze influența uleiului de măsline asupra cancerului, în țările mediteraneene (consumatori majori de ulei de măsline) a fost observată o incidență mai mică a anumitor tipuri de tumori, comparativ cu alte unde consumul lor este mai mic.
În cele din urmă, uleiul de măsline joacă un rol vital în dezvoltarea fătului în pântece și în creșterea în timpul copilăriei prin stimularea absorbției calciului. În plus, există descoperiri care sugerează un posibil efect protector al uleiului de măsline împotriva bolilor neurodegenerative și, din cele mai vechi timpuri, a fost folosit pentru a prepara preparate farmaceutice și cosmetice.
Cum ar trebui să o păstrăm corect?
Uleiul de măsline trebuie să fie protejat de lumină, umiditate și temperaturi ridicate. Lumina accelerează autooxidarea și își modifică caracteristicile senzoriale, până în punctul în care, dacă este expusă la ea mult timp, poate deveni decolorată. În plus, trebuie menținută la o temperatură moderată și constantă, între 15 ° și 20 °, pentru a nu pierde o parte din calitățile sale senzoriale.
Când uleiul este folosit pentru prăjire, este normal să fie refolosit de mai multe ori. De fiecare dată când este refolosit este necesar să-l filtrați pentru a îndepărta terenul și a-l depozita în recipiente de sticlă opace sau chihlimbar în interiorul dulapurilor care nu trebuie să reziste la surse de lumină sau de căldură.
Ignorați cine asociază aciditatea cu calitatea. Aciditatea variază doar după culoare și gust, este o calitate gastronomică, dar niciodată un simbol de calitate mai mare sau mai mică. Dacă v-ați sedus de uleiuri de măsline virgine, la care s-au adăugat ierburi aromatice, condimente sau condimente de rozmarin, lămâie, busuioc sau cimbru, nu luați mult timp pentru a le consuma, deoarece cu acești `` aditivi '' uleiul nu poate fi păstrați mult timp.
