PAȘTE: sfaturi de la Piotr Murawski, bucătarul șef al Knorr

Cum să gătești ouăle, astfel încât să nu se crape? Cum se economisește supa de sare? - explicăm aceste și alte dileme de Paște împreună cu bucătarul Knorr - Piotr Murawski.

Pentru ca oul să nu izbucnească în timpul gătitului, trebuie să vă amintiți câteva reguli. Cu siguranță nu ar trebui să puneți un ou foarte rece direct din frigider în apă clocotită. Diferența drastică de temperatură determină crăparea învelișului. O altă metodă pentru a preveni crăparea ouălor în timpul gătitului este să le înțepați ușor cu un ac pe vârful rotunjit - ar trebui să existe o bulă de aer. Presiunea care se acumulează în ou în timpul gătitului va găsi cu ușurință o ieșire, care va împiedica crăparea în continuare a cojii. Cea mai bună metodă este însă să puneți ouăle în apă rece și să le fierbeți cu o lingură de sare. Apoi, oul își păstrează coaja neîncărcată și este ușor de curățat.

Singurul test de încredere pentru prospețimea unui ou este să îl spargeți. Un ou proaspăt rupt trebuie să conțină un gălbenuș rotund cu două frânghii distincte de gălbenuș și ar trebui să fie înconjurat de un albuș compact, gros. Proteinele libere, asemănătoare apei, ar trebui să fie relativ scăzute. Aroma oului ar trebui să fie naturală, fără mirosuri străine. Dacă raportul dintre proteinele dense și cele libere este diferit și gălbenușul este aplatizat, este un semn că oul nu este cel mai proaspăt. Un alt mod de a verifica prospețimea ouălor este radiografierea lor, ceea ce putem face prin plasarea oului pe o lanternă puternică. În schimb, scuturarea oului cu sprijin nu ne va ajuta prea mult. Desigur, atunci când cumpărați ouă într-un magazin, verificați data pe ștampila de ouă. Producătorii de ouă au, de asemenea, standarde stricte care determină adecvarea ouălor pentru consum. La cumpărături, putem alege clasa de produs care determină calitatea și mărimea oului și metoda de creștere a găinilor din care provin ouăle. Desigur, ouăle de crescătorie liberă sunt mai gustoase. În scop de batjocură, alegeți ouă care nu sunt prea mici, deoarece rețetele de gătit vorbesc despre numărul ouălor, fără a specifica greutatea lor.

Cel mai simplu mod de a vă vopsi ouăle este să adăugați coaja de ceapă în apa clocotită. Ouăle fierte se rumenesc și efectul este de durată. De asemenea, este o idee bună să gătești ouă cu sfeclă, ardei dulci și ulei. Cu toate acestea, aceste metode nu sunt la fel de durabile și ieftine ca în cazul cochiliilor cebpi.

O modalitate bună de a umple un ou este să feliți oul gătit în jumătate fără să-l curățați mai întâi. Nu este ușor - trebuie să folosiți o minge ascuțită. Un astfel de ou este scos din coajă, lăsându-l intact. Oul în sine este tocat și combinat cu, de exemplu, ceapă prăjită, ciuperci, somon, arpagic, mărar, șuncă, boia - ingredientele depind de preferințele gurmanzilor. Umplutura se pune din nou în coajă, se rulează în pesmet și se prăjește într-o tigaie. Acesta este cel mai vechi mod polonez de a face ouă umplute. O altă umplutură la fel de populară pentru ouă este mousse-ul. În acest scop, crema de brânză este amestecată cu un ingredient pubian, de exemplu somon, șuncă, pătrunjel, ciuperci. Umplutura capătă culoare în funcție de produsul utilizat. Preparat în acest fel, se stoarce într-o jumătate din ouul fiert (de data aceasta fără coajă).

O modalitate neobișnuită de a pregăti ouă de Paște este de a le fierbe în apă cu oțet și de a le pune pe pâine prăjită acoperită cu pește afumat. Este un mod simplu, dar eficient.

Supa de secară acră sărată trebuie diluată la gustul dorit - cu apă, smântână sau alt decoct fără sare.

Carnea prăjită va rămâne proaspătă câteva zile fără probleme, dacă o puneți într-un recipient de plastic după coacere sau pur și simplu o înveliți în folie de aluminiu. Există încă un mod vechi de a păstra suculența cărnii, care este păstrarea ei în grăsimi. Desigur, trebuie să fie o cantitate suficient de mare de grăsime pentru a acoperi întreaga suprafață a cărnii. Pregătit în acest mod poate fi păstrat până la o săptămână fără pierderi de calitate.

Hreanul are multe utilizări în gătitul de Paști. În primul rând, se adaugă în supa acră sau borsul alb, dar poate fi folosit și ca bază pentru sosul de hrean. Se poate amesteca și cu gem dulce de afine sau sfeclă roșie prăjită, opțional cu adăugarea unui măr.

Cresunul este de obicei servit ca sandviș cu pește sau brânză. Cu toate acestea, este, de asemenea, un condiment ideal - are o aromă destul de ascuțită, puternică, ușor amară, cu nuci, cu o notă de muștar. Se potrivește perfect cu peștele afumat, dar poate fi adăugat la salate, de exemplu cu pui. Merge bine cu ouă în maioneză.

În primul rând, nu trebuie fiert prea mult timp - ar trebui să fie aburit în bulion fierbinte la o temperatură de 80-90 ° C timp de aproximativ 20 de minute (timpul depinde și de grosimea cârnaților). Sosul de hrean merge perfect cu el.

Pateul tradițional a preparat jumătate și jumătate din carne de pasăre, rămase din bulionele de gătit și carne de porc tocată are un gust grozav (din păcate, pentru a face pateul gustos, ar trebui să fie destul de gras). Carnea trebuie amestecată cu ceapă prăjită și o rolă înmuiată în lapte. Apoi măcinați ingredientele, condimentați cu ghimbir uscat, nucșoară și piper. Aceasta este versiunea clasică. Cu toate acestea, această umplutură poate fi amestecată cu, de exemplu, ciuperci, roșii uscate la soare sau chiar cu prune uscate. Datorită acestui fapt, fiecare bucată de pateu poate avea un gust diferit.

Ar trebui să începeți cu marinarea cărnii și pregătirea salatelor, dar să vă abțineți de la terminarea acestora. În același timp, putem prepara un decoct pentru supa acră. Aceste lucruri se pot face mult mai devreme. În ultima zi, ar trebui să coaceți prăjituri, carne și să terminați alte feluri de mâncare. La sfârșitul preparatului ar trebui să vă ocupați de pești, dacă sunt în meniu.

Pentru a reduce ușor puterea calorică a maionezei, o puteți combina cu iaurt natural sau puteți folosi maioneză ușoară.

Într-un borcan mare, puneți câteva coji de pâine integrală, o lingură de secară sau făină de grâu cu tărâțe, câțiva căței de usturoi, frunze de dafin și ienibahar. Toate ingredientele sunt turnate cu apă caldă și puse într-un loc cald pentru câteva săptămâni. Trebuie să fii atent, pentru că dospita poate fierbe adesea.

Cum să pregătești o masă de Paști?

Ne dezvoltăm site-ul web afișând reclame.

Blocând anunțurile, nu ne permiteți să creăm conținut valoros.

Dezactivați AdBlock și reîmprospătați pagina.