Carne artificială, carne din eprubetă, carne din laborator - în curând va fi disponibilă pe scară largă și va înlocui cu succes carnea de origine animală. Ce distinge carnea artificială?
Carnea artificială - cum se face în laborator?
Pentru a face carne artificială, oamenii de știință au nevoie de celule stem, pe care le obțin de la un organism viu. Celulele stem au capacitatea de a se multiplica rapid și de a se transforma în orice blocuri ale corpului. Se înmulțesc până la formarea țesutului muscular, care durează aproximativ 2 săptămâni.
O altă fermă produce grăsimi în același mod. Se combină cu țesutul de carne crescut și apoi se adaugă coloranți. Și carnea este gata - coloranții sunt necesari, deoarece carnea crescută nu conține sânge în ea, care o vopsea în condiții naturale.
Întreaga producție durează 2 luni. Un astfel de timp permite reducerea semnificativă a consumului de apă și furaje, care sunt necesare pentru creșterea bovinelor. Animalele produc cantități uriașe de gaze cu efect de seră, iar resursele vegetale sunt necesare pentru a le hrăni, ceea ce se traduce din nou într-o cantitate imensă de spațiu care este utilizat pentru reproducere. Ca să nu mai vorbim de suferința animalelor, transportul acestora la abator, tratament inuman sau administrarea de antibiotice, care sunt esențiale pentru a împiedica animalele să se îmbolnăvească într-un singur loc.
Cu toate acestea, trebuie să știți că și celulele stem au nevoie de hrană pentru a crește. Oamenii de știință văd aici un mare potențial în alge, care conțin substanțe necesare creșterii celulelor.
Carne artificială vs carne adevărată
Industria cărnii a fost controversată de ani de zile, iar carnea vândută nu este atât de sănătoasă pe cât credem. Avem garanția că vine de la animale sănătoase? Unele programe de televiziune dezvăluie că în abatoare chiar și vitele, care ar trebui „aruncate” în alte moduri, „merg” la sacrificare împreună cu vite sănătoase și apoi merg la magazine.
Carnea in vitro poate fi mai sănătoasă decât carnea naturală, deoarece oamenii de știință îi vor planifica cu atenție compoziția. De exemplu, adăugarea de celule de pește la carnea de vită va face să conțină acizi grași omega-3 benefici. De asemenea, va fi fără antibiotice.
Companiile specializate în producția de carne artificială au realizat deja realizări considerabile - un burger care miroase și are gust de carne, carnea tocată se comportă ca o carne adevărată. Acesta este doar începutul - înlocuitorii reali ai cărnii au adesea mai multă valoare proteică și nutrițională decât omologii lor reali.
Carne artificială în Polonia, adică frunze de spanac de carne
În Varșovia, puiul a fost cultivat pe celule pe frunze de spanac. Procesul a durat trei săptămâni, după care piesa cultivată a fost consumată oficial de creatorul său în timpul festivalului „Przemiany”. Autorul experimentului este Stanisław Łoboziak de la Copernicus Science Center.
Carnea avea forma unei frunze de spanac. Cum a gustat? - Consistența sa seamănă cu algele marine, are un gust ușor sărat. Nu miroase a spanac, dar nici nu are gust de pui. Deci, este o aromă complet nouă, a comentat CEO-ul Robert Firmhofer, care a mâncat-o.
- Experimentul abia finalizat a durat 2 luni. Fragmentul de mușchi scheletic adult de pui eliminat a fost plasat într-o soluție de colagenază (o enzimă prin care mușchiul se descompune în fibre individuale). Această procedură izolează celulele satelite necesare creșterii celulelor musculare și, în cele din urmă, carnea în sine. Fibrele selectate sunt transferate în mediul de cultură și „trecute” prin seringă de mai multe ori pentru a le defragmenta. Ca urmare, celulele satelit (celulele stem musculare) se detașează de fibre. Acestea sunt apoi transferate într-un incubator (temperatura 37 ° C, concentrație CO2 - 5%) și lăsate timp de 5 zile. Este important să se dea factorul de creștere o singură dată și să se mențină celulele la o concentrație scăzută - citim pe site-ul Copernicus Science Center despre procesul de creștere a unei frunze de carne.
Carnea artificială - echivalentul vegetal
Până în prezent, aceștia sunt înlocuitori foarte populari pentru persoanele care doresc să trăiască fără carne în dieta lor. Sunt făcute din soia sau ciuperci populare de stridii, care sunt un excelent substitut pentru gustul cărnii. Compoziția lor poate fi foarte bună - fără conservanți, coloranți sau potențatori de aromă, dar bineînțeles ar trebui să citiți cu atenție ingredientele.
Un cârnat vegetal conține: ciuperci de stridii, gluten de grâu, proteine din grâu texturate (proteine din grâu, făină de grâu), uleiuri vegetale (nucă de cocos, rapiță), apă, semințe de floarea soarelui, amidon de mazăre, ardei dulce, ceapă uscată, usturoi uscat, arome naturale, sare, fibre de mazăre, semințe negre, condimente, suc de ceapă uscat, suc de lămâie uscat. *
| Valoare nutritionala | 100 g | 45 g (un cârnat) |
| valoare energetică | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| gras inclusiv acizi grași saturați | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| glucide | 12 g | 5,6 g |
| inclusiv zaharurile | 3,3 g | 1,5 g |
| fibră | 7,4 g | 3,3 g |
| proteină | 23 g | 10 g |
| sare | 1,4 g | 0,62 g |
| magneziu | 60 mg | 26 mg |
| potasiu | 515 mg | 232 mg |
Piața este în plină expansiune
Conform raportului MarketsandMarkets, piața mondială a înlocuitorilor de carne urmează să atingă o valoare de aproape 6,5 miliarde USD. în 2023. Bursa companiilor producătoare de carne artificială este în continuă creștere. Previziunile Allied Market Research arată că în următorii 7 ani această piață va crește cu o rată de 7,7%. anual în medie.
Conform datelor compilate de Good Food Institute, companiile private care produc carne cu eprubetă au strâns anul trecut 50 de milioane de dolari de pe piață. noi investiții, comparativ cu cele peste 500 de milioane de dolari pe care le-au primit producătorii de alimente pe bază de plante.
* Frunza de carne - prânz neobișnuit în Copernicus
* Datele se referă la cârnați vegetari unguri pentru tigaia mărcii de calorii Dobra.
