Bună ziua, am o întrebare despre îndulcitor, de câțiva ani îl folosesc în loc de zahăr, este un îndulcitor sigur, este cancerigen? Cer sfaturi.
Buna!
Dnă Małgorzata, vă mulțumesc pentru întrebarea interesantă. Cu toate acestea, nu ați specificat ce îndulcitor specific aveți în vedere, așa că voi aborda subiectul mai general. Îndulcitori, adică îndulcitorii sunt din ce în ce mai des înlocuitori ai zahărului deoarece au o valoare calorică semnificativ mai mică în comparație cu zahărul standard, adică zaharoza. Normele de utilizare a îndulcitorilor sunt stabilite în Directiva europeană 94/35 / CE „privind îndulcitorii pentru utilizare în produsele alimentare”. Prezenta directivă nu se aplică alimentelor cu proprietăți naturale de îndulcire, cum ar fi zahărul, mierea sau siropul de arțar.
În Polonia, numai aspartamul și acesulfamul K pot fi utilizate în produsele de uz comun. Aspartamul (E-951), deși este considerat un îndulcitor sigur și utilizat în producția de produse dietetice, este suspectat de efecte cancerigene. Îndulcitorii constând din aspartam pot fi folosiți pentru prepararea acelor feluri de mâncare, a căror temperatură de preparare nu depășește 100 de grade, la o temperatură mai ridicată, aspartamul își pierde proprietățile de îndulcire și se formează compuși nocivi. Pe de altă parte, acesulfamul K (E-950) este rezistent la încălzire, prin urmare a fost utilizat în produsele alimentare supuse tratamentului termic. Dintre polioli, sorbitolul, manitolul și xilitolul (zahărul natural de mesteacăn) au fost aprobate pentru a fi utilizate în producția de gume de mestecat, înghețată, prăjituri și alte produse de cofetărie. Sorbitolul este recomandat ca aditiv la alimentele speciale pentru diabetici, precum și siropuri, bomboane, bomboane de ciocolată, gume de mestecat și produse gel. Prea mult sorbitol poate provoca diaree. Xilitolul este utilizat în principal în producția de gume de mestecat, caramele tari și alimente dietetice cu conținut scăzut de calorii destinate diabeticilor.
Din îndulcitori naturali, intensi, taumatina este autorizată în Polonia și, de la 1 decembrie 2011, de asemenea, stevia. Îndulcitorul natural, intens, care este stevia (E 960), este sigur pentru utilizare într-o dietă de slăbire și în alimentația de zi cu zi, deoarece practic nu conține calorii. Utilizarea steviei este sigură și are un efect de promovare a sănătății. Stevia, ca înlocuitor al zahărului cu conținut scăzut de calorii, poate fi utilizată de persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus, de diabetici și de persoanele care suferă de fenilcetonurie. De asemenea, taumatina (E-957) este considerată sigură. Valoarea energetică a taumatinei este scăzută și se ridică la 4kcal / g. Thaumatin este considerat a fi cel mai dulce îndulcitor natural de înaltă intensitate din industria alimentară. În plus, are efectul de a masca senzația de amărăciune și întărește aromele citrice. Pe de altă parte, zaharina (E-952), adică un îndulcitor artificial, nu oferă deloc calorii, dar se suspectează că este cancerigenă.
Sper că am introdus puțin subiectul.
toate cele bune
Amintiți-vă că răspunsul expertului nostru este informativ și nu va înlocui o vizită la medic.
Agnieszka ŚlusarskaProprietar al Clinicii Dietetice 4LINE, dietetician șef la Clinica de Chirurgie Plastică a Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
