Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză făcută din orez fermentat. Sake este cunoscut sub numele de nihonshu, care înseamnă literalmente băutură japoneză. În Japonia, sake-ul este considerat o băutură tradițională și este servit în timpul ceremoniilor ceremoniale și sărbătorilor naționale într-o ceașcă mică de porțelan, așa-numita sakazuki. Aflați cum sake vă afectează sănătatea și cum să beți sake.
Cuprins
- Sake - tipuri
- Sake - cum se bea sake?
- Sake - cum se face sake?
- Sake - calorii, valori nutritive
- Sake - efect asupra sănătății
Sake este o băutură alcoolică japoneză făcută din orez fermentat. Sake este o băutură făcută fără procesul de distilare, conținând de la 13% până la 17% alcool (dar există și mărci care produc sake cu 30% până la 60% alcool).
Originea sake-ului este neclară. Cu toate acestea, se crede că originea acestei băuturi se întoarce la vremea când cultivarea orezului a devenit obișnuită în Japonia. Cele mai vechi înregistrări scrise despre sake datează din secolul al III-lea, când a fost mâncat la ceremoniile funerare.
Din secolele XII-XV, sake-ul a început să fie produs în templele budiste și șintoiste. Atunci au început să fie folosite fermentația și cuvele de sake rezultate, ceea ce a dus la începerea producției pe scară largă a acestei băuturi de către oameni care nu au legătură cu templele.
În secolele următoare, rețeta și tehnicile de producție au fost perfecționate. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, un număr record de fabrici de sake au fost înființate în Japonia din cauza numărului mic de cerințe care trebuiau îndeplinite pentru a le deschide.Cu toate acestea, în perioada următoare, numărul acestora a scăzut drastic, odată cu creșterea impozitelor. Doar cei mai bogați proprietari au reușit să rămână pe piață.
În prezent, există aproximativ 2.000 de fabrici de bere în Japonia, dar alcoolul câștigă popularitate în străinătate. Fabricile de bere se deschid în America, China și Australia.
Sake - tipuri
Există sake fără adăugarea de alcool și cu adăugarea acestuia:
- sanzō-shu-sake caracterizat printr-un adaos mare de alcool, o băutură de calitate scăzută
- futsū-shu- aparține sake-ului de masă, făcut cu mult alcool, uneori conține și zaharuri și acizi organici
- tokutei-meishō-shu-sake de cea mai înaltă calitate
Sake-ul se caracterizează printr-o culoare incoloră sau ușor de paie, uneori există sake de culoare chihlimbar cu o consistență vâscoasă. Printre sake incolor, există băuturi uscate și dulci.
Clasificare de sake de cea mai înaltă calitate:
- Junmai Daiginjo-shu - orezul foarte lustruit (50%) este utilizat pentru producția sa, se caracterizează printr-un gust ușor și complex. Sake cu adaos de alcool este cunoscut sub numele de Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - preparat cu metode intensive în muncă folosind orez cu un grad de lustruire de 60%, fermentat la temperaturi scăzute. Are o aromă ușoară, fructată. Unii oameni adaugă alcool la acest tip de sake - acesta este momentul în care așa-numitul Ginjo-shu.
- Junmai-shu fabricat din orez cu un grad de lustruire de cel puțin 70%, are o aromă puternică, plină de corp. Se poate face cu adaos de alcool: Honjozo-sh.
Există, de asemenea, o diviziune a sake-ului, al cărei criteriu este pasteurizarea: gradul sau nu. Iese în evidență:
- sake hon-nama - nepasteurizat,
- nama-chozō-shu - pasteurizat o dată, imediat înainte de îmbuteliere, are un gust răcoritor,
- nama-zume-shu - pasteurizate o singură dată, dar spre deosebire de nama-chozō-shu, acestea sunt pasteurizate după stoarcere.
Sake - cum se bea sake?
Sakeul se servește la diferite temperaturi (5-55 grade C). Se pot bea reci sau calzi, iar temperatura depinde de recomandările producătorului.
Sakeul copt se servește cel mai bine la cald (42-45 grade Celsius). Sake-ul cu aromă delicată este servit preîncălzit la 35-40 de grade C, în timp ce fructele și sake-ul nepasteurizat se consumă rece sau cu adaos de gheață.
Sake se bea ca o băutură autonomă, dar poate fi, de asemenea, un plus la cocktailurile alcoolice și nealcoolice, cum ar fi Wasabi Mary, Classic Sake-tini.
Sake poate fi servit și la mese. Sake-ul se potrivește nu numai cu bucătăria asiatică, ci și cu carnea roșie, mâncărurile picante și aromate. În plus, sake-ul cu o aromă delicată, fructată se potrivește bine cu preparatele din pește și vegetariene, iar sake-ul dulce se potrivește bine cu fructele de mare.
Sake în restaurante este servit în sticle speciale, așa-numitul tokkuri și apoi turnat în castron, așa-numitul choko, Gui-nomi (mai mare decât choko) sau sakazuki (folosit în ceremonii).
Există reguli stricte pentru a bea sake, care sunt respectate în special în timpul sărbătorilor. Aceste reguli se referă la modul de turnare, deținere a vaselor și de mulțumire.
Sake - cum se face sake?
Sursa: youtube.com/Science Channel
Merită știutSake - calorii, valori nutritive
pe 100 g:
Valoare calorică - 134 kcal
Proteine - 0,5 g
Carbohidrați - 5 g
Minerale:
Fosfor - 6 mg
Potasiu - 25 mg
Sodiu 2 - mg
Calciu - 5 mg
Fier - 0,1 mg
Zinc - 0,02 mg
Cupru - 0,009 mg
Seleniu - 1,4 µg
Valoare nutritivă USDA
Sake - efect asupra sănătății
Consumat în cantități moderate cu o masă poate avea beneficii pentru sănătate:
- reduce riscul de cancer
- previne apariția osteoporozei datorită prezenței aminoacizilor valină, leucină și izoleucină de dragul
- previne bolile cardiovasculare
- scade colesterolul
- scade tensiunea arterială
- poate preveni boala Alzheimer
- are un efect benefic asupra pielii prin proprietățile sale hidratante (glicerol, glicerină) și inhibă apariția petelor de vârstă
- are un conținut scăzut de calorii
- poate ameliora reacțiile alergice
CITEȘTE ȘI:
- Ramenul este o supă japoneză. Ramenul este sănătos?
- Tempura - ce este? Cum se pregătește?
- Tahini (pastă de susan) - proprietăți și valori nutriționale
Citiți mai multe articole ale acestui autor
