Ciuperci: valori nutriționale și proprietăți de sănătate

Ciupercile sunt cele mai populare ciuperci cultivate din lume. Contrar credințelor vechi, acestea nu sunt lipsite de valoare din punct de vedere nutrițional. Acestea conțin o mulțime de vitamine B, precum și compuși bioactivi, incl. lectine și tirozinază. Cercetările științifice confirmă proprietățile anticancerigene, imune, antibacteriene și genoprotectoare ale ciupercilor. Merită să includeți ciupercile în dieta zilnică, iar majoritatea oamenilor pot mânca ciuperci fără probleme, chiar și crude.

Ciupercile (Agaricus bisporus, ciuperca comună) sunt cele mai cultivate ciuperci din lume. În prezent, acestea sunt foarte populare și ușor accesibile, dar în secolul al XVI-lea, soiul alb era considerat o raritate și își găsea drumul doar către mesele celor mai bogați. Cele mai faimoase sunt: ​​ciuperca albă mică, cu capace foarte deschise și ciuperca portobello maro, care crește mai mare, are o culoare mult mai închisă, o aromă intensă și este mai cărnoasă decât soiul tradițional. Ciupercile albe sunt cel mai adesea cumpărate în magazine unde provin din ferme de ciuperci. Cu toate acestea, pot crește sălbatice și chiar pot fi cultivate acasă. Ciupercile sunt folosite cel mai adesea ca ingredient al supelor, sosurilor, umpluturilor, caserolelor, amestecurilor de legume prăjite într-o tigaie și tot mai des salate. Ciupercile Portobello cu pălării mari, plate, întinse sunt perfecte pentru umplutura cu crupe, legume și carne.

Proprietățile și valoarea nutrițională a ciupercilor

Ciupercile și, în special, ciupercile cultivate industrial, timp de decenii au fost considerate produse nerecomandate în dietă datorită indigestiei și valorii nutritive neglijabile. Se pare însă că ciupercile pot fi o sursă valoroasă de unele vitamine și antioxidanți.

Ciupercile sunt sărace în calorii, 90-95% apă, 100 g de greutate proaspătă conțin aproximativ 3 g de proteine, 0,3 g de grăsimi și 3 g de carbohidrați. În ciuperci există fibre sub formă de beta-glucani, care au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului LDL „rău” din sânge și de a normaliza nivelul glucozei. Sunt o sursă foarte bună de vitamine B (mai bune decât majoritatea legumelor), în special riboflavină (vitamina B2), niacină (vitamina B3) și acid pantotenic (vitamina B5). De asemenea, conțin acid folic (vitamina B9) și cobalamină (vitamina B12). Ciupercile furnizează cantități mici de vitamina C și vitamina D. Compușii bioactivi valoroși din ciuperci sunt: ​​lectinele, care au efect anticancerigen, antioxidanții (catechine, acid galic, acid cafeic și rutină), tirosinaza - o proteină care protejează ADN împotriva daunelor oxidative, ergosterolul inhibă dezvoltarea celulelor canceroase sân, acid linoleic CLA conjugat și polizaharide cu proprietăți medicinale.

Conținutul de nutrienți în 100 g de ciuperci proaspete

VEZI AICI >> Cum se face supă de ciuperci? Rețetă simplă

ÎNCERCAȚI ȘI >> Ce să faci cu portobello? Ciuperci portobello la cuptor cu camembert

>> Nu ratați:

• Ciupercile Shiitake - proprietăți. Unde să cumperi și cum să faci ciuperci shiitake?
• Cum se mănâncă ciuperci, astfel încât să nu fie greu de digerat?
• Cum să culegi ciuperci?

Ciupercile pot fi consumate crude?

Când vine vorba de consumul de ciuperci, părerile comunității nutriționale sunt strict împărțite. Adversarii consumului de ciuperci crude subliniază că ciupercile sunt greu de digerat, deoarece pereții lor celulari sunt din chitină care nu este digerată în tractul digestiv uman. Într-adevăr, persoanele cu stomac sensibil și probleme digestive ar trebui să mănânce mai degrabă ciuperci tratate termic, care le fac mai ușor de digerat, sau să folosească ciupercile crude doar ca garnitură. Al doilea argument împotriva consumului de ciuperci crude este prezența agaritinei, despre care se suspectează că este toxică, mutagenă și cancerigenă. Acest compus se dezintegrează la o temperatură de 100 ° C, prin urmare se recomandă încălzirea ciupercilor, de exemplu prin prăjire sau fierbere. Se pare, totuși, că agaritina se descompune și ca urmare a înghețului și, de asemenea, atunci când este depozitată în frigider - există mai puțin din acest compus în fiecare zi după recoltarea ciupercilor. În plus, rezultatele studiilor, care arată în mod clar că agaritina nu este mutagenă și cancerigenă, sunt citate în buletinul academic „Oxford Journals”. În concluzie, ciupercile consumate crude nu sunt periculoase pentru sănătate și nu contribuie la cancer. Cu toate acestea, persoanele care au probleme digestive ar trebui să renunțe la consumul acestora pentru a evita afecțiunile gastro-intestinale neplăcute.

Proprietățile de sănătate ale ciupercilor

Lectine de ciuperci și activitate anti-cancer

Efectele lectinelor de ciuperci sunt foarte bine documentate. Acestea prezintă o activitate antiproliferativă puternică pentru celulele tumorale umane de diferite tipuri și nu provoacă efecte secundare. Numeroase studii indică faptul că lectinele de ciuperci pot fi o componentă importantă în tratamentul multor tipuri de cancer.

Consumul de ciuperci și riscul de cancer mamar

Studiul, publicat în 2009 în Jurnalul Internațional al Cancerului, a fost realizat pe un grup de 1.009 de femei cu cancer de sân și 1.009 de femei sănătoase. A arătat că femeile care au consumat minimum 10 g de ciuperci proaspete pe zi prezintă un risc cu 36% mai mic de cancer de sân decât femeile care nu le-au consumat deloc și femeile care au consumat minimum 4 g de ciuperci uscate pe zi - cu 53%. Un studiu efectuat pe femei coreene a constatat o asociere puternică între consumul de ciuperci și o reducere a riscului de cancer mamar la femeile aflate în postmenopauză. Prevenirea cancerului de sân este legată de inhibarea enzimei aromatazei de către substanțele bioactive din ciuperci. Aromataza este o enzimă care transformă androgeni în estrogeni, iar expresia crescută a aromatazei în țesuturile mamare este considerată un factor de risc pentru cancerul de sân. Extractul de ciuperci este unul dintre cele mai eficiente extracte vegetale în inhibarea activității acestei enzime.

Activitate antibacteriană și antifungică

Extractele de ciuperci au arătat capacitatea de a inhiba creșterea, printre altele, Drojdii Candida și numeroase bacterii, de exemplu Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. De fiecare dată activitatea lor a fost mai mare decât cea a tetraciclinei utilizate ca compus martor.

Influența ciupercilor asupra sistemului imunitar

Ciupercile accelerează maturarea celulelor dendritice din măduva osoasă, implicate în răspunsul imun la un antigen, de exemplu infecție și activarea limfocitelor T. Ca urmare, sistemul imunitar funcționează mai eficient.

Protecția materialului genetic

În ciuperci există o proteină tirozinază rezistentă la temperaturi ridicate, care prezintă activitate antioxidantă și protejează materialul genetic împotriva deteriorării cauzate de acțiunea compușilor oxidanți.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Merită să ne amintim că ciupercile sunt foarte perisabile și perisabile. Păstrați-le la frigider la o temperatură de până la 4 ° C. Ciupercile albe rămân în stare bună timp de aproximativ 4 zile, iar cele maronii - 6 zile. Este mai bine să nu le depozitați în ambalaje din plastic și folie, deoarece aceasta favorizează creșterea mucegaiului. După cumpărare, merită să puneți ciupercile într-o pungă de hârtie și să le spălați imediat imediat înainte de utilizare. La fel ca alte ciuperci, ciupercile pot fi uscate și congelate fără probleme.

Ciuperci în creștere

În Europa, cultivarea ciupercilor a început în Franța în secolul al XVI-lea. În prezent, ciupercile din Polonia reprezintă peste 90% din toate ciupercile cultivate. Sunt produse pe o scară foarte mare (aproximativ 280 mii tone pe an).

Polonia este unul dintre cei mai mari producători de ciuperci la scară europeană și globală.

Majoritatea ciupercilor sunt exportate, iar cele poloneze reprezintă până la 35% din toate ciupercile importate din această specie din lume. Fermele de ciuperci sunt concentrate în principal în voievodatele Mazowieckie și Wielkopolskie. Ciupercile sunt cultivate în hale cu aer condiționat, pe un substrat special, în condițiile temperaturii aerului, umidității și concentrației de dioxid de carbon. Întregul ciclu de producție durează 6 săptămâni, ciupercile din Polonia sunt recoltate manual, de obicei la sfârșit de săptămână și ajung în magazine nu mai târziu de 2 zile după recoltare. În alte țări ale Uniunii Europene, ciupercile sunt cel mai adesea recoltate la mașină, ceea ce le obligă să fie vândute sub formă de cotlete în borcane sau cutii și nu ca produs proaspăt. Metoda de producție și recoltare garantează calitatea înaltă a ciupercilor poloneze.

Cultivarea ciupercilor acasă

Ciupercile pot fi cultivate acasă tot anul folosind truse gata preparate. Acestea conțin un substrat de gunoi de grajd sau paie și gunoi de grajd deja inoculat cu miceliu. Pentru cultivare se folosesc pungi de plastic sau cutii de lemn și plastic, în care este așezat substratul. Temperatura de creștere de 12-20 ° C și nu prea multă lumină sunt importante, astfel încât cel mai bun loc pentru cultivarea ciupercilor acasă este un subsol, mansardă sau garaj. De asemenea, puteți înființa o fermă în grădină, dar numai într-un loc foarte umbrit și în perioada aprilie-iulie. Prima recoltare se poate face după aproximativ 3-4 săptămâni, când capacul de sub capacul de ciuperci începe să se dezlipească.

Surse:
1. Dhamodharan G. și colab., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. și colab., Ciuperci superioare cultivate ca o componentă valoroasă a dietei și o sursă de substanțe biologic active, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. și colab., Antimicrobian and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. și colab., Agaritina nu mediază mutagenitatea ciupercilor comestibile Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. Baza de date USDA Nutrient, Ciuperci, albă, brută, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Este profitabil să crești ciuperci ?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. și colab., Condițiile economice ale producției de ciuperci în Polonia, Problemele economiei agricole, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php