Cârnații sunt cârnați scurți și subțiri din carne tocată, deși se spune că conțin chiar hârtie igienică. Din acest motiv, mulți oameni se întreabă dacă hot-dog-urile sunt sănătoase. Care este compoziția cârnaților? Câte calorii au? Merită să le dați copiilor? Cum să alegeți cârnați de bună calitate în magazin? Care sunt mai bine de evitat?
Cuprins:
- Cârnați - în ce constau?
- Cârnați - valori nutriționale, calorii (kcal)
- Frankfurters - cum să recunoaștem cele de bună calitate?
- Cârnați - conținutul de vitamine și minerale
- Cârnați - clasamentul cârnaților disponibili pe piață
- Cârnați - clasamentul cârnaților pentru copii
- Cârnați - merită să le dați copiilor?
- Cârnați - folosiți în bucătărie
Cârnații sunt produse din carne omogenizate. Aceasta înseamnă că cârnații sunt făcuți din carne și alte ingrediente care sunt măcinate foarte fin și au o consistență uniformă, fără bucăți tangibile de carne. Condimentele sunt adăugate la compoziția cârnaților și apoi supuse tratamentului termic.
Potrivit opiniei populare, cârnații sunt din carton sau hârtie igienică. Acest lucru nu este adevărat, chiar și din motive economice - un kilogram de hârtie este mai scump decât un kilogram de cârnați. În cârnați, totuși, puteți găsi o mulțime de ingrediente care nu sunt carne și a căror sarcină este să prefacă carne.
Cârnații sunt un produs care poate avea atât o compoziție foarte bună, cât și ingrediente de cea mai mică calitate. Multe depind de producător, dar și de preț. Dacă animalele de porc costă aproximativ 5 PLN / kg, un cârnat bun nu poate costa 5,99 PLN / kg.
Standardele pentru cârnați nu sunt prea exigente. Un astfel de produs trebuie să conțină minimum 9% proteine și nu mai mult de 40% grăsimi, 69% apă și 3% sare.
Auzi care este compoziția hot dog-urilor și cum să le alegi pe cele de bună calitate. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Cârnați - în ce constau?
Compoziția cârnaților include:
- carne slabă - de exemplu, din piept de pui, șuncă de porc
- carne grasă - de exemplu articulația de porc, dungă de vită
- MSM - Carne separată mecanic
- piei de porc și păsări de curte
- umpluturi - fibre de bambus, proteine vegetale, gri, amidon, mazăre
- apă
- fosfați care leagă apa din produs
- substanțe emulsionante
- conservanți - nitriți
- regulatori de aciditate
- antioxidanți
- Condimente
- sare
- glucoză
- glutamat monosodic sau extract de drojdie
Care dintre aceste ingrediente sunt de dorit și care nu ar trebui să fie în cârnați?
Un cârnat bun constă din carne slabă și grasă în proporții egale. Prea multă carne slabă face cârnații uscați și se poate rupe. De asemenea, necesită grăsime, care provine cel mai adesea din piei. Adăugarea lor care nu depășește 5% este de dorit și inofensiv.
În cârnați nu ar trebui să existe MSM, adică carne separată mecanic - o masă formată din resturile de piei, grăsimi și tendoane rămase pe corpurile de pui după tăierea cărnii. Umpluturile și apa sunt inofensive, dar sunt indicative pentru calitatea scăzută a produsului. Adăugarea lor înlocuiește carnea în cârnați.
Fosfații sunt concepuți pentru a menține o consistență stabilă a unui astfel de produs cu compoziție suspectă și pentru a preveni scurgerea apei din acesta. Excesul de fosfat din dietă contribuie la levigarea calciului din oase și la dezvoltarea osteoporozei.
Regulatorii de aciditate și antioxidanții sunt de obicei indiferenți la sănătate. Adesea, antioxidantul este acidul ascorbic, adică vitamina C. Adăugarea lor, însă, dovedește o calitate mai scăzută a produsului.Glucoza și glutamatul monosodic conținute și în extractul de drojdie îmbunătățesc gustul cârnaților de calitate slabă.
Nitritul previne dezvoltarea Clostridium botulinum, o bacterie care produce toxina botulinica. Pe de o parte, protejează împotriva unei toxine foarte periculoase. Pe de altă parte, este posibil să se producă cârnați siguri din punct de vedere microbiologic fără nitriți, care sunt transformați parțial în tractul gastro-intestinal în nitrozamine cancerigene.
Cârnați - valori nutriționale, calorii (kcal)
Valorile nutritive ale cârnaților pot varia foarte mult în funcție de compoziție. Cu cât lista de ingrediente este mai lungă și cu atât mai puțină carne într-un cârnat și mai multe grăsimi - cu atât devine mai calorică. În general, cârnații de păsări de curte sunt mai puțin calorici decât cârnații de porc, dar această regulă nu funcționează întotdeauna, deoarece la cârnații de pasăre de calitate slabă poate prevala adăugarea de MOM și grăsime.
Cârnații sunt o sursă de proteine și grăsimi animale. Mai degrabă nu sunt tratați ca o sursă de vitamine sau minerale. Trebuie să vă amintiți că cârnații conțin multă sare - de obicei 2 - 2,5 g în 100 g, adică în 2 cârnați. Este mult, având în vedere că cantitatea recomandată de sare din dietă este de 5 g.
Valoarea nutritivă a hot dog-urilor în 100 g
| In medie carnati porc | In medie carnati păsări de curte | Cârnați de porc 93% carne de șuncă | Cârnați cu file pui (74% + 19% carne de sunca de porc) | |
| Valoare calorica | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Proteină | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Gras | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Glucidele | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Cârnații sunt sănătoși? Răspunde dr. Ania
Frankfurters - cum să recunoaștem cele de bună calitate?
Când cumpărați cârnați, în primul rând, acordați atenție listei de ingrediente. Cu cât compoziția este mai scurtă, cu atât este mai mare probabilitatea ca noi să alegem un produs cu adevărat valoros. Conținutul de carne este important. În cârnații buni ar trebui să fie de cel puțin 80% și, de preferință, peste 90%.
Compoziția nu trebuie să conțină carne separată mecanic.
Cârnații buni nu ar trebui, de asemenea, să conțină:
- nitrit
- stabilizatori
- fosfați
- glutamat monosodic
- extract de drojdie și alți amelioratori de aromă
- maltodextrine
- agenți de îngroșare
- antioxidanți
- regulatori de aciditate
Prețul este, de asemenea, un indiciu. Un produs bun nu poate costa 5,99 PLN / kg și chiar și la acest preț puteți găsi cârnați. Cele cu cele mai bune ingrediente costă aproximativ 16 - 20 PLN / kg. Cu toate acestea, nu puteți privi doar prețul, deoarece cârnații mai scumpi au o compoziție slabă.
Cârnații buni pot fi recunoscuți mâncându-i. Sunt mai dure și mai compacte. Cele de calitate slabă au o textură „săpunească” și se topesc în gură fără a mesteca. Au un gust mult mai sărat.
Merită știutCârnați - vitamine și minerale în cârnați (la 100 g)
Vitamine (% DV)
Vitamina A - 41 UI (1%)
Vitamina C - 0,7 mg (1%)
Vitamina E - 0,5 mg (3%)
Tiamină - 0,3 mg (20%)
Riboflavină - 0,2 mg (12%)
Niacină - 6,3 mg (31%)
Vitamina B6 - 0,3 mg (16%)
Folați - 3 µg (1%)
Vitamina B12 - 1,2 µg (20%)
Acid pantotenic - 0,7 µg (7%)
Colină - 66,9 mg
Betaină - 3,6 mg
Minerale
Calciu - 13 mg (1%)
Fier - 1,4 mg (8%)
Magneziu - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Potasiu - 294 mg (8%)
Sodiu - 749 mg (31%)
Zinc - 2,1 mg (14%)
Cupru - 0,1 mg (4%)
Cârnați - clasamentul cârnaților disponibili pe piață
Cumpărați fără să vă gândiți:
1. Kraina Wędlin Natura: carne de șuncă de porc 94%, apă, sare, proteine din soia, extracte de condimente, arome naturale
2. Cârnați Pikok Pure Ham: 93% carne de șuncă de porc, apă, sare, glucoză, condimente, extracte de condimente, proteine de colagen de porc, arome, acerola uscată
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: carne de porc 83%, apă, sare, amidon de cartofi, glucoză, zahăr, proteine de porc, fructe uscate de acerola, legume uscate, condimente, extracte de condimente, culturi bacteriene
Cumpărați-l dacă nu vă puteți îmbunătăți:
1. Pui Konspol Natura: carne de piept de pui 64%, apă, piei de pui, amidon de cartofi, proteine din soia, sare, arome naturale, rozmarin
2. Cămara Sokołów Sokołowska: carne de porc 72%, carne de vită 9%, apă, grăsime de porc, sare, extracte de condimente, conservant: nitrit de sodiu
3. Cârnați Drobimex cu file de pui: file de carne din piept de pui 93%, apă, sare, proteine din lapte, condimente, antioxidant: acid ascorbic, conservant: nitrit de sodiu
Evitați o dana largă:
1. Cârnați de hot dog Indykpol: carne de pui 25,9%, carne de curcan separată mecanic 17,7%, carne de pui separată mecanic 17,3%, apă, grăsime de pasăre, carne de porc 3,4%, făină de porumb, piei de pasăre, grăsimi de porc, piei de porc, amidon de cartofi, proteine din soia, sare, condimente, extracte de condimente, arome, potențiator de aromă: E621, agenți de îngroșare: E1422, E412, regulatori de aciditate: E261, E326, stabilizatori: E450, antioxidanți: E300 , E316, conservant: nitrit de sodiu
2. Morlini Berlinki cu curcan: curcan 38%, apă, grăsime de porc, carne de porc 8%, țesut conjunctiv de porc, amidon de cartofi, sare, proteine din soia, fibră de cartof, glucoză, stabilizatori (difosfați, trifosfați, polifosfați), extracte condimente, antioxidant (ascorbat de sodiu), arome (inclusiv soia), intensificator de aromă (glutamat monosodic), conservant (nitrit de sodiu)
3. Cârnați Indykpol Favorite: carne de curcan separată mecanic 50,8%, apă, carne de porc 10,9%, piei de pasăre, grăsime de porc, amidon de cartofi, sare, condimente (inclusiv ouă, lapte, soia, țelină, semințe de muștar) , extracte de condimente, arome, glucoză, proteine din soia, fibre vegetale, hidrolizat de proteine din soia, grăsime de pasăre, extract de pasăre, regulatori de aciditate: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, potențatori de aromă: E621, E635, antioxidant: ascorbat de sodiu , conservant: nitrit de sodiu
Articol recomandat:
Câtă carne din carne sau ce ascund mezelurileCârnați - clasamentul cârnaților pentru copii
Există multe mezeluri de dimensiuni mai mici disponibile în magazine pentru copii în ambalaje colorate cu personaje de desene animate. Dar este cu o compoziție mai bună? Din nefericire nu. Bebelușii, Morlinki și puiul mic sunt doar un bun truc de marketing.
În spatele numelor și aspectului care sugerează un produs special pentru copii, există adesea o compoziție foarte slabă, iar majoritatea acestor cârnați nu pot fi clasificate ca produse de calitate medie. Părinții au puțin sau deloc de ales.
Singurele mezeluri dedicate copiilor mici care îndeplinesc cerințele ridicate pentru a le da unui copil sunt în prezent Pikok Piratki sau Konspol Natura Żagle. Celelalte nu sunt potrivite pentru a mânca de către cei mai tineri.
Iată câteva exemple de cârnați pentru copii disponibili pe piață:
1. Pikok Piratki: șuncă de porc 93%, apă, sare, glucoză, condimente, extracte de condimente, proteine de porc, arome, acerola uscată
2. Konspol Natura Żaraki Cârnați de pui: carne de pulpă de pui (100 g de carne au fost folosite pentru a prepara 100 g de produs), sare, glucoză, condimente și extracte de condimente, acerola, proteine din soia hidrolizate, arome, extracte de drojdie, suc de lămâie praf
3. Bobaski Frankfurters cu carne de pasăre: carne de pui 54%, apă, grăsime de porc, grăsime de pui, țesut conjunctiv de pui, amidon de cartofi, concentrat de proteine din soia, sare alimentară, extracte de condimente, dextroză, stabilizatori: citrat de sodiu, intensificator de aromă: glutamat monosodic, antioxidant: acid izoascorbic, condimente, ulei de rapiță, arome, fibră de cartof, regulatori de aciditate: lactat de potasiu, acetat de potasiu, acetat de sodiu, maltodextrină, conservant: nitrit de sodiu.
4. Morlini de cârnați Morlinki de porc: carne de porc 78%, apă, sare, proteină de colagen de porc, amidon modificat, glucoză, stabilizant (citrat de sodiu), antioxidant (ascorbat de sodiu), arome, nucșoară, extract de piper, conservant (nitrit de sodiu) )
Cârnați - merită să le dați copiilor?
Copiilor le plac cârnații. Adesea sunt bucuroși să le mănânce, deoarece sunt moi, ușor de mestecat și pot fi ținute singure. Sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine. Acest lucru rezolvă multe probleme ale părinților copiilor mici, în special ai celor care mănâncă.
Cu toate acestea, copiii pot mânca cârnați? Da, dar cu moderație și numai cele de cea mai înaltă calitate. Trebuie să vă amintiți despre standardele de consum de sare pentru copiii mici.
Bebelușii peste 6 luni nu trebuie să mănânce mai mult de 0,9 g de sare, copiii cu vârsta cuprinsă între 1-3 ani nu mai mult de 1,9 g și de la 4 la 6 ani - 2,5 g. Cu toate acestea, un cârnat cântărind 50 g conține în medie 1 g de sare. Acest lucru este foarte mult în raport cu cerințele copilului și cu faptul că sodiul se găsește în multe alimente.
Copiii cu vârsta sub 3 ani nu trebuie să mănânce mai mult de maximum 1 cârnați la un moment dat și nu mai des de 2-3 ori pe săptămână. În aceeași zi, nu oferiți copilului tău mezeluri și brânză, deoarece conțin și multă sare.
Cârnați - folosiți în bucătărie
Toată lumea știe să gătească cârnați. Acest produs este foarte ușor de preparat. După îndepărtarea carcasei, acesta poate fi fiert, prăjit sau copt. De asemenea, sunt reci gustoase. Le puteți folosi pentru un fel de mâncare simplă, de exemplu ca cârnați în foietaj.
Surse:
1. Pisula A., Słowiński M., Jurnal de comerț. Mezeluri. Cerințe de producție și calitate. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Calitatea comercială a cărnii procesate, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
--budowa-funkcje-i-podzia.jpg)
