Uleiuri vegetale - caracteristici. Care ulei vegetal este cel mai sănătos?

Uleiul vegetal este gras. Dar acesta este extrem de sănătos, deoarece conține acizi grași nesaturați. Pe lângă uleiurile tradiționale de rapiță și floarea-soarelui, puteți cumpăra acum uleiuri de semințe de struguri, susan, soia și porumb. Fiecare dintre ele are o compoziție și o aplicație ușor diferite.

Uleiurile vegetale conțin acizi grași nesaturați (EFA) care protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a cancerului. Și acesta este principalul lor avantaj. Cu cât sunt mai mulți acizi grași nesaturați (și mai puțin saturați), cu atât mai bine. Uleiul de rapiță, care este fabricat din rapiță rafinată, este absolut de neegalat în acest sens. Cercetările confirmă faptul că poate concura cu cel mai sănătos ulei de măsline.

Cuprins:

1. Uleiuri vegetale - ce conțin
2. Uleiuri vegetale - verificați etichetele
3. Uleiuri vegetale - preț
4. Uleiurile vegetale din dietă - care pentru prăjit, care pentru salate?
5. Uleiuri vegetale - depozitare

Uleiuri vegetale - ce conțin

Cea mai mare comoară a uleiurilor sunt acizii grași mononesaturați. Acestea scad colesterolul total din sange, scad nivelul „rau” (LDL) si, eventual, cresc nivelul „bun” (HDL), contracarand ateroscleroza si hipertensiunea arteriala. Uleiurile conțin, de asemenea, mulți acizi polinesaturați valoroși, inclusiv linoleic (omega-6). Uleiul proaspăt presat este, de asemenea, o sursă bună de acid alfa-linolenic (omega-3). Din păcate, acest acid se descompune sub influența luminii și a aerului în decurs de 12 ore de la extrudare. Prin urmare, în ciuda faptului că nucile sau semințele de in sunt bogate în acid omega-3, este puțin din acesta în uleiurile pe care le cumpărăm.

Problema este că avem nevoie atât de acizi grași omega-3, cât și de acizi grași omega-6 în proporțiile corecte, abia atunci sunt implicați în construirea celulelor, în special în creier și retină și în metabolism.La fel ca acizii grași mononesaturați, aceștia reglează și nivelul colesterolului, prevenind ateroscleroza și bolile de inimă și prevenind inflamația. Conținutul prea mare de omega-6 poate inhiba efectele benefice ale omega-3. Și deoarece corpul nu poate produce acești acizi în sine, trebuie să-i obținem prin alimente. Pentru a păstra proporțiile corespunzătoare, ar trebui să mănânci pește gras de 2-3 ori pe săptămână (halibut, hering, somon), deoarece acestea sunt tezaurul acizilor grași omega-3.

Uleiurile vegetale sunt o sursă bună de vitamina E, cunoscută și sub numele de vitamina tineretului. Unul dintre antioxidanți, elimină radicalii liberi din organism, protejându-ne împotriva bolilor civilizației și, de asemenea, conferă pielii un aspect tânăr.

Uleiuri vegetale - verificați etichetele

Studiați cu atenție eticheta - acordați atenție datei limită. Nu cumpărați ulei dacă este ilizibil sau este lipit, de exemplu, de un preț. Această dată indică faptul că produsul este potrivit pentru consum până atunci, dar cu condiția ca acesta să fie depozitat corespunzător (vezi caseta de mai jos). Uleiurile care conțin mai mulți polinesaturați decât acizii grași mononesaturați se deteriorează mai repede.

Alături de denumirea comercială, ar trebui să existe informații dacă uleiul este fabricat din, de exemplu, semințe de struguri sau semințe de floarea-soarelui, precum și metoda de producție și utilizarea prevăzută. Toate ingredientele produsului trebuie, de asemenea, să fie listate pe etichetă. Cu cât producătorul a introdus mai multe date, cu atât puteți fi mai sigur că nu cumpărați un porc.

Verificați conținutul de grăsime - atunci veți ști cel mai bine cum să folosiți singur uleiul. Uneori producătorii indică pe ambalaj că uleiul este potrivit, de exemplu, pentru orice, iar compoziția arată că poate fi folosit pentru salate și gătit scurt, nu pentru prăjire.

Regula este: Uleiurile, care sunt dominate de acizi grași mononesaturați, sunt potrivite pentru prăjire, mâncare crudă și gătit. Datorită acestor acizi, uleiul își păstrează proprietățile la temperaturi ridicate. Cei cu acizi polinesaturați dominanți trebuie folosiți numai în salate.

Uleiuri vegetale - preț

Uleiul de rapiță, numit „petrolul din Nord”, deși cel mai bogat în EFA, este ieftin. O sticlă de jumătate de litru din acest ulei costă de obicei de la câteva la câteva zloti (PLN 3.5-15). Această diferență de preț se datorează faptului că este ulei virgin, presat la rece sau nerafinat, rafinat sau nerafinat de rapiță, organic sau de rapiță simplă. Este similar cu uleiul de floarea soarelui. Prețurile altor uleiuri vegetale populare încep de la o duzină de zloti.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Dacă uleiul începe să fumeze în tigaie, înseamnă că nu este destinat prăjirii (se formează acizi trans nocivi). Dacă uleiul destinat prăjirii începe să fumeze, înseamnă că compoziția s-a schimbat datorită depozitării lungi și nu trebuie să mai prăjești pe el.

Uleiurile vegetale din dietă - care pentru prăjit, care pentru salate?

• Rapiță

Uleiul de rapiță are o culoare galbenă și un parfum delicat. Conține cei mai mulți acizi grași mononesaturați și cei mai puțin acizi grași saturați (mai puțin decât uleiul de măsline!). Este o sursă bună de vitamina E și oferă o mulțime de omega-3. Este mai puțin sensibil la lumină și temperatură decât alte uleiuri, deci rămâne proaspăt mai mult timp. Când este adăugat în vase, le extinde durata de valabilitate. Este potrivit pentru prăjire (și în grăsimi adânci), tocană, coacere și rece - pentru salate și salate.

• Floarea soarelui

Este transparent. are o culoare galben deschis, aromă și aromă blândă. Este dominat de acizi grași omega-6 valoroși. Conține cea mai mare cantitate de vitamina E dintre toate uleiurile (mai mult decât uleiul de măsline!). Dar există doar o cantitate mică de acizi grași omega-3. Perfect pentru salate și sosuri. Poate fi folosit pentru gătit și tocană, dar nu poate fi încălzit la peste 100 ° C, deci nu este potrivit pentru coacere și prăjire lungă.

• Soia

Uleiul de soia are o culoare galben deschis, un miros specific și o aromă delicată. Conține doar puțin mai mulți acizi grași polinesaturați (inclusiv o mulțime de omega-6, nu mult omega-3) decât cei mononesaturați. Este o sursă bună de lecitină, care este responsabilă pentru o minte eficientă și îmbunătățește funcția hepatică. Extrem de bogat în fitoestrogeni, numiți hormoni feminini din plante. Are puțin vit. E. Perfect pentru salate, salate, sosuri, gătit și prăjire scurtă.

• Porumb

Uleiul proaspăt de porumb este de culoare portocalie, în timp ce rafinat - galben închis, gust și miros plăcut, transparent. Este dominat de acizi grași polinesaturați (mult omega-6 și puțin omega-3). Este o sursă bună de vit. E și provitamine A. Proaspăt, se oxidează foarte repede, prin urmare se vinde în principal ulei rafinat. Bun pentru salate, sosuri, maioneză și gătit. Nu este potrivit pentru prăjire.

• Susan

Uleiul de susan are un miros specific și foarte puternic de semințe de susan. Oferă acizi grași mononesaturați și polinesaturați (inclusiv o mulțime de omega-6). Este mai durabil decât alte uleiuri. Are un dezavantaj: conține doar urme de acid omega-3. Este un ulei universal - poate fi folosit crud pentru salate și salate, precum și pentru prăjire (și în grăsimi adânci) și gătit.

• Din semințe de struguri

Este transparent, cu o nuanță verzuie deschisă, are un parfum delicat. Se compune în principal din acizi grași polinesaturați, în principal omega-6. Conține doar urme de acizi grași omega-3. Uleiul presat la rece este greu disponibil, în principal rafinat. Dezavantajul său este un preț destul de ridicat. Este minunat pentru salate, sosuri și gătit, dar nu trebuie folosit pentru prăjire.

Uleiuri vegetale - depozitare

Uleiurile se râncește rapid atunci când sunt expuse la lumină și căldură. Prin urmare, cel mai bine este să le păstrați la 4-8 ° C (adică în partea cea mai puțin rece a frigiderului sau într-o cămară întunecată). În niciun caz nu trebuie să țineți o sticlă deschisă deasupra! Dacă cumpărați ulei într-o cutie sau o cutie de carton, deschideți-l și turnați-l într-o sticlă, de preferință sticlă întunecată. Uleiul deschis se oxidează rapid. Deci, este mai bine să îl cumpărați în pachete mai mici dacă nu le consumați în termen de 3 luni.

Uleiul trebuie să fie lichid, limpede, cu un miros caracteristic delicat. Dacă pare sau miroase suspect, este impropriu consumului. Uleiul rancid are o valoare nutritivă redusă și poate fi chiar dăunător.

lunar "Zdrowie"

Articol recomandat:

Autor: Materiale de presă

În ghid veți învăța:

• care uleiuri au cei mai mulți acizi grași omega-3
• care dintre ele bate recordul de conținut de vitamina E
• care este punctul lor de fum