Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai populare uleiuri vegetale din Polonia. Se crede că este foarte sănătos, motiv pentru care a fost utilizat pe scară largă în bucătărie. Unii îl adaugă rece la salate, alții îl folosesc pentru prăjire și coacere. Dar este uleiul de floarea soarelui cu adevărat sănătos? Ești sigur că este potrivit pentru prăjit?
Englezii au început să producă ulei de floarea soarelui pe scară largă, dar rușii i-au apreciat proprietățile și valoarea nutritivă. Biserica Ortodoxă Rusă a interzis utilizarea majorității grăsimilor în timpul postului și, deoarece uleiul de floarea-soarelui nu era pe lista sa, a câștigat rapid utilizarea în gătit. La începutul secolului al XIX-lea, fermierii ruși aveau deja peste două milioane de acri de pământ semănat cu semințe de floarea-soarelui, din care semințele sunt presate cu ulei. În prezent, uleiul de floarea-soarelui este utilizat nu numai pentru alimente, ci și în produse cosmetice (de exemplu, pentru ungerea părului) și în medicina naturală (de exemplu, pentru clătirea gurii cu ulei).
Auziți despre utilizarea uleiului de floarea soarelui în bucătărie. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Ulei de floarea soarelui rafinat și nerafinat
Uleiul de floarea soarelui poate fi rafinat (presat la cald), adică supus la temperaturi ridicate și substanțe chimice, sau nerafinat (presat la rece), adică obținut numai prin prelucrare mecanică. Aceste uleiuri variază în ceea ce privește conținutul lor de nutrienți. Există multe altele în uleiurile nerafinate. Acest lucru este valabil mai ales pentru betacaroten - pigmentul galben. Acesta este motivul pentru care uleiul de floarea-soarelui presat la rece are o culoare galben închis, iar uleiul de floarea-soarelui rafinat este galben deschis. În plus, uleiul rafinat de floarea-soarelui are un gust ușor perceptibil, iar în cazul uleiului de semințe presate la rece acest gust este mult mai pronunțat. O altă diferență este mirosul - uleiul de floarea-soarelui nerafinat are un parfum mult mai intens decât uleiul expus la temperaturi ridicate.
Ulei de floarea-soarelui - proporție nefavorabilă de acizi grași omega-6 și omega-3
Uleiul de floarea-soarelui se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași omega-6 (55,9%) și o prezență neglijabilă a acizilor grași omega-3 (0,5%). Acestea sunt proporții nefavorabile. Raportul corect dintre acizii grași polinesaturați - omega-3 și omega-6 - ar trebui să fie 1: 5 (n3: n6).
Deja 1 lingură de ulei de floarea soarelui acoperă necesarul zilnic de acizi grași omega-6.
Prea mult acizi grași omega-6 din dietă mărește inflamația în organism și poate duce la dezvoltarea multor boli - depresie și boli de inimă. Din acest motiv, se recomandă limitarea consumului de ulei de floarea-soarelui sau înlocuirea acestuia cu un altul mai sănătos, de exemplu ulei de rapiță sau ulei de in bogat în acizi omega-3. De asemenea, nu combinați uleiul de floarea-soarelui cu alimente bogate în acizi omega-3, cum ar fi peștele de mare gras, deoarece acest lucru va perturba efectele benefice ale omega-3.
Merită știutUlei de floarea-soarelui - procent de acizi grași individuali
acizi saturati - 10,8
acizi mononesaturați 32.8
Acizi polinesaturați - 56,4, inclusiv:
- acizi grași omega-3 - 0,5
- acizi grași omega-6 - 55,9
Izomeri trans - 0
Sursa: poznajsienatluszczach.pl
Ulei de floarea soarelui - bogăția vitaminei E.
Uleiul de floarea-soarelui, în comparație cu alte uleiuri, se distinge prin cel mai mare conținut de vitamina E. 100 g conține 38,70 mg de vitamină pentru tinerețe și fertilitate.
Numai uleiul de rapiță nerafinat este bogat în vitamine.
În ceea ce privește conținutul său, uleiul de floarea soarelui depășește chiar și uleiul de rapiță, care este considerat cel mai sănătos. Uleiul de rapiță conține de aproape două ori mai puțin, adică 18,90 mg, vitamina E. Astfel, acesta ocupă locul al doilea în clasamentul uleiurilor bogate în acest compus valoros. Al treilea este uleiul de soia (10,50 mg / 100 g).
Ulei de floarea soarelui - un tezaur de fitosteroli
La fel ca semințele de floarea-soarelui, uleiul de floarea-soarelui este una dintre cele mai bune surse de fitosteroli (325 mg / 100 g). Mulți ani de cercetări arată că o dietă bogată în acești compuși scade colesterolul. Consumul zilnic de fitosteroli previne dezvoltarea leziunilor aterosclerotice în vasele de sânge. Cu toate acestea, trebuie amintit că fitosterolii au un efect pozitiv asupra sănătății atunci când sunt consumați într-o doză de cel mult 3 g pe zi. Acesta este un alt argument pentru a nu exagera cantitatea de ulei de floarea-soarelui din dieta ta.
Ulei de floarea soarelui - se folosește în bucătărie. Este potrivit pentru prăjire?
Uleiul de floarea-soarelui este considerat un ulei universal, cu toate acestea, specialiștii nu recomandă utilizarea acestuia pentru prăjire. Tot
Se recomandă utilizarea uleiului de floarea-soarelui rece, de exemplu pentru salate sau prepararea maionezei.
datorită conținutului ridicat de acizi grași polinesaturați, foarte sensibili la temperaturi ridicate și sub influența sa, se descompun rapid în substanțe periculoase (de asemenea cancerigene). Temperatura la care uleiul de floarea-soarelui începe să se descompună în compuși nocivi este scăzută și se ridică la 100 de grade Celsius (specialiștii se referă la acesta ca un punct de fum scăzut). Acest grup de uleiuri include, de asemenea, ulei de soia, ulei de porumb, ulei de semințe de struguri, ulei de susan și ulei de semințe de dovleac.
Cei mai rezistenți la temperaturi ridicate sunt acizii grași saturați, dar datorită efectului lor dăunător asupra sănătății, este mai bine să-i eliminați din dietă. Acizii grași mononesaturați se află pe locul doi și uleiurile cu predominanță a acestor acizi grași sunt recomandați a fi utilizați pentru prăjire. Acestea sunt, de exemplu, ulei de rapiță și ulei de măsline. Trebuie amintit că pentru prăjire nu trebuie să folosiți uleiuri presate la rece, ci cele rafinate (au un punct de fum mai mare).
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Aflați mai multe. Merită să știțiUlei de floarea soarelui - cum se păstrează?
Uleiul de floarea-soarelui presat la rece trebuie depozitat într-o sticlă de sticlă într-un loc întunecat la 5-10 grade Celsius, de preferință în sertarul inferior al frigiderului. Uleiul rafinat poate fi depozitat în dulapul bucătăriei. Uleiul presat la rece durează de obicei aproximativ 3-6 luni, cel rafinat puțin mai mult. Rafinarea permite eliminarea așa-numitelor catalizatori de oxidare. Ca urmare, uleiul poate fi depozitat mai mult timp.
Ulei de floarea soarelui - cum se aplică?
Citește și: Clătirea cu ulei (aspirația cu ulei) curăță dinții și întărește întregul corp Ulei de soia - se folosește în gătit și cosmetice. Proprietățile uleiului de soia In: cum se dozează uleiul de in?
Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN
