Ulei de rugină (semințe de in) - proprietăți și aplicare

Uleiul de orez a fost odată extrem de popular. Se folosește în primul rând în bucătărie, în special la prepararea heringului, cu care se potrivește cel mai bine. După ani de uitare, revine în favoarea din nou. Nu este de mirare - uleiul de in are proprietăți unice de vindecare și îngrijire. Aflați care este acțiunea uleiului de mure și cum să îl utilizați.

Uleiul de orez este uleiul presat din semințele de in (Camelina sativa) - cunoscut și sub denumirea de in, in, judra, rydz sau rydzyk (ultimele două nume se referă la culoarea maro a semințelor plantei). Este cea mai veche plantă oleaginoasă cultivată în Polonia, strâns legată de viol. Uleiul de in a fost pe majoritatea meselor poloneze în perioada postbelică. Cu toate acestea, la mijlocul secolului al XX-lea, uleiul de rapiță a câștigat popularitate (întrucât semințele de rapiță au dat o recoltă mai abundentă), iar ulterior uleiul de floarea-soarelui și uleiul de mur a căzut în uitare, pentru a reveni în favoarea în anii 1990.

Ulei de orez (din semințe de in) - proprietăți de sănătate

Doar aproximativ 10% din uleiul de șofran este este format din acizi grași saturați.Restul, adică până la 90%, sunt acizi grași nesaturați (EFA) care sunt benefici pentru sănătate.

Acestui ulei i se aplică zicala „mai bine decât nimic”.

Majoritatea acestora (54%) sunt acizi grași polinesaturați (dintre care cel mai mult este acidul alfa-linolenic: 40,6%) și aproximativ 36% sunt acizi grași mononesaturați. În ceea ce privește conținutul său, uleiul de orez este similar cu uleiul de rapiță, care conține doar 7%. acizi grași saturați. Cu toate acestea, uleiul de orez conține și 20% acid icosoic. suma tuturor acizilor, care îl deosebește de alte uleiuri. În plus, uleiul de in este pe locul doi, după uleiul de in (52,2%), în ceea ce privește cea mai mare pondere a acidului alfa-linolenic menționat anterior (omega-3) - 40,6%. Cu toate acestea, este pe primul loc în ceea ce privește ponderea cea mai favorabilă a acizilor grași omega-6 și omega-3 (0,4: 1). Pe locul doi se află uleiul de in (0,5: 1). Raportul corect dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din ulei este foarte important, deoarece doar atunci are proprietăți de sănătate.

EFA sunt esențiale pentru buna funcționare a creierului și a întregului sistem nervos, precum și pentru vedere. Consumate în cantități adecvate, acestea pot ajuta la prevenirea problemelor de memorie și concentrare, probleme oculare, depresie, obezitate și diabet de tip 2, precum și boli inflamatorii și unele tipuri de cancer. EFA sunt, de asemenea, renumite pentru scăderea nivelului de colesterol LDL „rău” și a trigliceridelor, prevenind astfel dezvoltarea aterosclerozei și a bolilor cardiace conexe, precum bolile cardiace ischemice. Potrivit cercetărilor efectuate de specialiști de la Institutul de Alimentație și Nutriție, nivelul colesterolului „rău” la pacienții care au primit ulei timp de două săptămâni a scăzut cu 12 la sută. Merită să știm că o linguriță de ulei de orez este suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic de acizi grași esențiali.

Vitamina E conținută în uleiul de orez are, de asemenea, proprietăți anti-aterosclerotice. În plus, întărește pereții vaselor de sânge, protejează globulele roșii împotriva descompunerii premature și formarea cheagurilor de sânge. Datorită acestuia, uleiul de mure este folosit și în cosmetică, deoarece „vitamina tinereții” este un antioxidant care întârzie procesul de îmbătrânire. Diverse produse de îngrijire a pielii sunt produse pe baza de ulei de mure, iar uleiul în sine poate fi aplicat și direct pe piele.

Ulei de mure (din semințe de in) - se folosește în bucătărie

Uleiul de mure poate fi de culoare aurie, roșu-maroniu sau verde-auriu. Totul depinde dacă soiurile de lenjerie de primăvară sau de iarnă au fost utilizate pentru producția sa. Gustul său este destul de caracteristic - este descris ca ceapă sau nucă cu o notă de amărăciune, precum și ca picant.

În 2009, Olej rydzowy a fost înscris în registrul UE al „Specialităților tradiționale garantate” (GTS). De asemenea, a câștigat premiul „Pearl 2005” în cadrul competiției „Patrimoniul nostru culinar - Gusturile regiunilor”.

În trecut, uleiul de orez era folosit pentru a prepara un rulou. A fost suficient să tocați o ceapă mică în cuburi mici, sărată-o și așteptați să se înmoaie. Apoi trebuia să turnați peste el o jumătate de pahar de ulei de șofran și să-l condimentați cu piper și un vârf de boia. În prezent, uleiul de in este recomandat pentru salate și salate. Este, de asemenea, un plus gustos la brânză de vaci, paste și crupe. Cu toate acestea, merge cel mai bine cu heringul.

Uleiul nu trebuie prăjit, deoarece temperatura ridicată distruge substanțele care promovează sănătatea conținute în el. Uleiul de mure este potrivit numai pentru uz rece.

Uleiul trebuie depozitat într-un loc uscat și întunecat la o temperatură nu mai mare de 20 de grade C. În ciuda conținutului ridicat de acizi grași, care de obicei se oxidează rapid și devin rânzi, acest ulei poate fi depozitat timp de până la 6 luni (desigur, într-un pachet sigilat). Totul datorită conținutului de antioxidanți (în principal vitamina E).

Rețetă pentru hering în ulei de mure

Pentru a pregăti hering în ulei de mure, veți avea nevoie de 10 file de hering a'la Matias, 2 cepe mari, 1 cățel de usturoi, 2 lămâi, un borcan de muștar francez grosier, o jumătate de pahar de ulei de mure, condimente: ienibahar, piper și frunze de dafin și un borcan mare .

Puneți heringul clătit într-un vas, turnați apă rece peste el și lăsați-l deoparte timp de aproximativ o oră pentru a le face mai puțin sărate (de preferat ușor sărate, care pot fi verificate tăind o bucată și încercând). Între timp, zdrobiți o linguriță de ienibahar într-un mortar, o linguriță de piper, zdrobiți 2-3 frunze de dafin și amestecați toate condimentele. Cu 10-15 minute înainte de a face heringul, tocați mărunt ceapa și zdrobiți usturoiul. Uscați piesa finită cu un prosop de hârtie, apoi frecați-o pe o parte cu muștar francez și tăiați-o în bucăți egale.

În partea de jos a borcanului, așezați un strat de ceapă tocată și puneți un strat de hering pe el. Apoi stropiți cu suc de lămâie, presărați ceapă, presărați condimente și turnați peste ulei. Aranjați astfel straturile succesive, apăsând de fiecare dată heringul pe fundul borcanului. Straturile trebuie păstrate până când borcanul este plin, asigurându-vă că ceapa este deasupra. Întregul ar trebui să fie turnat cu restul de ulei de mure.

Închideți borcanul și puneți-l la frigider timp de 2-3 zile.

Bibliografie:

Walczak Z., Starzycki M., Evaluarea profilului acizilor grași din uleiurile presate la rece în contextul recomandării lor în nutriția persoanelor active fizic, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr