Laptele are numeroase valori nutritive - include vitamine și elemente minerale responsabile de buna funcționare a organismului. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, proprietățile sale ridică multe controverse. Verificați dacă laptele este sănătos.
Cuprins
- Lapte - tipuri
- Lapte - compoziție și valori nutriționale
- Lapte și sănătate. Proprietățile laptelui
- Lapte - alergie la lapte
Laptele este secreția glandelor mamare ale mamiferelor femele. În Polonia, laptele de vacă este utilizat în principal pentru hrană și, într-o măsură mult mai mică, laptele de capră și de oaie.
Laptele este un lichid alb, opac. Este un amestec de diverse substanțe care îl fac simultan o soluție adecvată de lactoză și o parte a sărurilor minerale, o soluție coloidală de cazeină și o parte a fosfaților și o emulsie în care sunt dispersate componentele grase și faza de dispersie - apă.
Laptele conține: grăsimi, lactoză, proteine, magneziu, potasiu, calciu, vitamine B, vitamina A, vitamina D, vitamina K și vitamina E. În ceea ce privește știința produselor, se face distincția între laptele crud (un produs natural obținut în procesul de muls al animalelor de lapte). la care nu s-a adăugat nimic și nu s-a adăugat nimic) și lapte de consum (lapte destinat consumului supus unor procese tehnologice adecvate).
Lapte - tipuri
Consumul de lapte este produs din lapte crud în următorii pași:
- colectarea laptelui crud,
- curățarea laptelui,
- normalizarea laptelui (aducerea la un conținut adecvat de grăsimi: cel mai adesea 0,5% , 1,5%, 2% sau 3,2% ),
- omogenizarea laptelui - ruperea globulelor de grăsime suspendate în lapte pentru a le distribui uniform pe tot volumul lichidului și pentru a evita acumularea de grăsime la suprafață,
- tratament termic - pasteurizare sau sterilizare UHT,
- umplerea în ambalaje comerciale - sticle, pungi sau cutii,
- depozitare.
Vedeți ce tipuri de lapte există. La urma urmei, laptele poate fi chiar pudrat!
Laptele de consum disponibil în comerț este:
- lapte pasteurizat - cu un conținut diferit de grăsimi, are o durată de valabilitate de câteva zile, trebuie păstrat la frigider,
- Laptele UHT - cu conținut diferit de grăsimi, are o durată de valabilitate de câteva luni și nu necesită refrigerare înainte de deschidere,
- Lapte ESL (termen de valabilitate extins) - cu o perioadă de valabilitate extinsă, este supus microfiltrării, ceea ce permite îndepărtarea contaminării microbiologice și reducerea numărului de bacterii, urmată de o pasteurizare ușoară; cu un conținut diferit de grăsimi, are o durată de valabilitate de câteva săptămâni, necesită refrigerare.
În Polonia se produc anual aproximativ 12 miliarde de litri de lapte crud. Acestea sunt utilizate în procesarea nu numai pentru producția de lapte de băut, ci și pentru toate produsele lactate: unt, smântână, smântână, brânză de vaci, brânză necoaptă, brânză de coacere, iaurt, chefir, lapte de unt, lapte condensat, lapte praf, înghețată, zer și cazeină .
Consumul de lapte în Polonia a crescut de câțiva ani. În 2018, polul mediu a consumat 226 litri de lapte sub formă de lapte lichid și toate produsele sale, cu excepția untului.
Bine de știut: lapte condensat (condensat) - proprietăți, compoziție, preț
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeLapte - compoziție și valori nutriționale
Laptele diferitelor mamifere conține în general aceiași nutrienți, dar în cantități ușor diferite. Compoziția de bază a laptelui de mamifer este prezentată în tabel:
Compoziția de bază a laptelui
| Lapte | Greutate uscata | Lactoză | Proteine totale | Cazeină | Gras | Frasin |
| feminin | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| vacă | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| oaie | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| capră | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| bivol | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Laptele este un produs unic în ceea ce privește valorile nutriționale. Omul ar trebui să primească aproximativ 60 de ingrediente în alimente, pe care organismul nu le poate produce singur.
Toate aceste ingrediente se găsesc în laptele fiecărui mamifer. Laptele este evaluat ca un produs cu valori nutriționale foarte ridicate și este digerabil aproape 100%. Puterea calorică a laptelui în 100 ml depinde de compoziția sa, în principal de conținutul de grăsimi.
Valoarea nutritivă a laptelui de vacă cu conținut diferit de grăsimi
| Nutrient | 0% lapte | Lapte 0,5% | Lapte 1,5% | Lapte 2,0% | Lapte 3,2% |
| Energie | 32 kcal | 39 kcal | 47 kcal | 51 kcal | 61 kcal |
| Proteină | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Gras | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Glucidele | 4,7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4,8 g |
- lactoză
Lactoza este un zahăr care se găsește numai în lapte. Este o dizaharidă formată din molecule de glucoză și galactoză.Galactoza, care este o componentă a țesutului cerebral și a sistemului nervos central, joacă un rol special în corpul uman și, prin urmare, este esențială pentru creșterea și forma corectă a acestora.
Cantitatea de lactoză din laptele mamiferelor este proporțională cu greutatea creierului lor, indicând faptul că acest zahăr este esențial pentru buna dezvoltare a creierului și a sistemului nervos central.
În tractul digestiv, lactoza se transformă cu ușurință în acid lactic, care susține creșterea microflorei intestinale normale. Prezența lactozei în tractul digestiv susține absorbția de calciu, magneziu și fosfor.
CITIȚI ȘI: Intoleranță la lactoză - Cauze, simptome și tratament
- proteine
Proteinele din lapte sunt proteine sănătoase, adică conțin aminoacizi pe care organismul nu le poate produce. Digestibilitatea lor reală este foarte mare, ajungând la 97%. Deja 0,5 litri de lapte acoperă nevoia umană de aminoacizi esențiali. Există două grupuri de proteine în lapte - cazeina și zerul.
Proteinele de cazeină formează cașul de brânză, în timp ce proteinele din zer rămân în zerul lichid. Caseina este o proteină complexă. Este un complex de peste 20 de proteine diferite, conținând ioni de calciu și fosfor. În laptele de vacă, aproape 40% este cazeină-αs, 30% - cazeină-β și 15% - cazeină-κ.
Proteinele din zer sunt proteine simple. În laptele de vacă 50% este β-lactoglobulină, 25% - α-lactalbumină, 15% - imunoglobuline și albumina serică. Componentele proteice ale laptelui includ lactoferina, lizozima și lactoperoxidaza, care au un efect antibacterian.
BINE DE STIT: Alergia la proteinele din vaca (proteina din laptele de vaca) - cauze, simptome, tratament
- lipide
98% din fracțiunea de grăsime din lapte sunt grăsimi simple. Un alt 2% este colesterolul, fosfolipidele, carotenoizii și vitaminele A, D, E și K. În 100 ml de lapte, 3,2% conține 10 mg de colesterol.
Grăsimea din lapte este foarte ușor de digerat, ceea ce se datorează gradului ridicat de dispersie (grăsimea este descompusă în bile foarte mici) - poate fi absorbită în tractul digestiv fără hidroliză prealabilă. Digestibilitatea reală a grăsimilor este de 97-99%. Acizii grași din lapte sunt 65% acizi grași saturați, 29% monoinsaturați și 6% polinesaturați.
În plus, laptele de la vacile păscute pe pajiști și hrănit în mod tradițional conține cantități mici de acid gras CLA, care are proprietăți anticancerigene și susține controlul greutății. Fosfolipidele sunt componente care construiesc membranele celulare. Cel mai important dintre ele - lecitina - este un element al creierului și al țesutului nervos.
Citește mai mult: Lapte de migdale - proprietăți nutriționale și aplicare
- minerale
Micronutrienții și macronutrienții din lapte sunt preponderent sub formă de sare. Acestea sunt citrați, carbonați, fosfați și cloruri. În plus, calciu, fosfor și sulf sunt prezenți în compușii organici.
Mineralele găsite în 100 ml de lapte sunt:
- calciu - 113 mg (11% din VD),
- magneziu - 10 mg (2% din necesarul zilnic),
- fosfor - 91 mg (9% din necesarul zilnic),
- potasiu - 143 mg (4% din VD),
- sodiu - 40 mg (2% din necesarul zilnic),
- zinc - 0,4 mg (3% din VD),
- seleniu - 3,7 mcg (5% din necesarul zilnic).
Laptele de vacă conține de câteva ori mai mulți macronutrienți decât laptele uman.
- vitamine
Laptele conține toate vitaminele, cu excepția vitaminei C. Conținutul de vitamine individuale în 100 ml de lapte de vacă este după cum urmează:
- vitamina A - 102 UI (2% din necesarul zilnic),
- vitamina D - 40 UI (10% din necesarul zilnic),
- vitamina E - 0,1 mg (0% din necesarul zilnic),
- vitamina K - 0,2 mcg (0% din necesarul zilnic),
- tiamină (vitamina B1) - 0,04 mg (3% DV),
- riboflavină (vitamina B2) - 0,2 mg (11% DV),
- niacină (vitamina B3) - 0,1 mg (1% DV),
- vitamina B6 - 0,036 mg (2% din necesarul zilnic),
- folati - 5 mcg (1% din DV),
- vitamina B12 - 0,4 mcg (7% din necesarul zilnic),
- acid pantotenic (vitamina b5) - 0,4 mg (4% DV).
Lapte și sănătate. Proprietățile laptelui
Opiniile despre efectele laptelui asupra sănătății sunt împărțite atât în comunitatea științifică, cât și între consumatori. În primul rând, se pune întrebarea că omul, ca singur animal, bea lapte la vârsta adultă și, mai mult, bea laptele altor animale.
Cea mai mare controversă se învârte în jurul impactului consumului de lapte asupra prevenirii osteoporozei. Publicația din 2016 prezintă rezultatele colectate ale studiilor de înaltă calitate: metaanalize ale studiilor observaționale și studiilor controlate randomizate asupra efectelor consumului de lapte și lactate asupra sănătății. Concluziile sale spun:
- consumul de lapte și produse lactate în copilărie reduce riscul obezității la copii și îmbunătățește compoziția corpului la adulți.
- consumul de 200-300 ml de lapte pe zi nu crește riscul de boli de inimă.
- nu există dovezi științifice puternice conform cărora consumul de lapte reduce riscul fracturilor osoase și al osteoporozei la bătrânețe.
- consumul de lapte și produse lactate reduce probabil riscul de cancer colorectal, de vezică urinară, de stomac și de sân.
- nu există nicio relație între consumul de lapte și speranța de viață.
Lapte - alergie la lapte
Laptele este unul dintre cei mai frecvenți alergeni alimentari la copii. Alergia dependentă de IgE la proteinele din lapte este tipul de alergie cel mai puternic corelată cu vârsta și dispare la mai mult de 90% dintre copii. Prevalența alergiilor la lapte în primul an de viață este de departe cea mai mare dintre toate alimentele.
Se estimează la 0,5% dintre sugarii alăptați și 1,9-3,2% dintre sugarii hrăniți cu formule. Simptomele alergiilor includ cel mai adesea erupții cutanate, diaree și dureri abdominale, precum și rinită și astm.
Marea majoritate a copiilor dezvoltă toleranță la laptele de vacă înainte de vârsta de 5 ani. Simptomele dispar inițial numai după consumul de lapte care a fost supus unui tratament termic intensiv și apoi și după consumul de lapte crud.
CITEȘTE ȘI:
- Ce să beți în loc de LAPTE - dacă sunteți alergic la lapte, intolerant la lactoză sau nu vă place laptele
- Dieta fără lactate - reguli. Ce puteți mânca cu o dietă fără lactate?
- Laptele de ovăz - proprietăți, valori nutriționale, calorii
Surse:
- Kongerslev Thorning T. și colab., Lapte și produse lactate: bune sau rele pentru sănătatea umană? O evaluare a totalității dovezilor științifice, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. și colab., Reacții alergice la laptele de vacă (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Citiți mai multe articole ale acestui autor
