Laptele de cocos: proprietăți și aplicare. Rețetă pentru lapte de cocos de casă

Laptele de cocos este fabricat din carne de cocos. Ingredientul său principal este acizii grași cu lanț scurt, cărora li se atribuie multe proprietăți de sănătate. Puteți pregăti singur laptele de cocos - vedeți o rețetă simplă pentru laptele de cocos de casă.

Laptele de cocos este fabricat din carne de nucă de cocos prin combinarea cărnii solide cu apă în proporțiile potrivite. Are o culoare albă, o consistență cremoasă groasă și o aromă și o aromă caracteristică de nucă de cocos. Laptele de nucă de cocos este adesea confundat cu apa de nucă de cocos - lichidul găsit în interiorul unei nuci de cocos necoapte.

Laptele de cocos este un adaos foarte popular în bucătăriile din țările asiatice, în special Thailanda și India, precum și în Caraibe și America de Sud. Recent, câștigă din ce în ce mai mulți amatori în Europa și America de Nord, în special în rândul susținătorilor alimentației sănătoase. Culoarea și gustul laptelui de cocos se datorează conținutului ridicat de grăsimi, care este dominat de acizi grași saturați.

Compoziția și conținutul caloric al laptelui de cocos depinde de metoda de producție a acestuia și de conținutul de apă, cu toate acestea, în medie, laptele de cocos fără grăsime conservat este de 68% apă și 24% grăsime.

Laptele de cocos este o sursă bună de anumite minerale. O porție de 100 g acoperă necesarul zilnic de mangan în 46%, de cupru în 13%, de fosfor în 10% și de magneziu, fier și seleniu în 9%. De asemenea, conține cantități mici de vitamina C, niacină, acid folic și alte vitamine B.

Laptele de cocos - valoare nutritivă la 100 g

• aproximativ 200 kcal,

• aproximativ 24 g de grăsime

  • 21 g de grăsimi saturate (din care peste 90% sunt acizi grași cu lanț scurt, în principal acid lauric),

  • 1 g de acizi grași mononesaturați,

  • 0,3 g acizi grași polinesaturați,

• 3,3 g carbohidrați

• 2,2 g de fibre

• 2,3 g de proteine.

Cum se face laptele de cocos?

Laptele de nucă de cocos se obține prin extracție manuală sau mecanică din carnea de nucă de cocos zdrobită cu sau fără utilizarea apei. Compoziția laptelui de cocos depinde foarte mult de cantitatea de apă utilizată pentru extracție, care afectează consistența și conținutul său de grăsime. Laptele de nucă de cocos obținut în extracția într-un singur pas fără utilizarea apei se numește „kakang gata” și conține 52% apă și 38% grăsime. Laptele de cocos este o emulsie care nu se delaminează datorită emulgatorilor conținuți în mod natural: fosfolipide, cefalină și lecitină.

Producția industrială de lapte de cocos include mai multe etape: purificarea nucii de cocos, găurirea și extragerea apei de nucă de cocos, decojirea automată a nucilor, măcinarea cărnii de nucă de cocos, extracția mecanică a laptelui, filtrarea, pasteurizarea de două ori la 70 ° C, ambalarea în cutii, sticle sau cutii de carton , răcire, depozitare (lapte conservat la temperatura camerei, în cutii și sticle în principal refrigerate).

Laptele de nucă de cocos este îngrășat și parțial degresat. Laptele ușor se obține prin centrifugarea parțială a laptelui integral (conține mai multă apă) sau prin diluarea acestuia în continuare.

Laptele de cocos: proprietăți curative

Datorită faptului că laptele de cocos conține în principal acizi grași saturați și este bogat în calorii, utilizarea acestuia într-o dietă sănătoasă poate ridica îndoieli. Cu toate acestea, numeroase studii științifice au arătat că nu toți acizii grași saturați afectează sănătatea în același mod și este posibil ca efectele lor negative să fie supraestimate. Unele dintre proprietățile benefice ale laptelui de cocos au fost confirmate de cercetări științifice, unele dintre ele necesită mai multe cercetări.

Laptele de cocos: efecte asupra colesterolului și asupra sănătății cardiovasculare

Majoritatea studiilor privind efectele asupra profilului lipidic se referă la uleiul de cocos, nu la laptele de cocos în sine. Cu toate acestea, pot fi comparate deoarece conțin aceiași acizi grași. Cel mai frecvent efect al utilizării uleiului de cocos este scăderea colesterolului LDL „rău” și a trigliceridelor și creșterea colesterolului HDL „bun”. Un experiment efectuat pe 60 de bărbați care au folosit lapte de cocos în plus față de terci de 5 ori pe săptămână timp de 8 săptămâni a arătat o scădere a LDL la participanții la studiu și o creștere medie a HDL de 18%, în timp ce utilizarea laptelui de soia a dat doar o creștere de 3%.

Unele studii arată creșteri atât ale nivelurilor LDL, cât și ale HDL după consumul de grăsime din nucă de cocos. Cu toate acestea, acestea sunt însoțite de o scădere a conținutului de trigliceride din sânge. S-a sugerat că efectul acidului lauric (componenta principală a grăsimii de cocos) asupra nivelului de colesterol este individual și poate depinde de cantitatea și proporția de grăsimi din dietă.

Laptele de cocos: efecte asupra greutății corporale și a metabolismului

Există studii care confirmă efectele benefice ale acizilor grași cu lanț scurt asupra greutății corporale, a conținutului de grăsime corporală și a metabolismului. Majoritatea grăsimilor din laptele de cocos sunt acești acizi. Efectul benefic al SCFA se datorează metabolismului lor: acestea sunt transportate direct în ficat, unde sunt transformate în energie.

Ele prezintă, de asemenea, o afinitate mai mică pentru construirea țesutului adipos. Acizii grași cu lanț scurt de nucă de cocos reduc pofta de mâncare și reduc cantitatea de calorii consumate și, de asemenea, pot crește pe termen scurt consumul de energie al organismului și pot accelera arderea grăsimilor. Există o lipsă de cercetare cu privire la laptele de cocos, dar s-a demonstrat că uleiul de cocos beneficiază de scăderea în greutate și de grăsimea din burtă la subiecții obezi. Același efect este sugerat și pentru laptele de cocos datorită prezenței aceluiași acizi grași.

Laptele de cocos: tratarea ulcerelor

Cercetările au arătat că laptele de cocos este protector împotriva ulcerării membranelor mucoase ale tractului digestiv și reduce durerea. Laptele de nucă de cocos administrat șobolanilor cu ulcer de stomac și-a redus dimensiunea cu 54%, ceea ce este comparabil cu utilizarea medicamentelor anti-ulcer.

Laptele de cocos: efecte asupra inflamației

Acizii grași cu lanț scurt prezenți în laptele de cocos ajută la calmarea inflamației cronice care însoțește reumatismul și alte boli autoimune. Acest efect a fost confirmat în studiile efectuate la șoareci și șobolani.

Laptele de cocos: antibacterian și antiviral

Acidul lauric și alți acizi grași cu lanț scurt din laptele de cocos sunt antivirali și antibacterieni, contribuind astfel la reducerea riscului de infecție. Acidul lauric este transformat în organism în monolaurat, eficient în protejarea împotriva virusului herpes, gripei și chiar HIV.

Articol recomandat:

Cum să cumperi lapte de cocos bun?

Atunci când alegeți laptele de cocos, fiți ghidați de compoziție. În mod ideal, ar trebui să conțină doar extract de nucă de cocos și apă. Orice arome și zahăr sunt nedorite, la fel ca stabilizatorii și agenții de îngroșare, de exemplu, guma guar, guma xantan și caragenan. Ambalajul laptelui de cocos trebuie să precizeze că nu conține bisfenol A - o substanță care trece de la cutii sau sticle la alimente și este considerată cancerigenă.

Rețineți că laptele de nucă de cocos conservat conține de obicei mult mai mult extract de nucă de cocos decât laptele din carton. În același timp, este mai gras și mai caloric. Un lapte de nucă de cocos fără grăsimi conservat trebuie să conțină 85% extract de nucă de cocos și 15% apă fără aditivi. Laptele din cutie are de obicei o compoziție mult mai proastă decât laptele conservat. Acestea conțin 5-10% extract de nucă de cocos, sunt aromate și conțin aditivi inutili. Prețul lor este inadecvat compoziției.

Foarte des, laptele conservat, care conține în principal extract de nucă de cocos, are un preț similar pe litru ca laptele dintr-o cutie. Oamenii care doresc lapte de cocos cu conținut scăzut de grăsimi pot cumpăra lapte ușor conservat sau îl pot pregăti singuri. Datorită acestui fapt, pot economisi, deoarece costul laptelui de cocos de casă este de aproximativ 5 PLN.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Cum se face lapte de cocos?

Laptele de nucă de cocos poate fi preparat acasă din carne proaspătă de nucă de cocos sau bărbierit de nucă de cocos și apă. De asemenea, aveți nevoie de un blender și tifon bun sau de o strecurătoare foarte fină. Rețetele din lapte de cocos propun diferite proporții de ingrediente - cu cât folosiți mai multe chipsuri și mai puțină apă, cu atât va fi mai gros și mai gras laptele rezultat.

Rețetă pentru lapte de cocos de casă:

1. Se toarnă un pahar de bărbierit de nucă de cocos cu 2 căni de apă fiartă sau minerală, se lasă peste noapte.

2. Încălziți totul până la 60-70 de grade Celsius

3. Se amestecă bine masa.

4. Se toarnă lichidul prin tifon sau un filtru fin, stoarcând cu atenție așchii.

5. Adăugați încă 2 pahare de apă caldă la așchii, amestecați din nou și turnați într-un vas prin tifon, combinând ambele lichide.

Laptele de cocos poate fi păstrat la frigider, turnat într-un borcan sau sticlă închisă timp de 3 zile. Băutura tinde să se separe, așa că agitați bine vasul înainte de utilizare.

Laptele de cocos: aplicare

Laptele de cocos este perfect pentru multe feluri de mâncare. Îngroșează supele și sosurile, le îmbogățește aroma și conferă o textură plăcută, cremoasă, calmează perfect gustul condimentelor picante. Laptele de cocos este cunoscut pentru curry-ul său asiatic și băutura „cendol” cu jeleu verde și zahăr de palmier.

Pot fi folosite pentru deserturi, cocktailuri, bătute ca smântâna, folosite ca bază pentru înghețată, adăugate la cafea și terci. Este un înlocuitor al laptelui de vacă din produse de patiserie și clătite, folosit cu nerăbdare de vegani. Laptele de cocos este o soluție bună pentru persoanele care suferă de alergii și persoanele care sunt intolerante la lactoză din laptele de vacă. Persoanele care folosesc lapte de nucă de cocos plin de grăsime ca înlocuitor al laptelui de vacă trebuie să-și amintească că mai sunt cu 350 de calorii într-un pahar de lapte de cocos.

Datorită bogăției de substanțe nutritive, laptele de cocos poate fi folosit pentru a hidrata părul și pielea. Hidratează perfect pielea uscată și netezește ridurile și, datorită proprietăților sale antibacteriene, calmează eczemele și modificările pielii.

Surse:

1. Philippine Coconut Authority, Tehnologii de prelucrare a nucilor de cocos, lapte de nucă de cocos http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Beneficii și utilizări pentru sănătatea laptelui de cocos, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Date de auto-nutriție, nuci, lapte de cocos, crud (lichid exprimat din carne și apă rasă), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Articol recomandat: