Maioneză - proprietăți, calorii. Pe care să-l alegi? Care este cel mai sănătos?

Maioneza (sos de maioneză) este una dintre cele mai frecvente adăugiri la feluri de mâncare. Stocați rafturile cu cataramă sub borcanele cu maioneză. Numai pe care să o alegeți? Care maioneză este cea mai sănătoasă? Maioneza de acasă are aceleași proprietăți și valoare nutritivă ca și maioneza de magazin? Cât de multe calorii are maioneza?

Maioneza este un sos gros făcut din ulei și gălbenușuri, care își are originea în Franța. În prezent, doar câțiva pregătesc maioneză acasă, deși nu este un proces foarte dificil. Cel mai adesea ajungem la maioneză de pe rafturile magazinelor. Cu toate acestea, maioneza de casă și magazin are diferite proprietăți și valoare nutrițională, precum și valoare calorică (calorii, kcal).

Maioneza - valori nutritive, calorii

Maioneza este un supliment binecunoscut la feluri de mâncare. Maioneza este cumpărată de până la 93% dintre polonezi și mâncăm până la 51 de milioane de litri pe an, ceea ce înseamnă că cheltuim aproape 600 de milioane PLN pe ea. Consumul său crește cu siguranță în perioada vacanței.

Dar ne întrebăm ce este mai exact maioneza? Este de fapt un sos de maioneză - sos rece de emulsie, unul dintre sosurile de bază pe care trebuie să le cunoască fiecare bucătar bun. Conform Standardului Polonez, maioneza este un produs obținut prin emulsionarea uleiului vegetal în faza apoasă, în prezența gălbenușului de ou de pui. Distinge:

• maioneză bogată în grăsimi - peste 78,5% grăsime
• maioneza de masa - 50,5-78,5% grasime
• maioneză cu conținut scăzut de grăsimi - mai puțin de 50,5% grăsime

Producătorii folosesc, de asemenea, următorii termeni: maioneză de salată (mai subțire, cu un conținut mai scăzut de grăsimi, adesea cu o compoziție mai proastă) și maioneză decorativă, care are o consistență mai fermă și nu se topește, făcându-l mai potrivit pentru decorarea vaselor.

Adăugarea clasică la prepararea maionezei este muștarul, care este un stabilizator natural, în timp ce gălbenușul de ou este un emulgator natural. O maioneză bună conține 70-80% grăsimi și 6-7% gălbenușuri de ou. Pe lângă muștar, poate conține oțet și zahăr.

Conform retetei clasice, maioneza se face cu ulei de masline. În prezent, în industria alimentară, uleiurile folosite la fabricarea maionezei sunt rapița, susanul, floarea-soarelui, bumbacul, soia și porumbul.

Valoarea nutrițională a maionezei depinde de compoziția sa, în principal de cantitatea de ulei utilizat. Se poate presupune că 100 g maioneză oferă în medie:

• 700 kcal
• 2 g de proteine
• 2 g carbohidrați
• 70 g de grăsime

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Maioneză - magazin și acasă

Maioneza bună trebuie să aibă o compoziție scurtă și să conțină doar:

• Ulei
• galbenusuri de ou
• muştar
• oţet
• apă
• aditivi aromatici - condimente naturale

Marea majoritate a maionezelor de pe piață nu îndeplinesc această cerință. Ce ingrediente nedorite putem găsi în ele cel mai des?

• calciu disodic EDTA (E385) - Legează puternic mineralele, poate duce la tulburări grave ale metabolismului. Copiii sub 2 ani nu ar trebui să-l mănânce. Folosit ca drog în otrăvirea cu metale grele. Folosit ca antioxidant care prelungește durata de valabilitate a maionezei
• amidon modificat (E 1404-1452) - amidonul modificat nu provine din plante modificate genetic, dar structura sa este supusă modificărilor fizice și chimice, datorită cărora are proprietăți emulsifiante, îngroșătoare și stabilizatoare. În maioneză, se adaugă pentru a masca prea puțin ulei sau gălbenușuri de ou
• caroten (E 160a) - carotenii nu sunt nocivi pentru sănătate. Este exact opusul, deoarece acestea sunt componente ale vitaminei A. Nu putem fi siguri, totuși, dacă sunt caroteni naturali sau obținuți sintetic. În maioneză, își extind durata de valabilitate și adaugă culoare atunci când cantitatea de gălbenușuri de ou este prea mică
• acid citric (E 330) - regulator de aciditate. Apare în mod natural, de exemplu în citrice, dar acidul sintetic este utilizat în produsele alimentare. Este considerat sigur
• guma de guar (E 412) și guma de xantan (E 415) - agenți de stabilizare și îngroșare a căror sarcină este menținerea structurii adecvate a maionezei utilizând cantități prea mici din ingredientele sale specifice
• sorbat de potasiu (E 202), benzoat de sodiu (E 211) - conservanți, sunt necesari în maioneză care conține prea multă apă
• ouă sub formă de pudră - teoretic nu este un produs dăunător, ci procesat - pasteurizat, uscat și măcinat. Este departe de ouă naturale

CITEȘTE ȘI:

• Hreanul - proprietăți curative. Rețetă pentru tinctură de sirop și hrean
• Humus sau hummus? Proprietățile și valorile nutriționale ale humusului
• Ketchup: cel mai bun de casă. Rețetă pentru ketchup de casă

Maioneza poate conține gluten. Prin urmare, persoanele care nu pot consuma acest gluten ar trebui să citească cu atenție etichetele.

Înlocuitori dietetici pentru maioneză

Pentru a reduce caloriile, în multe cazuri este suficient să înlocuiți maioneza cu iaurt natural. Va funcționa bine în salate și sosuri, de exemplu usturoi, hrean sau tartar. Pentru o consistență mai groasă, folosiți ca bază iaurtul grecesc.

O mare imitație dietetică a gustului maionezei este sosul de maioneză - amestecați doar brânza de vaci cu muștar și ou (fierbeți oul până când gălbenușul nu este uscat).

Tăiați ou cald, amestecați cu brânză de vaci și muștar. Se amestecă până se omogenizează. Maioneza se adaugă la unele prăjituri, cum ar fi prăjiturile, pentru a le face mai pufoase și mai puțin uscate. Același efect se va obține cu mult mai puține calorii prin adăugarea unei jumătăți de măr, feliată subțire în cuburi mici.

Cum se salvează maioneza preparată? Într-un vas curat, amestecați gălbenușul și o linguriță de muștar cu un tel sau un blender. Adăugați încet uleiul într-un jet subțire (2-4 linguri), amestecând continuu. Odată obținută o emulsie, adăugați încet maioneza stratificată în timp ce amestecați.

CITEȘTE ȘI: Maioneză vegană. Rețete pentru maioneză din cartofi, fasole și orez

Există mai multe teorii cu privire la originea maionezei, dar este practic imposibil să se spună cu siguranță unde a fost inventată. Cea mai populară poveste cu privire la originea maionezei este legată de bătălia de la portul Mahon din Menorca din 1756. După triumful forțelor conduse de prințul Richelieu, bucătarul său a dorit să pregătească „sosul victorios”, dar s-a confruntat cu o lipsă de smântână.

Dar avea suficient ulei și ouă pentru a pregăti un sos și l-a numit „mahoneză” de unde a fost făcut. O altă versiune sugerează că bucătarul a învățat rețeta maionezei de la localnici. Alte teorii spun că numele „maioneză” provine din orașul francez Bayonne sau din cuvântul „maniere”, care în franceză înseamnă „a amesteca”. Istoricii culinare susțin dacă spaniolii sau francezii au inventat maioneza, dar nu există nicio îndoială că francezii au fost cei care i-au popularizat utilizarea.

Producția industrială de maioneză a început la începutul secolului al XX-lea în Statele Unite cu binecunoscutul brand Hellmann. În Polonia, prima maioneză produsă pe scară largă a fost maionea Kielecki, produsă din 1959 în Wytwórcza Spółdzielnia Pracy „Społem”. Rețeta sa a fost dezvoltată de Zbigniew Zamojski și se bazează pe acesta standardul polonez obligatoriu care caracterizează proprietățile maionezei.

Aveți grijă de siguranța dvs. și verificați înainte de a ieși din casă!

• Cum să cumperi în mod corespunzător în timpul unei pandemii?
• Cum poți evita prinderea coronavirusului în afara casei tale?
• Infecția cu coronavirus fără simptome - cum să eviți?
• Cum se face o mască de protecție?

Surse:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2.http: //www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. și colab., Influența adăugării maltodextrinelor asupra proprietăților fizico-chimice și senzoriale ale sosurilor de maioneză din hrean, în: Rolul proceselor tehnologice în modelarea calității alimentelor, Cracovia, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5.http: //www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7.http: //czytamyetykiety.pl/