Cotletele măcinate sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare poloneze. Cu toate acestea, puțini oameni știu ce valori nutriționale sunt cotletele tocate și câte calorii au. Verificați care carne este cea mai potrivită pentru cotletele tocate - curcan, poate porc sau carne de vită - și cotletele tocate sunt sănătoase?
Cotletele tocate sunt formate corespunzător și prăjite carne tocată (de ex. Curcan) cu diverse adăugiri (de exemplu, ciuperci, brânză). Cotletele tradiționale tocate sunt rulate în pesmet, prăjite și cel mai adesea servite cu cartofi și sfeclă roșie.
Cuprins:
- Cotletele tocate - compoziție. Din ce este făcută cotletul tocat?
- Cotletele tocate - ce carne să alegeți pentru cotletele tocate?
- Cotletele tocate - calorii, valorile nutritive ale cărnii tocate
- Cotletele de pământ din lume
- Cotlete tocate în versiune dietetică
Cotletele tocate - compoziție. Din ce este făcută cotletul tocat?
În ce constau cotletele tradiționale tocate? Din carne tocată, ouă (leagă masa de carne), o rolă de grâu înmuiată anterior în apă sau lapte (această adăugare asigură consistența în vrac și adecvată a masei), tocată mărunt și prăjită în ulei, sare și piper. Unii oameni își condimentează și carnea cu maghiran și usturoi. Carnea cu adaosuri se formează în cotlete ovale, ușor aplatizate, acoperite cu pesmet și prăjite în ulei fierbinte nu prea adânc pe ambele părți până se rumenesc.
Cotletul de 80g preparat în acest mod asigură:
- 198 kcal
- 15,6 g de proteine
- 14,2 g de grăsime
- 4,7 g carbohidrați
Cotletele tocate - ce carne să alegeți pentru cotletele tocate?
Cheia pentru carnea tocată delicioasă este carnea potrivită. Nu trebuie să fie prea slab (de ex. Numai din piept de curcan), deoarece cotletele vor fi prea dure și uscate. Cel mai bine este atunci când carnea tocată conține 2 părți de carne slabă pentru o parte de carne grasă. Grăsimea este responsabilă de moliciunea și plinătatea cotletelor și le face să se lipească mai bine și să nu se destrame în tigaie și sunt suculente. Conexiunile bune includ:
- gât de porc și șuncă
- umăr și șuncă
- umăr și păsări de curte
- omoplatul și carnea de vită slabă
Carnea de vită singură nu funcționează întotdeauna bine, deoarece carnea poate fi prea dură. Puteți pregăti singur carnea tocată măcinând acasă din bucăți cumpărate de la o măcelărie, puteți cere tocarea într-un magazin sau puteți cumpăra carne tocată gata făcută în tăvi sau în ambalaje pentru vid. Putem fi foarte siguri de calitatea cărnii măcinând-o singură sau într-un magazin.
Carnea tocată bună este aranjată în împletituri, nu o masă compactă. Nu este uscat, nu este încețoșat și nu dă drumul la apă. Are o culoare roz. Evitați carnea tocată, care este cenușie și are culoarea curcubeu. Aceasta înseamnă că nu este proaspăt.
Trebuie să fiți mai atenți atunci când cumpărați carne gata preparată, ceea ce nu înseamnă că nu puteți cumpăra carne tocată bună. Fii atent la nume. Dacă pe ambalaj apare cuvântul „carne tocată”, putem fi aproape siguri că cumpărăm produse de cea mai înaltă calitate. Aproape, deoarece controalele inspecției comerciale arată de obicei cazuri de falsificare a produselor vândute. Plasarea sloganului „carne tocată” pe produsul finit obligă producătorul să vândă produsul care conține cel puțin 99% carne și mai puțin de 1% sare.
Este diferit atunci când cumpărăm:
- "carne delicatese"
- "prânz"
- "carne pentru chiftele"
- "carne pentru tartar"
În acest caz, producătorul nu mai este obligat de standarde și poate vinde produsul cu adăugarea de apă, piele, proteine vegetale și alte materiale de umplutură, colagen, conservanți și antioxidanți. Aditivii pot constitui chiar câteva zeci la sută din compoziție, iar carnea de prânz este disponibilă în magazine, care conțin mai puțin de 50% carne. Fibrele de soia, fibrele de mazăre și făina de cartofi sunt lianți care păstrează apa adăugată produsului pentru a-i crește greutatea. Adăugarea de apă forțează utilizarea conservanților și a antioxidanților, deoarece apa este un teren de reproducere pentru bacterii, astfel încât carnea se va strica mai repede.
Citește și: CARNE ROȘIE este sănătoasă? Medicii explică Carnea de porc: valorile nutriționale și utilizarea în bucătărie Carnea putredă. Cum să recunoști carnea alterată? Merită știut
Cotletele tocate - calorii, valorile nutritive ale cărnii tocate
Carne de vită tocată (90% carne, 10% grăsime) prăjită într-o tigaie fără grăsime - valori nutriționale la 100 g
Valoarea energetică - 204 kcal
Proteine totale - 25,21 g
Grăsime - 10,68 g
Carbohidrați - 0,00 g
Fibră - 0,0 g
Vitamine
Tiamina - 0,043 mg
Riboflavină - 0,177 mg
Niacină - 6.027 mg
Vitamina B6 - 0,379 mg
Acid folic - 8 µg
Vitamina A - 3 UI
Vitamina E - 0,13 mg
Vitamina D - 2 UI
vitamina K - 1,1 µg
Minerale
Calciu - 15 mg
Fier - 2,77 mg
Magneziu - 23 mg
Fosfor - 216 mg
Potasiu - 363 mg
Sodiu - 75 mg
Zinc - 6,33 mg
Acizi grași
saturat - 4,189 g
monoinsaturat - 4.473 g
polinesaturați - 0,381 g
grăsimi trans - 0,397 g
colesterol - 84 mg
Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard
Cotletele de pământ din lume
Știm și ne plac cotletele tocate în Polonia, dar nu suntem singurii care le fac. În bucătăriile lumii, cotletele tocate vin în multe varietăți:
Cotletul tocat cunoscut în toată Polonia în Silezia se numește carminade, iar în Małopolska - șnițel.
- Burgeri americani - cei făcuți din carne de vită măcinată fără ou și rulouri preparate pe un grătar sau tigaie sub formă de cotlete rotunde
- Cevapcici croate - cu multă ceapă și condimente, servite ca pateuri alungite pe un băț de frigărui, coapte la cuptor sau cuptor
- Keftedes grecești - din carne de vită și miel, condimentată cu mentă, înmuiată în făină și prăjită într-o tigaie
- Bifteki grecesc - pe bază de carne de vită umplută cu brânză feta coaptă la cuptor
- Kebbe libaneze, în care chifla este înlocuită cu un bulgur. Se pot face din carne de oaie tocată, pește, dovleac sau cartofi
- Cafenele libaneze - acestea sunt cotlete plate de oaie coapte cu pătrunjel și ceapă
- Kefta turcească cu carne de vită, miel sau porc cu ceapă și ghimbir
Secretul terenului perfect
Cotlete tocate în versiune dietetică
Pentru ca cotletele tocate să fie dietetice, acestea trebuie preparate cu carne slabă, cum ar fi curcanul. Pentru aceasta veți avea nevoie de: picior de curcan măcinat, apă, usturoi, ceapă, o mână de coriandru proaspăt, mentă și pătrunjel, chili, scorțișoară, chimen, sare și piper, precum și ulei de măsline.
Când se amestecă cu apă, adăugați legumele tocate și ierburile tocate. Când carnea este amestecată, faceți cotlet și prăjiți-o. Coaceți într-o tavă de teflon fără grăsime pe ambele părți până se rumenesc. Cotletele pot fi, de asemenea, coapte la cuptor sau gătite într-un abur.
