Cochineal (E120) - acest colorant este dăunător? În ce produse apare?

Cochineala (E120) este un colorant obținut de la ... insecte. Coșinila este deci un colorant de origine naturală. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, există întrebări despre nocivitatea și efectele sale negative asupra organismului. Verificați dacă coșinila este sigură pentru sănătate și în ce produse este prezentă.

Cuprins

1. Cochineal (E120) - colorant pentru insecte
2. Cochineal (E120) - proprietăți
3. Cochineala (E120) în alimente. În ce produse apare?
4. Cochineal (E120) - dăunător. Este sigur pentru sănătate?
5. Cochineal (E120) - ce doză este sigură?

Cochineala (E120) este un colorant roșu, o substanță organică de origine naturală care se obține de la ... insecte. Cochinila este cunoscută încă din antichitate. În multe culturi, a fost folosită pentru vopsirea țesăturilor, decorarea obiectelor și pictarea imaginilor. În prezent, coșinila este utilizată în producția de alimente, produse cosmetice, unele produse farmaceutice, țesături colorate și arte și meserii.

Cochineal (E120) - colorant pentru insecte

Acest colorant roșu poate fi fabricat din mai multe tipuri de insecte: scoțieni Cactus (Dactylopius coccus), scoțieni armeni (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) și scoțieni polonezi (Porphyrophora polonica).

Bugii de cactus sunt colectați în sălbăticie sau crescuți în plantații. Pigmentul roșu reprezintă aproximativ 25% din masa uscată a corpului lor. După colectare, insectele sunt ucise tratându-le cu temperaturi ridicate. Acest lucru se poate face gătind, folosind abur fierbinte sau aer cald.

Apoi insectele sunt uscate la soare sau în cuptoare până ajung la 30%. masa sa originală. Următoarea etapă este extragerea colorantului de la insectele de la sol cu ​​apă clocotită, cu adaos de amoniac sau bicarbonat. În funcție de metodă, culoarea vopselei finite este ușor diferită.

Cochineala poate fi găsită interschimbabil sub numeroase denumiri: E 120, carmin, acid carminic, roșu natural 4, colorant de coșinilă.

Se obține o soluție de colorant care este apoi evaporată și uscată până se obține o pulbere. Calitatea colorantului depinde de condițiile de preparare a acestuia - temperatură, iluminare, tipul de umpluturi și dimensiunea particulelor.

Componenta principală a colorantului E 120 este acidul carminic, care reprezintă peste 95%. toți pigmenții. Acidul carminic este obținut prin extracție. Componenta principală a coșinilului se poate combina cu ioni de aluminiu și calciu pentru a forma chelați - carmini.

Merită știut

Conform legislației Uniunii Europene, atât acidul carminic, cât și chelații săi sunt marcați cu același simbol E 120 și aceleași recomandări de utilizare li se aplică.Produsul finit, pe lângă pigmenți, poate conține componente proteice derivate din insecte într-o cantitate nu mai mare de 2,2%. Cochineala se vinde cu 5%. soluție de apă sau pulbere insolubilă în apă.

Cochineal (E120) - proprietăți

Cochineala vine sub forma unui lichid sau a unei pulberi maro-roșii. Acidul carminic se dizolvă bine în apă, de asemenea, chelează cu aluminiu, dar numai într-un mediu alcalin. În funcție de pH-ul soluției de coșenilă, acesta ia o culoare ușor diferită. În soluțiile acide este portocaliu, ușor acid și neutru - roșu, și în alcalin - violet.

La un pH sub 3,5, își pierde parțial proprietățile și se formează un precipitat negru. Carminele sau chelații acidului carminic sunt mult mai stabile decât acidul carminic în sine, deci au o importanță mai mare în industrie. Carminele sunt unul dintre cei mai durabili coloranți. Sunt rezistente la lumină, căldură și oxidare.

CITEȘTE ȘI:

• GLUTAMINATUL DE SODIU vă dăunează sănătății?
• Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare
• Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocivitate
• Nitrații și nitriții din alimente - surse, impact asupra sănătății

Articol recomandat:

Annato în brânză - această culoare este dăunătoare? Influența annatto asupra sănătății

Cochineala (E120) în alimente. În ce produse apare?

Cochineala din alimente poate fi în:

• băuturi alcoolice și nealcoolice
• dulciuri și prăjituri
• produse din carne
• carcase de mezeluri
• brânzeturi roșii
• carcase de brânză
• conserve de fructe
• sosuri
• jeleu
• iaurturi
• inghetata
• murături
• surimi

Articol recomandat:

Guma de guar (E412) - proprietăți, nocivitate, preț. Cum se folosește guma de guar?

Cochineal (E120) - dăunător. Este sigur pentru sănătate?

Chiar dacă coșineala este un colorant natural, nu este complet sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Au fost raportate cazuri de reacție alergică severă, atac de astm și șoc anafilactic după consumul de produse cu cochineală.

Din acest motiv, din 2009, producătorii sunt obligați să indice în mod clar prezența acestui colorant nu numai în alimente, ci și în produse cosmetice. În plus, a fost interzisă utilizarea coșinilului în produsele cosmetice și farmaceutice care intră în contact cu ochii.

• CONSERVANȚI în cosmetică - ce ar trebui să știți despre ei?

Persoanele predispuse la alergii și astmatici ar trebui să fie atenți la produsele cu cochineală. De asemenea, se recomandă precauție în cazul copiilor mici și al femeilor însărcinate.

Important

Cochineal (E120) - ce doză este sigură?

În 2015, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a emis un aviz actualizat cu privire la Cochineala ca aditiv alimentar. ADI (Aportul zilnic acceptabil - cantitatea unei substanțe care poate fi consumată zilnic pe tot parcursul vieții fără a afecta sănătatea) a fost stabilită pentru E120 la 2,5 mg / kg greutate corporală. Acest aditiv nu sa dovedit a fi cancerigen sau genotoxic în același timp.

Articol recomandat:

Lista „E” - tipuri de aditivi în alimente

Surse:

1. Solymosi K. și colab., Aditivi coloranți alimentari de origine naturală, în: Aditivi coloranți pentru alimente și băuturi, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Acid carminic / carmin, în: Aditivi alimentari naturali, ingrediente și arome, 2012
3. EFSA, Aviz științific privind reevaluarea coșinilului, acidului carminic, carminelor (E 120) ca aditiv alimentar, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.