Cafeaua decofeinizată: cum se face și este sănătoasă?

Cafeaua decofeinizată este de fapt o cafea decofeinizată. Nu conține cofeină, dar conținutul acestei substanțe în cafeaua decofeinizată este de 10-20 de ori mai mic decât în ​​cafeaua măcinată naturală - este cel puțin 97% fără cofeină. Citiți dacă cafeaua decofeinizată este sănătoasă și aflați cum se face!

Cafeaua decofeinizată este disponibilă pe piața poloneză în mai multe tipuri. Diferă de cafeaua nedecafeinizată prin intensitatea gustului, a aromei și a culorii. Este adevărat că aroma cafelei este influențată cel mai mult de procesul de prăjire și este în principal decisivă pentru calitățile băuturii, dar cafeaua decofeinizată este mai blândă, mai puțin acidă și amară și mai ușoară decât cafeaua cu cofeină.

Cafeaua decofeinizată nu este complet lipsită de cofeină. Limita este de 0,1 g / 100 g. Majoritatea cafelelor decofeinizate conțin mai puțină cofeină decât permit normele. Într-un pahar de cafea naturală măcinată, preparată cu 7-10 g de cafea, există 120 până la 200 mg de cofeină. Într-un pahar de cafea instant preparat cu 2,5 g de extract de cafea - 65 mg de cofeină, și într-un pahar de cafea decofeinizată - 4 mg.

Cuprins

1. Cafeaua decofeinizată: cum se face?
2. Cafea decafeinizată: cine ar trebui să o bea?
3. Conținutul de cafeină din cafeaua decofeinizată disponibil pe piața poloneză
4. Cafeaua decofeinizată: este sănătoasă?

Cafeaua decofeinizată: cum se face?

Cafeaua decofeinizată se obține în principal prin trei metode. Fiecare folosește boabe de cafea verzi, neprăjite, care sunt înmuiate într-un solvent adecvat sau aburite până când porii boabelor de cafea sunt deschise și cofeina este extrasă. Boabele de cafea se prăjesc numai după procesul de decofeinizare. Cafeaua decofeinizată poate fi obținută prin:

• extracție cu un amestec de solvenți - clorură de metilen, acetat de etil și apă într-o proporție care determină levigarea cofeinei din boabele de cafea. După procesul de decofeinizare, solventul este evaporat astfel încât să nu se găsească reziduuri de substanțe chimice nedorite în fasole.
• Procesul elvețian al apei - care utilizează procesul de osmoză în mediul apei și filtrele de carbon. Este o metodă organică care nu folosește substanțe chimice pentru extragerea cofeinei.
• Extracția dioxidului de carbon - folosește trecerea dioxidului de carbon gazos într-o stare supercritică prin boabele de cafea pentru a elimina cofeina fără a afecta aromele și aromele. Este cea mai scumpă metodă de decofeinizare disponibilă.

Cafea decafeinizată: cine ar trebui să o bea?

Pentru majoritatea oamenilor, consumul a 1-2 pahare de cafea pe bază de cofeină pe zi (până la 400 mg de cofeină) nu este deloc o problemă și nici nu poate afecta starea ta de bine.

Cu toate acestea, trebuie amintit că toleranța la cofeină este o trăsătură individuală. Diferite persoane reacționează diferit la concentrația acestei substanțe active. Cofeină:

• are un efect stimulator
• îmbunătățește concentrarea și reflexele
• crește puterea contracției inimii
• accelerează metabolismul

Consumul excesiv de cofeină pe termen lung (peste 500-600 mg) poate duce la:

• supraexcitabilitate
• sentimente de anxietate
• aritmie cardiacă
• insomnie
• dureri de cap

Se recomandă înlocuirea cafelei decofeinizate obișnuite:

• gravidă și care alăptează
• cu insomnie
• în stări de anxietate
• cu dureri de cap
• cu iritabilitate
• când vă simțiți rău

și în special persoanele cu hipertensiune arterială și boli de rinichi.

Atunci când luați medicamente, trebuie să fiți atenți și la faptul că acestea nu interacționează cu cofeina. Există sugestii în literatura de specialitate că femeile în vârstă de muncă ar trebui să bea mai puțin de 300 mg de cofeină pe zi. Persoanele cu dominanță estrogenică ar trebui, de asemenea, să fie atenți la cofeină, astfel încât înlocuirea cafelei de dimineață cu o versiune decofeinizată pare justificată.

Conținutul de cafeină din cafeaua decofeinizată disponibil pe piața poloneză

Cafeaua decofeinizată: este sănătoasă?

Pentru persoanele sănătoase care nu au probleme cu hipertensiunea, insomnia sau excitabilitatea excesivă, consumul de cafea în cantități moderate (până la 2 pahare pe zi) nu este dăunător. Consumul de cafea a fost demonizat de zeci de ani. Astăzi, însă, se știe că cafeaua ajută mai mult decât dăunează. Și mulți oameni nu rănesc deloc.

Principala diferență între cafeaua decofeinizată și cafeaua obișnuită este conținutul său de cofeină. Valoarea nutritivă este foarte asemănătoare. În cafeaua decofeinizată pot exista substanțe puțin mai active. Nu ar trebui să vă îngrijoreze solvenții organici reziduali din boabele de cafea, deoarece sunt eliminați în procesul de fabricație.

Cafeaua decofeinizată este o sursă foarte bună de antioxidanți (în principal polifenoli și acid hidroxicinamic), adică substanțe care inhibă acțiunea radicalilor liberi, provoacă procese inflamatorii de intensitate redusă, afectează proteinele și ADN-ul și duc la multe boli.

Analizând dieta occidentală, s-a constatat că cafeaua este principala sursă de antioxidanți din ea. Conținutul de antioxidanți al cafelei decofeinizate poate fi cu până la 15% mai mic decât cel al cafelei nedecafeinizate.

Există o cantitate mică de magneziu, potasiu și niacină în cafeaua decofeinizată. Un pahar de băutură acoperă nevoile organismului pentru ingredientele individuale enumerate în cantitate de 2 până la 5%. Pe baza cercetărilor științifice (în principal observaționale), s-a constatat că consumul de cafea decofeinizată ajută la prevenirea unor afecțiuni precum:

• diabet de tip 2 (un pahar de cafea decofeinizată sau cofeinizată pe zi reduce riscul de a dezvolta boala cu 7%),
• boală de ficat
• moarte prematură ca urmare a unui atac de cord sau a unui accident vascular cerebral,
• demență, boli neurodegenerative, inclusiv boala Alzheimer și boala Parkinson,
• cancer anal (un studiu arată că consumul a cel puțin 2 căni de cafea decofeinizată scade riscul de a dezvolta boala cu 48%).

Citește și: Cafeaua din cereale este sănătoasă?

Beneficiile cafelei pentru sănătate

Cafeaua instantanee dăunează sănătății?

Cofeina ... în îngrijirea pielii și a părului

Care este cel mai bun mod de a-ți potoli setea?

De ce nu ar trebui să beți cafea imediat după ce vă treziți?

Surse:

1. Frankowski M. și colab., Cofeina în cafele și extractele de cofeină și decofeinizate disponibile pe piața poloneză, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; acces on-line
2. Jane V. Higdon & Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volumul 46, 2006 - Numărul 2, acces on-line
3. K Ramalakshmi, B Raghavan, Cofeina din cafea: îndepărtarea sa. De ce și cum?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volumul 39, 1999 - Numărul 5, disponibil online