Cum se face o friptură de vită, rară, semi-rară, bine făcută?

Pregătirea fripturii de vită perfectă necesită nu numai pricepere, ci și cunoștințe. Cel mai bun vine de la carnea de vită Kobe, o rasă de carne crescută în Argentina și SUA. Câte minute să prăjești o friptură pentru a o face rară, semisângeroasă sau bine făcută? Aflați și despre valoarea nutrițională a cărnii de vită.

Câte minute să prăjești și să coci carnea de vită

Carnea de vită se prăjește scurt, așa că ar trebui tăiată felii subțiri pe bob. Timpul de prăjire depinde de grosimea bucății și de cât de sângeroasă este carnea.

O friptură de filet gros de 2,5 cm este prăjită:

• 3-4 minute - foarte sângeros,

• 4-5 min - sângeros,

• 5-6 minute prajit mediu, 6-7 minute - prajit.

Carnea se pune pe grăsimea fierbinte și se prăjește un minut pe fiecare parte, apoi se prăjește. La sfarsit se sare si se presara cu piper. Fripturile de vită sunt servite cu ierburi, ciuperci, legume, fructe sau brânză și cu sosuri.

Fripturile groase de 1,8 cm sunt preparate la grătar de la 13 minute (semi-rare) la 16 minute (coapte), 2,5 cm grosime - de la 17 la 21 de minute.

Important! Friptura coaptă ar trebui să se „odihnească” o vreme pentru a evita scurgerea de suc la feliere.

Urmăriți videoclipul - cum să faceți o friptură de carne de vită. Bucătarul de la Focaccia Ristorante vă sfătuiește

Ne dezvoltăm site-ul web afișând reclame.

Blocând anunțurile, nu ne permiteți să creăm conținut valoros.

Dezactivați AdBlock și reîmprospătați pagina.

Fripturi americane - cum să prăjești bine o friptură?

Pentru a păstra gustul natural al cărnii de vită, americanii nu marinează fripturile, dar chiar înainte de a le pune pe grătar, le înmoaie în ulei de măsline cu usturoi și, eventual, ierburi. Se coc la scurt timp și la temperaturi ridicate.

Bucăți mari de carne de vită sunt marinate (în ulei de măsline cu piper, ierburi, miere sau zahăr) și așezate pe grătar (dispozitivul poate fi înlocuit cu un grătar mare cu capac și temperatură reglabilă). Carnea se face la grătar mai întâi la temperatură ridicată, iar apoi se coace încet (chiar și câteva ore) la temperatură scăzută (astfel se coace și se fumează în același timp cu fum de lemn de stejar sau cedru. Așa se prepară delicatese din Texas - piept de vită).

America este renumită pentru cele 4 tipuri caracteristice de fripturi: friptură de os t (o felie de friptură de carne de vită și lombă, între care există un os care formează litera T), poartă (friptură de t-os din partea în care filetul este cel mai gros), New York (friptură de os fără Forma statului New York) și ochiul coastei.

Argentinienii au arta grătarului în genele lor. Grătarele sunt imense acolo, în mare parte de casă. Calitatea coacerii este determinată de poziționarea corespunzătoare a grătarului pe foc. Se spune că temperatura ideală este când mâna ta începe să ardă după 5 secunde. Singurul condiment folosit de argentinian este sarea, care se adaugă la sfârșitul coacerii sau pe farfurie.

Friptura de vită Kobe costă până la 300 PLN

Un kilogram de carne de vită Kobe costă o avere, pentru o friptură într-un restaurant din Polonia trebuie să plătiți aproximativ 300 PLN. Carnea provine dintr-o rasă unică de vaci Wagyu, păstrate în apropierea orașului japonez Kobe. Vacile sunt hrănite cu furaje organice (cereale, cartofi, orez, leguminoase), vitamine și se spune că se udă cu bere pentru a-și deschide pofta de mâncare. Animalele sunt masate zilnic cu o mănușă ascuțită pentru a distribui uniform grăsimea între țesuturi. Masajul are un efect relaxant - carnea vacilor relaxate capătă aromă.

De aceea unii pun vacile la muzica clasică. Masacrul are loc în cele mai umane condiții, doar fecioarele sunt ucise pentru a menține carnea „curată”.

Vacile Wagyu sunt, de asemenea, crescute în Statele Unite, Australia și Belgia. Dacă puritatea rasei și toate standardele de reproducere sunt păstrate, carnea poate fi numită carne de vită Kobe. Deși este foarte caloric, conține mai puțin colesterol și acizi grași saturați și mai mult omega-3 și omega-6 decât carnea de vită obișnuită.

Proprietățile nutriționale ale cărnii de vită

Dintre carnea roșie, carnea de vită conține cea mai mică cantitate de acizi grași saturați (responsabilă pentru creșterea nivelului de colesterol și ateroscleroză) și este cea mai puțin calorică. Carnea slabă are cea mai mare valoare nutritivă - sfoară, friptură de vită.

Consumul de 100g de carne de vită slabă acoperă jumătate din necesarul zilnic de proteine ​​al unui adult.

Carnea de vită este o sursă valoroasă de fier (este responsabilă de imunitate), vitaminele B1 (îmbunătățește funcția creierului) și B6 (protejează inima).

Consumul de carne de vită cauzează frecvent boli cardiovasculare

Statisticile confirmă faptul că persoanele care mănâncă multă carne de vită și de porc sunt mai susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare, boli metabolice, artrită reumatoidă, degenerescență maculară și cancer (în principal de anus și colon), mai ales atunci când mănâncă puține legume și fructe.

Nutriționiștii vă recomandă să mâncați carne roșie doar din când în când, cu condiția să nu fiți supraponderali. Este necesar să adăugați legume, deoarece carnea acidifică tractul digestiv.

Articol recomandat:

lunar "Zdrowie"