Merită CARNEA să mănânci? Avantajele și dezavantajele consumului de carne

Carnea conține o mulțime de grăsimi nesănătoase, dar în același timp este o sursă excelentă de proteine ​​și fier valoroase. Merită să le mâncați, dar nu pe toate - este mai bine să alegeți pui, curcan sau vițel și să renunțați la porc și carne de vită. În exces, carnea roșie poate duce la infarct, cancer, RA și diabet.

Disputa dintre suporterii cotletelor și vegetarieni se desfășoară de ani de zile. Primii nu își pot imagina o cină fără o bucată de carne, vegetarienii cred că este dăunătoare, așa că trebuie evitată. Dar știința? Potrivit majorității nutriționiștilor, avem nevoie de carne, dar nu de toate în cantități mici.

În plus față de nutrienții valoroși, din păcate oferă o mulțime de acizi grași saturați, care sunt nesănătoși. Carnea roșie este pe lista neagră. Cel mai bine este să evitați articulația de porc, cotletul de porc, în special pâinea, slănina și coastele.

Carnea albă este mai sănătoasă

Împărțirea cărnii în carne albă și roșie ridică multe îndoieli. De ce nutriționiștii clasifică coapsa de curcan ca o carne albă, chiar dacă este de culoare închisă? Nutriționiștii împart carnea în alb și roșu pe baza conținutului și tipului de grăsime.

Carnea albă este:

• pui și curcan fără piele
• vițel
• iepure
• struț (deși are carne închisă la culoare)

Carnea roșie include:

• porc
• vită
• carne de oaie
• carne de cal
• rață
• gâscă

Carnea albă conține nu numai mai puține grăsimi, ci și mai mulți acizi grași nesaturați benefici pentru sănătate decât acizii grași saturați dăunători.

Atunci când sunt consumate în cantități mari, acizii grași saturați cresc nivelul colesterolului din sânge. Consecința acestui lucru poate fi dezvoltarea aterosclerozei, apariția bolilor cardiace ischemice și a infarctului. Acizii grași nesaturați au efectul opus: protejează organismul împotriva modificărilor aterosclerotice.

Dacă mâncați carne, aceasta este de până la 200 g pe zi și nu mai mult de 3-4 zile pe săptămână

Sursa: lifestyle.newseria.pl

Din punct de vedere dietetic, puiul sau curcanul sunt carne albă, indiferent dacă este vorba de sân, aripă sau picior, iar coapsele de mijloc, deși de culoare aprinsă, sunt carne roșie.

Pentru comparație: 100 g de curcan oferă în medie doar 2 g de acizi grași saturați, în timp ce aceeași cantitate de rață - 7 g, umăr de porc - 8 g, coaste de porc - 10 g. Carnea albă este, de asemenea, mai puțin calorică decât carnea roșie. De exemplu, 100 g umăr de porc este de 259 kcal, în timp ce aceeași porție de piept de curcan are doar 85 kcal!

Carnea are mai multe avantaje

Carnea, alături de alte produse de origine animală (de exemplu, lapte, brânză), este cea mai bună sursă de proteine ​​sănătoase. Conține toți aminoacizii esențiali, adică cei pe care organismul nu îi poate produce singuri și care sunt necesari pentru a construi țesuturi. De asemenea, are avantajul de a fi mai digerabil decât proteinele vegetale.

Carnea slabă, fără tendoane, fără vene, precum puiul și carnea de vită friptă (aproximativ 22 g / 100 g de produs) oferă cele mai multe proteine. În medie, avem nevoie de 1 g de proteine ​​pe 1 kg de greutate corporală. Consumul de 100 de grame de carne de vită slabă, gătită acoperă jumătate din necesarul zilnic al unui adult pentru acest ingredient.

Carnea oferă și minerale. Este de neegalat când vine vorba de conținutul de fier. În acest sens, carnea de vită este și liderul. Fierul animal (haem) este mai bine absorbit decât fierul vegetal (non-haem), care se găsește în legumele verzi, leguminoasele și fructele uscate. Absorbția fierului vegetal crește prezența fierului de origine animală.

De aceea merită să le combinați, de exemplu pui cu sfeclă roșie, friptură cu spanac. Carnea conține puțin calciu, dar mult fosfor și zinc, precum și cupru, magneziu și sulf. Este o sursă foarte bună de toate vitaminele B care sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos și metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

Unele dintre aceste vitamine sunt descompuse de lumină, iar vitamina B6 este distrusă atunci când îngheață. Prin urmare, cel mai bine este să pregătiți mesele folosind carne proaspătă.

Autor: Time S.A

• Dietele disponibile fără a pleca de acasă
• Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
• O bază de date cu peste 2000 de mese
• Informații necesare despre ingrediente
• Îngrijirea specialiștilor în nutriție
• Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament

Cel mai mare dezavantaj al cărnii: grăsimea

Consumul de cantități mari de carne poate fi dăunător, deoarece este bogat în grăsimi și, prin urmare, în grăsimi saturate.

La mulți oameni, excesul lor provoacă modificări aterosclerotice care duc la un atac de cord sau un accident vascular cerebral în creier. Carnea roșie este deosebit de periculoasă.

Statisticile confirmă faptul că persoanele care mănâncă multă carne de vită și de porc sunt mai susceptibile de a suferi de boli cardiovasculare, boli metabolice și cancere (în principal cancer anal și cancer de colon), mai ales că în general mănâncă puține legume și fructe.

Cei care nu se pot lipsi de carne chiar și într-o zi sunt mai predispuși să sufere de artrită reumatoidă, diabet și degenerescență maculară.

Nutriționiștii vă recomandă să mâncați carne albă de 2-3 ori pe săptămână, iar carne roșie doar de câteva ori pe lună, cu condiția să nu fiți supraponderali. În loc de carne, mâncați pește de 2-3 ori pe săptămână, de preferință pește de mare - are o compoziție mult mai bună de grăsimi (în special antiaterosclerotice omega-3). Proteina este asigurată și de leguminoase.

Fierte sau coapte

• Carnea se strică repede, așa că cumpărați-o în cantități mici în mod regulat
• Pentru a vă asigura că este testat și proaspăt, cumpărați la ghișeele frigorifice, nu la o tarabă de pe piață.
• Cel mai ușor digerabil este fiert sau înăbușit fără rumenire și coapte fără grăsime. În timpul prăjirii, carnea este saturată cu grăsimi și se acoperă cu un strat greu digerabil.
• Carnea aburită este ușor digerabilă, suculentă și reține substanțele nutritive. Astfel puteți pregăti tipuri delicate de carne - vițel, pasăre, iepure, struț
• Coacerea în folie merită recomandată. Seamănă mai degrabă cu tocană în propriul sos, deoarece produsele învelite sunt coapte fără a adăuga apă sau grăsime. Beneficii? Mai mulți nutrienți și mai puține calorii. O astfel de coacere durează mai puțin timp decât coacerea tradițională, ceea ce previne pierderea de vitamine
• Valorile gustului vor fi îmbunătățite prin adăugarea de ierburi sau legume la carne
• Alegeți carnea slabă pentru coacere în folie, deoarece nu se va topi grăsimea în timpul coacerii
• Nutriționiștii recomandă, de asemenea, carnea la grătar, dar nu la foc deschis (trebuie să puneți folie de aluminiu sau o tavă cu ea). Dacă grăsimea se scurge direct pe cărbuni, aceasta produce fum cancerigen.

Cu legume, fără acizi

Carnea, ca și grăsimile, este un produs care acidifică tractul digestiv, în timp ce alimentele vegetale sunt alcaline. Pentru ca digestia să aibă loc fără perturbări, trebuie să existe un echilibru între produsele alcaline și cele care formează acid.

Consumul prea mult de carne schimbă pH-ul tractului digestiv și duce la tulburări de metabolism. Unul dintre simptomele acestei afecțiuni este întreruperea absorbției mineralelor, de exemplu calciu. Acest lucru poate fi prevenit consumând mâncăruri din carne cu o mulțime de legume sau fructe.

Carnea slabă este mai bună

Cea mai mică cantitate de acizi grași saturați se găsește în vițel. Este, de asemenea, o sursă bună de potasiu, calciu, fosfor și vitamina B3. Carnea de pasăre are o valoare nutritivă ridicată și un conținut scăzut de grăsimi. Merită diversificat meniul cu preparate din carne de struț și iepurele subevaluat, care sunt mai puțin populare în Polonia.

Când vine vorba de carne roșie, alegeți cea mai bună calitate, de exemplu, filet de vită sau loin de porc - acestea sunt cele mai slabe. Pe de altă parte, pungile, în ciuda faptului că sunt bogate în vitaminele A, D și K, ar trebui consumate ocazional, deoarece conțin mult colesterol, de exemplu 100 g de ficat de porc reprezintă 300 mg de colesterol și 100 g de rinichi - 375 mg.

VEZI ȘI >> Pui fript: Cât de mult să coaceți pui?

ÎNCERCAȚI ȘI >> Cum se coace un piept de pui suculent? Rețetă pentru un piept de pui suculent

lunar "Zdrowie"