Cafeaua instant este apreciată pentru ușurința și viteza de preparare, iar de mulți - pentru gustul blând. De asemenea, are adversari acerbi. Cafeaua instantanee este sănătoasă? Este adevărat că are mai puțină cofeină și mai multe calorii decât cafeaua naturală?
Cafeaua instant este o cafea pe care mulți o consideră dăunătoare. Unii dintre ei consideră că cafeaua instantanee este otrăvitoare. Dar adevărul este în mijloc - cafeaua instantanee - chiar și cea mai bună cafea - poate fi dăunătoare sănătății dvs., precum și poate avea un efect benefic asupra sănătății dumneavoastră.
Cuprins:
- Cafea instant - cum se face?
- Cafea instant - compoziție
- Cafeaua instantanee - este sănătoasă sau dăunătoare?
- Cafea instant - un pic de istorie
Cafea instant - cum se face?
Cafeaua instant se face din boabe de cafea prăjite și apoi măcinate fin. În etapa următoare, cafeaua este preparată în puțină apă la o temperatură de 60-180 ° C în mai multe etape și folosind presiune ridicată.
Astfel de condiții fac posibilă obținerea unui extract puternic și extragerea ingredientelor valoroase din cafeaua măcinată. Extractul este concentrat și clarificat. Următorul pas este uscarea. Se poate face cu utilizarea temperaturilor ridicate sau prin liofilizare, așa-numitul uscare la rece.
Conform legislației poloneze privind etichetarea produselor, dacă un produs este numit „cafea instant”, acesta trebuie să fie cafea pură.
Cafeaua liofilizată este supusă unei temperaturi scăzute, iar cristalele de gheață rezultate sunt îndepărtate în procesul de sublimare.
Bucățile de cafea rezultate sunt sparte în cristale mai mici. Recunoaștem cafeaua uscată după forma sa: granule sau praf. Cafeaua liofilizată se caracterizează printr-o calitate și aromă mai bune, deoarece nu se utilizează temperaturi ridicate la uscare.
După cum putem vedea, procesul de producere a cafelei instant nu adaugă substanțe auxiliare.
Este un extract de cafea preparat și uscat. Prin urmare, subminează opinia populară de pe multe site-uri web că cafeaua instant conține grăsimi trans, conservanți sau emulgatori.
Cafea instant - compoziție de plicuri „2 în 1” și „3 în 1”
Popularele plicuri „2 în 1” și „3 în 1” arată complet diferit. Nu mai este cafea, ci o băutură de cafea și o vom cumpăra sub acest nume.
Compoziția unui plic exemplar de băutură de cafea „3 în 1” este după cum urmează:
- zahăr
- sirop de glucoza
- cafea instant 10,3%
- grăsime vegetală hidrogenată (de obicei grăsime din sâmburi de palmier complet hidrogenată)
- lapte praf degresat
- regulatoare de aciditate (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- proteine din lapte
- grăsimi vegetale, emulgatori (E 471, E 472 e)
- arome
- agent antiaglomerant (E 551)
- stabilizator (E 339)
- sare
În primul rând, există zahăr în două forme, cafeaua are doar 10%, plus o mulțime de aditivi și grăsimi nesănătoase.
Desigur, o astfel de „cafea” este nesănătoasă și nu recomand să o beți. Cu toate acestea, nu trebuie asimilat cu cafeaua instant, care nu conține aditivi.
Cu toate acestea, atunci când cumpărați cafea instant, trebuie să țineți cont de faptul că a fost produsă din boabe de calitate mai slabă decât cafeaua naturală.
Este adevărat că producătorii furnizează cafea de origine nobilă pe ambalaj, dar cunoscând calea magnatilor din industrie și dorința de a minimiza costurile, este greu de crezut că boabele de cea mai bună calitate sunt cumpărate în producția de cafea instant, deoarece consumatorul nu are nicio șansă să o verifice în produsul final.
Calitatea boabelor afectează gustul și aroma cafelei. Cu toate acestea, nu există niciun motiv să credem că va afecta sănătatea.
Citește și: Cafea înghețată - cu înghețată și multe altele. Calorii, valori nutritive.Cafe de cereale - compoziție și proprietăți. Cafeaua din cereale este sănătoasă? Cafeaua verde - este cafeaua verde un mod eficient de a slăbi?Cafeaua instantanee - este sănătoasă sau dăunătoare?
Răspunsul la întrebarea dacă cafeaua instantanee este sănătoasă nu este cel mai simplu. La fel cum este dificil să se spună fără echivoc dacă cafeaua naturală este sănătoasă - ajută în unele afecțiuni și dăunează altora.
Datorită faptului că cafeaua instantanee este un extract de cafea naturală, impactul lor asupra sănătății nu va diferi semnificativ. Deci, să aruncăm o privire asupra ingredientelor din cafeaua instant care pot avea un impact asupra sănătății.
Cofeină
Se presupune că o ceașcă de cafea naturală conține aproximativ 120 mg de cofeină și aproximativ 65 mg de cafea solubilă. Cu toate acestea, acestea sunt valori orientative, întrucât depinde de tipul de cafea și de metoda de preparare a acesteia.
Cofeina în cantitate de până la 400 mg pe zi nu are efecte negative asupra sănătății umane, iar 10 g de cofeină, adică 83 de căni de cafea naturală și 154 de căni de cafea instant, sunt considerate o doză letală.
Cafeaua instant este mai blândă și mai puțin agitată. Dacă bem cafea pentru a ne trezi, natural va fi mai bine.
- Guarana - cea mai bogată sursă de cofeină
Calorii
Opinia populară este că cafeaua instantanee este mai calorică decât cafeaua naturală. Nu este complet posibil să fim de acord cu acest lucru.
O ceașcă de cafea instant preparată dintr-o linguriță (2 g) fără lapte și zahăr este de 1,5-2 kcal. La fel și într-o ceașcă de cafea naturală. Problema caloriilor este complet diferită în cazul băuturilor „3 în 1”.
Un plic umplut cu apă asigură până la 80 kcal. Numai băuturile cu cafea sunt nesănătoase în ceea ce privește caloriile.
Antioxidanți
Compușii antioxidanți joacă un rol imens în protejarea sănătății umane - reduc stresul oxidativ, reduc riscul de cancer, boli de inimă și boli neurodegenerative.
În Statele Unite, consumul de cafea este atât de mare încât este sursa primară de antioxidanți dietetici.
Se crede de obicei că cafeaua instantanee este lipsită de antioxidanți ca urmare a procesului de producție. A fost verificat de un grup de cercetători de la Universitatea Jagielloniană.
Se pare că cafeaua instantanee nu numai că nu este lipsită de antioxidanți, dar poate conține până la două ori mai mult decât cafeaua naturală.
După prepararea cafelei măcinate de diferiți producători și a cafelei instant, sa dovedit că un litru de infuzie naturală de cafea conținea 405 până la 642 mg de polifenoli, iar cea a cafelei instant - 836 mg.
Mai mult, cafeaua Arabica a prezentat o capacitate antioxidantă cu 30% mai mică decât cea a cafelei Robusta. Cafeaua instant ca sursă de antioxidanți poate avea un efect pozitiv asupra sănătății.
Colesterol
Cafeaua naturală conține puțin mai mult colesterol decât cafeaua solubilă, deci poate contribui mai mult la creșterea nivelului său în sânge.
Cu toate acestea, există mult mai multe alimente în dietă pentru a ajuta la controlul nivelului de colesterol, iar efectul cafelei - atât solubil, cât și natural - este neglijabil.
- Efectul cafelei asupra hipertensiunii. Cafeaua este dăunătoare cu hipertensiunea?
Minerale
Comparând conținutul elementelor din cafeaua solubilă și cea naturală, se dovedește că cafeaua instant conține atât ingrediente mai benefice (de exemplu, calciu, magneziu, zinc, mangan), cât și metale grele (de exemplu, aluminiu, nichel).
În contextul cafelei instant, nichelul este cel mai alergenic element. Conținutul său este mai mare decât cel al cafelei naturale, dar nu este adevărat că cafeaua naturală nu conține deloc nichel.
O ceașcă de cafea naturală acoperă 0,3% din consumul mediu zilnic, iar o ceașcă de cafea instant - 0,6%. Acest lucru este mai mult, dar nu suficient pentru a vorbi despre cafeaua instant ca sursă de nichel.
Oxalați
Acidul oxalic este un ingredient alimentar natural cu proprietăți anti-nutriționale. Se leagă de metale, reduce absorbția acestora și poate fi toxic pentru organism. Pietrele oxalate sunt cel mai frecvent tip de pietre la rinichi.
- Anti-nutrienți în alimente: unde apar, cum să le reducă efectele?
Oxalatul nu trebuie consumat în exces de persoanele cu afecțiuni renale, hepatice și pancreatice. Cantitatea de oxalat din infuziile naturale de cafea este similară cu cea din infuziile de ceai roșu, alb și verde (aproximativ 10 mg / g).
Există aproape de două ori mai multe dintre ele într-o ceașcă de cafea instant, ca în ceaiul negru (aproximativ 20 mg / g). Pentru persoanele cu afecțiuni ale rinichilor și ale tractului urinar, cafeaua naturală va fi mai potrivită, dar se recomandă limitarea consumului tuturor tipurilor de cafea și ceaiuri.
HMF
HMF, sau hidroximetilfurfural, se găsește în multe alimente. Se formează ca urmare a reacțiilor Maillard care au loc în alimente la temperaturi ridicate. HMF este un compus potențial dăunător care poate provoca cancer.
În același timp, cercetările arată că acest compus poate exercita un efect terapeutic asupra unor modificări neoplazice. Subiectul necesită o cercetare atentă și o evaluare a activităților - favorabile sau nefavorabile - care au un impact mai mare asupra sănătății umane.
Conținutul HMF în cafele instantanee este de aproximativ douăzeci de ori mai mare decât în cafele naturale. Acest lucru se datorează probabil utilizării temperaturii ridicate de mai multe ori în procesul de producție.
În cafelele măcinate, cantitatea de HMF a variat între 43 și 223 mg / kg (în medie 98 mg / kg), iar în cafele solubile între 1009 și 5086 mg / kg (în medie 2281 mg / kg).
Cafeaua instant este principala sursă de HMF în dieta medie. Datorită discrepanțelor în evaluarea dacă HMF este dăunător, este dificil să se determine dacă prezența sa are un efect negativ asupra sănătății.
Importantrezumat
Cafeaua solubilă are efecte benefice și negative asupra sănătății. Același lucru este cazul cu cafeaua naturală.
Cu un consum moderat de cafea instant, nu se poate spune că este nesănătos.
Cu toate acestea, să nu ne lăsăm prinși în capcana băuturilor cu cafea „2 în 1” și „3 în 1”. În legătură cu ei, se poate spune cu siguranță că sunt nesănătoși.
Cafea instant - un pic de istorie
Nu este clar cui să atribui numele creatorului de cafea instant. Cel mai probabil erau trei dintre ei și fiecare a inventat în mod independent o modalitate de a transforma cafeaua măcinată în cafea solubilă - în 1890 David Strang de la Invercargill, Noua Zeelandă a brevetat uscarea cafelei cu aer cald și a lansat Strang's Coffe; Satori Kato, un american japonez, a inventat și a vândut cafeaua instant în 1901 la Chicago; în 1909, chimistul englez George Constant Washington, care locuia în Guatemala, a început să producă cafea instant pe scară largă.
Cu toate acestea, momentul cheie în producția de masă a cafelei instant a fost 1930, când Institutul de cafea din Sao Paulo, Brazilia, a cerut ajutor Nestle pentru procesarea și stocarea surplusului de boabe de cafea.
A fost nevoie de 8 ani pentru a dezvolta o metodă care să păstreze proprietățile cafelei - gustul și aroma dorite - și să asigure durabilitatea cafelei. În 1938 a fost creat produsul Nescafe, care în timpul celui de-al doilea război mondial a devenit un element al rațiilor alimentare pentru soldați.
Datorită acestui fapt, cafeaua instant a fost răspândită în toată Europa. În prezent, în unele țări, ponderea cafelei solubile pe piața globală a cafelei este de 50%.
În Polonia, ajungem deseori și la asta, dar nu suntem admiratori precum, de exemplu, britanicii. În țara noastră, cafele instantanee reprezintă 10% din toate cafele cumpărate.
Articol recomandat:
De ce nu ar trebui să beți cafea imediat după ce vă treziți?Bibliografie:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Activitate antioxidantă și conținutul total de polifenoli în infuziile de cafea, în funcție de tipul de cafea și de metoda de preparare a acesteia, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Conținutul elementelor selectate în infuzii de cafea în funcție de metodă și preparare, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Apariția 5-hidroximetil-2-furfuralului (HMF) în anumite produse alimentare disponibile pe piața poloneză, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analiza conținutului de oxalat în infuziile populare de ceai și cafea, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2013, 1, 74-79
-porada-eksperta.jpg)
