Vinetele nu sunt curățate și consumate crude și trebuie frecate cu sare înainte de prăjire și coacere. În ciuda acestui fapt, gama de utilizare a vinetelor în bucătărie este foarte largă. Consultați cum să faceți ratatouille de vinete, vinete din Kashmiri, musaca greacă și ajwar sârbesc.
Până în secolul al XIX-lea, vinetele erau considerate doar plante ornamentale. Cu toate acestea, gustul și proprietățile sale nutritive s-au dovedit a fi atât de încurajatoare, încât vinetele au început să apară pe mese în diferite părți ale lumii. Datorită faptului că cultivarea vinetelor necesită o temperatură suficient de ridicată, acestea pot fi găsite cel mai adesea în zonele tropicale și subtropicale.
Rețetă pentru șobolan provensal
Cum se pregătește vinetele pentru prăjire, coacere, tocană?
La noi, vinetele nu sunt la fel de populare ca, de exemplu, dovleceii. Acest lucru se datorează gustului caracteristic al vinetei, care are un indiciu de amărăciune. Cu toate acestea, urmând câteva sfaturi simple, este ușor de scăpat.
Vinetele tinere nu trebuie decojite. Curățați-i pe cei mai în vârstă subțire sau rupeți pielea după coacere.
Înainte de prelucrarea termică, tăiați leguma în felii, sareți-o și lăsați-o într-o sită sau într-o strecurătoare, lăsând sucul să se elibereze cu amărăciunea sa caracteristică. Un strop de suc de lămâie poate fi, de asemenea, de ajutor. După o jumătate de oră, clătiți rapid feliile sub apă curentă și ștergeți cu un prosop de hârtie - iar leguma este deja lipsită de gust amar.
Înainte de prăjire, merită sări din nou bucățile de vinete, astfel încât să nu absoarbă uleiul. Dacă nu facem asta, se vor îmbibă în grăsimi și se vor transforma într-o „bombă calorică” de îngrășare.
Rețetă pentru musaca grecească cu vinete
Dacă doriți în mod absolut să prăjiți vinetele, folosiți pesmeturi de ou și pesmet - acest lucru îl va împiedica, de asemenea, să absoarbă prea mult ulei.
Cum se face ajwar? - vezi rețeta unui fel de mâncare tradițional sârbesc
Vinetele crude sunt dăunătoare?
Spre deosebire de dovlecei sau alte legume, vinetele nu pot fi consumate crude. Solanina conținută în ele este foarte toxică. Numai după tratament termic, toxina încetează să mai fie dăunătoare.
Rețetă pentru o salată cu vinete la grătar
Vinete - cu ce se mănâncă?
Când cumpărați vinete, vă sfătuim să alegeți bucăți mici (acestea conțin mai puțină amărăciune), dar coapte. Pielea trebuie să fie tensionată, strălucitoare și să aibă o culoare intensă. Fructele care sunt prea mari sau prea moi nu vor fi așteptate să aibă gust.
Se recomandă combinarea vinetelor cu gust neutru cu alte legume și condimente, cum ar fi ardei, roșii, turmeric sau semințe de chimen, apoi gustul acestora va deveni mai pronunțat. Pastele și musetele de vinete ajută la digestia cărnii grase, însă vinetele în sine nu sunt o legumă ușor digerabilă.
Cine nu ar trebui să mănânce vinete?
Cele mai bune feluri de mâncare cu vinete sunt servite în țările arabe, India, Georgia și Armenia. Fructul violet este, de asemenea, popular în Marea Mediterană.
Din acest motiv, vinetele sunt disponibile în magazine tot timpul anului, dar cele mai gustoase exemplare pot fi găsite în perioada de recoltare naturală, adică din iunie până în septembrie.
