ZAHAR: nu numai zahărul alb este dulce, adică o privire de ansamblu asupra îndulcitorilor

Zaharul, ca și grăsimile, are o reputație teribilă în rândul nutriționiștilor. Dar acest lucru nu îi dezamăgește pe iubitorii de dulciuri. Pe lângă zahăr, există mulți îndulcitori. În ce fel sunt diferite sau poate mai sănătoase decât zahărul obișnuit?

Imediat după naștere, vom cunoaște gustul dulce împreună cu laptele matern. Conține lactoză, care este unul dintre zaharuri (carbohidrați) - un grup divers de compuși. Unele dintre ele sunt compuse din multe molecule (amidon), altele sunt formate din două molecule mai mici (zaharoză, lactoză), există, de asemenea, molecule de zahăr unice care nu sunt unite în grupuri mai mari (glucoză, fructoză). Zaharul, și mai precis glucoza, este sursa dvs. primară de energie, 1 g de zahăr este egal cu 4 calorii. Arderea carbohidraților ar trebui să vină cel mai mult, până la 55-60 la sută. calorii. De exemplu, pentru o femeie care are nevoie de 2000 kcal pe zi, aceasta înseamnă peste 270 g de carbohidrați numai. Problema apare atunci când mâncăm prea mult zahăr, deoarece excesul lor este stocat rapid ca țesut adipos. Amintiți-vă, totuși, că nu carbohidrații îngrășează, ci excesul lor (în mod similar cu grăsimile).

Citește și: Calculator IMC - formulă pentru indicele corect IMC GLICEMIC: ce este? De ce depinde indicele glicemic? Calculator de calorii

Îndulcitori naturali

• Stevia - o plantă care conține steviozide (glicozide) de câteva sute de ori mai dulci decât zaharoza și are puține calorii. Extractele se adaugă băuturilor, dulciurilor, deserturilor și produselor de patiserie. În Polonia, este disponibil sub formă de pulbere, extracte de apă și tablete. Datorită lipsei studiilor concludente privind inofensivitatea steviei, aceasta nu a fost aprobată pentru producția de alimente în multe țări.
• Xilitolul (zahărul de mesteacăn) se obține din scoarța de mesteacăn. Aparține grupului de polioli - carbohidrați, care sunt absorbiți mai lent în tractul gastro-intestinal, iar metabolismul lor este practic independent de insulină (sau cu participare redusă la insulină), adică nu măresc nivelul glicemiei și nu stimulează secreția de insulină. Prin urmare, indicele glicemic al xilitolului (IG = 8) este de câteva ori mai mic decât cel al zahărului.
• Thaumatinul este obținut din planta africană Thaumatococcus daniellii. Aparține proteinelor, este de 2000 de ori mai dulce decât zahărul. Are proprietatea de a prelungi gustul dulce. Principalul obstacol în calea utilizării pe scară largă a acestei substanțe este costul ridicat de producție.

Cât de periculos este zahărul în dieta unui copil? Vedea!

Indicele glicemic al zaharurilor

Cât de repede zaharurile din alimente intră în sânge este important și acest lucru determină indicele glicemic al acestora. Deoarece calculul acestui indicator nu este ușor, cel mai bine este să folosiți calculatorul nostru IG. Pentru a menține o cifră subțire, ar trebui să alegem produse cu carbohidrați, dar neapărat cu un indice glicemic scăzut (pâine integrală, paste integrale gătite al dente, legume crude, crupe groase și libere). Glucoza este eliberată încet din astfel de produse, apoi nivelul zahărului din sânge este mai stabil și nu mai simțim foame. Cel mai mare indice glicemic este glucoza, urmată de zaharoză, adică zahărul rafinat popular pe mesele noastre, pe care îl folosim în cafea și ceai, ca supliment la deserturi și prăjituri de copt. Cu toate acestea, există mai mulți îndulcitori. Au un gust similar, dar există diferențe între ele.

Vedeți în galeria de mai jos ce diferă diferitele tipuri de zahăr și alternativele lor: sirop de arțar, sirop de agave, melasă, fructoză, zahăr alb cristalin, zahăr brun de trestie, zahăr brun, zahăr de palmier și îndulcitor sintetic.

lunar "Zdrowie"