Annato (bioxină și norbixină, E160b) este un colorant care apare, printre altele, în în brânză galbenă. Annato este un aditiv alimentar controversat. Mulți oameni se întreabă dacă acest colorant este dăunător, cum afectează sănătatea. Unii susțin că poate provoca afecțiuni precum alergia. Verificați ce proprietăți are annatto, care este utilizarea acestui colorant și care este nocivitatea acestuia.
Cuprins
- Annato (E160b) - ce este acest colorant?
- Annato (E160b) - proprietăți și aplicație
- Annato (E160b) - în brânză și multe altele. Unde apare annatto?
- Annato (E160b) - dozare
- Annato (E160b) - este vopsea dăunătoare? Influența annatto asupra sănătății
- Annato (E160b) - alergie
Annato (bioxină și norbixină, E160b) este un colorant alimentar natural care conferă produselor o culoare de la galben la portocaliu intens. Principalele surse ale acestui supliment în dietă sunt produsele lactate fermentate aromate (de exemplu iaurturi și brânză vanilată) și brânza. Este annatto un colorant dăunător? Cum afectează sănătatea?
Annato (E160b) - ce este acest colorant?
Annato este obținut din semințele micului copac tropical Bixa orellana. Această specie crește sălbatică sau este cultivată în America de Sud, Africa de Est, Coasta de Fildeș, Republica Dominicană și India.
Annato este obținut din stratul exterior de semințe, care este de dimensiuni mici și de culoare roșie. De la 4,5 la 5,5 la sută masele de semințe sunt pigmenți. Principalele substanțe colorante din annatto sunt carotenoizii bixin și norbixin. Bixina este liposolubilă și reprezintă aproximativ 70-80%. pigmenți. Norbixina, pe de altă parte, se dizolvă în apă.
Prima etapă a producției de annatto este măcinarea mecanică a semințelor. Pulberea colorată este dizolvată într-un solvent selectat corespunzător. Bixina este extrasă din semințe cu solvenți nepolari, inclusiv uleiuri vegetale, și norbixină - cu o bază apoasă.
Deși bixina este un compus solubil în grăsimi, de fapt solubilitatea sa este foarte scăzută - de la 0,1 la 0,3 la sută. Din acest motiv, bixina dispersată în ulei este disponibilă comercial sub formă de soluții conținând de la 4 la 8 procente. pigment. Soluțiile apoase de norbixină sunt ușor de dizolvat.
Annato (E160b) - proprietăți și aplicație
Annatto este cunoscut de mii de ani și a fost folosit de indigenii din zonele în care a crescut Bixa orellana. Annato a fost preparat sub formă de pudră sau pastă și adăugat la feluri de mâncare ca culoare și condiment. Annato, ca ardeii și șofranul, conferă mâncării o culoare galbenă până la portocalie. Are o aromă ușor picantă, cu note de nuci.
Prezintă proprietăți antibacteriene, astfel încât pasta a fost aplicată local ca medicament pentru piele. Pasta Annatto a fost folosită și ca agent de prevenire a arsurilor solare. În plus, a fost folosit pentru pictura decorativă a feței și pentru vopsirea țesăturilor. În cultura Maya și a Aztecilor, annato a fost atribuit proprietăților sacre, a fost folosit simbolic ca sânge, cu el au fost scrise documente importante.
În prezent, acest colorant este utilizat în industrie - este utilizat la producerea produselor cosmetice colorate: oje sau rujuri. Ca antioxidant și pigment, este adăugat la creme, loțiuni, săpunuri și șampoane. Annato este un emolient și protejează pielea.
Acest colorant se găsește și în ceară pentru pardoseală, mobilier și lacuri pentru pantofi. Este, de asemenea, utilizat pentru vopsirea lemnului, a ratanului și a răchită.
CITEȘTE ȘI:
- GLUTAMINATUL DE SODIU vă dăunează sănătății?
- Sorbat de potasiu (E202) - proprietăți și aplicare
- Benzoat de sodiu (E211) - proprietăți, aplicare, nocivitate
- Nitrații și nitriții din alimente - surse, impact asupra sănătății
Culoarea annatto depinde de proporția de bixină și norbixină. Cu cât este mai multă bixină, cu atât este mai portocalie. La rândul său, cu cât este mai mare conținutul de norbixină, cu atât nuanța este mai galbenă. Annato este un colorant rezistent la căldură până la 125 de grade Celsius.
Peste această valoare, începe să se dezintegreze. De asemenea, își pierde proprietățile de colorare cu expunerea prelungită la lumina soarelui. Vopseaua Annatto precipită în soluții acide și în saramură. Cu toate acestea, este posibil să-l utilizați eficient cu aditivi corespunzători la aceste soluții.
Annato (E160b) în brânză și multe altele. Unde apare annatto?
Legislația Uniunii Europene definește strict la ce produse alimentare și în ce cantități se poate adăuga acest colorant. Annatto se găsește cel mai adesea în înghețată, grăsimi și margarine, pești galbeni, de exemplu hering afumat, grâu, iaurturi, brânză. Annato este adesea folosit în combinație cu curcumina pentru a-i oferi o nuanță de vanilie în înghețată și margarine.
Annato E 160b este permis pentru utilizare în:
| Grup de produse alimentare | Cantitatea maximă admisă |
| Produse lactate fermentate aromate | 10 |
| Maturarea brânzeturilor | 15 |
| Brânză roșie Leicester | 50 |
| Preparate de brânză | 15 |
| Coaja de brânză comestibilă | 20 |
| Grăsimi, margarine | 10 |
| Inghetata | 20 |
| Decoratiuni si acoperiri pentru prajituri | 10 |
| Produse de patiserie | 10 |
| Pește afumat | 10 |
| Lichioruri și băuturi alcoolice cu un conținut de alcool de până la 15% | 10 |
| Gustări pe bază de cartofi, cereale, făină sau amidon | 10 |
| Nuci într-o coajă uscată | 10 |
Consumul de annatto în Europa, estimat pe baza concentrației maxime admise a aditivului din produs, depinde de grupa de vârstă și se ridică în medie la
- 0,01 - 0,04 mg / kg greutate corporală la sugari
- 0,06 - 0,16 mg / kg în greutate corporală în rândul copiilor mici cu vârsta de până la 3 ani
- 0,04 - 0,14 mg / kg în greutate corporală în rândul copiilor cu vârste cuprinse între 3-9 ani
- 0,02 - 0,06 mg / kg greutate corporală în rândul adolescenților (10-17 ani)
- 0,01 - 0,03 mg / kg în greutate corporală în rândul adulților (16-64 ani)
- 0,01 - 0,03 mg / kg în greutate corporală printre vârstnici (peste 65 de ani)
Annato (E160b) - dozare
În 2006, Comitetul mixt FAO / OMS de experți în aditivi alimentari a stabilit nivelurile ADI sau aportul zilnic acceptabil (cantitatea de substanță care poate fi consumată zilnic pe tot parcursul vieții fără a vă afecta sănătatea) separat pentru bixină și norbixină. În prezent, ADI pentru bixină este de 12 mg / kg greutate corporală pe zi, iar pentru norbixină - 0,6 mg / kg greutate corporală. zilnic.
Articol recomandat:
Cochineal (E120) - acest colorant este dăunător? În ce produse apare aspectul ...Annato (E160b) - este vopsea dăunătoare? Influența annatto asupra sănătății
Annato este un aditiv alimentar bine cercetat. Pe baza numeroaselor analize, sa constatat că, atunci când este utilizat în doze mici, nu este mutagen, genotoxic sau cancerigen.
Activitățile de promovare a sănătății au fost demonstrate pentru annatto. Cum poate acest colorant să vă afecteze sănătatea?
- este un agent antibacterian eficient
- pigmenții săi sunt antioxidanți, astfel încât colorantul adăugat în alimente poate ajuta la protejarea celulelor de efectele nocive ale radicalilor liberi
- studiile pe animale au arătat că bixina previne acumularea plăcii aterosclerotice în artere și, prin urmare, poate proteja împotriva unui atac de cord. În plus, a provocat o scădere a markerilor inflamatori și a nivelului trigliceridelor din sânge și a contribuit la o creștere semnificativă a nivelului de colesterol HDL „bun”.
- annato accelerează vindecarea rănilor și aftei orale, precum și îmbunătățește starea pielii și ajută la protejarea acesteia de daunele cauzate de radiațiile UV
- norbixina poate avea un efect protector asupra organului vederii
Annato (E160b) - alergie
În literatură, sunt raportate cazuri de reacții alergice dependente de IgE după consumul de alimente cu annatto. Reacția la persoanele hipersensibile apare rapid, la aproximativ 20 de minute după ce a mâncat ceva cu acest colorant.
Este cel mai probabil datorită prezenței unor cantități mici de proteine rămase în vopsea după o curățare inexactă. Dezvăluit
- urticarie
- umflătură
- scăderea tensiunii arteriale
Există, de asemenea, cazuri de agravare a simptomelor sindromului intestinului iritabil:
- dureri de stomac
- flatulență
- diaree
- constipație
Persoanele predispuse la alergii și intoleranțe alimentare ar trebui să acorde atenție alimentelor cu adăugarea de annatto.
Articol recomandat:
Guma de guar (E412) - proprietăți, nocivitate, preț. Cum se folosește guma de guar?Surse:
1. Avizul științific EFSA, Siguranța extractelor de annatto (E 160b) ca aditiv alimentar, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, în: Aditivi alimentari naturali, ingrediente și arome, 2012
3. Solymosi K. și colab., Annatto (E160b), în: Color Additives for Foods and Beverages, 2015
4. Scotter M., Chimia și analiza colorantului alimentar annatto: O revizuire, Aditivi și contaminanți alimentari: partea A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6. https://draxe.com/annatto/
