Supă de legume, supă de varză, supă de roșii - fiecare dintre noi are un favorit. În zilele ploioase, supele te umple, iarna te încălzesc repede, primăvara completează lipsa nutrienților, vara se răcoresc și nu împovără stomacul, deși satisfac pofta de mâncare. De fapt, supele sunt o masă excelentă în orice moment al anului.
În ciuda acestor avantaje, puțini oameni mănâncă supă în fiecare zi. O oferim în mod regulat sugarilor - este una dintre primele mese „reale” ale unei ființe umane - și convalescenților, precum și celor care suferă de stomac.
Bucătăria tradițională poloneză este bogată în supe. Toată lumea are un favorit printre numeroasele arome. Deci, de ce mâncăm din ce în ce mai puțin supă și de ce vaza, cel mai mare element al oricărui serviciu, este un lucru din trecut? La urma urmei, acestea sunt pline de avantaje. Iată cele mai importante dintre ele.
Supa ajută la păstrarea unei siluete subțiri
Supa pregătită corespunzător este săracă în calorii (de exemplu, o porție de roșie pură 28 kcal și cu orez 93 kcal, supă de varză 55 kcal, supă de legume 70 kcal, borș alb albit 83 kcal, krupnik cu crupe de orz 100 kcal). Servit pentru primul fel de mâncare, este atât de săturat încât se mănâncă mai puțin pentru al doilea. „Greșelile tehnologice” determină creșterea caloriilor. Cu toate acestea, sunt suficiente câteva trucuri simple:
»Nu-l gătiți pe carne grasă (de multe ori nu este deloc necesar)
»Nu serviți cu o cantitate excesivă de tăiței sau cartofi
»Nu îngroșați cu roux (untul cu făină înseamnă calorii suplimentare și o porție de colesterol)
»Nu albiți cu smântână grasă (dacă este necesar, se poate folosi un slab 12% sau lapte).
Bulionul, gătit pe carne sau oase, ar trebui să fie degresat: după ce s-a răcit complet, pe suprafața supei se formează un strat de grăsime, care trebuie îndepărtat cu o degresă sau o furculiță. Dacă nu aveți timp să o răcoriți, puneți doar o hârtie de șervețel sau o bucată de prosop de bucătărie pe suprafața supei (dar pentru o clipă, astfel încât să nu aibă timp să o înmoaie) pentru a absorbi grăsimea.
Unele supe (de exemplu, supă acră cu cârnați, supă de mazăre) sunt destul de calorice, dar acestea pot fi uneori suficiente pentru o cină întreagă.
Pe cine nu slujesc
- Supele pe bază de leguminoase și varză nu sunt recomandate persoanelor cu tulburări gastrointestinale (de exemplu, sindromul intestinului iritabil).
- Persoanele cu pietre la rinichi și anemie ar trebui să evite sfecla roșie și măcrișul deoarece împiedică absorbția calciului și a fierului.
- Pacienții cu pietre la rinichi, gută și artrită reumatoidă nu ar trebui să mănânce supe din carne și oase.
Supa oferă o porție solidă de fibre
Toate supele sunt gătite pe bază de legume (bulion din legume), adesea cu adăugarea de ceapă, varză și, în funcție de rețetă, sfeclă, dovlecei, broccoli, conopidă, castraveți murați, roșii, ardei etc.
Fibrele conținute în legume facilitează digestia, prelungește senzația de plenitudine după masă, ajută la menținerea nivelului adecvat de acizi grași din sânge și reduce absorbția grăsimilor. Fibrele din legumele fierte sunt mai ușor de digerat decât legumele crude și au aceleași beneficii pentru sănătate. Pentru a-l face și mai mult, în loc de paste albe, este mai bine să adăugați cereale integrale în supă, iar în loc de orez alb, orez necurățat.
Supa este bogată în minerale
O supă este o porție de legume pe care ar trebui să o consumăm cel puțin 5 porții pe zi. În acest fel îi puteți „face contrabandă” cu copii care sunt adesea aversi de toate legumele. Sunt cu atât mai valoroase cu cât unele substanțe nutritive trec în stocul în care sunt fierte legumele. Ce să faci pentru a păstra cât mai mulți dintre ei posibil?
»Folosiți legume proaspete atunci când nu sunt congelate; congelarea conservă majoritatea mineralelor
»Legumele curate chiar înainte de gătit, înmuierea îndelungată în apă contribuie la pierderea unora dintre mineralele lor
»Puneți legumele în apă clocotită, numai când gătiți borș roșu, turnați apă rece peste sfeclă, astfel încât coloranții să fie transferați în stoc.
»Acoperiți oala, cu excepția supelor din leguminoase, spanac, sfeclă roșie.
»Gatiti cat mai scurt posibil, dureaza 15-20 minute pentru ca legumele sa se inmoaie. Excepția este bulionul, care necesită o gătire îndelungată la foc mic.
»Folositi cat mai putina sare, o puteti inlocui cu ierburi (cimbru, rozmarin, tarhon, busuioc, maghiran, usturoi).
»Evitați să folosiți sare cu totul dacă utilizați condimente lichide (maggi) sau praf (vegeta) sau cub de stoc.
»Deoarece cea mai mare parte a vitaminei C se pierde în timpul gătitului, pentru a compensa lipsa acesteia, presărați supa cu coriandru, pătrunjel, mărar sau arpagic.
»Pentru a îmbogăți supa cu minerale, o puteți stropi și cu germeni de năsturel, soia, ridiche etc., în funcție de gustul supei.
lunar "Zdrowie"
