Contrar credinței populare, cartofii nu sunt un plus inutil la cotletele care pot umple cu ușurință stomacul. Cartofii nu sunt foarte calorici și conțin, de asemenea, amidon, vitamina C, potasiu și calciu. Cel mai important lucru este modul în care pregătim cartofii și cu ce îi servim.
Contrar a ceea ce se crede în mod obișnuit, cartofii nu îngrășează - 100 g (doi tuberculi de dimensiuni medii) conțin 60-70 kcal, care este mai puțin decât bananele. Mâncarea pe care o consumăm cartofi este mult mai calorică. Adesea, lângă ele, în farfuria noastră este o cotlet de porc sau un sos gras, condimentat cu făină. Acești aditivi au stricat reputația cartofului - și nu este nici foarte caloric, nici greu de digerat.
Auzi despre proprietățile nutriționale ale cartofilor. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Cartofi - proprietăți
Tuberculii de cartof sunt o sursă valoroasă de amidon. Este un carbohidrat complex care se descompune încet și uniform în glucoză în corpul uman, adică combustibilul necesar pentru lucrul tuturor celulelor sale. Datorită acestui fapt, avem o sursă de energie și ne simțim plini de mult timp.
Cartofii conțin, de asemenea, multă vitamină C - aproximativ 16 mg în 100 g (necesarul zilnic al unui adult este de 75 mg). Cea mai mare parte se află în tuberculi imediat după excavare. Dar cu cât sunt depozitate mai mult, cu atât pierderea acestei substanțe valoroase pentru sănătate este mai mare. Cartofii vechi consumați la începutul primăverii nu au aproape nicio valoare în acest sens.
Cartofii mai conțin vitaminele A, E, B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacină) și B6 (piridoxină). Mineralele din cartofi conțin cantități mari de potasiu care scade tensiunea arterială, calciu întărește oasele și magneziu, care are un efect benefic asupra sistemului nervos, precum și fosfor, fier, zinc, cupru și mangan. Cartofii sunt, de asemenea, o sursă de proteine vegetale valoroase.
Cartofi - calorii, valori nutritive
Valoarea nutritivă a cartofilor fierți, fără piele, fără sare adăugată
| în 100 g | la 85 g (un cartof mediu) | |
| valoare energetică | 86 kcal | 73 kcal |
| Proteină | 1,71 g | 1,45 g |
| Glucidele | 20,01 g | 17 g |
| Zaharuri simple | 0,89 g | 0,75 g |
| Gras | 0,10 g | 0,08 g |
| Fibră | 1,8 g | 1,53 g |
Sursa: USDA
Cartofi - vitamine și minerale
Vitamine și minerale din cartofi fierți, fără coajă, fără sare adăugată (la 100 g)
| Vitamina C | 7,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,098 mg |
| Vitamina B2 | 0,019 mg |
| Vitamina B3 | 1.312 mg |
| Vitamina B6 | 0,269 mg |
| Folii | 9 mg |
| Vitamina A | 2 UI |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Vitamina K. | 2,2 µg |
| Calciu | 8 mg |
| Fier | 0,31 mg |
| Magneziu | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Potasiu | 328 mg |
| Sodiu | 5 mg |
| Zinc | 0,27 mg |
Sursa: USDA
Important
Oamenii de știință de la Institutul din Seibersdorf au cultivat cartofi cu un conținut de vitamina A. de câteva ori mai mare. Tocmai deficiența sa cauzează orbirea foarte des. Noua varietate de cartofi va fi utilă în special pentru milioanele de copii din Africa care orbesc în fiecare an din cauza lipsei acestei substanțe.
Cartofi - mâncați pentru sănătate
Citește și: Dieta cartofului: reguli și efecte. Cât de mult vei pierde în greutate la o dietă cu cartofi? Dieta cu cartofi: Rețete. Rețete care alcătuiesc un meniu într-o dietă cu cartofiCartofi pentru inimă și stomac
Datorită conținutului de potasiu, cartofii sunt recomandați persoanelor cu hipertensiune arterială. Persoanele cu tensiune arterială crescută ar trebui să le mănânce și ele, deoarece cartofii au foarte puțin sodiu (atâta timp cât nu le sareți deloc sau adăugați puțină sare la sfârșitul gătitului). În plus, oamenii de știință de la Institutul de Cercetări Alimentare Norwich din Marea Britanie au descoperit recent că cartofii conțin cucoamine - compuși care scad tensiunea arterială.
De asemenea, au descoperit că cartofii fierți au semnificativ mai multe kukoamine decât cartofii prăjiți. Cartofii sunt buni și pentru persoanele cu diabet. Amidonul conținut în aceste legume este absorbit treptat, deci poate fi bine utilizat, în ciuda posibilităților limitate de producere a insulinei de către pancreasul pacientului.
Cartofii fierți sunt ușor de digerat și pot fi un fel de mâncare valoros pentru copii. De asemenea, sunt recomandate persoanelor care au probleme cu sistemul digestiv, de exemplu după otrăvire. Datorită cantităților mari de fibre, acestea ajută la constipație, probleme digestive și diaree. De asemenea, ele ușurează persoanele care suferă de arsuri la stomac - cu condiția, desigur, să nu fie prăjite în grăsimi.
Cartofi - nu pentru toată lumea
Consumul frecvent de cartofi poate fi dăunător, de exemplu pentru persoanele cu insuficiență renală care au exces de potasiu în sânge. Cu toate acestea, puteți scăpa de acest element: trebuie să fierbeți cartofii, să turnați apa, apoi să turnați apa proaspătă și să gătiți până se înmoaie.Pe de altă parte, persoanele cu reumatism ar trebui să se ferească de cartofi, deoarece deseori provoacă dureri și rigiditate la nivelul articulațiilor.
Care cartofi sunt cei mai buni
Toate soiurile de cartof conțin o cantitate similară de nutrienți. Unele gospodine preferă cartofii cu carne gălbuie, alții complet albi. Dar nu culoarea ar trebui să decidă alegerea speciilor. În primul rând, trebuie luată în considerare fermitatea cărnii. Pentru salate și caserole, ar trebui să alegem cartofi care nu se sfărâmă când sunt fierți. Acestea sunt, de exemplu, un lotus, ruta, nalba, colierul, șoimul.
Pentru clătite, găluște și găluște, cartofii din făină cu carne uscată și slăbită după gătit sunt cele mai bune. Astfel de proprietăți au beriliu, mile, arcadie, cotoneaster. Pentru coacere, gătit și supe, putem cumpăra cartofi de uz general, adică cartofi potriviți pentru orice - picături, iris, orliki.
Cum se fac cartofi
Curățați cartofii noi cât mai subțiri. Cu toate acestea, ar trebui să acționăm diferit cu cartofii vechi, care încep să încolțească. Pielea lor devine verde. Motivul este solanina, care se formează în cartofi care sunt depozitați mult timp. De exemplu, poate irita stomacul și poate provoca dureri de cap. Prin urmare, petele verzi și ochii lăsați de muguri trebuie tăiate cu atenție.
Cartofii aburi sau fierți sub presiune pierd cea mai mică cantitate de vitamina C. Este, de asemenea, o idee bună să-i aruncați în apă clocotită, să-i gătiți într-o jachetă sau să-i prăjiți.
Metoda de tăiere a tuberculilor are o mare importanță - cu cât suprafața va fi expusă la temperatură, adică cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multe vitamine vor fi distruse. De asemenea, ar trebui să ne amintim să curățăm legumele chiar înainte de a găti. Când sunt păstrate în apă pentru perioade lungi de timp, devin aproape inutile.
Avertizare! Modul de preparare a cartofilor depinde de indicele glicemic (gradul în care cresc glicemia), care este deosebit de important pentru diabetici. Cel mai scăzut IG, adică cel mai benefic pentru diabetici, sunt cartofii fierți, puțin mai mari - aburi și cei mai mari - coapte.
În cele din urmă, un cuvânt despre cartofi prăjiți și chipsuri. Mai bine să le evitați. În primul rând, acestea sunt foarte calorice. 100 g cartofi prăjiți sunt de aproximativ 300 kcal, chipsuri - 537 kcal. În al doilea rând, cartofii prăjiți (cei cumpărați la un bar) și cartofii prăjiți sunt prăjiți pe grăsimea care se folosește de mai multe ori, în care se produce acrilamidă, substanță suspectată că are un efect cancerigen.
Fă-o neapărat- Dacă doriți să verificați dacă cartofii pe care îi cumpărați au fost supra-fertilizați, lăsați-i o vreme după gătit. Dacă își păstrează porii originali, îi poți mânca cu încredere. Dacă, pe de altă parte, se întunecă, nu le mai cumpărați. De asemenea, puteți judeca după aspectul tuberculilor dacă solul nu a fost prea fertilizat la cultivarea cartofilor. Evitați cartofii care sunt foarte variați ca formă, dimensiune și culoare și care au o piele aspră.
- Pentru a da cartofilor o aromă mai originală, adăugați un cățel de usturoi și o frunză de dafin în apa de gătit.
- Când doriți să știți pentru ce sunt mai buni cartofii pe care îi cumpărați, tăiați unul pe jumătate și frecați jumătățile împreună pentru o vreme. Dacă se formează apă, înseamnă că cartofii sunt tari și nu se vor vărsa când sunt fierți. Pot fi folosite ca supă sau servite întregi. Dacă, pe de altă parte, jumătățile se lipesc, cartofii sunt făinoși. Din ele vor ieși găluște și piureuri bune.
Istoria cartofilor: din grădinile imperiale sub acoperișuri din stuf
Cartofii aparțin familiei solanelor, la fel ca roșiile și ardeii. Patria lor este America de Sud. Au fost aduse în Europa în secolul al XVI-lea. Inițial, au fost tratați ca o plantă ornamentală, iar crenguțele înflorite de cartofi au fost fixate de doamnele în păr. Au fost cultivate în grădinile regilor Franței și Angliei. Împăratul Leopold I însuși s-a lăudat cu ele. Acesta a fost cel care a dat răsadurile de plante lui Jan III Sobieski. Dar cartofii au făcut o adevărată carieră în Polonia în timpul domniei lui August II. Și la începutul secolului al XIX-lea, au salvat cea mai săracă parte a populației europene de foamete.
lunar "Zdrowie"
