Yacon este o plantă din America de Sud care a fost cultivată recent în Europa. Yacon produce fructe dulci sub formă de tuberculi care pot fi folosiți pentru a face sirop. Siropul Yacon este un substitut sănătos al zahărului, cu un conținut mai scăzut de calorii. În plus față de proprietățile sale de îndulcire, are un efect de promovare a sănătății asupra corpului uman.
Yacon este o plantă originară din America de Sud. Crește în regiunea Anzi, unde a fost folosit de mii de ani de Maya și Inca. A fost menționată pentru prima dată în scrierile europene în 1615. În Europa, această plantă nu a fost cultivată decât la începutul anilor 90, când a fost adusă în Republica Cehă și a început să fie cultivată în principal în scopuri de cercetare. În prezent, Yacon este cultivat nu numai în Peru, ci și în Noua Zeelandă, Japonia, SUA și în Europa în Italia, Rusia, Republica Cehă și Franța, unde este numit pere.
Yacon - cum arată?
Yacon aparține familiei Asteraceae, care include și cicoarea și anghinarea de Ierusalim. Partea supraterană a plantei constă din frunze ramificate, în timp ce subteranul - tuberculi cu gust dulce, care seamănă cu cartofii alungi. Tuberculii Yacon sunt fructe, nu legume și, spre deosebire de alți tuberculi, nu necesită tratament termic înainte de consum. Fructele Yacon pot fi consumate crude, deci a fost mâncarea de bază a mesagerilor indieni care au traversat Anzii.
Tuberculii Yacon sunt suculenți, au un gust descris ca o combinație de măr și pepene verde. Până la 20 de fructe (aproximativ 10 kg) se obțin dintr-o plantă. În condițiile sale naturale, yacon este o plantă perenă. În Polonia, se poate cultiva și, dar este necesar să-l plantați anual și să-l protejați de îngheț. Yacon tolerează cel mai bine temperaturile de la 4 grade C și peste și necesită o irigare bună.
Yacon - cultivare
Fructele Yacon devin mai dulci în timpul depozitării, de aceea locuitorii nativi din Anzi, după ce le-au săpat, i-au lăsat la soare câteva zile pentru a-și lua dulceața și a-și îmbunătăți gustul.
Dacă vrem să cultivăm yacon în Polonia, nu va fi dificil. Planta nu necesită sol fertil, dar are nevoie de o poziție însorită și o irigare bună. Vlăstarii sunt plantați în ghivece la începutul primăverii și transferați la sol în iunie. Tuberculii sunt săpați din pământ înainte de primele înghețuri, apoi păstrați într-un loc întunecat, neacoperit, timp de o lună pentru a produce cantitatea potrivită de zahăr și aroma dorită. După aceea, tuberculii pot fi acoperiți cu pământ, turbă sau rumeguș, astfel încât să nu se usuce și să fie depozitați astfel până în februarie-martie.
Yacon - aplicație
Yacon poate fi consumat după prima lună de depozitare, decojit și consumat crud. Tuberculii pot fi prăjiți, înăbușiți, uscați felii și mâncați ca gustare. Pot fi un ingredient al salatelor, sucul stors are un gust bun.
În ultimii ani, yaconul a început să fie transformat în siropuri, gemuri, sucuri, chipsuri și cereale. În industrie, tuberculii de yacon sunt folosiți cel mai adesea pentru producția de făină, extracte din rădăcini și frunze și sirop, care poate fi folosit ca îndulcitor pentru diabetici. Ceaiurile sunt preparate din frunze. Atât tuberculii, cât și frunzele de yacon au proprietăți de promovare a sănătății.
Yacon - compoziție și proprietăți de sănătate
Tuberculii Yacon au aproximativ 80% apă.Drept urmare, sunt sărace în calorii - furnizează 14,8-22,4 kcal la 100 g de masă de fructe proaspete. Materialul de rezervă din yacon este fructanii (inclusiv inulina și fructo-oligozaharidele), a căror cantitate atinge 67% din greutatea uscată. 100 g substanță uscată a tuberculului conține:
- 17,9 g de inulină,
- 19,3 g fructoză
- 6,93 g glucoză
- 2,86 g zaharoză,
- 15,4 g de proteine.
Fructanii nu sunt metabolizați în tractul digestiv și, prin urmare, nu cresc nivelul zahărului din sânge. Sunt un prebiotic - contribuie la creșterea microflorei intestinale normale, scad pH-ul conținutului intestinal, îmbunătățesc absorbția mineralelor și scad colesterolul din sânge. De asemenea, reduc riscul de cancer de colon.
Tuberculii și frunzele de yacon sunt, de asemenea, o sursă bogată de acizi fenolici și alți compuși cu proprietăți antioxidante (polifenoli). Prezența unor cantități semnificative de acid clorogenic, cafeic și ferulic a fost găsită în acestea. Tuberculii Yacon se caracterizează printr-un conținut de polifenoli de peste 10 ori mai mare decât tuberculii din cartofi. Datorită cantității mari de antioxidanți, aceștia au un efect protector asupra celulelor, pot fi un element de prevenire a bolilor cardiovasculare și a cancerului. Frunzele de yacon sunt folosite pentru a prepara infuzii care sunt foarte benefice pentru diabetici. Consumul lor scade nivelul glicemiei după 10 zile de utilizare. De asemenea, are ca efect reducerea glicemiei postprandiale. Se pare că, cu utilizarea prelungită, mecanismul de acțiune al substanțelor conținute în extractul de frunze de yacon este similar cu cel al insulinei.
Acest lucru vă va fi utilConținutul de nutrienți selectați în frunze și tuberculi de yacon:
| Ingrediente | Conținut (%) | |
| frunze | tuberculi | |
| Apă Proteină Glucidele Grăsimi Frasin Fibră | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Cum se face siropul de yacon?
Cea mai populară formă în care putem cumpăra yacon este siropul făcut din tuberculi. Este clasificat ca aliment crud, ceea ce înseamnă că nu poate fi produs folosind temperaturi ridicate.
Pentru producerea siropului, se selectează tuberculi cu cel mai mare conținut de fructo-oligozaharide. Yacon este stors încet și, în timpul acestui proces, se aplică tratamente care previn oxidarea ingredientelor valoroase care promovează sănătatea. Sucul stors conține cantități mici de elemente solide, prin urmare este filtrat. Apoi, are loc evaporarea și concentrația inițială a siropului, acesta este filtrat și concentrat în continuare pentru a obține produsul final cu parametri specifici. După filtrarea finală, siropul de yacon este îmbuteliat. 1 kg de sirop se obține din 10-15 kg de tuberculi.
Siropul conține 65-70% carbohidrați, aproximativ 25% apă, 1-2% proteine și mai puțin de 0,1% grăsimi. Oferă de la 164 la 265 kcal în 100 g. Această valoare depinde de conținutul de fructo-oligozaharide din produsul final. Cu cât este mai mare conținutul de fructo-oligozaharide benefice pentru sănătate, cu atât este mai mic conținutul caloric. Compoziția unui sirop de yacon exemplar este după cum urmează:
- fructooligozaharide - 47%,
- zaharoză - 20%,
- fructoză - 7%,
- glucoză - 3%,
- proteine - 1%,
- apă - 22%.
Utilizarea siropului de yacon
Siropul Yacon poate fi utilizat ca înlocuitor de zahăr cu un conținut caloric mai scăzut. 100 g de sirop oferă aproximativ jumătate din calorii ca zahărul alb. Este recomandat și pentru diabetici. Conține o cantitate mare de fructo-oligozaharide care nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal și încetinesc penetrarea zaharurilor în sânge. Datorită acestui fapt, acestea previn creșterea rapidă a nivelului de glucoză și a exploziei de insulină.
Siropul Yacon arată și are gust de melasă și sirop de arțar. Poate avea, de asemenea, o aromă asemănătoare smochinului. Siropul este folosit fierbinte și rece în rețetele de prăjituri și prăjituri, ca un plus la cocktailuri, ingredient în sos de salată și glazură de carne. Puteți să-l utilizați pentru sosuri dulci, să îl adăugați la cafea și ceai și să pregătiți floricele cu caramel.
Siropul Yacon este un substitut sănătos și valoros al zahărului în bucătărie, dar prețul său este foarte mare. O sticlă de 250 ml costă aproximativ 60-70 PLN. Doza zilnică nu trebuie să depășească 20 g de fructooligozaharide, adică aproximativ 40 g de sirop. Consumul de mai mult sirop de yacon poate duce la balonare și gaze, dureri de stomac și diaree.
Proprietățile de sănătate ale siropului de yacon
Siropul de fructe Yacon își datorează proprietățile sale de promovare a sănătății conținutului ridicat de fructo-oligozaharide și antioxidanți. Datorită puterii sale calorice mai mici decât zahărul, mierea sau siropul de arțar, siropul de yacon este recomandat ca îndulcitor într-o dietă de slăbire. Are un efect benefic asupra microflorei intestinale, previne constipația, îmbunătățește absorbția calciului, acidului folic și a vitaminelor B, scade nivelul colesterolului LDL și al trigliceridelor din sânge, susține imunitatea și reduce riscul de cancer de colon. De asemenea, vă poate ajuta să pierdeți excesul de greutate corporală.
Efectul siropului de yacon asupra sistemului circulator și a colesterolului
Un studiu pe șobolani a arătat că administrarea siropului de yacon în dietă în prezența acizilor grași a determinat o scădere a trigliceridelor din sânge cu aproximativ 40%. În același timp, nu s-au observat modificări ale absorbției colesterolului. Este probabil legat de inhibarea sintezei trigliceridelor în ficat. Fructo-oligozaharidele din sirop par să reducă ficatul gras datorită excesului de fructoză din dietă. În grupul persoanelor obeze cu dislipidemie, siropul de yacon a fost administrat timp de 120 de zile într-o cantitate care a furnizat 140 mg de fructooligozaharide pe kilogram de greutate corporală (10 g la o persoană cu o greutate de 70 kg). A existat o reducere a nivelului colesterolului LDL din sânge, fără o scădere marcată a colesterolului total și niciun efect asupra fracției HDL.
Efectul yaconului asupra nivelului de glucoză din sânge
Extractele și perfuziile de frunze de yacon au un efect benefic asupra scăderii nivelului de glucoză din sânge. Siropul nu are un astfel de efect. Cu toate acestea, într-un studiu efectuat pe un grup de femei obeze cu rezistență la insulină, s-a observat o scădere a nivelului de insulină din sânge ca urmare a consumului de sirop de tuberculi de yacon.
Yacon crește absorbția mineralelor
Fructooligozaharidele consumate odată cu dieta au o capacitate dovedită de a crește absorbția mineralelor la nivelul intestinului. Acest lucru este valabil pentru calciu, magneziu și fosfor, care au un efect pozitiv asupra creșterii masei osoase. Aceeași relație a fost observată și în cazul fructooligozaharidelor din sirop de yacon.
Acțiune prebiotică a siropului de yacon
Fructooligozaharidele din yacon s-au dovedit a fi un mare prebiotic, adică un mediu pentru creșterea bacteriilor benefice ale acidului lactic în intestine Lactobacillus și Bifidobacterium. Bacteriile le-au folosit ca sursă de carbon la fel de eficient ca în cazul prebioticului disponibil pe piață.
Efectul siropului de yacon asupra pierderii în greutate
În ceea ce privește beneficiile de slăbire a siropului de yacon, există puține studii și sunt contradictorii. Unele dintre ele au arătat un efect pozitiv asupra pierderii în greutate asociată cu o creștere a sensibilității la insulină. Subiecții arată, de asemenea, o creștere a senzației de plenitudine după consumul de sirop, care poate fi motivul pentru aportul mai mic de calorii cu alimente. Propagatorul siropului de yacon folosit ca remediu în lupta împotriva excesului de greutate este controversatul Dr. Oz, foarte popular în Statele Unite. Femeile care slăbesc sub supravegherea lui pierd în greutate, dar nu se poate spune clar că motivul este băutul siropului. Efectul de slăbire al siropului de yacon necesită o cercetare mai atentă.
Citește și: Superalimente poloneze - 9 produse cu valori nutriționale extraordinare Ce să înlocuiești zahărul? LISTA substituenților sănătoși ai zahărului Tagatoza - un îndulcitor sănătos. Proprietățile și aplicarea tagatozei
.jpg)
