Valoarea energetică a unui aliment este informația care poate fi găsită pe ambalajul acestuia, de obicei într-un tabel nutrițional. Valoarea calorică a unei mese sau a unei diete zilnice se calculează prin însumarea valorilor energetice ale produselor alimentare individuale care alcătuiesc masa. Vedeți cum să calculați valoarea energetică a unei mese.
Cuprins
- Valoarea brută și netă a energiei
- Valoarea energetică a nutrienților
- Valoarea energetică - alimente cu cea mai mare valoare energetică
- Valoarea energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică
- Valoarea energetică - cum se calculează puterea calorică a alimentelor?
- O calorie este întotdeauna o calorie?
Valoarea energetică a alimentelor în termeni fizici este căldura care este eliberată ca urmare a „arderii” sau oxidării ingredientelor alimentare. Cantitatea de căldură eliberată depinde de conținutul de atomi de carbon, hidrogen, azot și sulf din alimente și de raportul acestora cu numărul de atomi de oxigen. În practică, folosim puterea calorică determinată experimental a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor.
Cunoscând conținutul lor în produs, calculăm valoarea energetică a acestuia. Dacă produsul conține multă apă în raport cu alte ingrediente, conținutul caloric scade. Când are un conținut ridicat de grăsimi, crește. Valoarea energetică a alimentelor depinde și de conținutul de fibre, care îl reduce, și de procesarea tehnologică, care crește digestibilitatea mesei, deci îi mărește valoarea calorică.
La determinarea valorii energetice, nu numai compoziția produselor (conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre) este foarte importantă, ci și digestibilitatea acestora. Numai alimentele digerate devin o sursă de energie pentru organism.
Energia este o mărime fizică care poate fi măsurată și valoarea ei este exprimată în diferite unități. O astfel de unitate pe care o folosim de peste 130 de ani este caloria, care se referă acum la energia conținută în alimente.
Merită știutValoarea energetică a alimentelor (sau conținutul caloric al alimentelor) este cantitatea de energie pe care corpul o poate absorbi prin digestia alimentelor. Se exprimă în kilocalorii (kcal) corespunzătoare a 1000 calorii (cal) sau în kilojoule (kJ). 1 kilocalorie (kcal) este echivalentă cu 4,18 kilojoule (kJ).
1 kcal = 4.184 kJ
Valoarea brută și netă a energiei
Cercetările lui Atwater au condus la conceptele de „energie brută” și „energie netă”. Energia brută este cantitatea de căldură degajată de alimente atunci când este arsă complet într-o bombă calorimetrică, în afara organismului viu. Este mai mare decât energia reală eliberată în timpul digestiei, deoarece organismul este incapabil să digere („arde”, să oxideze) toți compușii organici complet.
Ureea este excretată în urină, reducând parțial valoarea brută a energiei. În plus, energia este utilizată și pentru digestie, care afectează valoarea energetică netă. Energia netă este căldura care este eliberată în organism în timpul digestiei alimentelor (transformări catabolice = degradare) și poate fi utilizată la fel ca căldură sau transformată în ATP (adenozin trifosfat, un compus cu energie ridicată, care este un purtător de energie pentru celulele corpului).
Pe baza cercetărilor efectuate în bomba calorimetrică, s-a stabilit că energia brută a arderii a 1 g de substanțe nutritive este:
- proteine - 5,65 kcal
- grăsime - 9,45 kcal
- glucide - 4,15 kcal
Apoi, s-au determinat echivalenți de energie fiziologică care au luat în considerare modificările metabolice care au loc efectiv în timpul digestiei în organism. Stabiliți un factor de digestibilitate a nutrienților umani:
- proteine - 92%
- grăsime - 95%
- glucide - 98%
De asemenea, s-a estimat că, ca urmare a consumului de 1 g de proteine cu urină, 1,25 - 1,3 kcal se excretă sub formă de compuși de azot. În acest fel, a fost calculată energia netă din consumul de nutrienți, care este:
- 1 g de proteină - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
- 1 g de grăsime - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
- 1 g carbohidrați - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal
Valoarea energetică a nutrienților
Se presupune că substanțele nutritive furnizează următoarele cantități de energie:
- 1 g de proteină = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g de grăsime = 9 kcal = 37 kJ
- 1 g carbohidrați = 4 kcal = 17 kJ
- 1 g alcool = 7 kcal = 29 kJ
- 1 g de fibră = 2 kcal = 8 kJ
- 1 g de alcooli polihidrici, de exemplu xilitol = 2,4 kcal = 10 kJ
- 1 g de acizi organici = 3 kcal = 13 kJ
- 1 g de eritritol = 0 kcal = 0 kJ
Articol recomandat:
Calorii - care este necesarul tău zilnicValoarea energetică - alimente cu cea mai mare valoare energetică
Alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi au cea mai mare valoare energetică. Vă prezentăm o listă scurtă de produse alimentare cu cea mai mare putere calorică la 100 g.
| Produs alimentar | kcal în 100 g |
| Ulei de măsline, ulei de rapiță și alte uleiuri vegetale fără aditivi | 884 |
| Unt | 735 |
| Nuci de macadamia (alte nuci similare, aprox. 650 kcal) | 718 |
| Maioneză | 711 |
| Cocos se micșorează | 698 |
| Unt de arahide | 695 |
| Susan | 673 |
| Ouă de ciocolată cu umplutură | 666 |
| Untură | 651 |
Lista celor mai calorice alimente include uleiuri, unt, margarine, tartine, etc. În continuare, nuci și apoi semințe. Marea majoritate a acestora sunt dulciuri din magazin: fursecuri, napolitane, bare, nuci acoperite cu ciocolată, bomboane umplute, bomboane de ciocolată etc., precum și chipsuri.
| Ciocolată 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabanos de porc | 611 |
| Ciocolata 70% | 599 |
| Migdale acoperite cu ciocolată | 597 |
| Semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui | aproximativ 580 |
| Bacon prăjit | 548 |
| Nutella | 546 |
| Arahide în acoperire cu wasabi | 537 |
| Chipsuri | 535 |
| Torturi de mei cu semințe de in | 526 |
Iti recomandam
Autor: Time S.A
- Dietele disponibile fără a pleca de acasă
- Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
- O bază de date cu peste 2000 de mese
- Informații necesare despre ingrediente
- Îngrijirea specialiștilor în nutriție
- Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament
Valoarea energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică
| Produs | kcal în 100 g |
| Apă, ceai | 0 |
| Băuturi ușoare | 0 |
| Stevia, eritritol | 0 |
| Cafea neagra | 2 |
| Castraveți murați | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Castravete proaspăt | 14 |
| Salată verde | 14 |
| Suc de roșii | 14 |
Nu există nicio îndoială că legumele sunt alimentele cu cea mai mică valoare energetică. Legumele crude și conservele acestora (supe, salate etc.) preparate numai cu adaos de condimente ocupă primele câteva sute de locuri pe lista alimentelor cu cel mai mic conținut caloric. Acest lucru se datorează compoziției lor - legumele sunt în principal apă și fibre. Numai băuturile îndulcite cu îndulcitori, ceai, cafea și îndulcitori fără calorii intră în această listă.
| ridiche alba | 14 |
| Rubarbă | 15 |
| Varza acră | 16 |
| Vin roșu semi-dulce nealcoolic | 16 |
| Țelină | 17 |
| Dovlecei | 17 |
| Winnie Waterrr | 18 |
| Borș roșu pur | 18 |
| Roșie | 19 |
| Bere fără alcool | 21 |
Produsele cu consum redus de energie (până la 50 kcal la 100 g) includ fructe cu conținut scăzut de dulce, de exemplu cireșe, căpșuni, coacăze, căpșuni sălbatice, pepene verde, grapefruit, papaya, zmeură, agrișe, prune, mere, piersici. Aproximativ 100 kcal în 100 g au pește alb, fructe de mare, carne slabă de pasăre fără piele, brânză de vaci slabă.
Articol recomandat:
Tabel cu calorii: fructeValoarea energetică - cum se calculează puterea calorică a alimentelor?
Valoarea energetică, adică puterea calorică a unui produs alimentar sau a unei mese întregi, poate fi calculată fără probleme, cunoscând doar conținutul de macronutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Cum se face pas cu pas? Iată un exemplu pentru un singur produs și o masă întreagă alcătuită din mai multe componente. [În calcule, a fost omisă împărțirea cu 1 g sau 1 kcal, care arată corectitudinea unității obținute. Cu toate acestea, împărțirea a fost efectuată după același model, de exemplu:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
- x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]
O pere cântărind 130 g
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului | Valoarea energetică în 100 g |
| Proteină = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal |
| Grăsime = 0,3 g | 0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal | 75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ | 57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ |
| Carbohidrați = 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| Fibră = 2,7 g | 2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal |
Cocktail de cacao cu banane pe lapte de cocos. Ingrediente:
- 80% lapte de cocos (200 g)
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteină = 4,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Grăsime = 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ |
| Carbohidrați = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibră - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteină = 1,2 g | 4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Carbohidrați = 26,2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ |
| Carbohidrați = 16,2 g | 16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal | |
| Fibră = 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
Cacao (10 g - o lingură)
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteină = 1,8 g | 1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Grăsime = 2,2 g | 2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal | 48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ |
| Glucide = 5,1 g | 5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal | |
| Fibră = 0,6 g | 0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal |
Semințe de chia (10 g - o lingură)
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteină = 1,7 g | 1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Grăsime = 3,1 g | 3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal | 44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ |
| Carbohidrați = 0,8 g | 0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal | |
| Fibră = 3,4 g | 3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal |
Miere (12 g - lingurita)
| Conținutul macronutrienților | Valoarea calorică a macronutrienților | Valoarea energetică a produsului |
| Proteine = 0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Grăsime = 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ |
| Carbohidrați = 9,5 g | 9,5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| Fibră = 0 g | 0 kcal |
Valoarea energetică a întregii mese este de 654,1 kcal = 2734,1 kJ
Greutatea unei mese întregi = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
Valoarea energetică a unei mese de 100 g este de 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)
Articol recomandat:
Calculator de caloriiArticol recomandat:
Tabel cu calorii: dulciuriO calorie este întotdeauna o calorie?
Mulți oameni de știință cu abordarea tradițională sunt implacabili și susțin că caloriile sunt calorii, furnizează întotdeauna aceeași cantitate de energie, contribuie întotdeauna la controlul greutății în același mod și doar cantitatea de calorii consumate este responsabilă pentru câștigarea sau pierderea în greutate. Cu toate acestea, trebuie amintit că corpul uman nu este un motor cu aburi sau alt dispozitiv mecanic.
Nu există nimic „sigur” în acest sens. O descoperire în schimbarea abordării matematice a controlului greutății a fost cercetarea doctorului David Ludwig, care a folosit diferite tipuri de diete în experimentele sale (de exemplu, bogate în proteine, bogate în grăsimi, bogate în carbohidrați) cu același conținut caloric. El a descoperit că diferite tipuri de diete afectează în mod diferit greutatea corporală. Astfel de concluzii pot fi găsite în numeroase publicații științifice, care arată cel mai adesea că dietele bogate în grăsimi sunt mult mai eficiente în slăbire decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi cu aceeași putere calorică.
Oponenții numărării caloriilor subliniază că valoarea reală a energiei nu se datorează doar cantității de energie care este eliberată din alimente, ci și timpului necesar alimentelor pentru a călători prin tractul digestiv și cheltuielilor de energie necesare pentru digestie. Dietele bogate în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi constau în alimente care sunt digerate foarte repede și necesită puțină energie pentru a se descompune. În schimb, alimentele bogate în grăsimi trec mai ușor prin tractul digestiv, iar digerarea lor este un proces care consumă multă energie.
Din aceasta, concluzia este că efectul energetic după consumul de carbohidrați și grăsimi sau proteine este diferit pentru organism. Timpul necesar pentru a absorbi alimentele afectează greutatea corporală. Așadar, valoarea energetică a unei mese nu este doar o simplă matematică bazată pe conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Valoarea energetică a alimentelor individuale poate fi diferită pentru fiecare persoană și depinde de predispoziția sa, secreția de enzime digestive, hormoni și mulți alți factori.
Merită știutConceptul de „calorie” a fost introdus în lumea științei de către omul de știință francez Nicolas Clement-Desormes din secolul al XIX-lea, care era interesat de motoarele cu aburi. El a căutat un indice adecvat de măsurare a energiei termice în aceste mașini. Valoarea unei calorii a fost atribuită cantității de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă pură chimic cu 1oC, mai precis de la o temperatură de 14,5oC la 15,5oC. Denumirea unității „calorie” provine din latinescul „calor” sau căldură.
Cercetările lui Clement au fost folosite în anii 1880 de nutriționistul amator american Wilburg O. Atwater, care a căutat să obțină cunoștințe despre produsele alimentare care furnizează cea mai mare energie. El a construit un dispozitiv numit bomba calorimetrică, care este folosit și astăzi pentru a determina puterea calorică a produselor alimentare. O bombă calorimetrică este un mic cuptor înconjurat de un capac de apă. Produsele sunt complet arse în el și se măsoară căldura generată.
În știința nutriției, termenul colocvial „calorie” înseamnă „kilocalorie”, adică cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 litru de apă cu 1 ° C. Atwater a ars zeci de alimente în dispozitivul său, ceea ce l-a condus la concluzii despre puterea calorică a alimentelor în studiile dietetice până în prezent.
Surse:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - prelegere, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. și colab., Efectul intervențiilor dietetice cu conținut scăzut de grăsimi comparativ cu alte intervenții dietetice asupra schimbării greutății pe termen lung la adulți: o revizuire sistematică și meta-analiză, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. și colab., Efectele compoziției dietetice asupra cheltuielilor de energie în timpul menținerii pierderii în greutate, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Cum se măsoară conținutul caloric al produselor alimentare, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
---waciwoci-jak-parzy-sanpin.jpg)
