Valoarea energetică a produsului. Cum se calculează conținutul caloric al unei mese?

Valoarea energetică a unui aliment este informația care poate fi găsită pe ambalajul acestuia, de obicei într-un tabel nutrițional. Valoarea calorică a unei mese sau a unei diete zilnice se calculează prin însumarea valorilor energetice ale produselor alimentare individuale care alcătuiesc masa. Vedeți cum să calculați valoarea energetică a unei mese.

Cuprins

1. Valoarea brută și netă a energiei
2. Valoarea energetică a nutrienților
3. Valoarea energetică - alimente cu cea mai mare valoare energetică
4. Valoarea energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică
5. Valoarea energetică - cum se calculează puterea calorică a alimentelor?
6. O calorie este întotdeauna o calorie?

Valoarea energetică a alimentelor în termeni fizici este căldura care este eliberată ca urmare a „arderii” sau oxidării ingredientelor alimentare. Cantitatea de căldură eliberată depinde de conținutul de atomi de carbon, hidrogen, azot și sulf din alimente și de raportul acestora cu numărul de atomi de oxigen. În practică, folosim puterea calorică determinată experimental a proteinelor, carbohidraților și grăsimilor.

Cunoscând conținutul lor în produs, calculăm valoarea energetică a acestuia. Dacă produsul conține multă apă în raport cu alte ingrediente, conținutul caloric scade. Când are un conținut ridicat de grăsimi, crește. Valoarea energetică a alimentelor depinde și de conținutul de fibre, care îl reduce, și de procesarea tehnologică, care crește digestibilitatea mesei, deci îi mărește valoarea calorică.

La determinarea valorii energetice, nu numai compoziția produselor (conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre) este foarte importantă, ci și digestibilitatea acestora. Numai alimentele digerate devin o sursă de energie pentru organism.

Energia este o mărime fizică care poate fi măsurată și valoarea ei este exprimată în diferite unități. O astfel de unitate pe care o folosim de peste 130 de ani este caloria, care se referă acum la energia conținută în alimente.

Merită știut

Valoarea energetică a alimentelor (sau conținutul caloric al alimentelor) este cantitatea de energie pe care corpul o poate absorbi prin digestia alimentelor. Se exprimă în kilocalorii (kcal) corespunzătoare a 1000 calorii (cal) sau în kilojoule (kJ). 1 kilocalorie (kcal) este echivalentă cu 4,18 kilojoule (kJ).

1 kcal = 4.184 kJ

Valoarea brută și netă a energiei

Cercetările lui Atwater au condus la conceptele de „energie brută” și „energie netă”. Energia brută este cantitatea de căldură degajată de alimente atunci când este arsă complet într-o bombă calorimetrică, în afara organismului viu. Este mai mare decât energia reală eliberată în timpul digestiei, deoarece organismul este incapabil să digere („arde”, să oxideze) toți compușii organici complet.

Ureea este excretată în urină, reducând parțial valoarea brută a energiei. În plus, energia este utilizată și pentru digestie, care afectează valoarea energetică netă. Energia netă este căldura care este eliberată în organism în timpul digestiei alimentelor (transformări catabolice = degradare) și poate fi utilizată la fel ca căldură sau transformată în ATP (adenozin trifosfat, un compus cu energie ridicată, care este un purtător de energie pentru celulele corpului).

Pe baza cercetărilor efectuate în bomba calorimetrică, s-a stabilit că energia brută a arderii a 1 g de substanțe nutritive este:

• proteine ​​- 5,65 kcal
• grăsime - 9,45 kcal
• glucide - 4,15 kcal

Apoi, s-au determinat echivalenți de energie fiziologică care au luat în considerare modificările metabolice care au loc efectiv în timpul digestiei în organism. Stabiliți un factor de digestibilitate a nutrienților umani:

• proteine ​​- 92%
• grăsime - 95%
• glucide - 98%

De asemenea, s-a estimat că, ca urmare a consumului de 1 g de proteine ​​cu urină, 1,25 - 1,3 kcal se excretă sub formă de compuși de azot. În acest fel, a fost calculată energia netă din consumul de nutrienți, care este:

• 1 g de proteină - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g de grăsime - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g carbohidrați - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Important

Valoarea energetică a nutrienților

Se presupune că substanțele nutritive furnizează următoarele cantități de energie:

• 1 g de proteină = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g de grăsime = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g carbohidrați = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alcool = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g de fibră = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g de alcooli polihidrici, de exemplu xilitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g de acizi organici = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g de eritritol = 0 kcal = 0 kJ

Articol recomandat:

Calorii - care este necesarul tău zilnic

Valoarea energetică - alimente cu cea mai mare valoare energetică

Alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi au cea mai mare valoare energetică. Vă prezentăm o listă scurtă de produse alimentare cu cea mai mare putere calorică la 100 g.

Produs alimentar	kcal în 100 g
Ulei de măsline, ulei de rapiță și alte uleiuri vegetale fără aditivi	884
Unt	735
Nuci de macadamia (alte nuci similare, aprox. 650 kcal)	718
Maioneză	711
Cocos se micșorează	698
Unt de arahide	695
Susan	673
Ouă de ciocolată cu umplutură	666
Untură	651

Lista celor mai calorice alimente include uleiuri, unt, margarine, tartine, etc. În continuare, nuci și apoi semințe. Marea majoritate a acestora sunt dulciuri din magazin: fursecuri, napolitane, bare, nuci acoperite cu ciocolată, bomboane umplute, bomboane de ciocolată etc., precum și chipsuri.

Ciocolată 86%	645
Raffaello	628
Kabanos de porc	611
Ciocolata 70%	599
Migdale acoperite cu ciocolată	597
Semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui	aproximativ 580
Bacon prăjit	548
Nutella	546
Arahide în acoperire cu wasabi	537
Chipsuri	535
Torturi de mei cu semințe de in	526

Iti recomandam

Autor: Time S.A

• Dietele disponibile fără a pleca de acasă
• Liste de cumpărături adaptate tipului de dietă
• O bază de date cu peste 2000 de mese
• Informații necesare despre ingrediente
• Îngrijirea specialiștilor în nutriție
• Posibilitatea de a integra dieta cu planul de antrenament

Află mai multe

Valoarea energetică - aliment cu cea mai mică valoare energetică

Produs	kcal în 100 g
Apă, ceai	0
Băuturi ușoare	0
Stevia, eritritol	0
Cafea neagra	2
Castraveți murați	11
Pak choi	13
Castravete proaspăt	14
Salată verde	14
Suc de roșii	14

Nu există nicio îndoială că legumele sunt alimentele cu cea mai mică valoare energetică. Legumele crude și conservele acestora (supe, salate etc.) preparate numai cu adaos de condimente ocupă primele câteva sute de locuri pe lista alimentelor cu cel mai mic conținut caloric. Acest lucru se datorează compoziției lor - legumele sunt în principal apă și fibre. Numai băuturile îndulcite cu îndulcitori, ceai, cafea și îndulcitori fără calorii intră în această listă.

ridiche alba	14
Rubarbă	15
Varza acră	16
Vin roșu semi-dulce nealcoolic	16
Țelină	17
Dovlecei	17
Winnie Waterrr	18
Borș roșu pur	18
Roșie	19
Bere fără alcool	21

Produsele cu consum redus de energie (până la 50 kcal la 100 g) includ fructe cu conținut scăzut de dulce, de exemplu cireșe, căpșuni, coacăze, căpșuni sălbatice, pepene verde, grapefruit, papaya, zmeură, agrișe, prune, mere, piersici. Aproximativ 100 kcal în 100 g au pește alb, fructe de mare, carne slabă de pasăre fără piele, brânză de vaci slabă.

Articol recomandat:

Tabel cu calorii: fructe

Valoarea energetică - cum se calculează puterea calorică a alimentelor?

Valoarea energetică, adică puterea calorică a unui produs alimentar sau a unei mese întregi, poate fi calculată fără probleme, cunoscând doar conținutul de macronutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Cum se face pas cu pas? Iată un exemplu pentru un singur produs și o masă întreagă alcătuită din mai multe componente. [În calcule, a fost omisă împărțirea cu 1 g sau 1 kcal, care arată corectitudinea unității obținute. Cu toate acestea, împărțirea a fost efectuată după același model, de exemplu:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

O pere cântărind 130 g

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului	Valoarea energetică în 100 g
Proteină = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Grăsime = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Carbohidrați = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Fibră = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Cocktail de cacao cu banane pe lapte de cocos. Ingrediente:

• 80% lapte de cocos (200 g)

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului
Proteină = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Grăsime = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Carbohidrați = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fibră - 0 g	0 kcal

Banana (120 g)

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului
Proteină = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Carbohidrați = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Carbohidrați = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fibră = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Cacao (10 g - o lingură)

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului
Proteină = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Grăsime = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Glucide = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Fibră = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Semințe de chia (10 g - o lingură)

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului
Proteină = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Grăsime = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Carbohidrați = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Fibră = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Miere (12 g - lingurita)

Conținutul macronutrienților	Valoarea calorică a macronutrienților	Valoarea energetică a produsului
Proteine ​​= 0 g	0 kcal	38 kcal
Grăsime = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Carbohidrați = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Fibră = 0 g	0 kcal

Valoarea energetică a întregii mese este de 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Greutatea unei mese întregi = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Valoarea energetică a unei mese de 100 g este de 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Articol recomandat:

Calculator de calorii

Articol recomandat:

Tabel cu calorii: dulciuri

O calorie este întotdeauna o calorie?

Mulți oameni de știință cu abordarea tradițională sunt implacabili și susțin că caloriile sunt calorii, furnizează întotdeauna aceeași cantitate de energie, contribuie întotdeauna la controlul greutății în același mod și doar cantitatea de calorii consumate este responsabilă pentru câștigarea sau pierderea în greutate. Cu toate acestea, trebuie amintit că corpul uman nu este un motor cu aburi sau alt dispozitiv mecanic.

Nu există nimic „sigur” în acest sens. O descoperire în schimbarea abordării matematice a controlului greutății a fost cercetarea doctorului David Ludwig, care a folosit diferite tipuri de diete în experimentele sale (de exemplu, bogate în proteine, bogate în grăsimi, bogate în carbohidrați) cu același conținut caloric. El a descoperit că diferite tipuri de diete afectează în mod diferit greutatea corporală. Astfel de concluzii pot fi găsite în numeroase publicații științifice, care arată cel mai adesea că dietele bogate în grăsimi sunt mult mai eficiente în slăbire decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi cu aceeași putere calorică.

Oponenții numărării caloriilor subliniază că valoarea reală a energiei nu se datorează doar cantității de energie care este eliberată din alimente, ci și timpului necesar alimentelor pentru a călători prin tractul digestiv și cheltuielilor de energie necesare pentru digestie. Dietele bogate în carbohidrați și cu conținut scăzut de grăsimi constau în alimente care sunt digerate foarte repede și necesită puțină energie pentru a se descompune. În schimb, alimentele bogate în grăsimi trec mai ușor prin tractul digestiv, iar digerarea lor este un proces care consumă multă energie.

Din aceasta, concluzia este că efectul energetic după consumul de carbohidrați și grăsimi sau proteine ​​este diferit pentru organism. Timpul necesar pentru a absorbi alimentele afectează greutatea corporală. Așadar, valoarea energetică a unei mese nu este doar o simplă matematică bazată pe conținut de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Valoarea energetică a alimentelor individuale poate fi diferită pentru fiecare persoană și depinde de predispoziția sa, secreția de enzime digestive, hormoni și mulți alți factori.

Merită știut

Conceptul de „calorie” a fost introdus în lumea științei de către omul de știință francez Nicolas Clement-Desormes din secolul al XIX-lea, care era interesat de motoarele cu aburi. El a căutat un indice adecvat de măsurare a energiei termice în aceste mașini. Valoarea unei calorii a fost atribuită cantității de energie necesară pentru a încălzi 1 gram de apă pură chimic cu 1oC, mai precis de la o temperatură de 14,5oC la 15,5oC. Denumirea unității „calorie” provine din latinescul „calor” sau căldură.

Cercetările lui Clement au fost folosite în anii 1880 de nutriționistul amator american Wilburg O. Atwater, care a căutat să obțină cunoștințe despre produsele alimentare care furnizează cea mai mare energie. El a construit un dispozitiv numit bomba calorimetrică, care este folosit și astăzi pentru a determina puterea calorică a produselor alimentare. O bombă calorimetrică este un mic cuptor înconjurat de un capac de apă. Produsele sunt complet arse în el și se măsoară căldura generată.

În știința nutriției, termenul colocvial „calorie” înseamnă „kilocalorie”, adică cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 litru de apă cu 1 ° C. Atwater a ars zeci de alimente în dispozitivul său, ceea ce l-a condus la concluzii despre puterea calorică a alimentelor în studiile dietetice până în prezent.

Surse:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - prelegere, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. și colab., Efectul intervențiilor dietetice cu conținut scăzut de grăsimi comparativ cu alte intervenții dietetice asupra schimbării greutății pe termen lung la adulți: o revizuire sistematică și meta-analiză, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. și colab., Efectele compoziției dietetice asupra cheltuielilor de energie în timpul menținerii pierderii în greutate, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Cum se măsoară conținutul caloric al produselor alimentare, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Despre autor

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetician Tehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutritive din Gdańsk la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple și sănătoase și al alegerilor conștiente în nutriția de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și compunerea individuală a unei diete în conformitate cu nevoile corpului. Pentru că nu toată lumea este sănătoasă! Cred că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și îmi fac propriile concluzii. Respect principiul că dieta este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.