TEFF (dragoste abisiniană) - proprietăți și aplicare. Rețetă de pâine Teff

Vedeți mai multe fotografii cu TEFF (dragoste abisiniană) 3

Proprietățile teff-ului (dragostea abisiniană) ar trebui apreciate în special de persoanele care se luptă cu boala celiacă, alergia la gluten sau intoleranța la această proteină. Teff este un bob fără gluten. Mai mult decât atât, iarba abisiniană a găsit o gamă largă de utilizări în bucătărie - făina obținută din aceasta poate sta la baza pâinii, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a grâului etc. Verificați ce alte proprietăți are teff-ul și încercați rețeta pentru pâine clătită din acest bob.

Teff, cunoscut și sub numele de iarbă abisiniană dulce sau abisiniană, este o cereală care de la cel puțin 4,5 mii ani este folosit în bucătăria africană, unde este baza nutriției. În Etiopia, este considerată o rezervă valoroasă în vremuri de foame, care poate fi păstrată mulți ani, deoarece teff-ul este foarte durabil. Potrivit unor experți, dezvoltarea civilizației din Etiopia, care are câteva mii de ani, și menținerea stării bune de sănătate a națiunii, în ciuda invaziilor ostile și a condițiilor climatice dificile, au garantat cerealele locale preferate - teff. , cei care se luptă cu alergia la gluten și cei care nu tolerează glutenul. Cu toate acestea, teff are și alte proprietăți.

Teff este un bob fără gluten

Potrivit specialiștilor, consumul regulat de teff de către persoanele care suferă de boală celiacă reduce simptomele bolii. Același lucru se aplică alergiilor la gluten și intoleranței la gluten. În plus, teff-ul este perfect pentru prepararea meselor de zi cu zi - făina de teff poate înlocui făina de grâu (de exemplu pentru coacerea pâinii) și cerealele din cereale integrale, motiv pentru care este din ce în ce mai des un supliment la o dietă fără gluten.

Merită știut

Teff - valoarea nutritivă a cărnii dulci abisiniene fierte în 100 g (crudă / gătită)

Valoarea energetică - 367/101 kcal
Proteine ​​totale - 13,30 / 3,87 g
Grăsime - 2,38 / 0,65 g
Carbohidrați - 73,13 / 19,86 g
Fibră - 8,0 / 2,8 g

Vitamine

Tiamina - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavină - 0,270 / 0,033 mg
Niacină - 3,363 / 0,909 mg
Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg
Acid folic - 0/18 μg
Vitamina A - 9 UI
Vitamina E - 0,08 mg
Vitamina K - 1,9 μg

Minerale

Calciu - 180/49 mg
Fier - 7,63 / 2,05 mg
Magneziu - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Potasiu - 427/107 mg
Sodiu - 12/8 mg
Zinc - 3,63 / 1,11 mg

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Citește și: AMARANTUS sau cereale FĂRĂ GLUTEN Porumb: valori nutriționale ale porumbului Quinoa - proprietăți și valori nutriționale

Teff - alte proprietăți pentru sănătate

Semințele de teff sunt o sursă excelentă de acid folic, care este responsabil pentru buna funcționare a sistemului nervos și sănătatea mamei însărcinate și a bebelușului ei. Cu toate acestea, adevăratul tezaur al acestei vitamine este pâinea pe bază de făină teff, în mod necesar aluat. Pâinea cu aluat crește în procesul de fermentare a aluatului de către bacteriile lactice. În timpul fermentației cu acid lactic, conținutul de acid folic și vitamine B din pâine crește.

În plus, în teff puteți găsi calciu, fier, magneziu, precum și antioxidanți și fibre dietetice. Potrivit cercetătorilor, apariția foarte rară de anemie, osteoporoză și diabet la etiopieni este legată de consumul frecvent de teff, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de fier și calciu. - conținut ridicat de lizină. Aceste proteine ​​aparțin grupului de aminoacizi esențiali care nu sunt sintetizați în corpul uman și trebuie alimentați cu alimente. Acestea îndeplinesc funcții foarte importante în corp, inclusiv acestea susțin construirea oaselor puternice, protejează ficatul și pot preveni ateroscleroza. În Etiopia, se crede că aminoacizii furnizați de o pâine clătită (un fel de mâncare tradițional etiopian, numit injera) fac posibilă supraviețuirea fără alte alimente care conțin proteine¹.

Teff - se utilizează în bucătărie

Există mai multe varietăți de teff - alb, roșu, maro. Ultimele două sunt utilizate în principal în bucătărie. Soiul alb este folosit mai rar pentru că este mai scump. Soiurile mai ușoare se caracterizează printr-o aromă dominantă de castane, în timp ce cele mai întunecate sunt mai blânde, cu nuci. Boabele de teff sunt măcinate în făină integrală, astfel încât să nu existe pierderi de nutrienți.

Important

Teff are o durată lungă de valabilitate și poate fi gătit rapid

Boabele și făina de teff au o durată de valabilitate mai mare decât alte boabe și făină, deoarece grăsimea din făina abisiniană este mai puțin predispusă la râncezire. Preparatele de teff pot fi păstrate la frigider (până la 6 luni) sau la congelator (până la 12 luni). În plus față de durabilitate, avantajul teff-ului este și viteza de gătit - aproximativ 10-20 de minute. Pentru comparație, fierbeți orez sălbatic și brun timp de 40-60 minute, sorg timp de 30-45 minute și mei timp de 20-40 minute.

În Etiopia și Eritreea, teff-ul este elementul esențial al gătitului, unde se prepară multe feluri de mâncare din acesta, cum ar fi:

• injera - este o pâine clătită pe bază de făină de teff, coaptă cu dosp. Prajitura cu smantana este o parte din aluatul neprajit din patiseria anterioara. Injera rămâne proaspăt câteva zile, spre deosebire de întărirea rapidă a mei, sorg și produse de patiserie din grâu. În plus, bacteriileLactobacili drojdia elimină urmele de impurități ale glutenului de la coacere. În Europa, injera poate fi găsită în restaurantele africane
• asa numitul dimiso (chifko) - este o gustare tradițională etiopiană, preparată din teff, zahăr și semințe oleaginoase prăjite (susan, ulei abisinian și floarea-soarelui)
• kitta - este un tort plat, dulce, care se face fără fermentare
• nifro - acesta este teff fiert
• kolo - acesta este teff prăjit împreună cu alte boabe

Pe baza teffului fermentat, se fac și băuturi alcoolice (bere - tela, sau o băutură cu un conținut mai mare de alcool - katikala), dar nu sunt foarte populare.

În Europa, tefful este utilizat ca agent de îngroșare în industria alimentară, incl. pentru producerea de supe praf, fursecuri, gruels, cereale și plăcinte. Făina de teff este perfectă pentru prepararea pâinii de aluat de casă.

Merită știut

Rețetă pentru pâine clătită din teff etiopian (Injera)

Ingrediente: 0,7 kg făină teff, 2 linguri de masă cu drojdie, 1,5 l apă caldă, câteva vârfuri de sare.

Mod de preparare: amestecați cu grijă ingredientele până obțineți un aluat neted, bine frământat. Închideți vasul de aluat cu un capac și lăsați-l 2-3 zile într-un loc cald. Scurgeți excesul de lichid de deasupra aluatului în creștere. Adăugați puțină apă caldă până când devine aluat de aluat atunci când este amestecat cu sare și amestecat în. Se lasă încă cald timp de 0,5 ore. Se toarnă aluatul într-un strat subțire pe o tigaie fierbinte, antiaderentă. Coaceți pe o parte. După aproximativ 1,5 min. (după ce apar bule) pâinea pentru clătite este gata. Ar trebui răcit pe un prosop de lenjerie. Măsura calității injerei este moliciunea sa delicată, rularea neîntreruptă și menținerea ei proaspătă timp de câteva zile. Clătita-pâine are un gust ușor acid, deci este cel mai bine servită cu sosuri de carne și legume.

Rețeta provine de la: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - un cereale valoros fără gluten, „Przegląd Gastroenterologiczny” 2009, nr. 4 (5)

Articol recomandat:

Crupe delicioase fără gluten

Vedeți mai multe fotografii Produse fără gluten - verificați cele mai puțin cunoscute 5 Vă recomandăm ghidul electronic

Autor: Materiale de presă

În ghid veți învăța:

• De ce merită să mănânci crupe?
• Cum să le pregătești?
• Cum să le folosești?
• Ce să servim?

Cumpără acum

Bibliografie:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - cereale valoroase fără gluten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, nr. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Cereale fără gluten ca alternativă pentru persoanele care suferă de boală celiacă, "Kosmos. Problema științelor biologice", vol. 65, nr. 1