Tagatoza este un îndulcitor care are de aproape 3 ori mai puține calorii decât zahărul tradițional și un indice glicemic scăzut, de aceea este recomandat ca înlocuitor sănătos al zahărului. Avantajul tagatozei este, de asemenea, că poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor, inclusiv drojdiei. Este un îndulcitor recomandat persoanelor cu diabet, iar cercetările arată că are proprietăți curative.
Pe vremea epidemiei de obezitate și a modei de a mânca sănătos, putem cumpăra tot mai des îndulcitori cu conținut scăzut de calorii din magazinele care înlocuiesc zahărul. Unul dintre produsele relativ noi de pe piață este tagatoza - un îndulcitor, care este de aproape 3 ori mai puțin caloric decât zahărul tradițional, poate ajuta la controlul greutății și în același timp are un efect de promovare a sănătății.
Proprietățile tagatozei
Tagatoza aparține grupului de zaharuri simple, la fel ca glucoza și fructoza. Este aproape la fel de dulce ca zaharoza (componenta principală a zahărului din sfeclă și a trestiei de zahăr) - arată 92 la sută. dulceața ei. De asemenea, oferă mult mai puține calorii. 100 g de tagatoză este de 150 kcal, în timp ce zahărul tradițional - 400 kcal. De asemenea, se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut (IG = 7,5), nu crește rapid glicemia și, prin urmare, este recomandat persoanelor care suferă de diabet și celor care slăbesc.
100 g de tagatoză este de 150 kcal, în timp ce zahărul tradițional - 400 kcal.
Structura tagatozei este foarte asemănătoare cu fructoza, dar este mult mai puțin calorică decât aceasta. Totul deoarece corpul uman nu este adaptat pentru a digera tagatoza și o metabolizează într-o mică măsură. Doar aproximativ 20 la sută. tagatoza este absorbită în intestinul subțire în sânge, marea majoritate fiind excretată neschimbată în urină și doar câteva procente suferă un metabolism similar fructozei. 80 la sută tagatoza trece în intestinul gros, unde este utilizată ca prebiotic, adică un nutrient pentru microflora intestinală benefică. În intestinul gros, este fermentat de bacterii în acizi grași cu lanț scurt, care sunt apoi metabolizați și absorbiți. Prin urmare, tagatoza are un efect benefic asupra compoziției și nutriției microflorei intestinale, inhibă multiplicarea bacteriilor patogene, îmbunătățește funcționarea intestinelor, precum și funcționarea sistemului imunitar strâns legat de starea microflorei intestinale. Spre deosebire de polioli utilizați pentru îndulcire, cum ar fi popularele xilitol și eritritol, tagatoza nu provoacă diaree.
Tagatoza nu este fermentată de bacterii orale și, prin urmare, nu provoacă cavități. Poate fi folosit la producerea gingiilor de mestecat, a pastelor de dinți și a apelor de gură.
Citește și: Siropul de fructoză din glucoză este nesănătos? Cum să reduci zahărul în dieta ta? Atenție la zaharurile simple nesănătoase ascunse în băuturi!Proprietățile vindecătoare ale tagatozei
Studiile clinice confirmă potențialul mare al tagatozei pentru utilizarea în industria farmaceutică. Speranțe speciale sunt asociate cu utilizarea tagatozei în tratamentul diabetului de tip 2 - o boală care afectează aproximativ 2 milioane de persoane din Polonia și este cel mai adesea asociată cu obezitatea. Tagatoza crește cantitatea de fibrinogen și eritrocite din sânge - poate fi utilizată în tratamentul anemiei și hemofiliei. În studiile pe animale, s-a constatat că acest zahăr crește fertilitatea și afectează pozitiv dezvoltarea fătului. Este, de asemenea, luată în considerare posibilitatea utilizării tagatozei în transplantul de lichide de stocare a organelor, deoarece tagatoza are un puternic efect antioxidant și protector celular.
Zaharurile naturale - unde să le căutăm? Vedea!
Merită știutIndulcitorii disponibili nu sunt tagatoza pură
Tagatoza este foarte rară în natură. Apare în mod natural în arborii Sterculia setigera care cresc în Africa de Sud, în cantități mici în laptele UHT, unele brânzeturi și iaurturi. Cu toate acestea, în scopuri industriale, aceste surse nu sunt utilizate pentru producerea de tagatoză. Poate fi produs prin metode chimice sau enzimatice. Ambele metode sunt foarte scumpe, în mai multe etape și adesea producția de tagatoză se dovedește a fi neprofitabilă. La Departamentul de Microbiologie al Universității de Tehnologie din Gdańsk, a fost dezvoltată o metodă biotehnologică într-un singur pas de producție a tagatozei, care reduce costurile de producție.
În toate metodele de producție a tagatozei, produsul inițial este lactoza - zahărul din lapte compus din glucoză și galactoză - obținut din zer, adică deșeuri din industria laptelui. Ca rezultat al transformărilor chimice sau enzimatice complexe, galactoza este transformată în tagatoză - produsul final. Puține companii se ocupă de producția de tagatoză din cauza rentabilității procesului. În Uniunea Europeană, puteți cumpăra „Tagatesse” - un îndulcitor de la o companie belgiană care produce tagatoză din 2006 ca fiind singura din Europa. „Tagatesse” nu este tagatoză pură, ci un amestec de îndulcitori cu următoarea compoziție: tagatoză, izomalt, actilight®, fibre alimentare: inulină, oligozaharide, sucraloză.
Tagatoza - se folosește în bucătărie
Tagatoza poate fi folosită în bucătărie pentru a îndulci băuturile și deserturile, sosurile fierbinți și sosurile de fructe sau ciocolată, carameliza legumele și fructele și, ca adaos la prăjituri, și drojdia. Acest zahăr este rezistent la temperaturi ridicate și, spre deosebire de îndulcitorii naturali precum stevia și xilitolul, acesta se caramelizează și fermentează, ceea ce înseamnă că poate fi un teren de reproducere pentru creșterea drojdiei în timpul coacerii. Producătorul de pe ambalajul îndulcitorului "Tagatesse", până acum singurul îndulcitor cu tagatoză disponibil pe piața poloneză, recomandă coacerea prăjiturilor cu adăugarea sa puțin mai lungă și la o temperatură mai scăzută - până la 170 ° C. Datorită timpului mai mare de coacere din ultimele 10 minute, merită să acoperiți aluatul cu folie de aluminiu, astfel încât să nu se rumenească prea mult.
ImportantMerită să ne amintim că „Tagatesse” nu este tagatoză pură, ci un amestec de îndulcitori - dulceața sa este de două ori mai mare decât cea a zahărului. Îndulcitorul vine sub mai multe forme: cristale, cuburi și tablete. Când utilizați cristale, utilizați jumătate din cantitatea de zahăr, în timp ce o linguriță de zahăr corespunde unui cub sau comprimat de îndulcitor.
Merită îndulcit cu tagatoză?
Pentru a rezuma - tagatoza se poate spune că este o altă alternativă sănătoasă la zahărul tradițional: sărace în calorii, cu o gamă foarte largă de aplicații și mai ales recomandată persoanelor care suferă de diabet. Consumul său nu numai că îți oferă plăcerea gustului dulce, ci și beneficii pentru sănătate, sprijinind în special funcționarea microflorei intestinale. Din păcate, putem alege produse de la un singur producător, care în plus nu conțin tagatoză pură, ceea ce poate fi un dezavantaj pentru mulți oameni.
Un alt dezavantaj este prețul relativ ridicat al tagatozei. Un pachet de jumătate de kilogram de îndulcitor „Tagatesse”, care conține aproximativ 40%. tagatoze, costă PLN 30-40.
