Untura de porc are o valoare calorică ridicată, este o sursă de grăsimi, acizi grași saturați și colesterol, deci ar trebui evitată de persoanele care suferă de boli de inimă, supraponderalitate, obezitate și hipercolesterolemie. Cu toate acestea, untura nehidrogenată nu conține acizi grași „trans” în comparație cu grăsimile vegetale hidrogenate, se caracterizează și printr-un conținut mai scăzut de acizi grași saturați și colesterol și un conținut mai mare de acizi grași nesaturați decât untul.
Untura este o grăsime animală obținută în principal din porci. Untura de porc este cel mai adesea sub forma unui bloc topit, întărit și disponibil în comerț ambalat în hârtie.
Cuprins:
- Untură de porc: proprietăți și metodă de producție
- Untură: Efecte asupra sănătății
- Untură de porc: valoare nutritivă
- Untură: care untură să alegi?
- Untură: aplicație
Untura de porc a fost consumată pe scară largă în secolul al XIX-lea în Europa și America de Nord. În timpul celui de-al doilea război mondial, datorită costului său redus, această grăsime a fost folosită ca înlocuitor al untului. Astăzi, untura nu este la fel de utilizată ca în trecut, a fost înlocuită cu uleiuri vegetale care au câștigat mai multă popularitate și sunt considerate mai sănătoase decât untura. Dar este încă utilizat pe scară largă în bucătăriile britanice, chineze, central-europene și mexicane.
Untură de porc: proprietăți și metodă de producție
Untura se obține prin două metode: "umed" și "uscat":
- În metoda „umedă”, grăsimea de porc este fiartă în apă sau aburită la temperatură ridicată, apoi untura este separată de apă printr-o centrifugă industrială.
- În metoda „uscată”, nu se adaugă apă, iar grăsimea este expusă doar la temperaturi ridicate și, ca urmare a acestui proces, în afară de untură, se obțin și grăsimi.
Diferite părți ale porcului, care au un conținut ridicat de grăsimi, sunt folosite pentru a face untura. În funcție de locul de origine al grăsimii, se obține untură de o calitate diferită, de ex.Untura de porc obținută din grăsime viscerală este clasificată ca untură de cea mai înaltă calitate, care are un gust neutru și este utilizată la coacere și cofetărie.
Untura umedă este de culoare albă și are un gust mai neutru decât untura uscată, care are o culoare maro deschis.
Untură: Efecte asupra sănătății
Untura este un produs bogat în calorii și constă numai din grăsimi. Este o sursă concentrată de energie care conține în principal acizi grași mononesaturați și saturați și colesterol.
Datorită conținutului ridicat de acizi grași saturați și colesterol și a puterii calorice ridicate, untura ar trebui consumată în cantități limitate, deoarece conținutul de grăsimi animale crește riscul de supraponderalitate, obezitate, ateroscleroză și cancer, inclusiv cancerul colorectal și cel de prostată.
Citește și: Valoarea energetică a produsului. Cum se calculează conținutul caloric al unei mese?
În loc de untură, merită să folosiți grăsimi vegetale, care sunt sursa acizilor grași polinesaturați, dar se recomandă eliminarea grăsimilor vegetale întărite (hidrogenate) precum margarinele tari și margarinele moi de calitate slabă, care sunt sursa acizilor grași „trans” care sunt dăunătoare sănătății.
Aflați mai multe: Grăsimi vegetale sau animale - care sunt mai sănătoase?
Cu toate acestea, compoziția lipidică a unturii determină stabilitatea acesteia la temperaturi ridicate, ceea ce îl face mai rezistent la oxidare în timpul prăjirii.
Untură de porc: valoare nutritivă
Valoarea nutritivă a unturii în 100 g:
Valoarea calorică de 900 kcal
Proteine 0,0 g
Grăsimi 100,0 g
Acizi grași saturați 39,2 g
Acizi grași mononesaturați 45,1 g
Acizi grași polinesaturați 11,2 g
Colesterol 95,0 mg
(% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
Calciu 0 mg (0%)
Sodiu 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Potasiu 0 mg (0%)
Magneziu 0 mg (0%)
Fier 0 mg (0%)
Zinc 0,11 mg (1%)
Cupru 0 mg (0%)
Niacină 0 mg (0%)
Vitamina B1 0 mg (0%)
Vitamina B2 0 mg (0%)
Vitamina B6 0 mg (0%)
Vitamina B12 0 µg (0%)
Vitamina E 0,6 mg (6%)
Vitamina D 2,5 µg (17%)
Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Untură: care untură să alegi?
Untura comercială este făcută cel mai adesea dintr-un amestec de grăsimi de calitate scăzută și de înaltă calitate. În plus, este hidrogenat, ceea ce îi crește stabilitatea la temperatura camerei, dar face și untura să conțină acizi grași „trans”.
În plus, emulsifianții, antioxidanții și substanțele de înălbire sunt adesea adăugate la untură, astfel încât atunci când cumpărați untură, acordați atenție compoziției indicate pe ambalaj. Cea mai bună alegere este untura fără aditivi.
Cu toate acestea, cea mai înaltă calitate este caracterizată de untură de la furnizorii locali sau cea pregătită acasă.
Citește și:
- Untul este sănătos?
- Margarina - tipuri, ce conține. Merită să mănânci margarina?
- Grăsimea bună nu este rea, adică grăsimile care sunt valoroase
Untură: aplicație
Untura se folosește la prăjirea, gătitul și coacerea prăjiturilor. Adăugarea sa face crusta aluatului moale. În plus, untura se adaugă la fripturi, pateuri, budincă neagră și pateu. Această grăsime poate fi adăugată și pâinii în combinație cu sare și castraveți murați. Cea mai bună este de casă, cel mai adesea cu garnituri: ceapă, mere, zgârieturi crocante de porc etc.
Articol recomandat:
Uleiuri vegetale - caracteristici. Care ulei vegetal este cel mai sănătos? Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.Citiți mai multe texte ale acestui autor
