Conserve sunt din nou gustoase, sănătoase și la modă. Verificați cum puteți păstra în mod corespunzător legumele și fructele pentru a le savura și în timpul iernii. Puteți pregăti gemuri, conserve, tincturi, murături, piureuri ...
În trecut, fiecare gospodărie care se respecta avea o cămară ale cărei rafturi erau pline de borcane cu murături, oale de piatră pline de gem de prune, gemuri și conserve. Se spune că primele conserve au început să fie prăjite atunci când focul a fost descoperit. Era un amestec de fructe și miere. Astăzi, rareori avem timp și ne simțim ca niște tratamente cu muncă intensivă. Mulți dintre noi preferă să meargă la magazin, unde există o selecție uriașă de toate bunătățile. Nu este de mirare - un borcan de gem din magazin este incomparabil mai ieftin decât să-ți faci propriile delicatese. Dar dacă prețuiți aroma unică și calitatea conservelor de casă și, în plus, aveți o grădină de fructe și legume, puneți deoparte câteva seri pentru a face provizii. Într-adevăr merită.
Conserve - de ce putem conserva
Pregătirile pentru depozitare trebuie păstrate corespunzător. Fructele, legumele și ierburile sunt afectate de temperatură, lumină și oxigen. Sunt, de asemenea, un bun teren de reproducere pentru microorganisme care, dezvoltându-se pe ele, își consumă și își schimbă nutrienții, cel mai adesea negativ. De aceea este atât de important să pregătiți conservele cu atenție. Există multe metode.
Cum să vă pregătiți pentru prepararea conservelor
Pentru ca eforturile dvs. să nu fie irosite, faceți o listă cu instrumentele, ustensilele și recipientele de care veți avea nevoie. Va fi nevoie:
- boluri din oțel sau plastic pentru spălarea și aranjarea fructelor și legumelor,
- o oală de smalț largă, cu o capacitate de trei sau patru litri pentru gătit gemuri,
- o cratiță cu fundul gros sau o tigaie mare cu un diametru de aproximativ 40 cm - pentru prăjirea conservelor și gemului,
- sită de plastic cu plasă fină - pentru frecarea fructelor,
- băț de lemn și piure - pentru măcinarea fructelor,
- borcane twist - borcanele mai mici sunt cele mai bune pentru gemuri, litru și cele mai mari pentru castraveți,
- pungi de plastic congelate,
- sticle pentru tincturi, de preferință din sticlă întunecată, astfel încât lumina să nu-și schimbe conținutul,
- cuțite de decojit și tăiat,
- dispozitiv de scos fructe.
Preparate - cea mai importantă igienă
Spălați borcanele în apă fierbinte cu detergent. Le clătim și le ștergem. Destinate conservelor care nu sunt pasteurizate, acestea trebuie fierte sau prăjite. Verificăm dacă capacele nu sunt ruginite și partea cauciucată nu se sfărâmă. Cea mai mică scurgere va permite pătrunderea aerului și bacteriile se vor înmulți. Amintiți-vă, capacele pot fi pasteurizate doar de 3-4 ori.
- Pentru conserve, alegeți fructe și legume sănătoase, coapte, proaspete, bine colorate - doar acestea sunt cele mai bogate în nutrienți;
- folosiți întotdeauna cuțite din oțel inoxidabil pentru măcinare și tăiere - fierul distruge vitaminele;
- căldura păstrează doar atât cât este necesar pentru a obține durabilitate.
Metode de fabricare a conservelor
- Pasteurizare: supunerea produsului la temperaturi ridicate. Umed - gătim borcanele cu conținutul. Uscat - se toarnă masa de fierbere sub vârful borcanului, se înșurubează imediat și se pune cu susul în jos. Acoperim cu o pătură până se răcește.
- Insilare: fermentare naturală - bacteriile produc un acid lactic conservant.
- Marinare: conservare cu oțet.
- Tincturi: extracte alcoolice de fructe, rădăcini, flori și ierburi, tărie alcoolică de 50-60%.
- Uscare: evaporarea apei la soare sau într-un cuptor menajer.
- Congelare: supunerea produsului la o temperatură scăzută în congelator.
lunar "Zdrowie"
