Scoicile (scoicile Sf. Iacob) au numeroase valori nutriționale. Este o sursă bună de proteine, acizi grași polinesaturați, vitamine și minerale. În plus, sunt sărace în calorii și conțin o cantitate mică de colesterol. Verificați de ce merită încă să mâncați scoici.
Cuprins
- Scoici - valori nutritive
- Scoici - proprietăți de sănătate
- Scoici - contraindicații
- Scoici și sarcină
- Scoici - se utilizează în bucătărie
Scoicile (scoicile Sf. Iacob) sunt printre cele mai populare fructe de mare. Acestea se caracterizează prin carne fermă, albă, ușor dulce și cu gust delicat și prezența icrelor roșu-portocalii, denumite „coral”. Adesea, „coralul” este îndepărtat de scoici, astfel încât majoritatea fructelor de mare de pe piață nu le conține.
Scoica are numeroase valori nutritive. Este o sursă foarte bună de proteine sănătoase (12,06 g / 100 g). Scoica conține aminoacizi esențiali care nu sunt produși de organism. Ele pot fi tratate cu succes ca înlocuitor al cărnii roșii și păsărilor din dietă.
Avantajul scoicilor este și conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați (0,13 g / 100 g), inclusiv acizii grași omega-3, datorită cărora au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular
În plus, scoicile sunt bogate în vitamina B12. 100 g din acest fruct de mare acoperă necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină în aproape 60%. Scoica este, de asemenea, o sursă de fosfor și seleniu. În plus, scoicile oferă potasiu, zinc și magneziu. Din păcate, ele au și un conținut ridicat de sodiu.
Scoici - valori nutritive
| în 100 g | |
| valoare energetică | 69 kcal |
| Proteină | 12,06 g |
| Glucidele | 3,18 g |
| Gras | 0,49 g |
| grăsime saturată | 0,128 g |
| grăsimi monoinsaturate | 0,048 g |
| grăsimi polinesaturate | 0,130 g |
| inclusiv omega-3 | 0,106 g (DHA 0,061 g) |
| Colesterol | 30,0 g |
Sursa: USDA
Vitamine și minerale conținute în scoici - în 100 g (% din aportul zilnic recomandat pentru un adult)
| Vitamina B1 | 0,007 mg (0,5%) |
| Vitamina B2 | 0,015 mg (1%) |
| Vitamina B3 | 0,703 mg (4%) |
| Vitamina B6 | 0,073 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 1,41 µg (59%) |
| Folii | 16,0 µg (4%) |
| Vitamina A | 1,0 µg (0,1%) |
| Calciu | 6,0 mg (0,6%) |
| Fier | 0,38 mg (4%) |
| Magneziu | 22,0 mg (6%) |
| Fosfor | 334,0 mg (48%) |
| Potasiu | 205,0 mg (6%) |
| Cupru | 0,023 mg (3%) |
| Sodiu | 392,0 mg (26%) |
| Zinc | 0,91 mg (8%) |
| Seleniu | 12,8 µg (23%) |
Valoare nutrițională: USDA,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor nutriționale IŻŻ, 2017
Scoici - contraindicații
Datorită conținutului relativ ridicat de acizi grași polinesaturați, scoicile sunt recomandate pentru prevenirea aterosclerozei, artritei reumatoide, astmului și alergiilor.
Creșterea consumului de acizi grași polinesaturați reduce capacitatea trombocitelor de a se agrega, reducând astfel probabilitatea formării cheagurilor de sânge. În plus, acești acizi protejează împotriva aritmiilor cardiace, accident vascular cerebral ischemic și scad colesterolul LDL.
Scoica este, de asemenea, o sursă de seleniu - un element antiinflamator care reduce riscul de insuficiență cardiacă, depresie și diabet de tip 2. Prin urmare, scoica este o propunere excelentă pentru persoanele cu risc de aceste boli.
În plus, scoicile au un conținut scăzut de calorii (100 g oferă doar 69 kcal), deci vor funcționa bine în dieta persoanelor care slăbesc. Totuși, nu uitați să pregătiți corect scoicile. Gratarul și prăjirea măresc conținutul caloric al alimentelor și conținutul de grăsimi din acesta. Cum să pregătiți scoicile pentru a nu se îngrășa? Ar trebui să alegeți gătitul, aburirea și coacerea.
Scoici - contraindicații
Scoicile sunt bogate în sodiu și, prin urmare, ar trebui consumate cu moderare de către cei cu hipertensiune.
În plus, scoicile sunt o sursă de purine, astfel încât persoanele cu hipersensibilitate la acești compuși și cu pietre la rinichi și gută ar trebui să le evite. Ingerarea scoicilor poate fi asociată cu o exacerbare a bolii.
Scoici și sarcină
Scoicile pot fi contaminate cu compuși de mercur care sunt dăunători pentru făt. Metilmercurul traversează sângele-placenta foarte ușor, ceea ce poate afecta creierul fetal. Prin urmare, acestea nu sunt recomandate femeilor însărcinate.
Scoici - se utilizează în bucătărie
Scoicile pot fi servite cu tăiței, orez, piure de legume, pâine. Sunt, de asemenea, minunate ca supliment la salate.
Înainte de a servi scoicile, acestea trebuie curățate de membrană, linia neagră a intestinului și alte organe pentru a nu deteriora ouăle.
Scoicile congelate trebuie decongelate încet în frigider sau în apă rece timp de câteva ore înainte de preparare, ceea ce le va păstra structura.
Scoicile pot fi la grătar, fierte, aburite, prăjite sau coapte. Prăjirea și grătarul acestor fructe de mare ar trebui să se facă încet la foc mediu. Pregătirea rapidă a scoicilor le va menține uscate și dure.
CITEȘTE ȘI:
- Homar - proprietăți nutritive. Cum să mănânci un homar?
- Creveți - proprietăți nutritive, calorii. Cum să mănânci creveți?
- Midii - valori nutritive. Cum să mănânci scoici?
Scoici proaspete ("uscate" sau "umede" cu adaos de fosfați pentru a menține prospețimea și fermitatea) și congelate sunt disponibile pentru vânzare. Scoicile pot fi vândute cu și fără cochilii.
Scoicile proaspete de bună calitate ar trebui să fie cremoase, fără deteriorări sau decolorări, iar scoicile vii ar trebui să aibă cojile închise sau închise la atingere.
Scoicile pot fi capturate sau crescute în sălbăticie. Cele mai multe scoici disponibile pe piață sunt recoltate în largul coastei Statelor Unite și Canadei, precum și în Japonia și China.
Despre autor Marzena Masna, dietetician SOS Dieta, alimentație dietetică, Varșovia Absolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. A câștigat experiență profesională în clinici dietetice, Complexul de creșe din capitala Varșoviei și spitalele din Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează în mod constant cunoștințele participând la conferințe privind nutriția adecvată, precum și la prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, alimentație dietetică, unde se ocupă de sfaturi nutriționale pentru clienți, creând rețete, pregătind meniul și supraveghând calitatea meselor.Citiți mai multe articole ale acestui autor
