Pâine cu mămăligă de brânză, cotlet de roșii, parmigiana de vinete, supă minestrone, supă de legume cu linte, muget la cuptor - rețetele acestor preparate aromate și necomplicate aparțin canonului bucătăriei mediteraneene, care fascinează nu numai gurmanzi, ci și nutriționiști de zeci de ani. Beneficiile sale incontestabile pentru sănătate sunt prezentate în cea mai recentă poziție pe piața poloneză de edituri, „Dieta mediteraneană. Carte de bucate ”de Dr. Catherine Itsiopoulos.
Ediția frumoasă pe hârtie conține 80 de rețete ilustrate colorate pentru diverse feluri de mâncare, împreună cu informații despre valoarea lor nutrițională, precum și despre fundalul istoric și cultural adesea conturat al felului de mâncare.
Cartea este mai mult decât o colecție de rețete mediteraneene. De asemenea, are o funcție educativă - ne aprofundează cunoștințele, ne învață obiceiuri alimentare adecvate, amintește că dieta mediteraneană este o filozofie a alimentației, care constă din: activitate fizică regulată, odihnă și viață socială axată pe celebrarea meselor comune - spune cardiologul Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, șeful primei catedre și clinici de cardiologie de la Universitatea de Medicină din Varșovia, care a furnizat cartea de prefață. Și adaugă: Știința confirmă faptul că obiceiurile alimentare determină calitatea și durata vieții noastre. Dieta are un impact semnificativ asupra incidenței și mortalității bolilor cardiovasculare și a cancerului (prima și a doua cea mai frecventă cauză de deces în Polonia).
Dieta mediteraneană este definită ca dieta locuitorilor din bazinul mediteranean, care UNESCO cuprinde șapte țări: Grecia, Cipru, Italia, Spania, Croația, Maroc și Portugalia. În ciuda diferențelor evidente dintre aceste țări și specificitatea regiunilor în cauză, bucătăriile lor sunt unite de:
- ulei de măsline extravirgin (virgin) ca sursă primară de grăsime
- legume proaspete, în special legume cu frunze, roșii, ceapă și usturoi
- ierburi și condimente proaspete sau uscate
- leguminoase
- nuci
- consum moderat scăzut de carne, ouă și produse lactate
- consum moderat de alcool
Dieta arhetipală mediteraneană, un model specific de la Sèvres, este considerată a fi bucătăria cretană pe bază de legume, păstăi, o sursă excelentă de proteine, nuci și produse din cereale neprelucrate.
Important, majoritatea meselor sunt servite cu vin, în special cu vin roșu, care conține o mulțime de polifenoli care au efecte antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase. O bucătărie pe bază de produse vegetale oferă cantități enorme de fibre, care umplând stomacul nu mai lasă loc dulciurilor sau gustărilor grase și sărate.
Stâlpii acestei diete sunt: uleiul de măsline extravirgin, nucile, usturoiul și broccoli, care datorită conținutului de nutrienți peste medie și pro-sănătății se încadrează perfect în moda actuală pentru superalimente.
Bucătăria mediteraneană se bazează pe biodiversitate și sezonalitate, folosind produse locale, tradiționale și ecologice. O importanță fundamentală în stilul de viață al locuitorilor din Sud sunt activitatea fizică regulată, odihna adecvată, precum și viața socială în jurul mesei, adică gătind împreună și bucurându-ne de o sărbătoare neîngrăbită. Nu întâmplător dieta mediteraneană coincide cu piramida de nutriție și activitate fizică.
Toate aceste elemente îl fac mai mult o filozofie a alimentației și a stilului de viață decât o dietă specifică, în niciun caz slăbire. Dieta mediteraneană nu impune nicio restricție, scopul său este să se străduiască pentru armonia experiențelor culinare senzoriale și beneficiile măsurate pentru sănătate.
Potrivit editorului ediției poloneze a cărții, Dr. Danuta Gajewska, președintele Asociației Dietetice Poloneze, Lista beneficiilor pro-sănătate atribuite acestei bucătării este foarte lungă, variind de la o mortalitate mai mică din diverse cauze, până la un risc mai scăzut de boli cardiovasculare, până la o incidență mai mică a diabetului de tip 2, a anumitor tipuri de cancer și a bolilor neurodegenerativ. Dieta mediteraneană a fost recunoscută drept una dintre cele mai bune și mai sănătoase diete din lume.
Urmarea recomandărilor dietei mediteraneene garantează nu numai sănătatea, ci și o viață mai lungă. Nu întâmplător cel mai mare număr de centenari trăiește în Sardinia (Italia) și Ikaria (Grecia). Meniul lor este dominat de produse vegetale, în special leguminoase. În plus, centenarii cultivă legături de familie și viața socială, evită stresul și fumatul și petrec mult timp în aer liber, angajându-se în munca fizică simplă.
Unul dintre cei mai renumiți greci din Polonia - Teo Vafidis - expert culinar și consilier, ambasador al culturii și bucătăriei grecești în Polonia, membru de onoare al Chef's Club din Grecia, spune direct: Aceasta este o dietă pentru fericire și bunăstare. Ajută la îmbunătățirea calității vieții și are un impact asupra sănătății mintale și fizice. Este sănătos și gustos! Și secretul său nu constă în feluri de mâncare sofisticate sau condimente orientale, ci în simplitatea felurilor de mâncare, răbdare în prepararea lor, precum și respect și dragoste pentru bogăția pământului și a mării.
Despre autorAutor al cărții „Dieta mediteraneană. Cookbook ”Dr. Catherine Itsiopoulos este fondatoarea Departamentului de Dietetică și Nutriție Umană de la Universitatea La Trobe din Australia și conduce, de asemenea, Departamentul de Reabilitare, Nutriție și Sport. Este implicat în dietetică de 30 de ani și efectuează studii clinice. Este un specialist recunoscut în domeniul cercetării privind posibilitatea utilizării dietei mediteraneene în tratamentul diabetului, bolilor de inimă, obezității și ficatului gras.
