Prebioticele nu sunt digerate în tractul digestiv, ele furnizând un mediu nutritiv pentru bacteriile intestinale benefice (probiotice) și au astfel un efect benefic asupra corpului uman. Le găsim în multe produse vegetale. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca aditiv la alimentele funcționale și dietetice și ca ingredient care îmbunătățește calitatea produselor finite din industria alimentară.
Proprietățile prebioticelor
Prebioticele sunt ingrediente alimentare nedigerabile care au un efect pozitiv asupra corpului gazdei prin stimularea creșterii bacteriilor intestinale benefice. Intestinele sunt locuite de aproximativ 1,5-2 kg de bacterii din diferite specii, atât cele necesare funcționării corecte, cât și cele patogene, provocând boli. Compoziția calitativă și cantitativă a microflorei intestinale este variabilă și este în mare măsură influențată de dietă. Prebioticele măresc cantitatea de bacterii benefice din intestin în intestin Lactobacillus, Bifidobacterium și Bacterioide.
Pentru a fi considerat un prebiotic, un produs (aliment sau supliment) trebuie să îndeplinească următoarele condiții:
- stimulează creșterea și activitatea unor tulpini bacteriene selectate care au un efect benefic asupra sănătății,
- scade pH-ul conținutului intestinal,
- să fie rezistent la hidroliză și la acțiunea enzimelor gastrointestinale,
- să nu fie absorbit în tractul gastro-intestinal superior,
- hrănindu-se cu unul sau mai multe microorganisme benefice din colon
- să fie stabil în procesul de procesare a alimentelor.
Rolul și acțiunea prebioticelor
Rolul prebioticelor în organism este foarte important. Este adesea identificat cu rolul fibrelor alimentare, dar nu este pe deplin corect. Prebioticele aparțin fracției de fibre, dar nu toate tipurile de fibre sunt prebiotice. Prebioticele sunt concepute pentru a hrăni microbiota colonului, iar efectele lor includ:
- restabilirea echilibrului microflorei intestinale, de exemplu, după terapia cu antibiotice,
- ameliorarea constipației,
- prevenirea diareei,
- scăderea pH-ului conținutului intestinal,
- susținerea absorbției mineralelor,
- scăderea colesterolului din sânge,
- reducerea riscului de cancer de colon,
- efect pozitiv asupra sistemului imunitar.
Prebioticele ajung intestinul gros neschimbate și sunt fermentate de bacteriile care locuiesc în această parte a tractului digestiv. Pe măsură ce prebioticele trec prin lumenul intestinului, ele leagă apa și cresc volumul conținutului intestinal. Datorită structurii libere și a suprafeței mari, aceste conținuturi oferă un teren de reproducere bun pentru bacterii. Atât creșterea volumului de mase fecale, cât și producția de gaze în procesul de fermentare promovează peristaltice intestinale mai bune, previn constipația, vă permit să scăpați mai repede de toxinele din organism și astfel reduceți riscul de cancer de colon. În procesul de fermentare a prebioticelor, se formează acizi grași cu lanț scurt, care joacă un rol extrem de important în buna funcționare a intestinelor. Sunt un teren de reproducere pentru bacterii benefice și, în același timp, inhibă creșterea agenților patogeni, accelerează procesele de vindecare și regenerare ale epiteliului intestinal, cresc producția de mucus, mențin pH-ul corect în intestin, ceea ce reduce creșterea bacteriilor patogene, crește absorbția de calciu, fier și magneziu și, de asemenea, afectează favorabil asupra metabolismului glucozei și proteinelor în ficat.
Auziți despre rolul și efectele prebioticelor. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Citește și: Bacteriile bune din organism: microbi care protejează împotriva bolilor Ce să înlocuiască zahărul? LISTA substituenților sănătoși ai zahărului Spălarea frecventă scurtează durata de viață? Da, și există dovezi în acest sens!Tipuri și surse de prebiotice
Prebioticele sunt carbohidrați care nu sunt digerați în tractul digestiv. Printre acestea, există oligozaharide și polizaharide. Dintre oligozaharide, fructooligozaharidele, lactuloza și oligozaharidele din soia sunt de cea mai mare importanță pentru oameni. Dintre polizaharide, se pot menționa inulina, amidonul rezistent, celuloza, hemicelulozele și pectinele. Unii dintre acești compuși apar în mod natural în alimente ca fibre. Altele sunt obținute prin procese chimice și enzimatice și apoi adăugate în alimente sau făcute suplimentate.
- O sursă naturală de fructooligozaharide sunt, printre altele ceapă, sparanghel, grâu, banane, cartofi și miere. Industrial, ca aditiv alimentar, acestea sunt produse prin descompunerea inulinei sau prin sinteza din zaharoză.
- Lactuloza se obține prin conversia lactozei din lapte.
- O sursă foarte bună de oligozaharide din soia este soia, în special zerul din soia - un produs secundar al producției de proteine din soia.
- Inulina se găsește în mod natural în cicoare, ceapă, usturoi, anghinare, roșii, banane și grâu.
- Amidonul, de regulă, este un compus care este ușor digerat de oameni. Cu toate acestea, o mică parte a acestuia (amidon rezistent) trece prin tractul gastro-intestinal nemodificat. Pentru a obține amidon rezistent, se efectuează modificări chimice sau fizice care reduc posibilitatea digerării amidonului de către enzimele amilolitice.
- Celuloza se găsește în pereții celulari ai tuturor plantelor, unele ciuperci și bacterii. O găsim în fructe, legume și cereale, dar inul, bumbacul și cânepa conțin cea mai mare celuloză. La scară industrială, se obține în principal din lemn.
- Hemicelulozele se găsesc în alimente în semințe și tărâțe. Sursele lor de producție sunt lemnul și paiul.
- Pectinele se găsesc în mod natural în toate fructele și legumele. În medie, acestea reprezintă 35% din pereții celulari ai plantelor. În industrie, sursa lor este tescovină de mere uscată și coajă de lămâie.
Prebioticele precum fructooligozaharidele, oligozaharidele din soia, inulina, celuloza și pectinele se găsesc în mod natural în alimente și le putem oferi dieta. Adesea, însă, aceste substanțe sunt folosite în industria alimentară, atât pentru a crea alimente funcționale cu efect benefic asupra sănătății, dar și ca aditivi care înlocuiesc zahărul sau grăsimile, gelifiază, stabilizează, îmbunătățesc consistența și durabilitatea produselor.
Merită știut
Prebioticele în alimentele procesate
Prebioticele pot fi găsite în alimentele gata preparate în produse precum:
- alimente cu conținut scăzut de calorii (moi, ușoare), de exemplu, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și deserturi lactate, produse din ciocolată, prăjituri, bomboane și creme,
- alimente pentru diabetici,
- iaurturi,
- băuturi din fructe,
- jeleuri și gemuri,
- pâine,
- produse din carne,
- dulciuri,
- supe și sosuri,
- alimente pentru copii, formule de lapte.
Suplimente cu prebiotice
Suplimentele prebiotice nu sunt foarte frecvente. În primul rând, datorită faptului că, consumând o dietă rațională care conține produse vegetale, acoperim nevoile organismului pentru aceste ingrediente. O doză eficientă de prebiotice pentru un adult este de 5-10 g pe zi, ceea ce oferă dieta medie. Merită să căutați prebiotice de la farmacie atunci când avem probleme cu defecația, diareea, am fost supus terapiei cu antibiotice sau dieta noastră este monotonă. Cel mai adesea vom cumpăra suplimente prebiotice sub formă de lichide, plicuri și capsule. Sunt deosebit de populare cele pe bază de aloe și lactuloză sub formă de sirop.
În farmacie, vom primi și sinbiotice, adică preparate care combină probiotice (bacterii intestinale benefice) și prebiotice (mediu pentru creșterea lor). Acestea sunt recomandate atunci când este necesară reconstruirea microbiotei intestinale, mai ales după tratamentul cu antibiotice și în problemele digestive din secțiunile inferioare ale tractului digestiv.
Surse:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definiție, proprietăți și aplicare în industrie, Alimentație. Ştiinţă. Tehnologie. Calitate., 2013, 1 (86), 5-20
2. Sănătatea intestinelor - Raport sintetic Flair-Flow Europe privind efectele pre- și probiotice
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Acizi grași cu lanț scurt - mecanisme de acțiune, potențiale aplicații clinice și recomandări dietetice, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Structura și proprietățile pectinelor, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
