Crupe de orz (orz perlat) - valori nutritive și proprietăți de vindecare

Cojile de orz vin în mai multe soiuri, dintre care cea mai populară este orzul perlat, cel subestimat și cel mai sănătos - orzul perlat. Proprietățile pro-sănătate și valorile nutriționale ale orzului perlat ar trebui apreciate în special de persoanele cu colesterol ridicat și probleme de constipație - datorită prezenței unei cantități mari de fibre solubile - beta-glucan - ajută la scăderea colesterolului din sânge. Cojile de orz sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, mangan și seleniu.

Crupe de orz, al căror tip este orzul perlat subestimat și foarte sănătos, este fabricat dintr-una dintre cele mai vechi cereale - orz. Producția sa reprezintă o pondere foarte mare în industria de crupe din Polonia - crujele de orz reprezintă până la 70% din toate cruțele.

Orzul este folosit ca hrană pe mesele noastre, dar este folosit și în mare măsură pentru hrana animalelor și pentru malț în procesul de producție a berii. Crușele permise la vânzare au un aspect strict definit, sunt cenușii cu o nuanță galbenă sau verzuie. Putem cumpăra crupe de orz în magazin în mai multe varietăți. Puteți alege dintre:

• orz perlat - cereale integrale fără coji,
• Orzul perlat rulat (kuyavian) - cereale integrale fără coji, rulate și lustruite,
• orz perlat (Masuria) - cereale integrale fără coji, rupte în particule mari și lustruite; se distinge prin gros, mediu și fin,
• orz perlat prăjit,
• Orz spart (rural) - cereale integrale supuse curățării și decojirii, apoi sparte fără lustruire; se distinge prin grosime, mediu și fin.

Printre crupe de orz, orzul perlat este cel mai popular pe mesele poloneze. Orzul perlat este considerat în mod greșit un produs rezidual de calitate inferioară și toate cerealele de orz sunt materia primă pentru producerea altor tipuri de orz și au cea mai mare valoare nutritivă.

Crupe de orz (orz de perle, perle, țară) - proprietăți și valori nutriționale în 100 g de produs uscat

Cojile de orz conțin aproximativ 350 kcal / 100 g. Pare mult, dar amintiți-vă că această valoare se aplică cojilor uscați, al căror volum crește de 2-3 ori în timpul gătitului, adică puterea calorică în raport cu volumul cojii fierte scade cu cel puțin jumătate. Crușele diferă în principal prin conținutul de fibre.

Cea mai mare parte din acesta este orzul perlat, care a fost doar dezbrăcat de coajă și nu a fost supus niciunui tratament suplimentar. Este similar cu vitaminele și mineralele - orzul perlat este cea mai bogată sursă din toate tipurile de orz.

Cojile de orz sunt o sursă bună de vitamine B, în special B1, B2 și B6, care sunt responsabile pentru buna funcționare a sistemului nervos, procesele metabolice la nivel celular și răspunsurile imune ale organismului. Conține multă vitamină B3 (niacină), care este implicată în modificări metabolice, formarea de celule roșii din sânge, dilată vasele de sânge și inhibă efectele toxice ale medicamentelor și ale altor substanțe chimice. Este, de asemenea, o sursă de vitamine A, E și K, precum și mangan, seleniu, magneziu, fier, zinc, cupru și cantități mici de calciu.

Beneficiile pentru sănătate ale cojilor de orz

Efectul pozitiv asupra sănătății cojilor de orz se datorează în primul rând prezenței unei cantități mari de fibre, atât solubile, cât și insolubile. Fibrele insolubile îmbunătățesc peristaltismul intestinal și reglează ritmul mișcărilor intestinale, motiv pentru care este recomandat persoanelor care slăbesc și care au probleme cu constipația.

Accelerarea trecerii alimentelor prin intestine reduce riscul de cancer, deoarece timpul de contact al toxinelor și al componentelor metabolice dăunătoare cu pereții intestinali este scurtat. Datorită prezenței fibrelor solubile, cojile de orz au un efect pozitiv asupra profilului lipidic și contribuie la reducerea nivelului de colesterol LDL rău. Una dintre fracțiunile de fibre - beta-glucanul este responsabil pentru această capacitate.

Conform studiilor, consumul a 3 g de beta-glucan de orz scade zilnic colesterolul LDL cu 19-24%. Acest lucru se datorează absorbției reduse a grăsimilor și colesterolului din masă și excreția lor accelerată cu acizii biliari din fecale. 100 g de crupe de orz conțin 4,3-5,3 beta-glucan. Procesul de scădere a colesterolului este susținut și de vitamina PP găsită în crupe.

Citește și: Care crupe sunt cele mai sănătoase?

Cojile de orz conțin gluten - persoanele care suferă de boala celiacă nu o pot consuma.

Arabinoxilani prezenți în crupe de orz împreună cu beta-glucani reglează metabolismul glucozei și previn creșterea rapidă a nivelului sângelui. Prin urmare, cojile sunt recomandate diabeticilor și persoanelor care slăbesc.

Datorită prezenței beta-glucanilor, cojile de orz sunt un prebiotic, adică un mediu pentru creșterea bacteriilor benefice în microflora intestinală. Acizii grași cu lanț scurt produs de fermentarea beta-glucanilor de către bacterii hrănesc celulele intestinului, garantează starea bună a acestuia și previn inflamația și modificările patologice.

Se recomandă crupe de orz:

• persoanele care au crescut colesterolul,
• care suferă de ateroscleroză,
• persoanele cu probleme cardiovasculare (datorită prezenței vitaminei K și PP),
• diabetici,
• slăbire,
• persoanele care trăiesc sub stres.

Crupe de orz în bucătărie

Crupe de orz sunt cele mai populare crupe din bucătăria poloneză, dar oricum o folosim relativ rar. Persoanele de peste 50 de ani mănâncă, de obicei, crupe de 1-2 ori pe săptămână. Cu toate acestea, până la 20% dintre persoanele cu vârsta sub 23 de ani mănâncă terci doar o dată la șase luni.

Cel mai popular fel de mâncare din orz din bucătăria poloneză este supa de orz. Crușele pot fi folosite în multe feluri, nu numai ca adaos la o porție de carne. Rulourile de varză cu ciuperci și orz, găluștele sunt populare și din ce în ce mai des pregătim caserole, legume umplute și budinci de carne.

Cojile de orz au un gust ușor pământesc, motiv pentru care se potrivește perfect cu preparatele tradiționale poloneze, cum ar fi sosurile de carne și ciuperci. O putem întâlni în variante cu risotto, așa-numitul Kaszotto, unde crupe sunt baza vasului în locul orezului. Există multe posibilități culinare, dar cea mai importantă este crupe bine coapte.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Cum să gătești crupe de orz?

Merită să renunțați la gătitul de gătit într-o pungă în multă apă, deoarece în timpul gătitului vitaminele și mineralele trec în apă, pe care apoi le turnăm în chiuvetă (pungile de plastic sunt, de asemenea, o sursă de bisfenol A toxic). O variantă mult mai sănătoasă și mai gustoasă de preparare a crupe este prepararea acestora într-o porție de apă selectată corespunzător, până când lichidul este complet absorbit de crupe.

• Crupe de perle și țară - un pahar de crupe trebuie clătit pe o sită. Fierbeți 2 și 1/3 căni de apă sărată cu o lingură de ulei, adăugați crupe la ea și gătiți la foc mic, acoperit, până când lichidul este complet absorbit timp de aproximativ 20 de minute. Nu amestecați în acest moment. După ce ați absorbit apa, puteți lăsa crupe pe tifon pentru o clipă pentru a o prăji ușor.
• Orzul perlat - facem la fel, dar pentru 1 pahar de crupe folosim mai multă apă - 3 pahare.