PATE - de la linte, iepure și multe altele.

Pateul este de obicei un fel de mâncare din mai multe tipuri de carne fierte sau gătită, care este măcinată și coaptă. Cu toate acestea, pateul poate fi preparat și din linte, dovlecei, țelină, naut sau fasole. Pateul de casă este cel mai bun, deoarece suntem siguri în ce constă. Verificați ce valori nutritive are pateul, câte calorii are, este sănătos și în ce constă de fapt pateurile din magazin.

Cuprins:

1. Pate - în ce constă?
2. Pateu - valori nutritive, calorii
3. Pate - este sănătos?
4. Pate - cum să alegeți un pate de bună calitate?

Pateul este de obicei un fel de mâncare din mai multe tipuri de carne gătită și măcinată, condimentată și coaptă corespunzător. Cele mai populare sunt pateul de iepure și pateul de porc. Cu toate acestea, pateul poate fi preparat și din linte, dovlecei, țelină, naut sau fasole.

Pateul în forma pe care o știm a venit în Polonia în secolul al XVII-lea din Franța, iar admiratorul lor a fost Ludovic al XIV-lea.

Pate era sinonim cu luxul, iar producția de pate era considerată o ramură separată a artei culinare. În conacurile elegante, pateurile erau produse de specialiști bine plătiți - pateuri din Franța.

În bucătăria poloneză, în principal pateuri coapte, feliate și servite reci, au supraviețuit până în prezent. Termenul francez pentru un astfel de pate este „vânătoarea pâinii”.

Numele „pate” provine din franceza „pâte”, care înseamnă o masă pastoasă, ciupercă.

În trecut, acesta era doar unul dintre tipurile de pateți, iar marea majoritate a rețetelor se refereau la cele umplute, servite fierbinți și coapte în pâine scurtă, drojdie, franceză și aluat. Maeștrii culinari i-au copt sub formă de creste și animale de familie.

Pateurile umplute au fost preparate nu numai din carne și măruntaie, ci și din pește (de exemplu, terină de somon), legume, ciuperci, cartofi, fasole, nuci, castane și brânzeturi, folosind condimente sofisticate, trufe, nuci de pin, stafide, tei, măsline. și alcool.

Un pate era orice fel de mâncare făcută din umplutură măcinată într-un aluat care era copt. Abia la începutul secolului al XX-lea, pateurile calde servite drept fel principal cu sosuri au început să-și piardă popularitatea.

Pate - în ce constă?

Până în 2003, producătorii polonezi erau obligați prin standarde stricte poloneze pentru producția de pateu, care defineau conținutul permis de apă, sare, grăsimi și conținutul minim de carne.

În prezent, producătorii nu sunt obligați să respecte standardul care descrie compoziția de pate dorită, astfel încât aceste produse din magazin pot conține orice. Și, din păcate, se găsește foarte des.

Conform definiției, pateul este un produs compus din diferite tipuri de carne și organe coapte sau opărite anterior, măcinate împreună cu adăugarea de condimente și coapte.

Pateurile pot fi preparate cu adaos de ou și pesmet, când masa de carne conține prea puțină grăsime și este legată insuficient. Pateurile de legume, precum țelina, dovleceii și semințele de leguminoase - soia, linte și naut, devin din ce în ce mai populare.

În magazine puteți cumpăra pateuri în borcane, conserve și cupe de aluminiu, precum și pateuri în greutate din matriță, pateuri de lux coapte și pateuri vegetariene.

Un pate bun ar trebui să conste în așa-numitul carne de pateu. Nu poate fi prea slab, deoarece pateul nu va avea consistența corectă și se va sfărâma.

Pentru pateul de porc, se alege de obicei un umăr cu adăugarea de slănină. Pateul de pasăre necesită, de asemenea, adăugarea de grăsime, de exemplu sub formă de piei.

Din păcate, producătorii fabrică foarte des pateu din MSM, adică carne separată mecanic - un omogenizat de piei, tendoane, cartilaje, măduvă, cruste și țesuturi moi. Motivul este prețul. MSM costă 2 PLN pe kilogram, iar carnea de pateu - cel puțin 10 PLN / kg.

Omogenatul este un material foarte instabil, prin urmare, pateurile de calitate scăzută conțin cantități mari de conservant E250 - nitrit de sodiu, care este transformat parțial în nitrozamine cancerigene în tractul digestiv.

Apa este adesea primul element din compoziția pateurilor ieftine. Pentru ca masa de grăsime de apă să semene cu un produs comestibil, proteina din soia sau mazăre (crește valoarea nutrițională - conținutul de proteine), se adaugă griș, făină (leagă produsul finit) și stabilizatori.

Când cumpărați pateți, de exemplu de la gâscă sau iepure, trebuie să fiți foarte atenți și să citiți cu atenție ingredientele. De obicei, aceste produse conțin doar piei de gâscă, MSM de gâscă și măruntaie.

Pateu - valori nutritive, calorii

Valoarea nutrițională a pateului depinde de tipul de carne utilizat și de cantitatea reală de carne din pate în raport cu celelalte ingrediente.

Conținutul caloric al pateului este de la 200 la 360 kcal în 100 g. Cantitatea de proteine ​​din pate este de 10-15 g, iar grăsimile de la 14 la chiar 31 g. Pateții sunt o sursă de proteine ​​și vitamine B: niacină, acid pantotenic, riboflavină, acid folic și cobalamine. Acestea conțin mult fier, seleniu și zinc.

• TABEL CALORII: carne și mezeluri. Verifică câte calorii conțin!

Amintiți-vă că există mult colesterol în plăcinte. Plăcintele cu carne conțin puțini carbohidrați, maximum 5 g în 100 g. Situația este diferită în cazul plăcintelor cu păstăi.

În pateul de linte există 38 g de carbohidrați. Lintea este o sursă de vitamine B, vitamine C și K, beta-caroten, fier, magneziu, zinc, calciu, fosfor și potasiu.

Valorile nutriționale ale pateului în 100 g:

Pate - este sănătos?

Pateul de înaltă calitate din carne fără conservanți este un produs care poate fi considerat sănătos fără rezistență. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți despre puterea calorică ridicată.

Pateul trebuie să conțină o cantitate destul de mare de grăsime. Altfel nu ar fi gras și s-ar destrăma. Situația este diferită pentru pateurile fabricate în principal din apă și MSM.

Nu are nicio valoare și l-ai putea numi pur și simplu calorii goale. Mai mult, nitritul de sodiu prezent în astfel de pateți este transformat în nitrozamine cancerigene în timpul digestiei.

• Nitrații și nitriții din alimente - surse, impact asupra sănătății

Pateții ieftini conțin de obicei un potențiator de aromă - glutamat monosodic și multă sare, care crește tensiunea arterială în exces și provoacă umflături.

Cele mai sănătoase sunt patei de carne de vânat - carne cu cea mai mare valoare nutritivă. Plăcintele de pasăre nu vor fi neapărat cele mai puțin grase. Este adevărat că carnea de pui sau curcan este una dintre cele mai slabe, dar pentru ca pateul să aibă consistența și răspândirea potrivite, trebuie să adăugați multă grăsime.

Pate - cum să alegeți un pate de bună calitate?

În primul rând, un pate bun nu poate costa 2 PLN pe pachet sau 8 PLN pe kilogram. După prima selecție a prețului, trebuie să verificați compoziția. O listă lungă de ingrediente cu litere mici este un alt semn de a nu cumpăra pateu.

• Șuncă - cum să alegi o șuncă bună în magazin?

Un pateu bun ar trebui să conțină carne, ficat și condimente. Dacă carnea utilizată pentru pateu este slabă, adăugarea de grăsime de porc sau piei de pasăre va fi evidentă. Pateul nu trebuie să fie palid, bej și uniform în secțiune ca un cârnat.

Ar trebui să aibă o culoare gri-roz, consistență compactă. Grăsimea nu se poate scurge din ea atunci când este tăiată, iar la temperatura camerei ar trebui să păstreze consistența și să nu se topească.

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii.Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aveți grijă de siguranța dvs. și verificați înainte de a ieși din casă!

• Ce înseamnă: distanță sigură?
• Cum să coaseți singură o mască?
• Cum să cumperi în mod corespunzător în timpul unei pandemii?
• Cum poți evita prinderea coronavirusului în afara casei tale?

Surse:

1.http: //krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https: //player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https: //czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http: //nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo

Articol recomandat: