Fructele baobabului - proprietăți medicinale, valoare nutrițională, utilizări culinare

Baobabul este utilizat pe scară largă de către indigenii din Africa, de asemenea, în scopuri medicinale. Medicina modernă confirmă proprietățile antioxidante, antiinflamatorii și antibacteriene ale fructelor de baobab. Datorită concentrației foarte mari de vitamina C și a potențialului său antioxidant, a fost considerat un alt superaliment.

Baobab (Adansonia digitala) este un copac imens care crește în preriile și savanele din regiunea Saheliană din Africa centrală, precum și în partea de vest a Madagascarului în zone foarte calde și uscate. Crește până la 25 de metri înălțime, iar trunchiul poate avea până la 10 metri în diametru. Baobab trăiește câteva sute de ani, iar unele surse spun că are chiar și 2000 de ani. Baobabul este numit „copac inversat” în dialectele africane datorită formei coroanei arborelui, care seamănă cu rădăcinile răspândite. Baobabul are o mare importanță pentru oamenii indigeni, prin urmare este adesea denumit arborele vieții. Toate elementele sale, precum scoarța, frunzele, semințele și fructele, sunt utilizate pe scară largă. Este un material nutritiv și vindecător valoros.

Proprietățile și valoarea nutrițională a fructelor de baobab

Fructele baobabului au o formă alungită, 20-30 cm lungime și aproximativ 10 cm diametru, care cresc individual pe tulpini lungi. Fructele baobabului sunt compuse dintr-o coajă exterioară lemnoasă, care reprezintă 45% din greutatea lor, carne (15%) și semințe (40%). Fructele proaspete au în interior o pulbere alb-gălbuie și ușor acră, care în fructele foarte coapte este deshidratată în mod natural, devine slabă și are consistența unor bucăți dense de pulbere. Carnea înconjoară numeroase semințe și este împărțită în elemente de fibre roșii, filamentoase.

În Polonia, puteți cumpăra baobab ambalat sub formă de pulbere. Valoarea sa nutritivă este aceeași cu cea a întregului fruct.

Fructul baobab furnizează în principal carbohidrați. Nu conțin aproape nici apă și nici grăsimi. Sunt o sursă de calciu, o cantitate mare de potasiu, tiamină, acid nicotinic și vitamina C într-o concentrație foarte mare. Baobabul este una dintre cele mai bune surse de vitamina C printre fructe, dar cercetătorii observă o variabilitate ridicată a conținutului de vitamina C, chiar și printre copacii care reprezintă același soi. Necesarul zilnic de acid ascorbic poate fi acoperit prin consumul a 23 g de baobab praf.

Cantitatea de calciu din baobab îl face o parte valoroasă a dietei persoanelor care nu consumă lapte și produse lactate. Compușii polifenolici prezenți în pulpă sunt responsabili de potențialul antioxidant ridicat al baobabului. Zaharurile simple constituie aproximativ 36% din totalul carbohidraților din fruct, de unde și gustul său clar dulce. Carnea conține cantități mari de pectină, mucilagiu, precum și tartrate și acid tartric, care sunt responsabile pentru gustul acru. Pectinele Baobab au capacitatea de a îngroșa alimentele lichide, dar creează structuri neregulate, motiv pentru care nu sunt utilizate în industrie.

Fructele întregi de baobab nu sunt disponibile în Polonia. În magazine, puteți cumpăra baobab ambalat sub formă de pulbere. Valoarea sa nutritivă este aceeași cu cea a întregului fruct, deoarece nu se folosește niciun tratament termic pentru a produce pulberea, iar carnea de baobab se deshidratează în mod natural pe măsură ce se maturizează.

Proprietăți vindecătoare ale baobabului

Activitate antioxidantă

Baobabul conține multă vitamină C (de 10 ori mai mult decât portocalele) și are un potențial antioxidant ridicat (de aproape 40 de ori mai mare decât portocalele și de 6 ori mai mare decât afinele). Compușii antioxidanți reduc riscul de deteriorare a structurilor celulare și a ADN-ului, contribuind astfel la prevenirea multor boli, inclusiv a cancerului și a bolilor neurodegenerative.

Activitate antiinflamatoare

Fructele de baobab reduc inflamația cu o eficacitate comparabilă cu medicamentele antiinflamatoare clasice. Această activitate se datorează prezenței sterolilor, saponinelor și triterpenelor. Prin urmare, baobabul poate face parte dintr-o dietă antiinflamatoare.

Efect antipiretic

Fructele baobab au fost utilizate în mod tradițional pentru scăderea febrei malariei la persoanele din Africa, India și Sri Lanka. Acest efect a fost confirmat în studiile efectuate pe șobolani. Animalelor cu temperatură crescută li s-au administrat extracte apoase de pulpă de baobab, ceea ce a dus la o reducere a temperaturii corpului cu 1,94 ° C în grupul de studiu comparativ cu 0,42 ° C în grupul de control. Efectul antipiretic al baobabului este comparabil cu cel al acidului acetilsalicilic, adică al aspirinei. Cercetarea a confirmat, de asemenea, efectul analgezic al fructului, care se poate datora prezenței sterolilor, saponinelor și triterpenelor în carne.

Protecția ficatului

În studiile efectuate pe șobolani, s-au demonstrat proprietățile protectoare ale fructelor de baobab pentru celulele hepatice. Fructul a arătat atât un efect protector cât și regenerator asupra ficatului deteriorat al animalelor. Proprietățile hepatoprotectoare sunt atribuite triterpenoidului, β-sitosterolului, palmitatului β-amirinei, terpenoidelor și acidului ursolic prezente în fruct. Activitatea antiinflamatorie și antibacteriană a baobabului are ca rezultat și susținerea ficatului.

Activitate antibacteriană și antivirală

Extractele de frunze, pulpă de fructe și semințe de baobab sunt active împotriva virusului gripal, a rănilor și a RSV, care este principala cauză a infecțiilor respiratorii la sugari și copii.

Inhibarea diareei

Un amestec de fructe baobab uscate cu apă și zahăr este un remediu tradițional local pentru diaree cu aceeași eficacitate ca și preparatele farmaceutice. Diareea este inhibată de taninurile și taninurile care leagă apa, mucilagiul, celuloza și acidul citric. În plus, baobabul este o sursă de electroliți care scad ca urmare a deshidratării.

O sursă de fibre

Fructele baobab conțin o mulțime de fibre solubile (22,5% din greutatea uscată a fructelor) și insolubile (22% din greutatea uscată a fructelor). Cercetările științifice au arătat că fibrele insolubile în baobab sunt un mediu excelent pentru creșterea bacteriilor probiotice benefice pentru sănătate din gen. Lactobacillus și Bifidobacterium. Fibrele vă permit, de asemenea, să reduceți indicele glicemic al vaselor. O mică adăugare de baobab praf la pâine reduce creșterea zahărului din sânge, ceea ce este important pentru persoanele cu rezistență la insulină și diabet care au nevoie de control glicemic.

Utilizarea fructelor baobab în medicina populară

În regiunile din Africa în care crește baobabul, pentru a produce medicamente tradiționale se folosesc diverse materii prime pentru arbori, cum ar fi frunze, fructe, scoarță și semințe. Preparatele naturale din fructe de baobab sunt utilizate în tratamentul malariei, variolei și rujeolei, ca agenți antiinflamatori, analgezici, antipiretici și astringenți în tratamentul diareei și dizenteriei. Datorită efectului hepatoprotector, se consideră că consumul de baobab este responsabil pentru rezistența ridicată la afectarea ficatului în societățile care trăiesc în zonele în care arborele este prezent.

Utilizări culinare ale baobabului

Baobabul este un fruct foarte aromat. Are un gust dulce, ușor tart, similar cu citricele. Datorită consistenței sale pudrate, este perfect ca aditiv la băuturi, cocktailuri, budinci de chia, fulgi de ovăz, iaurt, înghețată și produse de patiserie - brânzeturi, briose, brownies, fursecuri și pâine. Datorită proprietăților sale de îngroșare, carnea este folosită și pentru prepararea gemurilor și jeleurilor, precum și pentru supe și sosuri. O puteți adăuga la deserturi cu fructe sau la sosuri de salată.

Ce poți face cu baobab praf?

• Băutură carbogazoasă - amestecați o linguriță de pulbere cu un pahar de apă spumantă
• Cocktail - Adăugați 2 lingurițe de baobab praf la 2 cești de lapte de migdale, adăugați o bucată de mango și banană, apoi amestecați
• Lapte de baobab - Amestecați 2,5 căni de pudră de baobab cu 5 căni de apă caldă și 1 lingură de zahăr
• Smoothie - 2 cani de banane congelate feliate amestecate cu 1 cană feliat de ananas, 2 căni cu lapte de cocos și 4 cani cu lapte de baobab

Popoarele africane indigene au folosit baobabul în trei moduri, în special: pentru a face gruel, aluat acru fermentat și pentru a bea. Gruelul este preparat din făină de porumb sau mei și baobab praf. Aluatul acru este un produs fermentat fabricat din pulpa fructelor baobab. Carnea se amestecă cu apă, aluatul se face separat din făină de porumb sau mei și apă, iar apoi ingredientele sunt combinate. Amestecul se pune într-un borcan, se acoperă și se lasă să fermenteze cel puțin 24 de ore. Aluatul se va fermenta până la 7 zile. După 5-7 zile, unele pot fi folosite ca un dosp pentru a se combina cu următoarea porție de făină. Această tehnică este de obicei utilizată în perioadele de deficit de baobab.

Băutura pe bază de baobab este preparată prin înmuierea întregului fruct în apă. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui. Laptele Baobab conține mai multe proteine, calciu și fier decât laptele de vacă și cel uman. Se folosesc și semințe de baobab, care pot fi consumate proaspete sau uscate și măcinate în făină folosite pentru îngroșarea supelor și tocănițelor, prăjite și măcinate într-o pastă, sau fierte pentru o lungă perioadă de timp și fermentate. Semințele fermentate se numesc maari. După gătit, acestea sunt depozitate la o temperatură de aproximativ 30 ° C într-o cameră întunecată, unde fermentarea are loc timp de 4 zile, cauzată de microorganismele care trăiesc în semințe. Produsul este apoi uscat și utilizat ca sursă de proteine ​​în mesele familiilor sărace.

Surse:

1. Kabore D și colab., O revizuire a produselor baobab (Adansonia digitata): Efectul tehnicilor de prelucrare, proprietățile și utilizările medicinale, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. și colab., Adansonia digitala L. - O recenzie a utilizărilor tradiționale, fitochimie și farmacologie, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. și colab., Proprietăți biochimice și nutriționale ale pulpei de baobab din specii endemice din Madagascar și Africa continentală, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. și colab., Adansonia digitala L. (baobab): o revizuire a informațiilor tradiționale și a descrierii taxonomice, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84