Făină de grâu: valori și tipuri nutriționale. Cum să alegi o făină de grâu bună?

Există multe tipuri de făină de grâu: făină de tort, făină de cereale, făină de sită, făină integrală. Nu contează ce făină folosiți pentru a face pâine, aluat de biscuiți, paste sau pizza. Făinurile de grâu diferă nu numai prin aspect, ci și prin valoarea nutrițională și utilizare. Merită să le cunoașteți proprietățile pentru a face o achiziție bună. Citiți ce ar trebui să știți despre făina de grâu.

Făina de grâu se obține din boabe de grâu măcinate. Cu toate acestea, recunoașterea diferitelor tipuri de făină de grâu nu este atât de ușoară. Făinurile mai fine și mai albe provin în principal din partea interioară a bobului, așa-numitul endosperm, de unde și numele lor: făină endospermă. În făinurile mai întunecate (integrale), în afară de endosperm, există și fragmente de acoperire de fructe și semințe. În funcție de grosimea de măcinare, făinurile pot fi netede sau granulare. O făină bună ar trebui să aibă un miros aparte, fără mirosuri străine și un gust ușor dulce. Gustul său distinct dulce indică faptul că a fost făcut din cereale care încolțesc și un miros dulce și dulce de miere că a fost infectat cu un dăunător cu făină de cereale. Făina de grâu de bună calitate are o culoare albă uniformă, cu o nuanță crem sau gri deschis. Făina grosieră este mai închisă decât făina netedă, umedă - mai închisă decât uscată (conținutul de apă nu trebuie să depășească 15%). Bucăți de tărâțe sunt vizibile în făină integrală. Pentru a verifica dacă făina nu este prea umedă, stoarceți o mână de făină. Uscat - adică, așa cum ar trebui să fie - se dezintegrează rapid când deschideți mâna, în timp ce când este ud, își păstrează forma. Făina bună este delicată la atingere, specialiștii spun că se frânge ușor când frământă.

Citește și: TEFF (dragoste abisiniană) - proprietăți și aplicare. Rețetă pentru pâine teff Mâncați produse cu GRAN INTEGRAL - pâine, paste, orez, crupe, cereale Făină de spelt și de spelt - proprietăți, valori nutritive

Făină de grâu: tipuri

Înainte de a alege făina de grâu, studiați cu atenție eticheta. Ar trebui să conțină denumirea comercială și tipul de făină de grâu, numele și adresa producătorului, țara de origine, lotul de producție, termenul de valabilitate, condițiile de depozitare și valoarea nutrițională (obligatoriu din 13 decembrie 2016). Vânzarea include făină produsă conform specificațiilor din fabrică, de exemplu: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - sunt folosite în gătitul casnic în mod similar cu făina Luksusowa 550. Făina de pâine 850 conferă pâinii o culoare ușor mai închisă decât făină ușoară de grâu, funcționează bine la coacerea aluatului de pizza. Ziarnista Krupczatka 500 este perfect pentru pâine scurtă, foietaj, prăjituri aburite, prăjituri și plăcinte cu multe ouă și grăsime și este de neînlocuit ca topping pentru aluatul rulat.

Făina care crește de la sine a apărut și pe rafturile magazinelor. Conține difosfat de sodiu și carbonat de sodiu, deci nu mai trebuie să adăugați praf de copt. Este potrivit pentru prăjituri, briose, clătite, burete, plăcinte, clătite, vafe.

VEZI ȘI >> Cum se fac clătite? Rețeta pentru aluatul perfect pentru clătite

Ce făină să folosești pentru ce? Vedea!

Făină italiană 00

Tipul unic de făină de grâu este originalul italian 00. Este obținut chiar din centrul bobului de grâu cultivat în Italia. Este destinat pizza, dar este potrivit și pentru alte produse de patiserie mediteraneene (foccacia, pâine). Este mai ușor și mai fin decât alte făini, făcând aluatul de pizza foarte delicat, iar pâinea ușoară și moale. Conține 10% proteine ​​și 26% gluten (conținutul ridicat de gluten conferă aluatului elasticitate). Cu toate acestea, acest tip de făină de grâu nu conține minerale și fibre valoroase.

Amestecuri de pâine din făină de grâu

Pâinea tradițională constă din făină, aluat, apă, sare și nu are nevoie de aditivi. Trebuie să citiți cu atenție eticheta. Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine. Unele amestecuri de făină gata preparate conțin potențatori (de exemplu, E 300, adică acid ascorbic care îmbunătățește proprietățile glutenului, emulgatori care dau o textură netedă, enzime care descompun amidonul, îmbunătățirea fermentării drojdiei, agenți de dospire). Cel mai bine este să amestecați făinurile după bunul plac (după câteva încercări va funcționa perfect), amintindu-vă că grâul, secara și pâinea amestecată pot fi întunecate și ușoare.

Făină de grâu: aplicare

Baza pentru determinarea tipului de făină este conținutul de cenușă (săruri minerale), adică ceea ce rămâne după arderea ei la o temperatură foarte ridicată (aproximativ 950ºC) - în grame la 100 kg de substanță uscată. Deoarece sărurile minerale sunt prezente în principal în învelișul de cereale, cu cât conținutul de cenușă este mai mare, cu atât este mai mare conținutul de tărâțe din făină.

Făină de grâu: cu cât este mai întunecată, cu atât este mai sănătoasă

Valoarea nutritivă a făinii de grâu depinde de cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale. Cu cât este mai mult, cu atât conține mai multe tărâțe și, prin urmare, este mai bogată în nutrienți. Făina ușoară pierde unele vitamine și minerale în timpul producției (pierderile de fibre sunt de două sau de trei ori). Cu cât este mai mare tipul de făină, cu atât sunt mai mici deșeurile. 100 g făină de grâu asigură 340-360 kcal. Cu toate acestea, produsele din făină se umflă de patru ori în timpul gătitului, „pierzând” astfel calorii. Făina ușoară de grâu este în principal o sursă de carbohidrați (77 la sută), furnizează niște fibre (2,4 la sută), calciu, fier. Făinurile albe, derivate din centrul endospermului, conțin mai mult amidon decât făinurile integrale. Făina de grâu conține 10-12% proteine. Dintre diferitele tipuri de proteine, cele mai importante sunt cele care, combinate cu apă, formează gluten, ceea ce conferă aluatului o structură spațială (făina de grâu are nu mai puțin de 25% gluten, excepția este făina de tort, unde conținutul de gluten nu trebuie să depășească 18%). Glutenul flexibil face ca aluatul să crească și nu se sfărâmă după coacere. Datorită lui se pot forma aluaturi de drojdie de lungă durată (împletituri de împletituri sau formare de rulouri). Tipurile superioare de făină (750-2000) conțin mai multe fibre - 5,6-8,9% (reglează funcționarea intestinelor, împiedică absorbția grăsimilor, dă senzație de sațietate, ajută la constipație și probleme digestive). Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B, C, E și caroten (provitamina A). Acestea conțin fier, fosfor, magneziu, zinc și calciu. Cerealele integrale sunt mai sănătoase, dar mai greu de digerat, deci nu sunt recomandate persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.

Gris - faina perfecta pentru paste

Grisul este o făină de grâu cu bob grosier (terci) din grâu dur, galben, folosită pentru a produce paste de cea mai bună calitate. Este potrivit pentru coacerea pâinii, prăjiturilor, gustărilor sărate, pizza. Conține mai mult gluten (mai mult de 30%), proteine ​​(13-14%) și cenușă (aproximativ 0,9%) decât făina de grâu obișnuită și, astfel, mai multe fibre (7%), minerale și vitamine B: B1 , B2, B5, B6 și acid folic. Glutenul derivat din acesta este mai întins decât cel al grâului obișnuit. Există mai puține calorii (339 kcal / 100 g) și amidon (71,1 g / 100 g) în acesta decât în ​​făina simplă de grâu (75,9 g / 100 g). Conține luteină, care protejează împotriva radicalilor liberi și susține vederea. Dupa gatit, pastele de gris au o culoare chihlimbar, nu se lipesc intre ele, sunt ferme, tari, usor digerabile si isi pastreaza valoarea nutritiva (mai putine ingrediente sunt transferate in apa in timpul gatitului).