Din păcate, mâncăm legume prea rar, pentru că fie nu ne plac, fie credem că necesită o pregătire laborioasă. Și asta nu este adevărat! Legumele sunt gustoase, conțin multe vitamine, minerale și fibre, sunt preparate rapid și pot fi folosite pentru a prepara multe feluri de mâncare delicioase.
Ar trebui să apară pe farfurie de mai multe ori pe zi, într-o cantitate de cel puțin 1/2 kg. Legumele sunt o sursă bogată de vitamine, minerale și fibre. De asemenea, conțin cantități mari de apă.
Curățați legumele subțire
Legumele proaspete au cea mai mare valoare nutritivă. Și în această formă ar trebui să mănânci cel mai mult, mai ales în timpul sezonului de recoltare. Din păcate, chiar spălarea și decojirea îi privează de unele ingrediente valoroase, dintre care cea mai mare parte se află sub piele. Curățați legumele cât mai subțiri și mâncați-le cu pielea, dacă este posibil (de exemplu, roșii, ardei).
Legumele trebuie clătite rapid
Dacă este necesar, clătiți legumele curățate cât mai puțin posibil. Apa spală mineralele și vitaminele mult mai ușor din legumele care nu au protecția naturală a pielii. Tăiați legumele curățate chiar înainte de a mânca. Păstrați salatele gata preparate și salatele sub un capac pentru a limita accesul la lumină și oxigen și pentru a proteja împotriva oxidării vitaminelor. Condimentați chiar înainte de servire. Condimentarea prea devreme determină scurgerea sucului și, împreună cu acesta, mulți nutrienți.
Citește și: Calculator de calorii DIETA VEGETARIANĂ - o cale pentru o viață bună și lungăLegumele trebuie fierte ușor
Nu toate legumele sunt potrivite pentru consumul crud. Unele dintre ele necesită prelucrare termică - gătit, prăjit, tocător. Din păcate, fiecare dintre aceste procese termice este asociat cu o valoare nutrițională redusă. Prăjirea îmbogățește suplimentar legumele cu grăsimi, crescând astfel puterea lor calorică. Temperatura ridicată determină multe modificări ale țesutului plantei. Asa numitul indicele glicemic, care determină rata creșterii zahărului din sânge (glucoză) după consumul unui anumit produs. Permeabilitatea pereților celulari crește, facilitând pierderea de vitamine, minerale, acizi organici, carbohidrați și coloranți. Atunci, cum să mențineți cea mai mare valoare nutritivă a legumelor în timpul procesării lor termice? Aruncați legumele în puțină apă clocotită, ușor sărată. Timpul de gătit trebuie să fie cât mai scurt posibil și legumele să fie ușor înmuiate. Merită să folosiți apa după fierbere pentru supe și sosuri.Gatiti acoperit pentru a va proteja de oxigen, care distruge vitaminele. Cele mai multe minerale, arome și arome sunt în legumele aburite, de exemplu într-un abur. În acest dispozitiv puteți pregăti carne, pește, crupe împreună cu legume.
Pentru a păstra ingredientele valoroase din legume:
- Folosiți oale nedeteriorate, necorozive, pentru gătit (ionii de metale grele care provin din vase accelerează oxidarea vitaminelor).
- Pentru a păstra valoarea nutritivă maximă a legumelor congelate, aruncați-le direct în apă clocotită, fără dezghețare.
- Cantități mari de legume crude bogate în fibre dietetice și servite cu pielea nu sunt recomandate persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă (de exemplu, în inflamația mucoasei gastrice și intestinale, iritabilitate excesivă a intestinului gros, infecții cu febră sau la vârstnici). Merită să vă consultați medicul sau dieteticianul cu privire la prepararea legumelor.
