Quinoa - proprietăți și valori nutriționale

Quinoa are proprietăți nutriționale și de sănătate excepționale. Quinoa este o sursă bogată de proteine sănătoase, acizi grași sănătoși, precum și multe vitamine și minerale. De asemenea, are proprietăți antioxidante și potențiale efecte anticanceroase. Verificați ce alte proprietăți ale quinoa au și care sunt utilizările sale.

Quinoa, cunoscută și sub denumirea de quinoa sau orez peruvian, este un pseudocereal, adică o plantă care produce semințe de amidon, dar nu este de fapt un bob. Proprietățile și valorile sale nutriționale au fost apreciate de secole în America de Sud, de unde provine. Acolo, quinoa este numită „bobul sacru al incașilor”, „bobul de aur al incașilor” și „mama boabelor”.

Nu este de mirare - quinoa este o sursă de proteine sănătoase, acizi grași sănătoși, multe vitamine și minerale. De asemenea, conține saponine, datorită cărora poate prezenta proprietăți antialergice, antiinflamatoare, antifungice, antivirale și imunostimulante.

În plus, semințele de quinoa conțin o cantitate excepțional de mare de flavonoide (dintre care domină quercetina și campferolul). În consecință, quinoa prezintă proprietăți antioxidante. Trebuie subliniat faptul că cerealele tradiționale nu conțin deloc flavonoide, ceea ce face quinoa unică în comparație cu acestea.

Quinoa este legată de quinoa albă poloneză (lebioda) și quinoa. În prezent, pe lângă America de Sud, quinoa este cultivată în SUA, India, Canada și Insulele Britanice.

Auzi de ce și în ce forme merită să consumi quinoa. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi

Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri

Quinoa este o sursă de proteine sănătoase

Proteina Quinoa, ca una dintre puținele proteine vegetale, conține toți aminoacizii exogeni, adică aceia care nu sunt sintetizați în organism și trebuie alimentați cu alimente, spun oamenii de știință de la Departamentul de Bromatologie al Collegium Medicum al Universității Jagiellonian. Boabele tradiționale sunt sărace în acești aminoacizi. În plus, conținutul de proteine din quinoa este destul de ridicat.

Prin urmare, quinoa poate fi o alternativă la proteinele animale și poate fi găsită în dieta vegetarienilor, precum și a persoanelor care, din motive de sănătate, trebuie să-și limiteze consumul de carne bogată în acizi grași saturați nesănătoși.

Quinoa poate preveni cancerul

Komosa are un potențial efect anti-cancer, susțin oamenii de știință de la Departamentul de biologie celulară de la Facultatea de Biochimie, Biofizică și Biotehnologie a Universității Jagiellonian din Cracovia. Cercetările lor arată că extractele din semințe, muguri și frunze de quinoa inhibă în mod clar proliferarea celulelor canceroase de prostată de șobolan și, de asemenea, limitează comunicarea intercelulară a acestora prin joncțiuni gap și activitate de migrare in vitro.

Quinoa poate preveni ateroscleroza

Boabele de quinoa sunt bogate în grăsimi nesaturate, în principal acizi linolenici, oleici și linoleici. Consumul lor contribuie la reducerea nivelului de colesterol, reduce riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare.

Citește și: Care crupe sunt cele mai sănătoase?

Acest lucru vă va fi util

Valoarea nutrițională a quinoa fierte în 100 g

Valoarea energetică - 120 kcal
Proteine totale - 4,40 g
Grăsime - 1,92 g
Glucide - 21,30 g (inclusiv zaharuri simple 0,87)
Fibră - 2,8 g

Vitamine

Tiamina - 0,107 mg
Riboflavină - 0,110 mg
Niacină - 0,412 mg
Vitamina B6 - 0,123 mg
Acid folic - 42 μg
Vitamina A - 5 UI
Vitamina E - 0,63 mg

Minerale

Calciu - 17 mg
Fier - 1,49 mg
Magneziu - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Potasiu - 172mg
Sodiu - 7 mg
Zinc - 1,09 mg

Sursa datelor: Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard

Citește și: Amarant: proprietăți și rețete Crupe - proprietăți și valori nutriționale Crupe Bulgur - proprietăți și valori nutriționale

Quinoa pentru persoanele cu boală celiacă

Quinoa este considerată o plantă fără gluten, de aceea este recomandată persoanelor cu boală celiacă de ani de zile. Cu toate acestea, unele studii au sugerat că quinoa poate dăuna persoanelor care suferă de boală celiacă prin exacerbarea evoluției bolii prin stimularea răspunsurilor imune înnăscute și dobândite ale pacienților.

Prin urmare, oamenii de știință de la Kings College din Londra au decis să efectueze cercetări adecvate și să risipească toate îndoielile odată pentru totdeauna. 19 pacienți care urmează o dietă fără gluten au luat parte la experiment. Li s-au administrat zilnic câte 50 de grame de quinoa timp de 6 săptămâni. Apoi au examinat pacienții și și-au publicat rezultatele finale în The American Journal of Gastroenterology.

Cercetările arată că consumul zilnic de quinoa (în cantitate de 50 g pe zi) este sigur pentru pacienții cu boală celiacă. În același timp, ei subliniază că ar trebui efectuate studii suplimentare pentru a determina efectele pe termen lung ale consumului de quinoa de către persoanele cu boală celiacă.

Vedeți mai multe fotografii Produse fără gluten - verificați cele mai puțin cunoscute 5

Articol recomandat:

Cereale vechi (antice, antice) - einkorn, emmer și mai importante

Poate Quinoa să provoace alergii?

După cum aflăm din revista Societății Poloneze a Naturaliștilor Kopernika „Kosmos”, în 2008 în Franța, a fost raportat primul caz de reacție anafilactică după consumul de quinoa.

Pacientul cu alergii anterioare a prezentat o reacție sistemică cu disfagie (disfagie), disfonie (slăbirea vocii), urticarie generalizată și edem. Testul de înțepare a pielii a fost pozitiv pentru semințele de quinoa și negativ pentru alte substanțe consumate în paralel.

Acest fapt este îngrijorător din perspectiva utilizării quinoa ca substitut de cereale la persoanele alergice la acestea și / sau la o dietă fără gluten.

Quinoa și diabetul

Indicele glicemic (IG) al quinoa este scăzut IG = 35 Totul deoarece este format în principal din carbohidrați complecși - pentru 21,30 g carbohidrați, doar 0,87 sunt zaharuri simple. În plus, quinoa este o sursă de fibre care scade nivelul glicemiei. Prin urmare, diabetul îl poate consuma.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Aflați mai multe Acest lucru vă va fi util

Quinoa - se folosește în bucătărie

Quinoa are un gust ușor dulce, prin urmare este potrivită atât pentru prepararea felurilor principale, cât și pentru deserturi. Quinoa poate înlocui orezul, crupe, cartofi și paste. Poate fi, de asemenea, un ingredient al supelor, tocanelor sau salatelor. Quinoa poate fi folosită și pentru a coace prăjituri sau alte bunătăți. La rândul lor, boabele prăjite pot fi adăugate la, de exemplu, iaurt.

Quinoa - cum să gătești?

Boabele de quinoa trebuie clătite bine sub apă curgătoare. Apoi gătiți-l ca orezul tradițional, dar puțin mai scurt, doar 10-15 minute. Quinoa se fierbe într-un raport de 1: 2 (1 pahar de quinoa, 2 pahare de apă).

Quinoa este o alternativă bună la orez și crupe

Sursa: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografie:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - un pseudocereal slab cunoscut cu proprietăți cosmice, "Kosmos. Problema științelor biologice" 2011, nr. 3-4.