Poradnikzdrowie.pl a preluat patronajul noii cărți a Magdalenei Makarowska, „Mănâncă delicios fără grâu”. Este un ghid pentru alimentele sănătoase și un set de rețete utile nu numai pentru pacienții celiaci care au nevoie să abandoneze complet glutenul, ci pentru oricine este interesat de o alimentație sănătoasă. Avem mai multe exemplare ale cărții pentru cititorii noștri - acestea pot fi câștigate participând la concurs.
Glutenul a avut o presă proastă în ultimul timp. Este doar un moft sau renunță, sau cel puțin la reducerea glutenului, o condiție prealabilă pentru o dietă sănătoasă? În ultima sa carte „Mănâncă delicios fără grâu” (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) dietetista Magdalena Makarowska critică nu atât glutenul în sine, cât alimentele produse industrial, care sunt „dependente” de gluten. Datorită acestui fapt, a fost creat un ghid practic cu rețete nu numai pentru pacienții cu boală celiacă, ci și pentru cei care doresc pur și simplu să mănânce sănătos și să evite alimentele procesate.
Glutenul este o proteină de rezervă care se găsește în grâu, vrajă, secară și orz. Acționează ca un adeziv și, datorită elasticității și plasticității sale, conferă produselor coapte consistența potrivită, este un emulgator, un purtător de mirosuri și arome. Un procent din populație este boala celiacă, al cărei gluten dăunează vilozităților intestinale și perturbă grav absorbția nutrienților. De ce, atunci, restul de 99% să renunți la gluten?
"În trecut, grâul putea fi baza alimentației, deoarece era ușor disponibil și conținea mai multe fibre decât glutenul, spre deosebire de soiurile moderne concepute pentru a crea produse de patiserie de înaltă performanță. Chifii de astăzi ar trebui să fie plini și aluatul fără aluat este, fără îndoială, solicitat de piață. Singurul lucru este că aceste tipuri de produse de patiserie din grâu sunt lipsite de valoare nutrițională, au o mulțime de calorii și carbohidrați simpli, dar nu furnizează energia necesară muncii. Nu se umplu, ci doar se înfundă. Produsele de pat din această făină provoacă probleme gastrice, constipație și balonare, deoarece se umflă. în stomac, împingându-l, iar acestea se digeră rapid, așa că ne înfometăm rapid, așa că ajungem la mai multe porții.
Producătorii încearcă să se depășească reciproc în crearea de noi soiuri care se vor coace singuri. Oamenii care trăiesc în mișcare la un moment dat se sufocă cu mâncare care poate fi ușor și rapid pregătită. Am decis să îmbunătățim natura! Noile chifle nu necesită mestecare, supă praf - gătit, cârnații conțin gluten în loc de carne, iar iaurturile sunt îngroșate cu amidon modificat. Este mai mult, mai ieftin, dar cu siguranță nu mai bun.
Numai cercetările au arătat ce se ascunde cu adevărat în supele instantanee, hamburgeri sau deserturi învelite, ce boli provoacă o astfel de dietă și ce consecințe îi așteaptă pe cei care și-au bazat meniul pe ele. Diabetul, hipercolesterolemia și hipertensiunea sunt doar câteva dintre posibilele complicații. Mâncarea a devenit dușmanul nostru, iar produsele foarte procesate sunt un adevărat dezastru pentru corpul nostru ”- scrie Magdalena Makarowska.
De asemenea, merită să știm că, în afară de boala celiacă, glutenul poate provoca alte boli - alergii sau hipersensibilitate. Sunt dificil de detectat (simptomele includ diaree, modificări ale pielii, iar în cazul hipersensibilității la gluten, oboseală constantă, migrene, dureri articulare și musculare), acestea sunt de cele mai multe ori relevate prin introducerea unei diete care elimină glutenul. Din acest motiv, merită să renunțați la produsele cu gluten pentru o vreme.
Atenție la produsele gata preparate și la mâncărurile fără gluten!
"Sunt un mare adversar al produselor comerciale fără gluten, deoarece conțin mulți conservanți și amelioratori, ceea ce nu are nimic de-a face cu ideea unei alimentații sănătoase. Ei bine, producătorii de astfel de alimente se concentrează în primul rând pe înlocuirea acestui gluten nefericit cu ceva. Deci, de multe ori o pâine fără pâine fără gluten include până la zece ingrediente, dintre care niciunul nu va avea un efect pozitiv asupra sănătății noastre! Acestea includ, de exemplu, amidon modificat, derivați de glutamat monosodic, zahăr rafinat, caragenan, sirop de glucoză-fructoză, uleiuri procesate și culori și arome artificiale. Îmbunătățesc gustul și textura pâinii și se prefac că miros un produs proaspăt, dar în același timp nu au nimic de-a face cu natura. Mâncând o astfel de farfurie fără gluten, ne rănim, riscăm tulburări metabolice și aducem spectrul diabetului asupra noastră. De aceea, îi îndemn pe toți - atât cei care trebuie să urmeze o dietă fără gluten, cât și iar cei care vor o sută sować - astfel încât să nu folosească așa-numitul gata preparate: pâine, prăjituri, cârnați fără gluten. Vă încurajez să vă pregătiți propriile alimente din produse naturale proaspete, care vor fi mult mai benefice pentru sănătatea dumneavoastră, vă vor ajuta să slăbiți eficient și, în același timp, nu vă vor încorda bugetul. În acest fel, ne vom proteja de junk food fără gluten, o capcană pregătită pentru noi de producătorii de alimente lacome. "
extras din carte
Despre ce poți citi în cartea „Mănâncă delicios fără grâu”?
- discutarea diferențelor dintre boala celiacă (boala celiacă) - completă, oligosimptomatică și latentă, alergie la gluten (IgE dependentă și IgE independentă) și sensibilitate la gluten;
- recenzie a produselor care merită introduse într-o dietă sănătoasă fără gluten sau cu cantitatea limitată: ovăz, secară, orz, hrișcă, mei, quinoa, amarant, porumb, orez; linte, naut, boabe de soia, nucă de cocos, salvie argentiniană (chia), fructe de acai, fructe de goji, Inca Berry - descrieri bogate ale proprietăților lor nutriționale;
- o privire de ansamblu asupra mugurilor cu valoarea lor nutritivă;
- uleiuri care merită atenție: ulei de avocado, ulei de susan, ulei de migdale dulci, ulei de primăvară, ulei de nucă, ulei de in;
- băuturi demachiante: urzică, coadă de cal, aloe, suc de afine;
- controversa asupra produselor lactate; produse lactate sănătoase - modul de preparare a laptelui pe bază de plante acasă (rețete de nucă de cocos, orez, migdale, floarea soarelui, nuci, ovăz, soia, mei, mei și lapte de cocos);
- ce să îndulciți și săriți într-un mod sănătos - îndulcitori naturali care pot înlocui zahărul: xilitol, stevia, miere, melasă, roșcove;
- rețete pentru condimente naturale pe bază de plante;
- cum se coace pâine și chifle fără gluten, de exemplu, hrișcă, pâine de dovleac, mei, chifle de porumb și ovăz;
- rețete pentru mezeluri de casă;
- dieta de opt săptămâni fără gluten - rețetele includ sfaturi despre cum să modificați o masă astfel încât să fie încă fără gluten, dar puțin mai calorică și, prin urmare, potrivită pentru ceilalți membri ai familiei care nu au nevoie să slăbească; listă de cumpărături utilă;
- aditivi nedoriti - o privire de ansamblu asupra „E” adaugat alimentelor procesate.
Dieta de opt săptămâni fără gluten
"Principala ipoteză a acestei diete este înlocuirea produselor cu gluten din făină de grâu foarte prelucrată cu produse mult mai valoroase din punct de vedere nutrițional. Dacă cineva suferă de afecțiuni ale sistemului digestiv, este suficientă o lună de urmat a acestor principii pentru a se simți ușurată" - spune Magdalena Makarowska. „Mi-aș dori ca aceste rețete să inspire persoanele cu boală celiacă și să le conștientizeze bogăția de produse naturale fără gluten pe care ar trebui să le includeți în dieta zilnică”.
Al doilea grup pentru care este destinată dieta fără gluten de opt săptămâni sunt persoanele care doresc să slăbească kilograme inutile. Persoanele cu boala celiacă care nu vor să slăbească își pot îmbogăți mesele cu calorii conform indicațiilor oferite de autor lângă rețete.
După pierderea kilogramelor inutile, există o perioadă de stabilizare a greutății, în care dieteticianul sfătuiește ce să facă pentru ca kilogramele să nu revină. În această etapă, persoanele care nu trebuie să renunțe complet la gluten pot introduce în dieta lor zilnică produse cu conținut scăzut de gluten și valoroase din punct de vedere nutrițional (adică secară, produse de ovăz, crupe de orz, orz perlat).
PARTICIPAȚI LA CONCURS ȘI CÂȘTIGAȚI UNA DIN CĂRȚI „MĂNCAȚI DELICIOS FĂRĂ GRÂU”!
