Cum se fac alimentele organice?

Egiptenii și aztecii au avut randamente mult mai mari decât sunt astăzi - puteau hrăni 15 persoane pe hectar de pământ. Pentru comparație: astăzi în SUA, un hectar poate produce alimente pentru o singură persoană, în ciuda tuturor realizărilor agriculturii bazate pe tehnologie și chimie și în ciuda utilizării ingineriei genetice la scară largă. Agricultura organică revine la aceste metode de cultivare a plantelor, permițând mecanismelor naturale de regenerare a solului să funcționeze.

În ce fel diferă alimentele ecologice de produsele obișnuite?

Înainte ca un produs ecologic să primească certificatul corespunzător și să ajungă la magazin, acesta este supus numeroaselor verificări. Există, de asemenea, o serie de reguli care trebuie respectate în fermele ecologice. Primul pas este de a evalua starea solului în care se cultivă fructe, legume și cereale. Există, de asemenea, o interdicție absolută privind utilizarea îngrășămintelor artificiale și a pesticidelor - culturile care cultivă materiile prime utilizate pentru prepararea produselor ecologice sunt protejate împotriva insectelor și dăunătorilor numai prin utilizarea unor metode naturale (cum ar fi, de exemplu, buburuzele și cățelușele, care sunt dușmani naturali ai multor dăunători).

Într-o fermă ecologică, condițiile pentru creșterea animalelor sunt, de asemenea, verificate cu atenție. Are loc în conformitate cu cerințele speciei - furajele trebuie să provină de la ferme organice, nu trebuie să conțină antibiotice sau agenți care favorizează creșterea, animalele au, de asemenea, acces la curse în aer liber. Ingredientele care ajung în produsele pentru copii nu pot ridica nicio îndoială - de aceea toate materiile prime, după ce au fost livrate la uzina de producție, trebuie să treacă o serie de controale riguroase și să obțină o opinie pozitivă în laborator.

În producția ecologică, utilizarea ingredientelor modificate genetic (OMG-uri) este, de asemenea, strict interzisă - în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 834/2007 al Consiliului.

Cum să recunoaștem un produs ecologic?

În primul rând, ar trebui să priviți cu atenție eticheta. Acesta trebuie să conțină numărul de cod al organismului de certificare (de exemplu, PL-EKO-07), precum și sigla UE a agriculturii ecologice (frunză pe fond verde). O astfel de etichetare confirmă faptul că produsul a obținut un certificat special care confirmă calitatea sa ecologică.

Structura solului nodulos - o condiție necesară în agricultura ecologică

Agricultura ecologică, bazată în mare parte pe utilizarea „ajutorului” bacteriilor, algelor, ciupercilor, viermilor și larvelor de gândaci, a fost inițiată de H. Müller din Elveția și H. P. Rusch din Germania. Interacțiunea microorganismelor și a animalelor mici cu „schela” minerală a nisipului și argilei contribuie la formarea unei structuri specifice noduloase care asigură fertilitatea solului.

Bucățile de sol pot fi descrise ca o combinație sub formă de burete de mici particule de lut cu particule la fel de mici de substanțe organice reziduale, între care există spații goale, așa-numitul porii solului. Sunt umplute cu aer, fără de care bacteriile și ciupercile nu pot supraviețui. De asemenea, depozitează apă, ceea ce creează o rezervă pentru perioadele de secetă și alimentează plantele cu sărurile minerale necesare.

Structura solului aglomerat este o condiție prealabilă pentru agricultura ecologică. Pentru a obține și apoi a menține o astfel de structură, nu este suficient să se abandoneze îngrășăminte chimice și pulverizare. În schimb, este necesar să „hrănim” microorganismele solului într-un mod adecvat și suficient de des. Datorită structurii sale noduroase, solul are o suprafață imensă "vie". Un metru pătrat de sol sănătos, după ce „își desfășoară” bulgările, corespunde cu 20 de kilometri pătrați de suprafață „vie”! Există miliarde de bacterii într-o mână de sol.

Cu toate acestea, structura nodulară extrem de dorită nu se găsește în toate straturile pământului. Pământul este de aproximativ 12.000. km grosime. Stratul de humus, cunoscut și sub numele de stratul arabil, are doar 10-30 cm din el. Fără acest strat superior subțire, nu ar exista viață pe pământ.

Cum „crește” solul?

În sol, substanțe organice din frunze, ierburi, gunoi de grajd - așa-numitul reziduuri de cultură - din care se formează humusul, oferind plantelor nutrienți. Solul „crește” de sus în jos. În masa substanțelor organice (de exemplu, într-o grămadă de frunze), are loc mai întâi procesul de putrezire, în timpul căruia se formează toxine care inhibă procesele de reproducere și diviziune în nucleele celulare. Cu acces suficient la aer, putrezirea se termină relativ repede, în funcție de temperatură, după aproximativ două săptămâni (chiar mai rapid vara). Apoi încep procesele de descompunere, adică descompunerea ulterioară a substanțelor organice, care este cauzată nu numai de bacterii, alge și ciuperci, ci mai presus de toate de animale mici, cum ar fi melci, viermi, gândaci și centipedi. Viața pulsează în stratul superior al solului: unele organisme se hrănesc cu altele și cu tot ce rămâne din ele.

Acest lucru se întâmplă până când nu mai rămâne nimic de hrănit cu microfauna solului. Aceasta este etapa de descompunere a materiei organice, numită mineralizare, care precedă formarea humusului. În acest strat de schimbări constante, nici bacteriile rădăcinii și nici firele de păr nu se pot dezvolta corect, deoarece nu găsesc hrana de care au nevoie. Este furnizat doar de o armată de bacterii, inclusiv bacterii rădăcină, care trăiesc în simbioză cu firele de păr rădăcină. În următorul strat mai adânc al solului, acestea descompun rămășițele substanțelor organice lăsate de microfauna solului - până la ultima celulă.

La sfârșitul procesului de descompunere, rămășițele biomasei spongioase se combină cu particule minerale de lut pentru a forma structuri permanente noduroase. Natura nu își poate permite să risipească o substanță vie atât de bine organizată și să o distrugă complet prin mineralizare. Astfel, transformă „purtătorii de viață” obținuți astfel într-o nouă plasmă celulară.

Sarcina importantă a viermilor

Viermii au, de asemenea, o sarcină importantă de făcut. Viermele își sapă pasajele și tunelurile, adesea foarte adânci, contribuind astfel la aerisirea și slăbirea straturilor mai adânci ale solului. În plus, are o altă capacitate valoroasă: în tractul său digestiv combină resturile organice cu solul ingerat - această combinație este cel mai bun, cel mai bogat în nutrienți și cel mai bogat îngrășământ natural pe care îl cunoaștem. Prezența unui număr mare de râme este caracteristică agriculturii ecologice și arată calitate. În agricultura ecologică, până la 500 de viermi de pământ trăiesc pe 1 m2 de teren, în agricultura convențională - doar aproximativ 18.

O voce despre ingineria genetică în agricultură

Plantele au propriul lor „program” biologic - analog software-ului de calculator. Se pot adapta la circumstanțele externe - se pot schimba și îmbunătăți - atâta timp cât cresc într-un sol bun. Plantele sănătoase înseamnă animale sănătoase și ambele sunt condiții prealabile pentru alimentația sănătoasă pentru oameni. Intervențiile în „programul” plantei sunt din ce în ce mai des - în principal din profit - întreprinse numai pe baza unei analize pe termen scurt a raportului costuri-beneficii pentru o cultură dată, nu pe termen lung. Un exemplu de astfel de procedură este utilizarea ingineriei genetice în agricultură.

Personal, nu înțeleg aceste tendințe și sunt îngrijorat de OMG-uri. Nu suntem în măsură să evaluăm consecințele pe termen lung ale manipulării genetice. În urmă cu 40-50 de ani, când am fondat primele ferme ecologice, gândurile noastre au fost ignorate de aceleași medii care acum minimizează preocupările legate de culturile modificate genetic. Cred că avem motive să fim îngrijorați. Nu văd niciun motiv pentru care ar trebui să acționăm diferit astăzi decât acum 50 de ani. La acea vreme, reprezentanții politicii, științei, economiei și agriculturii au încercat să elimine îndoielile consumatorilor cu privire la anumite substanțe chimice utilizate în agricultură. Am auzit atunci că în curând va fi imposibil să hrănim oamenii, altfel decât folosind substanțe chimice în cultivare.

Se pare însă că cei care ar dori să folosească astfel de măsuri în agricultură, așa cum au făcut-o atunci, ar fi aduși în judecată. Văd aceeași problemă cu utilizarea modificării genetice în agricultură astăzi. Sunt cei care avertizează. Sunt cei care se calmează. În cele din urmă, există consumatori confuzi. Protejăm interesele consumatorului: trebuie să apărăm poziția lui și dorim să le reprezentăm interesele sale. Alte așa-numite „argumente valabile” trebuie să se subordoneze acestui lucru. Stefan Hipp

Pe baza materialelor de presă de la HiPP, un producător de alimente organice pentru sugari și copii mici