Cum să gătești pentru a nu pierde vitaminele?

Vitaminele derivate din legume și fructe proaspete sunt cel mai ușor absorbite de organism. Totuși, nu uitați să le pregătiți corect. Pentru a nu pierde ingrediente valoroase. Vă sfătuim ce legume și fructe să cumpărați și cum să le preparați pentru a reduce pierderea de vitamine.

Medicii și nutriționiștii reamintesc încă că cele mai sănătoase vitamine sunt cele conținute în alimente, nu în preparate.

Sursa de vitamine - legume proaspete sau congelate

Legumele și fructele sunt cea mai bună sursă de vitamine, atâta timp cât sunt cultivate organic. Cel mai bine este să le cumpărați de la un producător dovedit sau într-un magazin de produse naturiste. Alegeți nu neapărat frumos (astfel sunt cele mai suspecte), ci proaspăt, cu o culoare distinctă. Nu pot fi deteriorate, ofilite sau moi, deoarece au pierdut multe vitamine. Lumina și căldura distrug în principal vitamina C, B și beta-caroten și accelerează ofilirea. Varza tânără, care a fost îndepărtată adânc și depozitată la temperatura camerei, pierde aproximativ 50% în timpul zilei. Vitamina C, doar 20% din aceasta este lăsată în spanac după două zile. Deci, cel mai bine este să cumpărați legume și fructe în mod regulat sau să le depozitați la frigider într-un recipient (sertar) desemnat. Nutriționiștii susțin că valoarea nutrițională a produselor proaspete este păstrată de alimentele congelate. Merită să congelați fructele și legumele preferate din propria grădină pentru iarna sezonului.

Citește și: Cum se păstrează legumele pentru a nu-și pierde valoarea nutritivă? Alimentele congelate - modalități de ÎNGELARE și decongelare corespunzătoare a alimentelor

Cum se pregătesc legumele pentru a-și păstra majoritatea vitaminelor

Puteți mânca legume cât doriți (cel puțin 80 de grame pe zi), mai puține fructe, deoarece au mult zahăr și sunt bogate în calorii. Cel puțin jumătate din porția zilnică trebuie consumată crudă. Nu uitați să nu aruncați nimic comestibil. De exemplu, frunzele tinere de conopidă și cohlrabi conțin mult betacaroten. De asemenea, în frunzele verzi închise ale salatei există mai multă provitamină A decât în ​​frunzele palide din centrul capului. Frunzele de ridiche conțin multe vitamine.
Fructele și legumele organice cu coajă comestibilă nu trebuie curățate. Există cele mai multe vitamine în piele și chiar sub ea. Spălați-l doar sub apă curentă înainte de a mânca (gătit). Prin înmuiere, îi privați de majoritatea vitaminelor. Pentru tăierea legumelor, utilizați cuțite, tocătoare și răzătoare din inox sau plastic (vitamina C moare în contact cu rugina). Condimentați cu ierburi, suc de lămâie și ulei (crește absorbția vitaminelor liposolubile). Maioneza și smântâna pot fi folosite ocazional - multă grăsime în ele și, mai rău, în acizi grași saturați.

Cum să gătești legume pentru a reduce pierderea de vitamine

Orice metodă de tratament termic va distruge inevitabil vitaminele. Unele dintre ingrediente ajung în apă în timpul gătitului. Pentru a reduce deșeurile, cel mai bine este să gătești legumele fără a le curăța, în puțină apă sau prin abur, acoperite, pentru cât mai puțin timp posibil. Majoritatea vitaminelor B sunt distruse în timpul gătitului sub presiune la temperaturi peste 100 ° C, dar pierderea vitaminelor liposolubile este mică. Cu cât tăiați mai fin, cu atât mai multe vitamine vor pătrunde în apă.

lunar "Zdrowie"