Matrițele verzi, albastre și albe adaugă aromă unor brânzeturi. Dar mucegaiurile cultivate în pâine, un borcan cu gem sau o ciupercă pe un perete umed sunt foarte toxice. De ce mucegaiul este periculos pentru sănătate?
Mucegaiul din alimente și ciupercile din casă secretă micotoxine care prezintă un mare risc pentru sănătate. Sporii de mucegai nu pot fi văzuți cu ochiul liber: au între 2 și 5 microni. Deoarece sunt atât de mici și ușoare, se mișcă foarte ușor. Când găsesc condiții favorabile dezvoltării, se „cuibăresc” rapid și se extind în toate direcțiile.
Matrițele adoră un mediu acid, umed și cald. Se descurcă cel mai bine la 20-30 grade C. Cu toate acestea, există specii care se pot dezvolta chiar și la 5 grade C. Astfel de condiții nu fac decât să încetinească creșterea. Prin urmare, prin depozitarea produselor contaminate cu spori fungici în frigider, nu le vom împiedica să se mucegăiască.
Auzi despre mucegaiul care este periculos pentru sănătatea ta. Acesta este material din ciclul BINE ASCULTARE. Podcast-uri cu sfaturi.
Pentru a vizualiza acest videoclip, activați JavaScript și luați în considerare actualizarea la un browser web care acceptă videoclipuri
Compuși toxici eliberați de mucegai
Mucegaiul nu este dăunător pentru noi, ci produsele sale metabolice, adică micotoxinele otrăvitoare. Rețineți acest lucru atunci când decideți dacă aruncați mâncare mucegăită în coș. Să nu ne lăsăm influențați de mărimea mucegaiului, deoarece chiar și un fir mic poate fi din specia care produce o mulțime de micotoxine.
Cele mai multe otrăvuri se găsesc în boabele și alunele slab depozitate. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că la vacile hrănite cu furaje mucegăite, micotoxinele se acumulează în țesuturi și apoi ajung, de exemplu, în laptele pe care îl bem. Deci, mâncăm indirect mucegaiul pe care l-am hrănit animalelor.
Orice produs infestat cu mucegai trebuie aruncat în întregime. Nu poate fi folosit nici măcar pentru animale, în special pentru animale.
Cum să te protejezi împotriva mucegaiului?
Industria alimentară folosește diverse metode pentru a combate mucegaiul - de la prăjire și rafinare până la tratarea cu peroxid de hidrogen. Acasă, acest lucru nu este posibil, deci este mai bine să scăpați de orice produs suspect. Microbiologii ne sfătuiesc că acolo unde depozităm mâncarea, aceasta trebuie păstrată întotdeauna suficient de curată, uscată și rece. Dozele mici de mucegai pe care le mâncăm din greșeală din când în când, desigur, nu vor avea consecințe grave. De obicei, se va limita la indigestie, dureri de stomac sau diaree.
Dar dacă mâncăm alimente mucegăite cu micotoxine otrăvitoare frecvent, aceasta poate provoca boli dificil de tratat, așa-numitele micotoxicoză.Formele lor mai periculoase duc la modificări ale căilor biliare, degenerescență grasă a ficatului, echimoză sângeroasă și necroză și chiar cancer hepatic primar.
Sporii de mucegai periculoși pentru persoanele care suferă de alergii
Matrițele prosperă cu materie organică moartă, care este un mijloc excelent pentru ei. Mergând de-a lungul aleilor parcului, vedem adesea pete de mucegai pe frunzele căzute și umede. O rafală de vânt este suficientă pentru ca sporii microscopici să se ridice în aer. Dacă invadează corpul unui alergic, pot declanșa un atac de astm sau sinuzită fungică alergică.
Este foarte dificil să recunoști o alergie la alergenii de ciuperci. Testele cutanate sau determinarea anticorpilor IgE specifici nu sunt întotdeauna fiabile. Cunoaștem deja peste 250 de specii de ciuperci puternic alergene și, de asemenea, sensibilizează diverse produse, nu numai sporii. Cu această cantitate de alergeni, este greu de găsit vinovatul.
În plus, simptomele alergice apar lent și sunt adesea asemănătoare gripei. Deci, ele pot fi ușor confundate cu o infecție virală obișnuită. Deoarece diagnosticul acestui tip de alergie este dificil, majoritatea alergologilor nu recomandă desensibilizarea cu vaccinuri specifice.
Cel mai bun sfat este să evitați mersul în locuri umede unde este ușor să întâlniți spori de mucegai care sunt periculoși pentru persoanele care suferă de alergii.
- Cumpărați porții mici de mâncare.
- Aruncați produsele cu mucegai. Nu ridicați mucegaiul de sus, deoarece micotoxinele sunt în întregul produs.
- Aruncați resturile de bucătărie cât mai curând posibil. Matrițele vor avea grijă de ele oricum, dar în afara casei.
- Folosiți întotdeauna tacâmuri curate atunci când pregătiți mesele.
- Gemurile, jeleurile cu mai puțin zahăr, mănâncă mai repede decât zahărul bogat (zahărul este un conservant care nu-i place mucegaiului).
- Când pe brânza albastră apare un alt tip de mucegai decât ar trebui să fie (de exemplu, o pată verde pe o cameră albă), înseamnă că a intrat o tulpină sălbatică, micotoxică. O astfel de brânză trebuie aruncată.
- Uscarea este la fel de dăunătoare ca cea proaspătă (mucegaiul se usucă, dar micotoxina rămâne). Deci nu puteți face pesmet din pâine uscată, dar mucegăită.
- Folia nu protejează împotriva mucegaiului - este caldă și umedă sub ea. Produsele ambalate trebuie consumate rapid.
- Dacă doriți să păstrați restul de pastă de roșii, este mai bine să o puneți într-un borcan și să puneți ulei de măsline deasupra (taie oxigenul și mucegaiul nu crește).
- Nu puneți niciodată produse proaspete într-un recipient în care ceva a devenit anterior mucegăit. Fierbeți recipientul sau aburiți-l, uscați-l bine și apoi frecați cu vodcă simplă sau simplă.
Oaspeți neinvitați
Deoarece mucegaiurile au sisteme enzimatice excelente, ele pot fi hrănite cu substanțe necomestibile pentru alte organisme, chiar și pentru unele materiale plastice. De aceea, mucegaiul este adesea chiriașii caselor noastre. Mai ales cele rar aerisite, cu ventilație slabă, ferestre prea strânse și covoare artificiale pe pereți și podea.
Dacă observăm pete pe pereți, iar apoi apar în aceste locuri pete măslinii, maronii sau negri, care creează încet din ce în ce mai multe pete - este un semn sigur că mucegaiul s-a instalat în locul nostru. Fiecare dintre aceste pete este o colonie a unor ciuperci care produce în mod constant milioane de spori alergenici.
Miceliul se dezvoltă adesea și în elemente vechi din lemn ale caselor (de exemplu, rame de ferestre), în foișoare și case de alocare, în grămezi de ziare sau cărți depozitate într-un subsol umed, în îmbinările băilor umede și chiar într-o cârpă de podea nesecată.
Poți câștiga cu ei
Din fericire, nu suntem neputincioși împotriva mucegaiului în casă. Ce putem face pentru a le evita?
- Să avem grijă de un sistem de ventilație eficient și să controlăm funcționarea acestuia.
- Ar trebui să ventilați întregul apartament în fiecare zi.
- În fiecare an, de preferință primăvara, ar trebui să frecăm pereții de lemn ai caselor de pe teren și să le uscăm bine. Trebuie să adăugați detergenți în apă.
- Dacă apartamentul este adesea umed, pentru că, de exemplu, gătim mult, ne spălăm - mai bine să nu punem tapet sau panouri pe pereți.
- Dacă podeaua este acoperită cu un covor lentex, al cărui substrat este format din fibre vegetale comprimate, adică un teren de reproducere excelent pentru mucegai - să-l rupem și să-l înlocuim cu, de exemplu, teracotă sau pardoseli din lemn impregnate.
- Aerisiți baia cât mai des posibil și ștergeți podeaua și pereții. Îmbinările și locurile în care o cadă sau o piscină se întâlnesc cu peretele sunt deosebit de vulnerabile la dezvoltarea mucegaiului.
- Dacă un alergic locuiește în casă - să cultivăm cactuși și suculente. Alte plante, în special cele de foioase, pot provoca alergii, deoarece mucegaiurile sunt dornice să se ocupe de frunzele putrede sau căzute. De asemenea, le place să trăiască în sol umed, deci nu este cea mai bună idee să crești plante care necesită udări frecvente.
Unele tulpini de mucegai nu produc micotoxine. Sunt utilizate, de exemplu, pentru producerea de penicilină sau pentru clarificarea sucurilor și a berii. De asemenea, sunt perfecte pentru producerea anumitor brânzeturi. De exemplu, în brânza Rokpol, germenii de mucegai se răspândesc pentru a forma dungi albastre-verzi. Pe de altă parte, brânzeturile precum brie dezvoltă mucegai, ceea ce determină maturarea treptată de la suprafață în masa lor. Brânzeturile albastre nu au valoare pentru sănătate. Sunt făcute doar pentru gust.
lunar "Zdrowie"
