Uneori intri într-un magazin și vezi un produs pe un raft cu un nume ciudat, exotic. Nu știți ce este, ce conține și cum poate adăuga varietate la meniul dvs. zilnic.
Cu toate acestea, merită să fii tentat și să încerci gustul de humus sau budinca aromată cu kuzu. Pentru cei cărora le place să știe ce ascund unele produse cu nume exotice, o mică foaie de trișare.
Agar
O substanță asemănătoare jeleului obținută din alge marine. Fără gust și inodor. Disponibil sub formă de pulbere gri deschis, fulgi uscați la soare, granule și bare presate. Perfect pentru prăjituri, deserturi, pateuri, ouă și salate.
Înlocuiește gelatina. Jeleurile de agar nu se dizolvă la temperaturi ridicate, deci durează mai mult decât jeleurile de gelatină. Rezistența la gel a agarului depinde de vâscozitatea substanței care urmează să fie transformată în jeleu (stocurile de legume și sucurile necesită mai puțin agar decât laptele de soia sau pulpa de fructe).
Produsul conține iod, calciu, fier, fosfor, vitaminele A, C, D, K și vitaminele B.
Gomasio
Sare de susan folosită în locul sării obișnuite. Aroma de nuci se potrivește bine cu multe feluri de mâncare de legume și cereale. Perfect ca sos pentru crupe sau pe un sandviș cu unt.
Hummus
Originar din Liban, felul de mâncare este popular în bucătăriile arabe și evreiești, precum și în bucătăriile caucaziene. Vine în multe variante, ca o gustare rece, consumată cu pâine pita. Ingredientele sale esențiale sunt întotdeauna naut gătit și ras (naut), usturoi zdrobit, pastă de susan și suc de lămâie, amestecate bine împreună.
Karob
Fruct pudrat de roșcove. Seamănă cu culoarea și gustul de cacao. Adăugat la prăjituri și deserturi ca înlocuitor pentru ciocolată sau cacao (conferă produselor de patiserie o culoare închisă; când înlocuiți cacao, utilizați jumătate din cantitatea specificată în rețetă). Se caracterizează printr-un conținut foarte scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, conține aproximativ 80% proteine, mult calciu, fosfor, potasiu, magneziu și fier, precum și vitaminele A, B2, B3 și D. Nu conține cofeină.
Kuzu
Rădăcina pudră a viței de vie asiatice care crește sălbatică în Statele Unite. Un înlocuitor foarte bun pentru făina de porumb. Amidonul alb, fără miros și fără gust, este excelent pentru a face sosuri transparente fără gustul de materie primă. Singur sau în combinație cu agar, este utilizat în budinci și feluri de mâncare asemănătoare jeleului.
Miso
Piure de soia și orez fermentat cu adaos de sare de mare cu consistența untului de arahide. Conține enzime care ajută digestia. În Japonia, pasta de miso este, alături de sosul de soia, cel mai frecvent adăugat pentru condimentarea tuturor felurilor de mâncare.
De secole, a fost făcută în gospodării și folosită - datorită conținutului ridicat de sare - nu numai pentru condimentarea vaselor, ci și pentru conservarea alimentelor, cum ar fi peștele. Există o întreagă gamă de miso: întunecată și deschisă, cu condimente diferite.
Sirop din esență de arțar
Înlocuiește zahărul. Perfect pentru turnarea de clătite, înghețată, napolitane, fructe și, de asemenea, ca supliment la ceai, cafea sau lapte. Datorită aromei și aromelor sale subtile și bogate, este utilizat la prăjirea porcului, a păsărilor și a peștelui.
Este produs numai în partea de nord-est a Americii de Nord (cel mai mare producător este Quebecul din Canada).
Tahini
O pastă făcută din semințe de susan zdrobite cu textura și aroma untului de arahide. Cunoscut de secole în Orientul Mijlociu, adesea folosit în bucătăria arabă și evreiască. Adăugare la sosuri și prăjituri. Sosul Tahini este servit cu pește la cuptor și la grătar. Are un gust bun cu semințe de susan sau chimen negru. În produsele de copt, puteți înlocui ouăle (2 lingurițe de tahini combinate cu apă = 1 ou).
Tapioca
Terci cu făină de manioc. Conține carbohidrați ușor digerabili și puține proteine. Este hipoalergenic și insipid. Sub formă de făină, este folosit ca agent de îngroșare pentru sosuri și muste. Granulele de tapioca sunt folosite pentru a face budinci și budinci. În regiunile în creștere (Brazilia, Guyana, Java, Singapore), aceasta face parte din dieta zilnică a populației locale.
Tempeh
Pastă din soia gătită, mărunțită și fermentată. Are o aromă delicată, aromă ușor de nucă, iar consistența seamănă cu o carne delicată. Mâncare tradițională în Indonezia. Poate fi coaptă, prăjită, adăugată la preparatele din legume, orez, supe și salate. Este bogat în proteine și grăsimi valoroase și conține vitamina B12 ca unul dintre puținele produse vegetale.
Tofu
Gust neutru și brânză de soia inodoră. Condimentat corespunzător, seamănă cu carnea. O sursă bogată de proteine sănătoase, grăsimi nesaturate vegetale și multe vitamine. Adăugat la supe, prăjituri și caserole. Poate fi preparat ușor și rapid în diferite moduri. Un ingredient al meniului zilnic sau un supliment excelent la aperitive rafinate și mâncăruri orientale. Merită să îmbogățiți cu acesta tocanele de legume, salatele, sosurile sau bucătăria chineză. Se poate servi rece, încălzit în apă sau la cuptor, marinat și prăjit.
Cele mai populare tipuri sunt tofu tare (potrivit pentru preparatele gătite) și tofu moale (perfect pentru salate, caserole).
