Brânză albă (brânză de vaci) - tipuri, modalități de depozitare

Brânza albă (brânza de vaci) este cea mai gustoasă atunci când este presată mediu și netedă în secțiune transversală. Prea moale conține prea mult zer. Brânza albă, făinoasă sau cu terci indică supraîncălzirea cașului. Cașul proaspăt ar trebui să aibă un gust ușor acru, iar brânzeturile aromate ar trebui să aibă o aromă și o aromă distincte a condimentelor adăugate.

Brânza albă sau brânza de vaci este o sursă foarte bună de proteine ​​sănătoase. Conține aminoacizi esențiali, adică acei pe care organismul nu îi poate produce singur, deci trebuie să fie alimentați cu alimente (sunt implicați în crearea de noi și reconstruirea celulelor deteriorate). Există, de asemenea, magneziu, potasiu, zinc, vitamina A, vitamina D, vitamina B și vitamina E. Brânza albă conține cel mai puțin calciu din produse lactate. Pentru a îndeplini cerințele zilnice ale corpului pentru acest element (800–1200 mg), trebuie să consumați aproape 1 kg de brânză de vaci.

Știi că:
Atât deficiența, cât și excesul de calciu din organism sunt dăunătoare?

Brânză albă (brânză de vaci) - slabă sau grasă?

Brânzeturile albe sunt ușor de digerat - primul loc în acest sens este ocupat de brânza omogenizată, care este și cea mai bună digestibilă. Conținutul caloric al brânzei depinde de conținutul de grăsimi și alți aditivi. Brânzeturile grase oferă cele mai multe calorii și acizi grași saturați, așa că mâncați-le cu moderare.

Persoanele cu colesterol crescut ar trebui să renunțe la ele. Cel mai bine este să alegeți brânză de vaci semi-grasă fără aditivi. Îndepărtarea grăsimilor privește complet produsele lactate de vitamina D, care este esențială pentru absorbția corectă a calciului.

Brânzeturile și deserturile cu fructe, miere și ciocolată conțin de obicei zahăr și oferă calorii goale. În plus, pot conține coloranți și arome sintetice. Mai bine preparați brânza de vaci cu adăugarea de ierburi preferate, conserve de casă sau miere naturală. Brânzeturile slabe sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă fără grăsimi.

• slab - 99 kcal,
• semigras - 133 kcal,
• alimente grase - 175 kcal,
• grăsime completă omogenizată - 161 kcal,
• căpșună omogenizată - 168 kcal,
• brânză cu caș de cereale - 101 kcal,
• boabe cu conținut redus de grăsimi - 87 kcal,
• brânză de vaci aromată - 242 kcal.

Brânză albă (brânză de vaci): de unde să cumpăr - într-un magazin sau la o piață?

Cumpărați brânzeturi de la companii dovedite în magazine frigorifice. Căutați o etichetă veterinară pe etichetă (literele PL - Polonia și WE - Comunitatea Europeană în elipsă, iar numărul de identificare indică faptul că produsul a fost fabricat într-o fabrică supusă controlului de către inspecția veterinară).

Asigurați-vă că verificați data limită. Nu-l luați dacă este blocat sau ilizibil. Gustă brânza dintr-o mică fermă ecologică administrată de o familie, făcută în condiții naturale.

Amintiți-vă doar că pachetul trebuie să conțină o inscripție și un semn că este un produs al „agriculturii ecologice”, numele producătorului, numărul certificatului, numele și numărul organismului de certificare. Cel mai bine este să cumpărați produse ecologice într-un magazin de încredere sau de la un producător de încredere. Trebuie să aveți grijă atunci când cumpărați provizii de pe piață, deoarece nu se știe în ce condiții a fost fabricată și depozitată brânza și cât a rămas pe tarabă.

Există cașuri cu conținut diferit de grăsimi la vânzare:

• smântână (14,5%),
• grăsime completă (9,5%),
• gras (6,5 la sută),
• semi-degresat (3%),
• slab (mai puțin de 3 la sută).

Sunt disponibile sub formă de brânză cu caș acid și cu cheag acid.

Brânză albă (brânză de vaci) - când este cea mai bună

Brânza albă bună este presată mediu și netedă în secțiune transversală. Prea moale conține prea mult zer. Bulbui, măcinat sau poros, indică supraîncălzirea cheagului. Bucățile de brânză formate ca urmare a forfecării prea puternice a proteinelor sunt elastice, cauciucate și nu pot fi frecate într-o masă netedă.O consistență prea grasă poate fi rezultatul supraacidificării laptelui, încălzirii insuficiente a cașului sau contaminării brânzei cu drojdie.

Cașul proaspăt ar trebui să aibă un gust ușor acru, iar brânzeturile aromate ar trebui să aibă o aromă și o aromă distincte a condimentelor adăugate. Postgustul puternic acid este rezultatul supraacidificării brânzei și a pasteurizării - o consecință a utilizării unei temperaturi prea mari în timpul pasteurizării laptelui sau a smântânii folosite pentru a face cașul. Blandul este o consecință a acidificării insuficiente a laptelui și, în consecință, a deteriorării brânzei.

Cașul are o culoare uniformă, variind de la alb la ușor cremos (gras). Bi-color poate fi rezultatul amestecării inexacte cu smântână și îngălbenirea sau rumenirea - decăderea brânzei.

Păstrați brânza albă (brânză de vaci) la frigider

O caracteristică comună a brânzeturilor cu caș este instabilitatea lor, prin urmare, indiferent dacă sunt ambalate ermetic sau nu, depozitați-le la frigider.

Brânzeturile supuse termizării, închise ermetic și ambalate aseptic, rămân proaspete mai mult timp.

Cel mai bine este să puneți brânza albă neambalată într-un vas de sticlă sau plastic cu capac sau să o înfășurați în pergament - rămâne proaspătă până la 48 de ore.

Consumați brânză de vaci, brânză de vaci, brânză omogenizată și deserturi în 24 de ore de la deschidere.

Brânză de vaci de casă

Încălziți laptele coagulat și, când se formează un cheag, turnați-l printr-o sită densă, tapetată cu tifon. Zerul separat va curge și o brânză de vaci delicată va rămâne în sită.

Zerul are cantități mari de calciu și fosfor, vitamine B, A, D, E, precum și proteine ​​și puține grăsimi. Este sărac în calorii. Este potrivit pentru sosurile și supele acidifiante, de exemplu borș, supă acră, supă de varză. Amestecând într-un blender sau măcinând brânză de vaci semi-grasă cu smântână, veți obține brânză omogenizată de casă.

Brânză albă (brânză de vaci) - delicatese cu brânză

Frecând cașul cu un ou fiert tare, pește afumat, spanac sau avocado, veți obține tartine decorative de tip sandwich. Celebrele leneșe sunt făcute din brânză de vaci, este folosită pentru umplerea găluștelor, clătitelor și clătitelor. Este ingredientul principal al cheesecake-ului și al Paștelui. Chifle și ștrudelele cu brânză sunt delicioase.
Când pregătiți feluri de mâncare cu brânză fierbinți, adăugați o cantitate mică de pesmet, făină de cartofi sau piure de cartofi la caș - amidonul leagă bine zerul care se formează la temperaturi ridicate.

lunar "Zdrowie"

Articol recomandat:

Articol recomandat: