Peștii de apă dulce sunt gustoși și sănătoși, atât de crescătorie, cât și cei care trăiesc în ape naturale. Verificați valorile și proprietățile nutriționale ale peștilor, cum ar fi carasul, plătica, crapul, tench, anghila, roach, știuca, știucă, păstrăv, whitefish, whitefish, biban, păstrăv de mare - și cum să le preparați.
Crap crucian, plătică, crap, tench, anghilă, roach, biban de știucă, știucă, păstrăv, whitefish, whitefish, biban, păstrăv de mare - mâncăm din ce în ce mai puțin pești de apă dulce, este mai ușor să cumpărăm un exemplar exotic din mări și oceane îndepărtate din magazine. Sunt acești pești la fel de sănătoși ca cei prinși în adâncurile mării?
Curățenia apelor din care provine determină calitatea cărnii. Peștii din apele mlăștinoase au un gust nămolos, iar cei din apele poluate conțin substanțe chimice dăunătoare. Cei mai sănătoși și mai scumpi sunt peștii din ape ecologice. Aceste ape „suspecte” ar trebui evitate. Cel mai bine este să obțineți pești direct de la pescar sau crescător, alegând bucăți mici, de exemplu păstrăv, caras - 20 grame, crap - 1-1,5 kg, știucă - până la 2 kg. Peștii mai mari pot fi supraalimentați sau bătrâni și nu mai sunt la fel de gustoși ca peștii tineri. Peștele capturat recent are un miros proaspăt, neted, strălucitor, bine fixat pe piele, carnea este fermă și fermă (nu rămâne cavitate după apăsare), coada și aripioarele sunt umede, ochii sunt strălucitori, branhiile sunt roz sau roșii. Dacă aveți dubii dacă peștele este cu adevărat proaspăt, puteți testa apa: peștele proaspăt se scufundă în apă și peștele răsfățat curge.
Cel mai bine este să pregătiți pește proaspăt imediat. După ce le-ați făcut, ar trebui să fie condimentate cu sare, apoi - înainte de a merge la cratiță - pot sta în frigider pentru o zi. Puteți păstra peștele congelat, condiționat și spălat înainte de îngheț pentru mai mult timp. Cu toate acestea, atunci când sunt dezghețate necorespunzător, își pot pierde valoarea nutrițională și gustul. Cel mai bine este să puneți peștele întreg congelat într-un vas cu apă sărată (sarea împiedică pătrunderea nutrienților în apă) și puneți-i pe raftul inferior al frigiderului pentru a dezgheța încet. Se prepară congelate în porții, fără dezghețare.
Pește - care merită mâncat și care ar trebui evitat
Valorile nutriționale ale peștilor de apă dulce
Nutriționiștii recomandă să mâncăm pește de 2 sau 3 ori pe săptămână. Atât slabă, cât și grasă, marină și de apă dulce. Grăsimea din pește este formată din acizi grași nesaturați și este cea mai sănătoasă grăsime animală. Dintre peștii de apă dulce, cei mai valoroși acizi grași omega-3, care joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiace și ale sistemului circulator, sunt furnizați de păstrăv. Două porții (200 g) pe săptămână vor satisface nevoile acizilor EPA și DHA la pacienții cu inimă. Aceasta este o alternativă pentru persoanele cărora nu le plac peștele de mare gras. Acestea oferă proteine care, în ceea ce privește compoziția lor, sunt egale cu cele conținute în carne și sunt mai ușor de digerat. În același timp, peștele proaspăt, în afară de anghilă, are puține calorii (peștele afumat este mai caloric). Acestea conțin mult fosfor, seleniu, calciu, magneziu, fier și potasiu. Peștii slabi de apă dulce sunt o comoară a vitaminelor B solubile în apă, dar conțin mai puține vitamine A, D și E liposolubile decât peștii grași.
>> Citește și:
- Miruna: proprietăți și valori nutriționale
- Somonul: valoare nutritivă - somonul este sănătos?
- Toxine la pești - verificați ce pești nu sunt otrăvitori
Cele mai bune specii de pești de apă dulce
TROUT îi place râurile curate, cu funduri de pietricele și cursuri de munte. Există păstrăvi în Polonia: păstrăv de curent, de primăvară și curcubeu, care diferă prin culoarea pielii. Cel mai accesibil este curcubeul, crescut în fermele piscicole. Cele mai frecvente sunt peștii care cântăresc 20 de grame (care servesc pentru o persoană). Carnea de păstrăv este foarte gustoasă, roz pal, slabă, fragedă și are oase mici. Pot fi fierte, coapte, prăjite, murate și afumate. Peștele se poate coace cu legume sau fiert în vin. Delicios cu unt de ierburi.
LIN din familia crapului trăiește în principal în apă cu fundul lut și este, de asemenea, crescut. Are carne albă, delicată, cu grăsime medie, cu o cantitate relativ mică de oase. Bun pentru prăjire și gătit, dar frânghia înăbușită în cremă este tipică bucătăriei poloneze.
EYEL crește în ape dulci și se varsă spre mare pentru reproducere. Carnea este albă, suculentă, aproape dezosată, dar grasă. Sângele de anghilă conține otravă care poate fi inofensivă la temperaturi de peste 60 ° C. De obicei mâncăm anghilă afumată, poate fi și fiartă sau înăbușită.
SUM este cel mai mare pește din lacurile și râurile noastre și este, de asemenea, crescut în iazuri. Somnul tânăr (până la 2 kg) este unul dintre cei mai gustoși pești. Carnea este albă, cu grăsime medie, aproape fără oase. Se pot afuma, prăji, fierte și servi cu sos holandez sau roșii. Suma se prepară în jeleu ca un crap.
Pike trăiește în toate tipurile de ape interioare. Cei mai buni pești cântăresc până la 2 kg. Carnea fermă, albă, slabă este din păcate destul de osoasă. Datorită pielii sale puternice, este potrivit pentru umplutură. Umplutura este de obicei amestecată cu rulou de unt, ouă, ceapă, unt, dar umplutura poate fi compusă din diverse ingrediente, precum: pătrunjel, castraveți, morcovi, ouă fierte tăiate tocate, ficat de pui, ciuperci prăjite, hamsii, trufe.
KARAŚ apare în apele stagnante și cu curgere lentă a câmpiei joase, rareori este cultivat în fermele piscicole. Două specii trăiesc în Polonia: carasul de aur și carasul de argint. Au de obicei 20-35 cm lungime și cântăresc 20-50 de grame. Carnea este gustoasă, albă, slabă, dar osoasă. Le puteți coace, prăji sau găti supă. Peștele prăjit în aluat de clătite cu adăugarea de bere este foarte gustos.
PANDER trăiește în ape curate, în zonele inferioare ale râurilor, în lacuri și golfuri marine, este crescut în iazuri. Peștii cu greutatea de 1-3 kg sunt cei mai buni. Carnea Zander este foarte gustoasă, albă, delicată, nu foarte osoasă și conține puține (doar 0,2%) grăsimi. Este perfect pentru prepararea preparatelor dietetice fierte, fierte și coapte. Delicios în jeleu.
PERCH apare în toate tipurile de ape interioare și pe coasta baltică. Cei mai buni pești au o lungime de 20-25 cm, apreciați pentru carnea lor foarte albă, slabă și delicată, din păcate destul de osoasă. Perfect imediat după prindere - la grătar sau tigaie. Peștele prăjit marinat într-un murăt acru cu condimente este o specialitate, bucățile mai mici sunt bune pentru supă.
ROACH este un pește mic din familia crapului. Locuiește în râuri, iazuri și pe malul lacurilor. Carnea este gustoasă, dar osoasă și cu grăsime medie. Cei mai buni pești sunt prăjiți fără pâine sau în aluat de clătite.
KARP trăiește în iazuri și în apele care curg încet. Crapul cel mai apreciat este crapul regal, în principal crescut. Exemplarele tinere (1-1,5 kg) sunt cele mai delicioase. Crapul are o carne gustoasă, roz, cu grăsime medie, fragedă și destul de osoasă. Se prepară în diferite moduri, dar tradiționalul este crapul prăjit, în stil evreiesc și în sos gri.
ImportantCe ar trebui să știți despre peștele afumat?
Peștii afumați sunt mai grăsimi și mai greu de digerat decât cei supuși altui tratament termic (fiert, fiert, copt). În plus, conțin mult sodiu, care ar trebui evitat de persoanele hipertensive, precum și componente de fum care pot fi dăunătoare în cantități mari. 100 g de anghilă afumată are 854 mg sodiu, iar în 100 g proaspete - doar 55 mg. Prin urmare, carnea afumată trebuie să fie doar un plus gustos în dietă. Trebuie luat în inimă nu numai de persoanele cu hipertensiune, ci și de cei cu boală de ulcer peptic și probleme cu rinichii. Merită să știm că metoda de fumat determină beneficiile pentru sănătate ale unui pește. Prin urmare, ar trebui să alegeți peștele din uzinele de procesare casnică, afumate în mod tradițional în afumătoarele arse cu lemn bun (arin, alun) folosind doar ingrediente naturale. Au un gust complet diferit de cel de la afumătoarele industriale (acolo, peștii sunt scufundați într-o soluție chimică care le conferă o aromă de fum și o culoare caracteristică). Peștele din supermarket este de obicei afumat cu substanțe chimice.
Cum se pregătește peștele de apă dulce?
Peștele aburit, la grătar sau la cuptor este ușor de digerat și are cele mai puține calorii.Bibanul știucă, crapul, știuca, păstrăvul, peștele alb sunt cele mai potrivite pentru gătitul în apă. Se toarnă peste ele cu bulion de legume fierte sau se pun în bulion (fileuri cu pielea îndreptată în sus) și se fierbe, acoperite, timp de 10-15 minute. Pentru ca peștele să-și păstreze culoarea și fermitatea, la decoct se adaugă oțet de vin sau suc de lămâie (o linguriță pe litru de apă). Unele ingrediente, de exemplu vitaminele B, intră în apă în timpul gătitului, astfel încât peștii pregătiți astfel își pierd din valoare.
Pentru jeleurile care conțin mult colagen sunt cele mai bune - crap, tench, biban, știucă și șarpe. Puteți coace pește întreg sau fileuri cu ierburi proaspete - atunci acestea vor căpăta aromă. Cel mai bine este să folosiți un coș special pentru grătar. Peștele se lipeste bine de el, astfel încât este mai ușor să se întoarcă. Când coaceți direct pe grătar, asigurați-vă că ați pus într-o tavă de scurgere pe care se va scurge grăsimea (arderea într-un foc poate elibera compuși nocivi). Toate speciile de pești de apă dulce pot fi prăjiți.
Din păcate, peștele prăjit, în special cel pâinit, este bogat în calorii și greu de digerat. După cum arată cercetările, ele nu au nici un efect benefic asupra inimii, spre deosebire de cele gătite și coapte. Cel mai bine este să prăjiți în ulei de măsline sau ulei de rapiță bine încălzit. Înainte de prăjire, tăiați pielea astfel încât bucățile de pește să nu se deformeze atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate (pielea se contractă mai mult decât carnea). Peștele prăjit poate fi consumat doar din când în când. Persoanele cu afecțiuni digestive și care urmează o dietă hipocalorică ar trebui să o evite.
lunar "Zdrowie"
