Uleiul de orez este produs din tărâțe - rămășițele procesului de decorticare. Este cel mai popular în țările asiatice. Uleiul de orez este potrivit atât pentru uz la rece, cât și pentru prăjire la temperaturi ridicate. Datorită prezenței vitaminei E și a gamma-orzanolului, are un efect pro-sănătate, incl. ajută la scăderea colesterolului din sânge și încetinește procesul de îmbătrânire.
Efectul uleiului de orez asupra sănătății
Efectul uleiului de orez asupra sănătății se datorează prezenței vitaminei E, tocoferolilor și tocotrienolilor (precursori ai vitaminei E), care au un puternic potențial antioxidant, a sterolilor vegetali care scad nivelul colesterolului din sânge și a gamma-orzanolului - substanțe cu un spectru larg de activitate.
Printre funcțiile pro-sănătate ale uleiului de orez se numără:
- încetinirea proceselor de îmbătrânire - vitamina E, tocoferolii și tocotrienolii protejează celulele, blochează atacurile radicalilor liberi, ceea ce se traduce prin inhibarea îmbătrânirii premature. Este vizibil și pe straturile exterioare ale pielii. Uleiul de orez ajută la menținerea unui nivel adecvat de vitamina E în organism, care accelerează vindecarea rănilor și regenerarea celulară, face pielea mai netedă și reduce ridurile. În plus, protejează împotriva efectelor nocive ale radiațiilor solare și inhibă acțiunea toxinelor.
- scăderea colesterolului - datorită compoziției grăsimilor saturate, mononesaturate și polinesaturate, prezenței sterolilor vegetali și a gamma-orzanolului, uleiul de orez reduce nivelul colesterolului din sânge și îmbunătățește alți parametri ai profilului lipidic, ceea ce a fost confirmat în studiile la om și animale. Ca urmare, contribuie la reducerea riscului de ateroscleroză, infarct și alte boli cardiovasculare.
- protecție împotriva cancerului - vitamina E și precursorii acesteia și gama-oryzanol sunt compuși puternici antioxidanți. Ele neutralizează acțiunea radicalilor liberi și protejează ADN-ul și proteinele celulare împotriva daunelor care pot duce la mutații și la formarea cancerului.
- Ameliorarea simptomelor menopauzei - Utilizarea zilnică a uleiului de orez în prepararea alimentelor sau luarea unui supliment cu extract de ulei ameliorează simptomele menopauzei, cum ar fi bufeurile, transpirațiile nocturne și înroșirea feței.
Acizi grași omega-3 din uleiul de orez
Rețineți proporția de acizi grași omega-6 la omega-3 din uleiul de orez. Ambii acizi sunt necesari pentru buna funcționare a corpului, dar este necesar să se mențină un echilibru între ei. Când mâncăm prea multe alimente omega-6, acestea blochează efectele omega-3, provocând inflamații cronice și crescând riscul multor boli. Raportul optim dintre aceste grăsimi în dietă este de 5: 1, în timp ce media este de 20: 1 și chiar mai mult. Raportul dintre omega-6 și omega-3 în uleiul de orez este de aproximativ 17: 1.Dacă alegem uleiul de orez ca grăsime de bază pentru gătit, merită să adăugăm acizi grași omega-3.
Citește, de asemenea: Omega-3, 6, 9 acizi grași: acțiune și surse în alimente
Iti recomandam
Autor: Time S.A
O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei mai bune stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul dietetic inovator online al Ghidului pentru sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru preparate sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de un contact constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!
Află mai multeUleiul de orez este obținut din tărâțe sau coji care înconjoară boabele, care sunt deșeuri în producția de orez alb decorticat, lustruit. Uleiul este obținut prin extracție cu solvenți organici, în principal hexan și alcooli. În funcție de tipul de solvent utilizat, din tărâțe se extrag, împreună cu uleiul, diferite cantități de fitonutrienți valoroși pentru sănătate.
Uleiul de orez - proprietăți și valoare nutritivă
Uleiul de orez este disponibil sub forme rafinate și nerafinate (brute). Rafinarea îmbunătățește culoarea uleiului și crește punctul său de fum, datorită căruia poate fi prăjit la temperaturi mai ridicate decât în țițeiul, dar provoacă o pierdere mare de ingrediente care promovează sănătatea, de exemplu vitamina E, tocoferoli, gamma-orzanol, lecitină și inozitol. Atunci când alegeți ulei de orez din motive de sănătate, cumpărați unul nerafinat. Uleiul de orez este de culoare galbenă, uleiul rafinat este mai ușor decât nerafinat. Rafinat este practic insipid și inodor, în timp ce nerafinat are un gust de migdale sau nuci.
Uleiul de orez se distinge printr-o vâscozitate mai mică, ceea ce îl determină să se înmoaie în alimente într-o mică măsură (aproximativ 15-20% este absorbit de produsul prăjit). La fel ca alte uleiuri vegetale, uleiul de orez oferă 880 kcal la 100 g. Uleiul brut de orez este format din 88-89% grăsimi, 2-4% acizi grași liberi și 4% substanțe nesaponificabile, adică un amestec de tocoferoli, gamma-orzanol, acizi organici și lecitină.
Uleiul de orez include următoarele grăsimi:
- acid miristic (saturat) - 0,6%,
- acid palmitic (saturat) - 21,5%,
- acid stearic (saturat) - 2,9%,
- acid oleic (monoinsaturat din familia omega-9) - 38,4%,
- acid linoleic (omega-6 polinesaturat) - 34,4%,
- acid alfa-linolenic (omega-3 polinesaturat) - 2,2%.
Uleiul de orez este o sursă bună de vitamina E (4,39 mg per lingură). De asemenea, conține vitamina K (3,4 μg pe lingură). Este o sursă bogată de fitosteroli care ajută la scăderea colesterolului din sânge (162 mg pe lingură).
Gamma-orzanol - o componentă valoroasă a uleiului de orez
Gamma-orzanol a fost considerat inițial un singur compus. Acum se știe că este un amestec de esteri ai acidului ferulic cu steroli vegetali. Gamma-oryzanolul este un compus cu potențial antioxidant care prezintă numeroase efecte de promovare a sănătății.
Inhibarea radicalilor liberi
Gamma-oryzanolul prezintă o activitate antioxidantă de 4 ori mai puternică decât vitamina E, care este considerată unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Datorită acestui fapt, poate proteja împotriva cancerului, a bolilor neurodegenerative și a altor boli oxidative. S-a demonstrat că gamma-orzanol inhibă efectele radicalilor liberi asupra țesuturilor și blochează oxidarea colesterolului, protejând astfel sistemul circulator.
Efect pozitiv asupra profilului lipidic
Studiile efectuate la oameni și animale au arătat că gama-oryzanol scade colesterolul total și colesterolul LDL „rău” și crește nivelurile de colesterol HDL „bun” prin reducerea absorbției colesterolului din dietă și conversia mai rapidă a colesterolului în acizi biliari excretați în materiile fecale. Cea mai mare îmbunătățire a profilului lipidic a fost observată la persoanele cu colesterol peste norma de 200 mg / dl. Se sugerează includerea gamma-orzanolului în tratamentul persoanelor cu hipercolesterolemie.
Efect asupra nivelurilor TSH
Gamma-orzanol poate fi eficient la unii pacienți cu hipotiroidism. Administrarea sa a dus la o reducere a TSH (un hormon care crește peste normal în hipotiroidism) fără a afecta alți hormoni tiroidieni. Cercetările arată că gama-oryzanol poate fi utilă în tratarea hipotiroidismului primar, deoarece acționează direct asupra hipotalamusului.
Ameliorarea simptomelor menopauzei
Studiile efectuate în Japonia au arătat un efect pozitiv al gamma-oryzanolului asupra ameliorării simptomelor neplăcute legate de menopauză, dintre care cel mai frecvent erau bufeurile. O bunăstare îmbunătățită a fost raportată de 67-90% dintre femeile chestionate care au luat gamma-orzanol sub formă de supliment.
Efect asupra creșterii masei musculare
Studiile preliminare au arătat că administrarea de gamma-orzanol în timpul antrenamentului de rezistență promovează eliberarea de endorfine și dezvoltarea masei musculare. Acest lucru sugerează posibilitatea utilizării gamma-orzanolului în suplimente pentru sportivi.
Inhibarea proceselor neoplazice
Studiile asupra activității antitumorale a gamma-orzanolului au fost efectuate la șoareci și șobolani. S-a demonstrat că inhibă procesele inflamatorii și creșterea tumorilor neoplazice, dar subiectul necesită o analiză mai detaliată.
Utilizarea uleiului de orez
Uleiul de orez este o grăsime foarte populară în Asia, în special în Bangladesh, Japonia, India și China. Este apreciat pentru gustul său blând și pentru a scoate la iveală aromele mâncărurilor tradiționale asiatice. Uleiul de orez are un punct de fum ridicat (250 grade C - rafinat, 215 grade C - nerafinat) și proporții favorabile de acizi grași saturați și nesaturați, prin urmare este potrivit pentru prăjire la temperaturi foarte ridicate și în grăsimi adânci. Are un gust bun la frig ca un plus la salate și sosuri. Uleiul de orez conține antioxidanți puternici care îi garantează durabilitatea și protejează împotriva râncezii.
Citește și: Ce grăsime să alegi pentru prăjire și coacere?
Uleiul de orez a fost folosit și în cosmetică. Întărește și întărește pielea datorită prezenței vitaminei E și a gamma-orinazolului. Este cel mai des folosit pentru masaj, ca ingredient al loțiunilor, cremelor, măștilor și săpunurilor. Este recomandat persoanelor cu pielea uscată predispusă la iritații și pentru pielea matură.
Surse:
1. Patel M. și colab., Gamma-oryzanol în ulei de tărâțe de orez - o recenzie, Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.
2. Baza de date națională a nutrienților USDA: ulei, tărâțe de orez, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Complet & nou = & measureby = & Qv = 1.
3. Cercetarea uleiului de tărâță de orez și a componentelor sale asupra efectelor nutriționale și asupra sănătății, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
Citește și: Ulei de susan și susan - proprietăți nutritive și aplicare Uleiuri care vindecă: 15 uleiuri cu proprietăți unice Semințe de cânepă (semințe de cânepă) și ulei de cânepă: proprietăți și aplicare
