Auzim multe despre nocivitatea felurilor de mâncare la grătar, iar polonezilor le place oricum să grăteze. Carne picurând grăsime direct pe cărbunii fierbinți ... Și turnând bere peste mâncare. Vedeți ce greșeli facem cel mai des atunci când faceți la grătar și de ce este atât de nesănătos?
Vrei să faci un grătar? Cumpărați carnea, o marinați, o puneți pe grătar și mirosiți toată grăsimea care se scurge pe cărbunii fierbinți sau pe lemn. Crezi că o astfel de carne va fi sănătoasă? Faci o mare greșeală.
Grăsimea care curge pe cărbune sau brichetă creează o combinație extrem de periculoasă de compuși chimici. Știm că sunt smog! Benzoapiren și benzoepiren se găsesc nu numai în fumul eliberat în timpul unui astfel de tratament, ci și în alimente. Deoarece fumul se așează pe produsele alimentare care nu sunt ferite de acesta.
Vă recomandăm: Regulile grătarului: cum se face sănătos?
Când produsele la grătar sunt procesate, hidrocarburile policiclice aromatice (HAP) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP) intră în alimente. Ele apar ca urmare a arderii produselor - nu numai lemn, ci și, de exemplu, asfalt! Acestea deteriorează lanțul ADN, care la rândul său poate duce la dezvoltarea cancerului. De asemenea, putem găsi aceste hidrocarburi în fumul de tutun!
Produsele care sunt la grătar pe grătar (de exemplu, pâine ușor arsă, cârnați sau chiar porumb) se transformă în substanțe cancerigene. Luați, de exemplu, pâinea - după ce este carbonizată pe grătar, amidonul rămâne în pâine și acrilamida (făcută din amidon ars) - o substanță cancerigenă.
Desigur, corpul nostru se poate ocupa teoretic de el și poate elimina substanțele nocive. Dar există întotdeauna riscul ca unul dintre ei să rămână și să se transforme în ceva mai periculos.
Citește și: Majówka 2020. Unde să mergi și ce să faci? 7 sfaturi pentru o pauză de weekend
Lista alimentelor otrăvitoare
1. Ars
Totul cu un strat negru - pâine, cârnați, gât de porc, legume.
2. Uleios
Nu este un secret faptul că alimentele grase sunt nesănătoase. Nu numai pentru că grăsimea topită se scurge pe cărbunii fierbinți și determină producerea unui fum mai dăunător, care la rândul său se depune pe mâncare. Din excesul de alimente grase, suntem expuși riscului de indigestie.
3. Achiziționat
Cumpărați marinate gata preparate, carne sau legume gata preparate, deja marinate. De ce? Mai jos vă explicăm de ce este mai bine să faceți singuri mâncarea!
Mâncarea otrăvită la grătar nu este suficientă!
Adesea facem grătar în așa fel încât fumul să se îndrepte direct spre noi. Aceasta înseamnă că inhalăm toate substanțele otrăvitoare care se formează în timpul procesului. Ne luptăm cu smogul și, între timp, noi înșine, adesea inconștient, ne otrăvim pe noi înșine și pe cei dragi.
Alegerea grătarului
Alegerea grătarului contează. Specialiștii recomandă insistent împotriva grătarelor în care combustibilul este fabricat din brichete de cărbune. În timpul preparării alimentelor pe un grătar de cărbune, s-a constatat prezența a 13 din 16 substanțe cancerigene nocive. Dar există modalități de a-l face gustos și mai puțin dăunător.
Mai multe: Alimente cancerigene - Care alimente cresc riscul de cancer?
În primul rând, când folosiți un grătar clasic, dacă îl putem numi așa, așteptați să se aprindă. Așternem mâncare numai atunci când cărbunii sunt acoperiți cu un strat gros de cenușă și fumul este minim. În plus, pentru a preveni focul să ne ardă mâncarea și să nu o pătrundă cu fum, folosiți tăvi speciale din aluminiu. Dar atenție - vezi cum să faci un grătar fără aluminiu!
Grătarul pe gaz trebuie să fie încorporat pentru a menține temperatura corectă în el. Dezavantajul unui grătar pe gaz este timpul de gătire lung și se știe că cu cât prelucrați ceva mai mult, cu atât rămâne mai puțin valoare nutritivă. Ca urmare, carnea la grătar pe un grătar cu gaz poate deveni uscată. Prin urmare, este mai bine să „tocăniți” mâncarea pe un grătar pe gaz.
Grătarul electric este cel mai sănătos din punct de vedere teoretic, dar atenție - nu fumați alimente pe el! Orice arde este nesănătos.
Marinadă și condimente pentru salvare!
Este adevărat - marinada potrivită și ierburile selectate îmbunătățesc gustul cărnii, scurtează adesea procesul de tratament termic și, în plus, pot neutraliza unii compuși chimici toxici.
O echipă de oameni de știință de la Universitatea de Stat din Kansas condusă de prof. Univ. chimie de J. Scott Smith, a investigat metodele de procesare și preparare a cărnii cu adaos de ierburi. Atelierul a inclus: chimen, semințe de coriandru, rădăcină galangală indoneziană, condiment chinezesc de ghimbir (Boesenbergia rotunda), rozmarin și turmeric.
Interesant este că printre condimentele studiate, rozmarinul, curcuma și ghimbirul chinez au avut cea mai mare activitate antioxidantă.
Murătura de casă este cea mai bună
Trebuie să vă amintiți - cele cumpărate conțin multă apă, sare (care crește tensiunea arterială și înfundă arterele, ceea ce crește probabilitatea de accident vascular cerebral, ateroscleroză sau infarct), glutamat monosodic și conservanți și agenți de îngroșare, de exemplu guma xantan. Există puține mirodenii în ele și de ele ne pasă cel mai mult pentru a obține un efect asupra sănătății.
Produse recomandate pentru decapare:
- ierburi: rozmarin, kukruma, ghimbir, precum și pătrunjel și oregano
- ulei vegetal sau ulei de măsline
- oțet balsamic, suc de lămâie, vin sau bere
